扁食是什么

扁(bian)(bian)食是中國北方(fang)小吃，北方(fang)居民以面食為主，冬至有吃扁(bian)(bian)食的習俗，其(qi)他節日或者(zhe)重(zhong)要日子也(ye)常吃扁(bian)(bian)食增添(tian)喜慶(qing)氣(qi)氛，扁(bian)(bian)食又稱(cheng)為餛(hun)(hun)飩(tun)，（在北方(fang)扁(bian)(bian)食和(he)餛(hun)(hun)飩(tun)不一(yi)樣(yang)的、和(he)水餃(jiao)是一(yi)樣(yang)的）叫法不同(tong)，各地的形狀也(ye)不盡相同(tong)。

1、制作方法

霞(xia)浦(pu)扁食(shi)與福(fu)(fu)(fu)州肉(rou)燕做(zuo)法及(ji)其相似，區(qu)別主要(yao)在皮(pi)(pi)的(de)原料上(shang)，霞(xia)浦(pu)扁食(shi)的(de)皮(pi)(pi)是(shi)面粉(fen)加(jia)番薯淀粉(fen)，福(fu)(fu)(fu)州肉(rou)燕的(de)皮(pi)(pi)是(shi)豬肉(rou)加(jia)番薯淀粉(fen)，皮(pi)(pi)的(de)傳(chuan)統(tong)純手工(gong)做(zuo)法都是(shi)撒上(shang)一(yi)層淀粉(fen)折疊搟(xian)一(yi)次，反復多次，把皮(pi)(pi)搟(xian)得很薄，這樣做(zuo)出(chu)的(de)皮(pi)(pi)薄而韌，包餡也和福(fu)(fu)(fu)州肉(rou)燕一(yi)樣，只用(yong)薄竹片抹一(yi)點(dian)餡在皮(pi)(pi)上(shang)，單手攥(zuan)緊即可，因此霞(xia)浦(pu)扁食(shi)吃(chi)的(de)是(shi)皮(pi)(pi)和湯(tang)。福(fu)(fu)(fu)建其他(ta)地(di)方的(de)扁肉(rou)及(ji)全國(guo)其他(ta)地(di)方的(de)餛飩(tun)相比(bi)之下(xia)就厚皮(pi)(pi)大(da)餡，近(jin)似小餃子。

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2、名字由來

餃子原名(ming)"嬌(jiao)耳"，是我國醫圣張仲(zhong)景首先發明的(de)。

相傳東漢末年(nian)，“醫圣(sheng)”張(zhang)仲(zhong)(zhong)景(jing)曾任長沙太守，后辭官回鄉。正好趕上冬至這一(yi)天，他看(kan)見南陽的老(lao)百姓饑寒(han)交迫，兩只耳(er)朵凍(dong)傷(shang)，當時傷(shang)寒(han)流行(xing)，病死的人很多。張(zhang)仲(zhong)(zhong)景(jing)總結了漢代(dai)300多年(nian)的臨床實(shi)踐，便在當地搭了一(yi)個醫棚(peng)，支(zhi)起一(yi)面大(da)鍋，煎熬羊(yang)肉、祛寒(han)提熱(re)的藥(yao)材，用面皮包成耳(er)朵形狀，煮熟之后連湯帶食贈送(song)給窮人。老(lao)百姓從冬至吃到除(chu)夕，抵御了傷(shang)寒(han)，治好了凍(dong)耳(er)。從此鄉里人與后人就模仿制作，稱之為(wei)“餃(jiao)耳(er)”或“餃(jiao)子(zi)”，也有一(yi)些地方稱“扁(bian)食”或“燙面餃(jiao)”。

3、扁食的來歷傳說

一說是“醫(yi)圣”張仲(zhong)景，為(wei)濟世救人(ren)“冬至舍藥(yao)”而發明。當時，他讓弟子(zi)在南陽東(dong)關搭棚支鍋(guo)，把羊肉、辣(la)椒和驅寒(han)藥(yao)材一鍋(guo)同(tong)煮(zhu)，熟后(hou)撈出剁(duo)碎，用面(mian)皮包成耳(er)朵形狀，再煮(zhu)制成“祛寒(han)嬌耳(er)湯”，讓民眾(zhong)食用，以治(zhi)凍耳(er)。民間(jian)有(you)“冬至不端(duan)餃子(zi)碗，凍爛耳(er)朵沒人(ren)管”的俗(su)語，可見(jian)冬至吃餃子(zi)，早已成俗(su) 。

