【雞胗的(de)做法(fa)】家(jia)常雞胗的(de)做法(fa) 雞胗怎么做好吃

雞胗的做法大全

雞胗就是雞的胃。韌脆適中，口感好，據《本草綱目》，雞胗是傳統中藥之一，它還有“消食導滯”，用于消化不良、遺精盜汗等癥，效果極佳。那么雞胗的家常做法有哪些呢？下面為您介紹4種家常做法，讓您在家就(jiu)能輕松制作美味。

爆炒雞胗

材料：鮮雞胗350克、青蒜200克、鮮紅(hong)辣椒10克、姜10克(ke)、蒜(suan)粒(li)15克、鹽(yan)10克(ke)、醬油5克、味精5克、料(liao)酒10克、麻油5克、食油400克（實耗30-40克）、少量芡粉

做法：

先將雞胗洗干凈切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分鐘，這(zhe)步也即“上(shang)漿”，保持(chi)雞胗滑嫩(nen)。

把姜(jiang)切(qie)絲，蒜粒剁成粒，鮮紅辣椒切(qie)成絲，青蒜斜刀切(qie)成斜長形(xing)，好讓(rang)它在(zai)炒后自(zi)動散開。

起鍋，倒入食用油，待油溫升至60度，將腌制(zhi)的雞胗(zhen)倒鍋“滑一下”，也就是過油，或叫(jiao)走油。走油時，見(jian)雞胗(zhen)都要滑開六七成熟，出鍋濾(lv)油。

鍋內留少許油(you)，將蒜粒、姜絲(si)、鮮紅(hong)辣椒煸出香(xiang)味(wei)之后，才倒入青蒜和雞胗(zhen)，加鹽，料酒，用旺(wang)火爆炒三四(si)分鐘(zhong)，加點麻油(you)，即可起鍋。

注意：旺火爆(bao)炒時(shi)，時(shi)間不(bu)宜久。爆(bao)炒時(shi)，也(ye)不(bu)宜用小火，否則雞胗會(hui)失去滑(hua)嫩感。

鹽水雞胗

做法：

1、把雞胗洗(xi)干凈

2、鍋里把水煮上，里面放花椒、姜片、干(gan)辣椒、鹽

3、上鍋(guo)煮到你覺(jue)得可以(yi)的時候

4、撈(lao)出煮好的雞胗，控干(gan)水分

5、用色拉油、胡椒(jiao)粉、老(lao)陳醋(cu)調味

6、準(zhun)備(bei)黃瓜絲

7、擺盤，潑點老(lao)干媽調(diao)味

雞胗花生

原料：熟雞胗切(qie)片，油炸花生米，調味汁。

雞胗的做法：可(ke)以(yi)(yi)用鹽(yan)水雞(ji)胗的做法(fa)，就是用花椒、鹽(yan)用干鍋(guo)炒熱，放涼后放到生(sheng)雞(ji)胗里(li)(li)在冰箱里(li)(li)腌幾(ji)(ji)天，白水煮也可(ke)以(yi)(yi)，就是雞(ji)胗過(guo)水后，加(jia)幾(ji)(ji)片蔥、姜、鹽(yan)、花椒、大(da)料(liao)、料(liao)酒(jiu)煮熟，涼后切片，為(wei)什么我喜歡腌幾(ji)(ji)天呢(ni)，這樣做起來的肉質更加(jia)緊密，而且鮮一些(xie)，不過(guo)區別不大(da)，可(ke)以(yi)(yi)忽略(lve)。

