餃(jiao)子(zi)好不好吃，肉(rou)(rou)餡的(de)(de)(de)(de)調制(zhi)才(cai)是最(zui)重要的(de)(de)(de)(de)，煮熟的(de)(de)(de)(de)餃(jiao)子(zi)，一(yi)咬(yao)開里面有鮮(xian)美的(de)(de)(de)(de)湯汁，而(er)且肉(rou)(rou)餡特滑嫩的(de)(de)(de)(de)才(cai)算是好吃的(de)(de)(de)(de)，今天為了(le)滿(man)足各種(zhong)人群的(de)(de)(de)(de)口(kou)味，小(xiao)編給大家分享餃(jiao)子(zi)餡的(de)(de)(de)(de)做(zuo)法大全(quan)，趕緊跟著來(lai)學一(yi)下水餃(jiao)餡的(de)(de)(de)(de)做(zuo)法吧。
1、準備包餃子和面前最好先來做花椒水：將10克(ke)花椒(jiao)沖洗干凈(jing)用100克(ke)熱(re)水泡(pao)上(shang)(shang)(shang)，再蓋上(shang)(shang)(shang)捂住，大約泡(pao)2小時(shi)以上(shang)(shang)(shang)最好(hao)，如(ru)果嫌麻(ma)煩，可以將花椒(jiao)在(zai)無油的鍋中小火炒香(xiang)，然后磨成粉直(zhi)接用也可以，可以多做(zuo)一些烙餅(bing)卷(juan)花卷(juan)都(dou)很好(hao)吃，買現(xian)成的花椒(jiao)粉都(dou)是生(sheng)磨的，味道不如(ru)熟的香(xiang)。
2、肉的選擇：最(zui)好選擇(ze)有肥(fei)有瘦(shou)的(de)(de)前夾(jia)心肉(rou)或五花肉(rou)，一(yi)般肥(fei)瘦(shou)的(de)(de)比(bi)例為3：7或4：6，我覺得如果(guo)是(shi)單純(chun)的(de)(de)只放蔥花的(de)(de)肉(rou)餡，最(zui)好選擇(ze)2：8或者(zhe)3：7，如果(guo)是(shi)還(huan)(huan)要放許(xu)多的(de)(de)蔬菜，那最(zui)好是(shi)4：6，這樣更(geng)香一(yi)些，當然還(huan)(huan)是(shi)要根據自(zi)己的(de)(de)喜好調整。
3、調料的運用：調(diao)料品(pin)和(he)用(yong)量(liang)是(shi)很(hen)重(zhong)要(yao)的(de)，我們一般會(hui)選(xuan)擇醬(jiang)油(you)(you)，鹽(yan)(yan)，香油(you)(you)，蔥姜(jiang)等，因為要(yao)往里面(mian)肉餡(xian)里面(mian)加水(shui)(shui)，所以放(fang)(fang)調(diao)料的(de)順序(xu)也(ye)很(hen)重(zhong)要(yao)，加水(shui)(shui)前要(yao)先(xian)放(fang)(fang)醬(jiang)油(you)(you)鹽(yan)(yan)和(he)生姜(jiang)，一般500克肉餡(xian)要(yao)放(fang)(fang)70~80克醬(jiang)油(you)(you)，鹽(yan)(yan)10克左(zuo)右，喜歡放(fang)(fang)雞精(jing)味(wei)精(jing)的(de)，也(ye)是(shi)要(yao)在這一步(bu)放(fang)(fang)，加水(shui)(shui)先(xian)必須要(yao)在調(diao)味(wei)后，不(bu)(bu)然調(diao)料不(bu)(bu)能滲(shen)透入味(wei)，而且攪拌時攪不(bu)(bu)粘，肉餡(xian)也(ye)不(bu)(bu)入味(wei)，醬(jiang)油(you)(you)最好用(yong)黃(huang)豆醬(jiang)油(you)(you)和(he)味(wei)極鮮醬(jiang)油(you)(you)混合。將肉餡(xian)放(fang)(fang)入鹽(yan)(yan)醬(jiang)油(you)(you)拌勻。
