【生(sheng)(sheng)蠔知識百科(ke)】烤(kao)生(sheng)(sheng)蠔的做法(fa) 生(sheng)(sheng)蠔和牡蠣的區別

生蠔

別名：牡(mu)蠣(li)(li)(li)、蠣(li)(li)(li)蛤、左顧牡(mu)蠣(li)(li)(li)、牡(mu)蛤、海蠣(li)(li)(li)子殼、海蠣(li)(li)(li)子皮、左殼、海蠣(li)(li)(li)子、蠣(li)(li)(li)黃(huang)、鮮蚵、古賁

禁忌(ji)人(ren)群：急慢性皮膚(fu)病患者忌(ji)食；脾胃虛寒，慢性腹瀉便池者不宜多(duo)吃。

適宜人群(qun)：一般人群(qun)均可食用。尤適宜體(ti)質虛弱兒童(tong)，肺門(men)淋巴結(jie)核、頸淋巴結(jie)核，瘰疬者(zhe)(zhe)(zhe)，陰虛煩(fan)熱失眠，心(xin)神不安者(zhe)(zhe)(zhe)宜食；癌癥(zheng)(zheng)患者(zhe)(zhe)(zhe)及放療、化療后者(zhe)(zhe)(zhe)，糖尿病、干(gan)燥綜(zong)合(he)(he)癥(zheng)(zheng)患者(zhe)(zhe)(zhe)，高血(xue)壓、動脈硬化、高脂血(xue)癥(zheng)(zheng)患者(zhe)(zhe)(zhe)，婦女更年期(qi)綜(zong)合(he)(he)癥(zheng)(zheng)和懷(huai)孕期(qi)間。

生蠔的熱量表（每100克）

生蠔的基本介紹

生(sheng)蠔(hao)是牡蠣品種(zhong)中個頭(tou)比(bi)較(jiao)(jiao)大的(de)(de)品種(zhong)之(zhi)一，個頭(tou)大的(de)(de)一個帶殼就能(neng)在一市斤以(yi)上，它(ta)一般是生(sheng)長或(huo)者(zhe)是養殖(zhi)在江(jiang)河與大海交融之(zhi)處，在半咸半淡的(de)(de)內灣淺海上。由于適合(he)生(sheng)長條件的(de)(de)限制，它(ta)的(de)(de)數量上比(bi)其它(ta)品種(zhong)的(de)(de)少(shao)，因此它(ta)的(de)(de)經(jing)濟價位一般比(bi)較(jiao)(jiao)高(gao)。

牡蠣(li)(li)，屬牡蠣(li)(li)科或燕蛤科，雙(shuang)殼(ke)(ke)類軟(ruan)體動(dong)物，分布于溫帶和熱帶各(ge)大洋沿岸(an)水域。牡蠣(li)(li)于西元前即已養殖以(yi)供(gong)食用；珍(zhen)珠(zhu)可在珍(zhen)珠(zhu)牡蠣(li)(li)的外套膜(mo)中(zhong)產生。牡蠣(li)(li)的兩殼(ke)(ke)形狀不同(tong)，表面粗糙，暗(an)灰色；上(shang)殼(ke)(ke)中(zhong)部隆(long)起(qi)；下(xia)殼(ke)(ke)附著(zhu)于其他物體上(shang)，較大，頗(po)扁，邊緣較光滑；兩殼(ke)(ke)的內(nei)面均白(bai)色光滑。兩殼(ke)(ke)于較窄的一端(duan)以(yi)一條有(you)彈性的韌帶相連(lian)。

