【雞胗的(de)做(zuo)法】家常雞胗的(de)做(zuo)法 雞胗怎(zen)么做(zuo)好吃

雞胗的做法大全

雞胗就是雞的胃。韌脆適中，口感好，據《本草綱目》，雞胗是傳統中藥之一，它還有“消食導滯”，用于消化不良、遺精盜汗等癥，效果極佳。那么雞胗的家常做法有哪些呢？下面為您介紹4種(zhong)家常做法，讓您在家就能(neng)輕松制作(zuo)美味。

爆炒雞胗

材料：鮮雞胗350克、青蒜200克、鮮紅辣(la)椒(jiao)10克、姜10克、蒜粒15克、鹽(yan)10克、醬(jiang)油5克、味精5克、料酒10克(ke)、麻油5克、食油400克（實耗30-40克）、少量芡粉

做法：

先將雞胗洗干凈切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分鐘，這步也即(ji)“上漿”，保(bao)持(chi)雞(ji)胗滑嫩。

把姜切(qie)絲(si)，蒜粒剁成(cheng)(cheng)粒，鮮紅辣椒(jiao)切(qie)成(cheng)(cheng)絲(si)，青蒜斜(xie)刀切(qie)成(cheng)(cheng)斜(xie)長形(xing)，好讓它在炒后(hou)自動散開。

起鍋，倒入食用油，待油溫升至60度，將(jiang)腌制的雞(ji)胗(zhen)倒鍋(guo)“滑一(yi)下”，也就是過(guo)油(you)，或(huo)叫走(zou)油(you)。走(zou)油(you)時，見雞(ji)胗(zhen)都要滑開六七成熟，出鍋(guo)濾油(you)。

鍋(guo)內留少(shao)許油，將蒜(suan)粒、姜絲、鮮(xian)紅辣(la)椒煸出香味之后，才倒入青蒜(suan)和雞胗，加(jia)鹽，料酒，用旺(wang)火爆炒三四分(fen)鐘，加(jia)點麻油，即可起鍋(guo)。

注意：旺火(huo)爆炒時，時間不宜久。爆炒時，也不宜用小(xiao)火(huo)，否則雞胗(zhen)會失去(qu)滑嫩感。

鹽水雞胗

做法：

1、把雞胗洗干凈

2、鍋里把水煮上，里面放花椒、姜片(pian)、干辣椒、鹽(yan)

3、上鍋煮到你覺得可以的時候

4、撈出煮好的雞胗，控干水分

5、用色拉油、胡椒粉、老陳(chen)醋調(diao)味

6、準備(bei)黃(huang)瓜(gua)絲

7、擺盤，潑點老(lao)干媽調味

雞胗花生

原料：熟雞(ji)胗(zhen)切片，油炸花生(sheng)米，調味(wei)汁。

雞胗的做法：可以用(yong)鹽(yan)水雞胗的(de)做法，就是(shi)用(yong)花(hua)椒(jiao)、鹽(yan)用(yong)干鍋炒熱，放(fang)涼后放(fang)到生雞胗里在冰箱里腌(a)幾(ji)天，白水煮(zhu)(zhu)也(ye)可以，就是(shi)雞胗過水后，加(jia)幾(ji)片(pian)蔥、姜、鹽(yan)、花(hua)椒(jiao)、大料(liao)、料(liao)酒(jiu)煮(zhu)(zhu)熟，涼后切片(pian)，為(wei)什么我喜歡腌(a)幾(ji)天呢，這(zhe)樣做起來的(de)肉(rou)質更加(jia)緊密，而且(qie)鮮(xian)一些(xie)，不過區別不大，可以忽略。

