扁食是什么

扁(bian)食是中國(guo)北(bei)方小吃(chi)(chi)，北(bei)方居民以面(mian)食為主，冬至有吃(chi)(chi)扁(bian)食的(de)習(xi)俗，其他節日或者重要日子也常(chang)吃(chi)(chi)扁(bian)食增添喜慶氣氛(fen)，扁(bian)食又(you)稱為餛飩，（在北(bei)方扁(bian)食和餛飩不一樣的(de)、和水餃是一樣的(de)）叫法不同，各地的(de)形狀也不盡相同。

1、制作方法

霞(xia)(xia)浦扁食與福州肉(rou)燕(yan)做(zuo)法及其(qi)相似，區別主要在皮的(de)(de)(de)(de)(de)原料上，霞(xia)(xia)浦扁食的(de)(de)(de)(de)(de)皮是面粉(fen)加番薯淀(dian)(dian)粉(fen)，福州肉(rou)燕(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)皮是豬肉(rou)加番薯淀(dian)(dian)粉(fen)，皮的(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統純手(shou)工做(zuo)法都(dou)是撒上一層淀(dian)(dian)粉(fen)折(zhe)疊搟一次，反復多次，把皮搟得(de)很薄(bo)，這樣做(zuo)出的(de)(de)(de)(de)(de)皮薄(bo)而(er)韌，包餡也和福州肉(rou)燕(yan)一樣，只用薄(bo)竹片抹一點(dian)餡在皮上，單手(shou)攥緊即可，因此霞(xia)(xia)浦扁食吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)是皮和湯(tang)。福建其(qi)他地(di)方(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)扁肉(rou)及全國其(qi)他地(di)方(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)餛(hun)飩相比之(zhi)下就(jiu)厚皮大餡，近似小餃子。

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2、名字由來

餃子原名(ming)"嬌耳"，是我國醫(yi)圣張仲景首先發明的。

相傳東漢末年，“醫(yi)圣”張仲(zhong)景曾(ceng)任長沙太守，后(hou)辭(ci)官回鄉。正(zheng)好趕(gan)上冬(dong)至(zhi)這一天，他看見南(nan)陽的老百姓饑寒交迫，兩只耳(er)(er)朵凍傷，當(dang)(dang)時傷寒流(liu)行，病死(si)的人很(hen)多。張仲(zhong)景總結了漢代(dai)300多年的臨床實踐，便在當(dang)(dang)地搭了一個醫(yi)棚(peng)，支起一面(mian)大鍋，煎熬羊肉、祛(qu)寒提熱的藥(yao)材，用(yong)面(mian)皮(pi)包成耳(er)(er)朵形狀，煮熟之后(hou)連湯帶食贈送給窮人。老百姓從(cong)冬(dong)至(zhi)吃到除夕，抵(di)御了傷寒，治好了凍耳(er)(er)。從(cong)此鄉里人與后(hou)人就模仿制作，稱之為“餃(jiao)耳(er)(er)”或(huo)“餃(jiao)子”，也有一些地方稱“扁食”或(huo)“燙面(mian)餃(jiao)”。

3、扁食的來歷傳說

一說(shuo)是“醫(yi)圣”張仲景(jing)，為濟世救人(ren)“冬至(zhi)舍(she)藥”而發明。當(dang)時，他(ta)讓(rang)(rang)弟(di)子在南陽(yang)東(dong)關搭棚支鍋，把羊(yang)肉(rou)、辣椒和驅寒藥材一鍋同(tong)煮，熟后撈出剁碎，用面皮包(bao)成耳(er)朵形(xing)狀，再煮制成“祛(qu)寒嬌耳(er)湯”，讓(rang)(rang)民眾食用，以治凍(dong)耳(er)。民間有“冬至(zhi)不端餃子碗，凍(dong)爛(lan)耳(er)朵沒人(ren)管(guan)”的(de)俗語，可(ke)見冬至(zhi)吃餃子，早已成俗 。

另一種說法是，相傳(chuan)，唐太宗(zong)李世民喜(xi)食丸子(zi)卻怕油膩，令廚(chu)師(shi)在肉(rou)中加菜(cai)，結(jie)果炸氽(tun)不能成型，廚(chu)師(shi)靈(ling)機一動，用面皮包了水煮。結(jie)果，唐太宗(zong)吃過大喜(xi)，連連稱贊，問：“其為何物？”廚(chu)師(shi)答曰：“為烹(peng)時牢固(gu)，用面皮包丸，故叫‘牢丸’。”這便是唐朝(chao)的餃(jiao)子(zi)。