生蠔的功效與作用

生(sheng)(sheng)蠔味咸、澀(se)，性微寒；歸(gui)肝、心、腎經；質重(zhong)鎮(zhen)降(jiang)，可(ke)散可(ke)收；是唯一可(ke)以生(sheng)(sheng)食的貝類。具有平肝潛陽，鎮(zhen)驚(jing)安(an)(an)神(shen)，軟堅散結(jie)，收斂固澀(se)的功效；主(zhu)治(zhi)眩暈(yun)耳鳴，手(shou)足振顫，心悸(ji)失眠，煩躁不安(an)(an)，驚(jing)癇(xian)癲狂，瘰疬癭瘤，乳房結(jie)塊，自汗盜汗，遺精尿頻(pin)，崩漏(lou)帶下(xia)，吞酸胃痛(tong)，濕疹瘡瘍。

生蠔的營養價值

1、牡(mu)蠣是一種(zhong)高(gao)蛋白、低脂(zhi)肪(fang)、容易(yi)消化且營養豐富的食品，含有豐富的甘氨酸和一種(zhong)名為(wei)肝(gan)糖(tang)原的糖(tang)類(lei)物質，它們的牡(mu)蠣美(mei)味的基礎。

2、干牡蠣肉含蛋(dan)白(bai)質(zhi)高達45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此(ci)外，還(huan)含有多種維生素及牛(niu)磺(huang)酸和鈣、磷、鐵(tie)、鋅等(deng)營養成分。其中鈣含量(liang)(liang)接近牛(niu)奶(nai)，鐵(tie)含量(liang)(liang)為牛(niu)奶(nai)的(de)21倍(bei)。

生蠔的選購

在(zai)選購優質牡蠣時應(ying)(ying)注意選體大肥實，顏色淡(dan)黃，個體均勻，而且干(gan)燥，表面(mian)顏色褐紅。煮(zhu)(zhu)(zhu)熟的(de)(de)牡蠣，殼(ke)是(shi)稍微(wei)打開(kai)的(de)(de)，這表示煮(zhu)(zhu)(zhu)之前是(shi)活(huo)的(de)(de)。如果是(shi)死后(hou)去(qu)煮(zhu)(zhu)(zhu)，殼(ke)是(shi)緊閉的(de)(de)，因為(wei)活(huo)著(zhu)的(de)(de)，煮(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)時候又反(fan)應(ying)(ying)，故(gu)貝殼(ke)張開(kai)，而死的(de)(de)沒有反(fan)應(ying)(ying)。

生蠔的存儲

新鮮的牡蠣在溫度很低的情況下，如0下的時候(hou)，還可以多存(cun)活5~10天，但(dan)是其肥度(du)就會降低(di)，口感也會也變化，所以盡(jin)量不要(yao)存(cun)放，現(xian)買現(xian)吃(chi)。

生蠔的食用方法

牡蠣(li)干(gan)泡(pao)(pao)發的方法：先準備一盆熱水(shui)(shui)，將少許小蘇打粉溶于熱水(shui)(shui)中，然后把(ba)牡蠣(li)干(gan)放在熱水(shui)(shui)中浸泡(pao)(pao)。泡(pao)(pao)軟了(le)不僅容易洗干(gan)凈(jing)而且(qie)能去掉牡蠣(li)干(gan)的異(yi)味，洗好后用清水(shui)(shui)漂洗干(gan)凈(jing)就可以了(le)。

牡蠣與生蠔的區別

在現代(dai)人(ren)們(men)(men)的(de)(de)(de)日常飲食生活中，是(shi)(shi)離不(bu)開(kai)海(hai)(hai)鮮(xian)的(de)(de)(de)，尤其是(shi)(shi)沿海(hai)(hai)的(de)(de)(de)居(ju)民(min)。海(hai)(hai)鮮(xian)，不(bu)僅可以帶給人(ren)們(men)(men)所需要的(de)(de)(de)海(hai)(hai)洋口感，也(ye)可以給人(ren)們(men)(men)補(bu)給蛋白質的(de)(de)(de)需要。海(hai)(hai)洋動植(zhi)物的(de)(de)(de)品類有很多種，有些是(shi)(shi)人(ren)們(men)(men)根本(ben)就叫不(bu)上名字(zi)的(de)(de)(de)。但是(shi)(shi)，出(chu)海(hai)(hai)的(de)(de)(de)一些船員們(men)(men)，對此卻是(shi)(shi)沒有不(bu)知道的(de)(de)(de)。

