扁食是什么

扁(bian)食(shi)(shi)(shi)(shi)是中國(guo)北方小(xiao)吃(chi)，北方居民以面食(shi)(shi)(shi)(shi)為主(zhu)，冬至有吃(chi)扁(bian)食(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)習俗(su)，其他節日或(huo)者重要日子也常吃(chi)扁(bian)食(shi)(shi)(shi)(shi)增添喜慶氣氛，扁(bian)食(shi)(shi)(shi)(shi)又稱為餛(hun)飩，（在北方扁(bian)食(shi)(shi)(shi)(shi)和餛(hun)飩不一(yi)樣的(de)(de)、和水餃是一(yi)樣的(de)(de)）叫法不同，各地的(de)(de)形狀也不盡(jin)相同。

1、制作方法

霞浦(pu)扁食(shi)與福(fu)州肉(rou)(rou)燕做法及(ji)其(qi)(qi)(qi)相似(si)(si)，區(qu)別主要(yao)在皮(pi)的(de)(de)(de)原(yuan)料上(shang)，霞浦(pu)扁食(shi)的(de)(de)(de)皮(pi)是(shi)面粉(fen)加番薯淀粉(fen)，福(fu)州肉(rou)(rou)燕的(de)(de)(de)皮(pi)是(shi)豬肉(rou)(rou)加番薯淀粉(fen)，皮(pi)的(de)(de)(de)傳統純手工做法都是(shi)撒上(shang)一層(ceng)淀粉(fen)折疊(die)搟一次(ci)，反復多次(ci)，把皮(pi)搟得很薄(bo)(bo)，這樣(yang)做出的(de)(de)(de)皮(pi)薄(bo)(bo)而韌(ren)，包(bao)餡(xian)也和福(fu)州肉(rou)(rou)燕一樣(yang)，只(zhi)用(yong)薄(bo)(bo)竹片抹一點餡(xian)在皮(pi)上(shang)，單手攥緊即可，因此霞浦(pu)扁食(shi)吃的(de)(de)(de)是(shi)皮(pi)和湯。福(fu)建(jian)其(qi)(qi)(qi)他地方的(de)(de)(de)扁肉(rou)(rou)及(ji)全國其(qi)(qi)(qi)他地方的(de)(de)(de)餛飩相比之下就厚皮(pi)大餡(xian)，近(jin)似(si)(si)小餃子。

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2、名字由來

餃子原名"嬌(jiao)耳"，是我國醫圣張(zhang)仲(zhong)景(jing)首(shou)先發(fa)明(ming)的。

相傳東漢(han)(han)末年(nian)，“醫圣”張仲景(jing)曾(ceng)任長沙太守，后辭官回(hui)鄉。正好趕上冬(dong)至(zhi)這一(yi)天，他(ta)看見(jian)南陽(yang)的老百姓(xing)饑寒(han)交(jiao)迫，兩只耳朵凍(dong)傷，當時傷寒(han)流行，病死的人(ren)很多(duo)。張仲景(jing)總結了(le)(le)漢(han)(han)代300多(duo)年(nian)的臨床實踐，便(bian)在當地(di)搭了(le)(le)一(yi)個醫棚，支起一(yi)面大鍋，煎熬羊肉、祛寒(han)提熱的藥材，用面皮包成耳朵形狀，煮熟(shu)之后連湯帶食(shi)贈送給窮(qiong)人(ren)。老百姓(xing)從冬(dong)至(zhi)吃到除夕(xi)，抵御了(le)(le)傷寒(han)，治好了(le)(le)凍(dong)耳。從此鄉里人(ren)與后人(ren)就模仿制作，稱之為“餃耳”或“餃子”，也有一(yi)些地(di)方稱“扁食(shi)”或“燙面餃”。

3、扁食的來歷傳說

一說是“醫圣”張仲(zhong)景，為(wei)濟世救人“冬至(zhi)舍藥”而發明。當時，他讓弟(di)子在南陽東關(guan)搭棚支鍋，把羊肉(rou)、辣(la)椒和驅寒藥材一鍋同煮，熟后撈出剁碎，用面皮包成耳朵(duo)形狀(zhuang)，再煮制成“祛寒嬌耳湯(tang)”，讓民(min)眾食用，以治凍耳。民(min)間有“冬至(zhi)不端餃子碗(wan)，凍爛耳朵(duo)沒人管”的俗語(yu)，可見冬至(zhi)吃(chi)餃子，早已成俗 。

另(ling)一(yi)種(zhong)說(shuo)法是(shi)，相傳，唐(tang)太(tai)(tai)宗李世(shi)民(min)喜食丸子卻(que)怕油(you)膩，令(ling)廚(chu)師在(zai)肉(rou)中加(jia)菜，結果炸氽不能成型，廚(chu)師靈(ling)機一(yi)動，用面皮(pi)包了水煮。結果，唐(tang)太(tai)(tai)宗吃過大喜，連(lian)連(lian)稱贊(zan)，問：“其為何(he)物？”廚(chu)師答曰(yue)：“為烹時牢固，用面皮(pi)包丸，故叫‘牢丸’。”這便是(shi)唐(tang)朝的餃子。