4、生姜的處理：生姜20克切(qie)成細末，如果是(shi)(shi)和(he)好(hao)的(de)(de)餡(xian)馬上就包(bao)(bao)，那么(me)也可以將生姜和(he)蔥(cong)放一(yi)小勺水攪成蔥(cong)姜泥，不過要(yao)(yao)(yao)是(shi)(shi)不馬上包(bao)(bao)，最(zui)好(hao)包(bao)(bao)的(de)(de)時(shi)候再放蔥(cong)花，不然肉(rou)餡(xian)的(de)(de)味(wei)道(dao)不好(hao)，我(wo)包(bao)(bao)的(de)(de)是(shi)(shi)豬肉(rou)白菜(cai)餡(xian)的(de)(de)，白菜(cai)餡(xian)的(de)(de)我(wo)習慣放些切(qie)碎的(de)(de)海(hai)(hai)米(mi)或(huo)蝦(xia)皮，這個一(yi)定要(yao)(yao)(yao)根據(ju)自己的(de)(de)口味(wei)決定放還是(shi)(shi)不放，我(wo)家喜歡吃帶點海(hai)(hai)米(mi)味(wei)的(de)(de)，我(wo)妹妹就強烈要(yao)(yao)(yao)求我(wo)不要(yao)(yao)(yao)放，可以在這一(yi)步放5克白糖提鮮，放入生姜再拌勻(yun)。
5、加水的訣竅：先(xian)前泡的花椒水(shui)或花椒粉現(xian)在可以放進(jin)去(qu)了(le)，花椒水(shui)100克(ke)要把(ba)花椒粒(li)撈出去(qu)，倒入肉餡中(zhong)，順一(yi)個方(fang)向攪打，直(zhi)到花椒水(shui)全部吸入肉餡中(zhong)，肉餡上勁了(le)（就是攪拌起來(lai)有(you)阻力了(le)），如果現(xian)在不(bu)包，下面的就先(xian)不(bu)進(jin)行了(le)，肉餡到這(zhe)一(yi)步就可以放起來(lai)養味了(le)。
6、還是加水：生肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)一(yi)(yi)(yi)定(ding)要(yao)加水(shui)(shui)(shui)或高湯，目的(de)是(shi)要(yao)肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)鮮嫩多(duo)(duo)汁(zhi)，加水(shui)(shui)(shui)量是(shi)個關鍵，水(shui)(shui)(shui)少不(bu)粘，水(shui)(shui)(shui)多(duo)(duo)則澥，還(huan)有要(yao)根據肉(rou)的(de)肥瘦來(lai)決定(ding)，瘦肉(rou)要(yao)多(duo)(duo)放(fang)一(yi)(yi)(yi)些，肥肉(rou)要(yao)少放(fang)一(yi)(yi)(yi)些，一(yi)(yi)(yi)般我(wo)(wo)(wo)們做餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)500克3：7的(de)肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)，要(yao)放(fang)200克左右的(de)水(shui)(shui)(shui)，先(xian)前我(wo)(wo)(wo)們已經放(fang)了(le)100克花椒水(shui)(shui)(shui)了(le)，這一(yi)(yi)(yi)步還(huan)有再放(fang)100克水(shui)(shui)(shui)，我(wo)(wo)(wo)做的(de)是(shi)白(bai)菜(cai)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)的(de)，白(bai)菜(cai)切成絲末撒入2克鹽(yan)用(yong)手揉一(yi)(yi)(yi)揉白(bai)菜(cai)的(de)汁(zhi)就(jiu)出(chu)來(lai)了(le)，我(wo)(wo)(wo)將白(bai)菜(cai)擠干，留下來(lai)的(de)湯汁(zhi)我(wo)(wo)(wo)代替了(le)100克水(shui)(shui)(shui)，用(yong)到(dao)了(le)肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)里，加水(shui)(shui)(shui)時(shi)，要(yao)分幾(ji)次加入，順(shun)一(yi)(yi)(yi)個方向攪(jiao)(jiao)打，直到(dao)肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)起(qi)粘性(xing)上勁為止。