另(ling)一種說法是，相傳(chuan)，唐太宗(zong)李世(shi)民喜食(shi)丸子卻怕油膩(ni)，令廚師在肉(rou)中加(jia)菜，結果炸(zha)氽不能(neng)成型，廚師靈機一動，用面皮包了水煮。結果，唐太宗(zong)吃過大喜，連連稱贊，問：“其(qi)為何物(wu)？”廚師答(da)曰：“為烹時牢(lao)固(gu)，用面皮包丸，故叫‘牢(lao)丸’。”這便是唐朝的(de)餃子。

餃子餃子源于古代的“角子”。早在三國時期，魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。據考證：它是由南北朝至唐朝時期的"偃月形餛飩".和南宋時的"燥肉雙下角子"發展而來的，距今已有一千四百我年的歷史了。清朝有關史料記載說；'元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。"又說："每屆初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。"這說明新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說："中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，，以水煮之而有湯叫做水餃。"千百年來，餃子做為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習，流傳至今。

4、相關介紹

我(wo)國北方人有一種習俗，逢年(nian)(nian)過節，迎親待友，總要包(bao)頓餃子吃(chi)(chi)。尤其(qi)是(shi)大年(nian)(nian)初一，全家人拜罷(ba)年(nian)(nian)，便(bian)圍坐在一起，邊包(bao)餃子邊聊天，山南(nan)海北，無所不(bu)談(tan)，不(bu)時(shi)引來歡聲笑語，大有其(qi)樂無窮之(zhi)意。"水(shui)餃人人都愛吃(chi)(chi)，年(nian)(nian)飯尤數餃子香"。當人們吃(chi)(chi)著這滑潤適(shi)口滋味鮮美(mei)的(de)水(shui)餃時(shi)，如(ru)果(guo)再知道一些它的(de)來歷，誰能不(bu)驚嘆我(wo)們文(wen)明(ming)古國的(de)源遠流長的(de)面食奇苑(yuan)呢！

餃子源于古代的“角子”。早在(zai)三國(guo)時(shi)期，魏張揖(yi)所著的《廣雅》一書中(zhong)，就(jiu)提到這種食(shi)品(pin)。據考(kao)證：它是(shi)由南(nan)北朝至唐(tang)朝時(shi)期的"偃月形餛飩".和南(nan)宋時(shi)的"燥肉雙下角子"發展而來(lai)的，距今(jin)已有(you)一千四百我年的歷史了。清朝有(you)關史料記(ji)載說(shuo)；'元旦子時(shi)，盛(sheng)饌同離(li)，如食(shi)扁(bian)食(shi)，名角子，取其更歲交子之(zhi)義(yi)。"又說(shuo)："每屆初一，無論(lun)貧富貴(gui)(gui)賤，皆以白(bai)面做餃食(shi)之(zhi)，謂(wei)之(zhi)煮餑餑，舉國(guo)皆然，無不同也(ye)。富貴(gui)(gui)之(zhi)家，暗(an)以金銀小錁藏之(zhi)餑餑中(zhong)，以卜順(shun)利，家人食(shi)得者，則(ze)終歲大吉。"這說(shuo)明(ming)新春佳節人們(men)吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎(ying)新。近人徐(xu)珂編(bian)的《清稗(bai)類(lei)鈔》中(zhong)說(shuo)："中(zhong)有(you)餡，或(huo)謂(wei)之(zhi)粉角——而蒸食(shi)煎食(shi)皆可，以水煮之(zhi)而有(you)湯叫(jiao)做水餃。"千百年來(lai)，餃子做為(wei)賀(he)歲食(shi)品(pin)，受到人們(men)喜愛，相沿成習，流傳至今(jin)。

餃子在其(qi)漫長的(de)(de)發展過程中，名(ming)目繁多，古時(shi)(shi)有"牢丸(wan)""扁食""餃(jiao)(jiao)(jiao)餌(er)""粉角"等(deng)等(deng)名(ming)稱(cheng)。唐代(dai)稱(cheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)為(wei)(wei)(wei)"湯中牢丸(wan)"；元代(dai)稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)"時(shi)(shi)羅角兒"；明末(mo)稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)"粉角"；清朝稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)"扁食".餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)因其(qi)用餡不(bu)同，名(ming)稱(cheng)也五花(hua)八門，有豬肉水(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)，羊肉水(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)，牛(niu)肉水(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)，三鮮水(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)，紅(hong)油水(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)，高湯水(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)，花(hua)素(su)水(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)，魚肉水(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)，水(shui)晶水(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)等(deng)等(deng)此外，因其(qi)成(cheng)熟(shu)方法不(bu)同，還在煎餃(jiao)(jiao)(jiao)，蒸餃(jiao)(jiao)(jiao)等(deng)，因此，大年初(chu)一吃餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)在精(jing)神和口味上(shang)都是一種很好的(de)(de)享受(shou)。