油(you)炸花生(sheng)(sheng)米(mi)(mi)就沒什么可(ke)說的了，可(ke)以買(mai)現(xian)成(cheng)的，我(wo)是微(wei)(wei)波爐做的，找一(yi)個(ge)平盤，花生(sheng)(sheng)米(mi)(mi)不要太多，兩層左右(you)，加一(yi)點油(you)拌一(yi)下，用微(wei)(wei)波爐的中(zhong)(zhong)火或低(di)火，每一(yi)兩分鐘時拿出來略拌一(yi)下，大家都知道微(wei)(wei)波是中(zhong)(zhong)間的火力猛一(yi)些，基本上五(wu)分鐘左右(you)就可(ke)搞定(ding)，不過(guo)，千萬別(bie)一(yi)下子(zi)就定(ding)時五(wu)分鐘不管了，一(yi)定(ding)要中(zhong)(zhong)途拿出來攪動一(yi)下，不然就糊的糊，生(sheng)(sheng)的生(sheng)(sheng)。

調味汁的做法：包括醋、生抽、白(bai)糖、鹽、醪(lao)糟汁(zhi)、花椒(jiao)粉（喜歡吃麻的就放麻椒(jiao)粉）、紅油。醋最好是涼(liang)拌醋，推薦陳世家，不(bu)錯，不(bu)過各種調料(liao)的比例就不(bu)太好說(shuo)了，完全憑個人喜好，紅油是比較(jiao)關鍵的，可以(yi)多(duo)加。

重要說說紅油的做法：干辣(la)(la)椒粉、絲(si)(si)都(dou)可(ke)以，加(jia)熱水發一(yi)下，什么狀態合適呢，就(jiu)(jiu)是(shi)發好(hao)(hao)的(de)(de)(de)辣(la)(la)椒比(bi)(bi)較(jiao)濕稠但(dan)又(you)沒水，就(jiu)(jiu)可(ke)以了(le)。鍋內加(jia)油(you)，加(jia)熱到(dao)五成熱時把(ba)泡好(hao)(hao)的(de)(de)(de)辣(la)(la)椒放進去(qu)，小(xiao)火慢炸(zha)，時候可(ke)長(chang)些，觀(guan)察到(dao)辣(la)(la)椒開(kai)始吐油(you)了(le)，就(jiu)(jiu)快好(hao)(hao)了(le)，千萬(wan)不要(yao)炸(zha)糊(hu)了(le)，糊(hu)的(de)(de)(de)紅(hong)油(you)可(ke)是(shi)比(bi)(bi)較(jiao)苦的(de)(de)(de)。然后棄渣取(qu)油(you)，放在瓶(ping)子里就(jiu)(jiu)可(ke)以用(yong)了(le)，我記(ji)得(de)用(yong)過一(yi)種富(fu)運(yun)牌(pai)的(de)(de)(de)辣(la)(la)椒絲(si)(si)，比(bi)(bi)較(jiao)辣(la)(la)，我一(yi)般會把(ba)幾種混合起來，因(yin)為有的(de)(de)(de)辣(la)(la)椒只(zhi)紅(hong)不辣(la)(la)，有的(de)(de)(de)只(zhi)辣(la)(la)不紅(hong)，綜合一(yi)下效(xiao)果比(bi)(bi)較(jiao)好(hao)(hao)。

另外還可用白(bai)肚切丁加(jia)花生(sheng)米，再加(jia)一些尖椒丁，也(ye)非常好吃。

脆辣雞胗

做法：雞胗洗凈刮去雞油筋膜除去內金。切小塊，用淀粉，蠔油，料酒，鹽腌制20分鐘。小米椒(jiao)（云(yun)南(nan)品種，很辣(la)的(de)），青線椒(jiao)均洗凈(jing)涼干，切成小粒。榨(zha)菜洗凈(jing)切成碎。蒜茸蔥花。

起鍋(guo)熱油，油熱后，爆香蒜蓉，下榨菜碎和雞胗大火快速(su)翻炒(chao)(chao)(chao)，放入小米椒(jiao)(jiao)和鮮(xian)椒(jiao)(jiao)，繼續(xu)翻炒(chao)(chao)(chao)，待雞胗退去血色，差不多(duo)就(jiu)熟了，（雞胗不能炒(chao)(chao)(chao)太久，會面，必須大火快炒(chao)(chao)(chao)）。放蔥花(hua)，撒適量鹽，翻炒(chao)(chao)(chao)均勻， 即可起鍋(guo)。