餃子餃子源于古代的“角子”。早在三國時期，魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。據考證：它是由南北朝至唐朝時期的"偃月形餛飩".和南宋時的"燥肉雙下角子"發展而來的，距今已有一千四百我年的歷史了。清朝有關史料記載說；'元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。"又說："每屆初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。"這說明新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說："中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，，以水煮之而有湯叫做水餃。"千百年來，餃子做為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習，流傳至今。

4、相關介紹

我(wo)國(guo)(guo)北方(fang)人有(you)一種(zhong)習俗，逢年(nian)過節(jie)，迎親待友，總要包頓餃(jiao)(jiao)子吃(chi)(chi)。尤其(qi)是大年(nian)初一，全家人拜罷(ba)年(nian)，便圍坐在一起，邊包餃(jiao)(jiao)子邊聊(liao)天(tian)，山南(nan)海北，無所不談(tan)，不時引來歡聲笑語，大有(you)其(qi)樂無窮之意。"水餃(jiao)(jiao)人人都愛吃(chi)(chi)，年(nian)飯尤數(shu)餃(jiao)(jiao)子香(xiang)"。當人們吃(chi)(chi)著這滑潤適(shi)口滋味鮮美的(de)(de)水餃(jiao)(jiao)時，如(ru)果再知道一些它的(de)(de)來歷，誰能不驚嘆我(wo)們文(wen)明古國(guo)(guo)的(de)(de)源遠流長的(de)(de)面食奇苑(yuan)呢！

餃子(zi)源于古代的(de)“角(jiao)子(zi)”。早在三國時期，魏張揖所著(zhu)的(de)《廣雅(ya)》一(yi)(yi)書中(zhong)，就(jiu)提(ti)到(dao)這種食(shi)(shi)(shi)品(pin)。據考證：它是由南北朝至唐朝時期的(de)"偃月形餛(hun)飩".和(he)南宋時的(de)"燥(zao)肉雙下(xia)角(jiao)子(zi)"發(fa)展而來的(de)，距(ju)今已有一(yi)(yi)千(qian)四(si)百我年的(de)歷史(shi)了。清朝有關(guan)史(shi)料(liao)記(ji)載(zai)說(shuo)；'元旦子(zi)時，盛饌同離(li)，如食(shi)(shi)(shi)扁食(shi)(shi)(shi)，名(ming)角(jiao)子(zi)，取其更歲(sui)交子(zi)之義。"又說(shuo)："每屆初一(yi)(yi)，無論貧富(fu)貴賤，皆(jie)以(yi)白面做餃食(shi)(shi)(shi)之，謂之煮(zhu)餑(bo)(bo)餑(bo)(bo)，舉國皆(jie)然，無不同也。富(fu)貴之家(jia)，暗(an)以(yi)金銀小錁(guo)藏之餑(bo)(bo)餑(bo)(bo)中(zhong)，以(yi)卜順利，家(jia)人(ren)(ren)食(shi)(shi)(shi)得者，則終歲(sui)大(da)吉。"這說(shuo)明新春佳節人(ren)(ren)們吃餃子(zi)，寓意吉利，以(yi)示辭舊迎新。近人(ren)(ren)徐珂編(bian)的(de)《清稗類鈔(chao)》中(zhong)說(shuo)："中(zhong)有餡(xian)，或謂之粉角(jiao)——而蒸食(shi)(shi)(shi)煎食(shi)(shi)(shi)皆(jie)可，以(yi)水煮(zhu)之而有湯叫做水餃。"千(qian)百年來，餃子(zi)做為賀(he)歲(sui)食(shi)(shi)(shi)品(pin)，受到(dao)人(ren)(ren)們喜愛，相(xiang)沿(yan)成習，流傳至今。

餃子在(zai)其漫長(chang)的發展過程(cheng)中，名目(mu)繁多，古(gu)時(shi)有"牢丸""扁食(shi)""餃(jiao)(jiao)(jiao)餌""粉(fen)角"等(deng)(deng)等(deng)(deng)名稱(cheng)。唐代(dai)稱(cheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)子為"湯中牢丸"；元(yuan)代(dai)稱(cheng)為"時(shi)羅角兒"；明末稱(cheng)為"粉(fen)角"；清朝稱(cheng)為"扁食(shi)".餃(jiao)(jiao)(jiao)子因(yin)其用餡不同，名稱(cheng)也(ye)五花八門，有豬肉水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)，羊肉水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)，牛肉水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)，三(san)鮮水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)，紅(hong)油水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)，高湯水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)，花素水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)，魚肉水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)，水(shui)(shui)(shui)晶水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)等(deng)(deng)等(deng)(deng)此外，因(yin)其成熟(shu)方法不同，還(huan)在(zai)煎(jian)餃(jiao)(jiao)(jiao)，蒸餃(jiao)(jiao)(jiao)等(deng)(deng)，因(yin)此，大年初一(yi)吃餃(jiao)(jiao)(jiao)子在(zai)精(jing)神和口味上都是一(yi)種很好的享受。