藕粉沒什么副作用，但藕粉含淀粉過多，肥胖者應少食。自古，藕粉就(jiu)是百姓習慣(guan)沖喝的流質膳食。藕粉味甘性平，能治熱渴，散留血，開胃。《本草綱目(mu)》還(huan)記載，藕粉服食，輕(qing)身益年。

生藕(ou)是涼性(xing)食物，甘涼入(ru)胃，而熟(shu)藕(ou)性(xing)會由涼變溫，經鮮藕(ou)加工制成(cheng)的(de)藕(ou)粉，需要泡發，加熱(re)煮熟(shu)后(hou)才可食用(yong)，是溫和的(de)平性(xing)食物，有(you)調中開胃，清(qing)熱(re)生津的(de)作用(yong)。

一(yi)般人群均可(ke)食用；老幼婦孺、體弱(ruo)多(duo)病者(zhe)尤宜；特別適宜高熱(re)病人、吐(tu)血者(zhe)、高血壓、肝(gan)病、食欲不(bu)振、缺鐵性貧血、營養不(bu)良者(zhe)。

蓮(lian)(lian)藕(ou)(ou)(ou)粉主要成分是(shi)蓮(lian)(lian)藕(ou)(ou)(ou)，故與蓮(lian)(lian)藕(ou)(ou)(ou)相(xiang)克(ke)必與蓮(lian)(lian)藕(ou)(ou)(ou)粉相(xiang)克(ke)。大(da)(da)豆(dou)與蓮(lian)(lian)藕(ou)(ou)(ou)食(shi)物(wu)相(xiang)克(ke)，大(da)(da)豆(dou)中(zhong)(zhong)含有豐富的(de)鐵質，不能與含纖維素(su)多(duo)的(de)蓮(lian)(lian)藕(ou)(ou)(ou)同(tong)食(shi)，因為纖維素(su)會影響人體對(dui)鐵的(de)吸收。豬肝與蓮(lian)(lian)藕(ou)(ou)(ou)食(shi)物(wu)相(xiang)克(ke)，蓮(lian)(lian)藕(ou)(ou)(ou)含有纖維素(su)，纖維中(zhong)(zhong)的(de)醛糖酸可與豬肝中(zhong)(zhong)的(de)鐵、銅、鋅等(deng)微量元素(su)形成混合(he)物(wu)，降低人體對(dui)這些元素(su)的(de)吸收。

藕(ou)粉(fen)(fen)除(chu)含淀粉(fen)(fen)、葡(pu)萄糖、蛋白(bai)質外，還(huan)含有鈣、鐵、磷及(ji)多種維(wei)生素(su)。中醫(yi)認為藕(ou)能補五臟，和(he)脾胃，益血(xue)補氣。生藕(ou)性味甘涼(liang)，加工成(cheng)藕(ou)粉(fen)(fen)后其性也由涼(liang)變溫，既(ji)易于消化(hua)，又有生津(jin)清熱、養胃滋陰、健脾益氣、養血(xue)止血(xue)之功效。

一般情況下100斤蓮(lian)藕(ou)(ou)能提煉出六(liu)七斤的藕(ou)(ou)粉(fen)(fen)(fen)。現在市場(chang)上(shang)的藕(ou)(ou)粉(fen)(fen)(fen)添(tian)加木薯粉(fen)(fen)(fen)、玉米(mi)淀粉(fen)(fen)(fen)等(deng)的產品占大多數。目前，市場(chang)上(shang)摻雜其(qi)(qi)他(ta)淀粉(fen)(fen)(fen)的藕(ou)(ou)粉(fen)(fen)(fen)制(zhi)品從外包裝上(shang)很(hen)難判(pan)斷。沖(chong)調后的真藕(ou)(ou)粉(fen)(fen)(fen)膨(peng)脹度要(yao)明顯大于一(yi)般(ban)淀粉(fen)(fen)(fen)，也就是(shi)(shi)說一(yi)樣質量的藕(ou)(ou)粉(fen)(fen)(fen)和(he)其(qi)(qi)他(ta)淀粉(fen)(fen)(fen)在沖(chong)調后，藕(ou)(ou)粉(fen)(fen)(fen)體積(ji)會增大，這是(shi)(shi)最明顯的特征。用冷(leng)水調攪(jiao)，藕(ou)(ou)粉(fen)(fen)(fen)沉淀后粉(fen)(fen)(fen)色微(wei)(wei)紅(hong)，放(fang)置時間長(chang)，色加深，其(qi)(qi)他(ta)粉(fen)(fen)(fen)則呈白色。用沸水沖(chong)調后，質透明，色微(wei)(wei)紅(hong)，脹性好，越攪(jiao)越稠厚，突然(ran)把(ba)它挑(tiao)起，會全(quan)部離碗，點滴(di)不留。