生蠔的家常做法

蠔烙

烤生蠔

銀絲蒸生蠔

牡蠣與生蠔的區別

說(shuo)起牡蠣和(he)生蠔(hao)(hao)，大家都會覺得(de)其實(shi)(shi)這是同一(yi)種生物(wu)，沒(mei)有(you)什(shen)么差別(bie)。但是，牡蠣和(he)生蠔(hao)(hao)，卻實(shi)(shi)實(shi)(shi)在在的有(you)著細微(wei)的差別(bie)。今(jin)天，我們就來了解一(yi)下(xia)二者的差別(bie)！

牡(mu)蠣和(he)生(sheng)蠔(hao)是兩種(zhong)完全不同的(de)東西來的(de)，雖然很多時候和(he)很多地(di)方(fang)也把“生(sheng)蠔(hao)”稱為(wei)牡(mu)蠣，或者嚴格地(di)說，生(sheng)蠔(hao)屬于牡(mu)蠣的(de)一種(zhong)。

牡蠣(li)，軟(ruan)體(ti)動物(wu)，有兩個(ge)貝殼(ke)，一(yi)個(ge)小而平，另一(yi)個(ge)大而隆起(qi)，呈(cheng)類三角形，背腹(fu)緣呈(cheng)八(ba)字形，右殼(ke)外(wai)面淡黃色(se)，具疏松的同心鱗(lin)片，鱗(lin)片起(qi)伏(fu)成波浪狀，內面白色(se)殼(ke)的表面凹凸不(bu)(bu)平。肉(rou)供食用，又能提制蠔油(you)。肉(rou)，殼(ke)，油(you)都(dou)可入藥。也叫蠣(li)蛤、牡蛤、蠣(li)黃、海蠣(li)子(zi)、蠔子(zi)等。在不(bu)(bu)同的海域生活著多個(ge)牡蠣(li)品種。

生蠔(hao)是(shi)(shi)牡蠣品(pin)種(zhong)中個頭比(bi)(bi)較(jiao)大(da)的(de)一(yi)種(zhong)，個頭大(da)的(de)一(yi)個帶殼(ke)的(de)就能在(zai)一(yi)斤以上(shang)，它一(yi)般是(shi)(shi)生長或者是(shi)(shi)養殖在(zai)江(jiang)河與大(da)海交融之處，在(zai)半(ban)咸半(ban)淡(dan)的(de)內灣淺(qian)海上(shang)。由(you)于適合生長條件(jian)的(de)限制(zhi)，它的(de)數(shu)量上(shang)比(bi)(bi)其它品(pin)種(zhong)的(de)少，因此它的(de)經濟價(jia)位一(yi)般比(bi)(bi)較(jiao)高。常(chang)見的(de)碳(tan)烤(kao)生蠔(hao)就是(shi)(shi)此物，最為(wei)出名(ming)應該(gai)算是(shi)(shi)湛江(jiang)的(de)碳(tan)烤(kao)生蠔(hao)了。

從(cong)以(yi)(yi)上(shang)，我(wo)們可以(yi)(yi)看出牡(mu)蠣和生(sheng)蠔(hao)還(huan)是(shi)有(you)些細(xi)微(wei)的差別的，但是(shi)，在現(xian)實(shi)生(sheng)活中，人們并不(bu)會仔細(xi)的去(qu)發現(xian)它們的不(bu)同。就(jiu)是(shi)慣(guan)常的以(yi)(yi)生(sheng)蠔(hao)或者(zhe)是(shi)牡(mu)蠣的名字(zi)來叫著它。所以(yi)(yi)說(shuo)，沒有(you)什么特(te)殊的需要(yao)，也(ye)就(jiu)不(bu)用(yong)去(qu)分辨清(qing)楚了！