這一(yi)(yi)(yi)步還(huan)可以(yi)加入一(yi)(yi)(yi)個雞(ji)蛋再攪(jiao)(jiao)勻，肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)更(geng)滑嫩鮮美(mei)，和好(hao)的(de)肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)可以(yi)放(fang)冰(bing)箱冷藏2個小(xiao)時(shi)，這樣更(geng)容易包。
7、蔥花和油：使用時再放(fang)(fang)入50克蔥(cong)末和油(you)(you)(you)50克，先放(fang)(fang)再擱(ge)置后肉餡味道(dao)不好，一般人家都(dou)是放(fang)(fang)植物油(you)(you)(you)或香(xiang)油(you)(you)(you)，我喜(xi)歡(huan)放(fang)(fang)調料油(you)(you)(you)和香(xiang)油(you)(you)(you)混合（40克調料油(you)(you)(you)+10克香(xiang)油(you)(you)(you)），這樣味道(dao)更(geng)好：調料油(you)(you)(you)的做法：鍋中(zhong)放(fang)(fang)油(you)(you)(you)，涼油(you)(you)(you)時就放(fang)(fang)入八角，桂(gui)皮，草果1個（拍(pai)裂），等油(you)(you)(you)熱，調料變色出香(xiang)味關火，涼了(le)就可以用了(le)，可以一次多做些(xie)，炒菜(cai)拌菜(cai)味道(dao)也(ye)很不錯。
8、加蔬菜：好了，到(dao)這(zhe)里(li)肉餡就拌好了，可以加任(ren)何(he)你喜歡的蔬菜(cai)了。
主料(liao)：蝦仁500克，草魚肉150克。
調料：少許(xu)鹽，姜末。
操作方(fang)法：先將草魚(yu)肉血擠(ji)出、去皮(pi)，放(fang)入姜末，做成魚(yu)膠。如果家中(zhong)有(you)攪拌機，可直接放(fang)入攪拌機攪拌，同(tong)時有(you)冰(bing)塊加入更好(hao)，可以讓魚(yu)肉鮮嫩(nen)中(zhong)有(you)嚼頭。蝦仁去線(xian)，直接用刀面壓住，一碾(nian)，蝦泥就出來(lai)了，加入適量姜末。蝦仁和魚(yu)膠按3∶1的(de)比例放入盆中(zhong)，加一(yi)(yi)小匙(chi)鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好后(hou)，水開鍋后(hou)過一(yi)(yi)分鐘后(hou)就可以(yi)撈起，放入碗中(zhong)后(hou)撒上(shang)一(yi)(yi)點切好的(de)香(xiang)菜或時(shi)蔬(shu)。
注(zhu)意事項：蝦(xia)餃(jiao)(jiao)(jiao)好吃，可是自己家的蝦(xia)仁餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)口感(gan)怎么(me)也趕不上酒(jiu)店的，秘(mi)訣在(zai)哪里？許多家庭(ting)在(zai)做蝦(xia)仁餡的水餃(jiao)(jiao)(jiao)時，喜歡放入(ru)其他材(cai)(cai)料。但(dan)是蝦(xia)仁非常(chang)易熟，而(er)其他材(cai)(cai)料較蝦(xia)仁難熟，如(ru)果(guo)(guo)等到其他材(cai)(cai)料煮熟，蝦(xia)仁就(jiu)不夠嫩(nen)滑了。建議(yi)蝦(xia)仁餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)不要放其他材(cai)(cai)料，也盡(jin)量(liang)少用(yong)輔料，因(yin)為蝦(xia)本(ben)來就(jiu)很鮮(xian)了。如(ru)果(guo)(guo)一定要放，可以(yi)放魚(yu)肉做的肉泥。魚(yu)肉一定要放血，才能(neng)去除魚(yu)腥味(wei)。另外，餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)皮一定要搟(xian)薄些。