油炸花生米(mi)就沒(mei)什(shen)么(me)可(ke)(ke)說(shuo)的了，可(ke)(ke)以買現(xian)成的，我是微波(bo)爐(lu)做的，找一(yi)(yi)個平(ping)盤，花生米(mi)不(bu)(bu)要太多，兩(liang)層(ceng)左右，加一(yi)(yi)點油拌一(yi)(yi)下(xia)，用微波(bo)爐(lu)的中火(huo)或低火(huo)，每(mei)一(yi)(yi)兩(liang)分鐘(zhong)時拿出來略拌一(yi)(yi)下(xia)，大(da)家(jia)都知道微波(bo)是中間的火(huo)力猛一(yi)(yi)些，基本(ben)上五(wu)分鐘(zhong)左右就可(ke)(ke)搞定，不(bu)(bu)過，千萬(wan)別一(yi)(yi)下(xia)子就定時五(wu)分鐘(zhong)不(bu)(bu)管(guan)了，一(yi)(yi)定要中途拿出來攪動(dong)一(yi)(yi)下(xia)，不(bu)(bu)然(ran)就糊的糊，生的生。

調味汁的做法：包括(kuo)醋(cu)、生抽、白糖、鹽、醪糟汁、花椒粉(fen)（喜歡吃麻(ma)的(de)就(jiu)放麻(ma)椒粉(fen)）、紅(hong)油(you)。醋(cu)最好(hao)是涼拌醋(cu)，推薦(jian)陳(chen)世家，不錯，不過(guo)各種調料的(de)比例(li)就(jiu)不太好(hao)說了，完全憑個人(ren)喜好(hao)，紅(hong)油(you)是比較關鍵的(de)，可(ke)以多加。

重要說說紅油的做法：干(gan)辣(la)(la)椒(jiao)粉、絲都(dou)可(ke)(ke)以，加(jia)(jia)熱(re)水發(fa)一(yi)下(xia)，什么狀態合(he)(he)適呢，就(jiu)是發(fa)好(hao)的辣(la)(la)椒(jiao)比(bi)較濕稠(chou)但(dan)又沒水，就(jiu)可(ke)(ke)以了。鍋內(nei)加(jia)(jia)油(you)，加(jia)(jia)熱(re)到五成熱(re)時(shi)把泡好(hao)的辣(la)(la)椒(jiao)放(fang)進(jin)去，小火(huo)慢(man)炸，時(shi)候可(ke)(ke)長些，觀(guan)察到辣(la)(la)椒(jiao)開(kai)始吐(tu)油(you)了，就(jiu)快好(hao)了，千萬(wan)不要炸糊(hu)(hu)了，糊(hu)(hu)的紅(hong)(hong)油(you)可(ke)(ke)是比(bi)較苦(ku)的。然后棄渣取油(you)，放(fang)在瓶子里就(jiu)可(ke)(ke)以用(yong)了，我(wo)(wo)記得用(yong)過一(yi)種富運牌的辣(la)(la)椒(jiao)絲，比(bi)較辣(la)(la)，我(wo)(wo)一(yi)般會把幾種混合(he)(he)起(qi)來，因為有的辣(la)(la)椒(jiao)只(zhi)紅(hong)(hong)不辣(la)(la)，有的只(zhi)辣(la)(la)不紅(hong)(hong)，綜合(he)(he)一(yi)下(xia)效果比(bi)較好(hao)。

另(ling)外還可(ke)用白肚切(qie)丁(ding)加花(hua)生(sheng)米，再加一些(xie)尖(jian)椒丁(ding)，也非常好吃。

脆辣雞胗

做法：雞胗洗凈刮去雞油筋膜除去內金。切小塊，用淀粉，蠔油，料酒，鹽腌制20分鐘。小(xiao)米(mi)椒(jiao)（云(yun)南品種，很辣的），青線椒(jiao)均洗凈(jing)涼干，切(qie)成(cheng)小(xiao)粒。榨菜洗凈(jing)切(qie)成(cheng)碎。蒜茸蔥(cong)花。

起鍋(guo)熱油，油熱后，爆香蒜蓉，下榨(zha)菜碎和雞(ji)胗大(da)(da)火快(kuai)速翻炒(chao)，放入小米椒(jiao)和鮮椒(jiao)，繼續翻炒(chao)，待雞(ji)胗退去血色，差不多就(jiu)熟(shu)了，（雞(ji)胗不能炒(chao)太久，會面，必須大(da)(da)火快(kuai)炒(chao)）。放蔥花，撒適量(liang)鹽，翻炒(chao)均勻(yun)， 即可起鍋(guo)。