肥牛火鍋底料的做法

1、烹前工作

肥牛肉冷(leng)凍硬(ying)心后(hou)，橫筋切成長(chang)8-9厘(li)(li)米、寬約4厘(li)(li)米、厚(hou)約0.1厘(li)(li)米的片，整齊(qi)排列于盤中。金鉤去雜(za)質(zhi)，用清水沖洗，瀝凈水。

2、鍋底制作

取一火鍋盆，放入肥牛卷、蔥段(duan)、姜片1、胡(hu)椒粉(fen)、金鉤、雞精(jing)、味精(jing)、豬(zhu)骨鮮湯、雞化油，鍋(guo)底即制成。

3、食用方法

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鍋底置爐具上，點火(huo)，味碟入(ru)桌，燙食原料經加(jia)工后分別整齊入(ru)盤，與肥牛肉一同圍在鍋的四周，湯(tang)鹵燒沸后即可入(ru)涮，熟后蘸(zhan)碟而食。

肥牛火鍋蘸料的做法

肥牛從麻辣(la)鍋底(di)里撈出來(lai)的肉(rou)已(yi)經帶出牛油的香氣(qi)，再配(pei)上蒜泥獨有的香味，加點香蔥、香菜、蔥和(he)耗(hao)油，吃(chi)下(xia)去回味無窮。至于要加多少，那就看你自己喜(xi)好(hao)了(le)。

肥牛火鍋多久熟

我們可(ke)以根據(ju)顏(yan)(yan)色(se)(se)來判斷肥牛卷是否熟(shu)了，只要看到肥牛片(pian)的(de)顏(yan)(yan)色(se)(se)變了就代(dai)表肥牛煮熟(shu)了。吃火(huo)鍋時，涮(shuan)肥牛不到一(yi)分鐘就可(ke)以吃了，因為它(ta)很薄(bo)，肉(rou)很容(rong)易煮。

因此煮(zhu)肥(fei)牛的(de)最(zui)佳(jia)時(shi)間(jian)不(bu)超過1分鐘(zhong)，如果(guo)(guo)肥(fei)牛煮(zhu)得(de)太久(jiu)(jiu)，肉就(jiu)會變硬，變柴，味(wei)(wei)道也不(bu)會那么好(hao)。如果(guo)(guo)你(ni)(ni)(ni)想有(you)一個(ge)絕(jue)佳(jia)的(de)味(wei)(wei)道，你(ni)(ni)(ni)不(bu)必涮太久(jiu)(jiu)；如果(guo)(guo)你(ni)(ni)(ni)怕生，你(ni)(ni)(ni)可(ke)以(yi)煮(zhu)久(jiu)(jiu)一點。如果(guo)(guo)你(ni)(ni)(ni)把冷凍的(de)牛肉卷(juan)直接(jie)放進(jin)煮(zhu)沸(fei)的(de)鍋里，大概(gai)一分鐘(zhong)左(zuo)右就(jiu)熟(shu)了。不(bu)過，建議冷凍牛肉卷(juan)應先(xian)解(jie)凍后放入鍋內烹調，這樣可(ke)以(yi)縮短(duan)烹調時(shi)間(jian)，使其味(wei)(wei)道更(geng)佳(jia)。

但如果要制(zhi)作成牛(niu)肉火鍋的話，建(jian)議湯汁(zhi)熬煮10分鐘以(yi)上，用來涮東西味道更(geng)好。