餃子餃子源于古代的“角子”。早在三國時期，魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。據考證：它是由南北朝至唐朝時期的"偃月形餛飩".和南宋時的"燥肉雙下角子"發展而來的，距今已有一千四百我年的歷史了。清朝有關史料記載說；'元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。"又說："每屆初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。"這說明新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說："中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，，以水煮之而有湯叫做水餃。"千百年來，餃子做為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習，流傳至今。

4、相關介紹

我國北(bei)方(fang)人(ren)有一(yi)(yi)種習(xi)俗，逢(feng)年(nian)過節(jie)，迎親待友，總要包頓餃子(zi)吃。尤(you)其是(shi)大(da)年(nian)初(chu)一(yi)(yi)，全家(jia)人(ren)拜罷年(nian)，便圍坐在一(yi)(yi)起，邊包餃子(zi)邊聊天，山南海北(bei)，無所(suo)不談，不時引來歡聲笑語，大(da)有其樂無窮(qiong)之(zhi)意(yi)。"水餃人(ren)人(ren)都愛吃，年(nian)飯尤(you)數餃子(zi)香"。當人(ren)們(men)吃著這滑(hua)潤(run)適口滋味鮮美(mei)的(de)(de)水餃時，如果再知(zhi)道(dao)一(yi)(yi)些它的(de)(de)來歷，誰能不驚(jing)嘆我們(men)文明古(gu)國的(de)(de)源遠流(liu)長的(de)(de)面食奇(qi)苑呢！

餃(jiao)子(zi)(zi)源于古代的“角子(zi)(zi)”。早在三國(guo)時期(qi)，魏張揖所(suo)著的《廣(guang)雅(ya)》一(yi)書(shu)中(zhong)(zhong)，就提(ti)到這種(zhong)食品。據考證：它是由南北朝至唐朝時期(qi)的"偃月形餛飩(tun)".和南宋時的"燥(zao)肉雙下角子(zi)(zi)"發展而(er)來(lai)的，距今已(yi)有一(yi)千四百我年的歷(li)史了。清朝有關(guan)史料記(ji)載說(shuo)；'元旦(dan)子(zi)(zi)時，盛饌同(tong)離，如食扁(bian)食，名角子(zi)(zi)，取其更歲交子(zi)(zi)之義。"又說(shuo)："每屆初一(yi)，無(wu)論貧富貴賤，皆以(yi)(yi)白面(mian)做(zuo)(zuo)餃(jiao)食之，謂之煮餑餑，舉(ju)國(guo)皆然，無(wu)不同(tong)也。富貴之家，暗以(yi)(yi)金銀小錁藏之餑餑中(zhong)(zhong)，以(yi)(yi)卜順利，家人食得者，則(ze)終歲大吉。"這說(shuo)明(ming)新春佳節人們吃(chi)餃(jiao)子(zi)(zi)，寓意(yi)吉利，以(yi)(yi)示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中(zhong)(zhong)說(shuo)："中(zhong)(zhong)有餡，或(huo)謂之粉角——而(er)蒸食煎食皆可(ke)，以(yi)(yi)水(shui)煮之而(er)有湯叫做(zuo)(zuo)水(shui)餃(jiao)。"千百年來(lai)，餃(jiao)子(zi)(zi)做(zuo)(zuo)為(wei)賀歲食品，受(shou)到人們喜愛，相(xiang)沿成習，流傳至今。

餃子在其漫長的(de)發展過程中(zhong)，名(ming)(ming)目繁多，古時有(you)"牢丸""扁(bian)食""餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)餌""粉(fen)角(jiao)"等(deng)等(deng)名(ming)(ming)稱(cheng)。唐代稱(cheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)為(wei)"湯中(zhong)牢丸"；元代稱(cheng)為(wei)"時羅角(jiao)兒"；明末稱(cheng)為(wei)"粉(fen)角(jiao)"；清(qing)朝稱(cheng)為(wei)"扁(bian)食".餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)因(yin)(yin)其用(yong)餡不(bu)同，名(ming)(ming)稱(cheng)也五花八門(men)，有(you)豬(zhu)肉水(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，羊肉水(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，牛肉水(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，三鮮水(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，紅(hong)油水(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，高湯水(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，花素水(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，魚肉水(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，水(shui)晶(jing)水(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)等(deng)等(deng)此外(wai)，因(yin)(yin)其成熟方法(fa)不(bu)同，還在煎餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)等(deng)，因(yin)(yin)此，大年初一吃餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)在精神和口味上(shang)都是(shi)一種很好的(de)享受。