主料：黃瓜(gua)1000克(ke)，雞蛋5個，香菜、小蔥適(shi)量（根據自己口味）。
調料：精(jing)鹽，味精(jing)，雞(ji)精(jing)，蠔油(you)，香油(you)，蔥(cong)油(you)，十三香（少許）。
操作方法：將黃瓜剁(duo)碎(sui)成綠豆大(da)小(xiao)的(de)顆(ke)粒，然后(hou)用紗布(bu)脫水，脫出的(de)黃瓜汁可兌水和面，也(ye)可用于女士(shi)美容(rong)。將雞蛋炒熟剁(duo)碎(sui)，將香(xiang)菜、小(xiao)蔥剁(duo)碎(sui)，然后(hou)將以上三種(zhong)東西放進容(rong)器內攪(jiao)拌(ban)，并依次放入(ru)各種(zhong)調(diao)料，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻即可。
注意事項：由于黃(huang)瓜(gua)水(shui)分較(jiao)大，餃(jiao)子(zi)餡拌(ban)好后應(ying)放在密罩濾內繼續控水(shui)，否(fou)則餃(jiao)子(zi)餡水(shui)分較(jiao)大，包餃(jiao)子(zi)會很困(kun)難。煮(zhu)餃(jiao)子(zi)時，大火(huo)燒(shao)開，小火(huo)烹煮(zhu)，加兩次涼水(shui)即可，否(fou)則餃(jiao)子(zi)容易煮(zhu)破(po)。
主料：發開的黑木耳500克，豬肉200克。
調(diao)料：蔥(cong)末，姜(jiang)末，花椒粉，醬油(you)，鹽，油(you)。
操作方法：將豬肉(rou)(rou)剁(duo)(duo)成餡，加(jia)(jia)2匙花(hua)椒粉(fen)、少許醬油(you)、鹽，加(jia)(jia)入(ru)蔥(cong)末、姜末，最(zui)后倒入(ru)適當的(de)熟油(you)（以(yi)上可以(yi)根據自(zi)己(ji)的(de)口(kou)味(wei)加(jia)(jia)）拌勻(yun)。將發(fa)開(kai)的(de)木耳剁(duo)(duo)成末，加(jia)(jia)入(ru)肉(rou)(rou)餡中攪拌均勻(yun)即(ji)可。
注(zhu)意事項：木耳(er)最好不要用(yong)開水(shui)發(fa)(fa)(fa)，一是會影響木耳(er)漲發(fa)(fa)(fa)的數(shu)量，二是用(yong)熱水(shui)發(fa)(fa)(fa)的木耳(er)，口感粘軟。正確(que)的泡(pao)發(fa)(fa)(fa)方(fang)法(fa)是，用(yong)涼水(shui)或(huo)溫水(shui)發(fa)(fa)(fa)。泡(pao)發(fa)(fa)(fa)時，可以(yi)在涼水(shui)中加點鹽。
主料：精制五(wu)花肉(rou)餡(xian)750克，雞蛋1個(ge)，大蔥，姜適(shi)量。
調(diao)料：姜末，精(jing)鹽，味精(jing)，雞精(jing)，十(shi)三香，胡椒(jiao)粉（少許），香油，蔥(cong)油，老抽(chou)，生抽(chou)。
操作方法：在(zai)五花(hua)肉餡中依次(ci)加入(ru)(ru)姜(jiang)末、雞蛋、生(sheng)抽、老(lao)抽，進行攪拌(ban)。然后(hou)依次(ci)加入(ru)(ru)精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒(jiao)粉再次(ci)攪拌(ban)。此(ci)時加入(ru)(ru)一小碗左右的(de)蔥(cong)(cong)姜(jiang)水(shui)（用蔥(cong)(cong)、姜(jiang)泡(pao)制而成），邊(bian)(bian)加水(shui)邊(bian)(bian)攪拌(ban)，使(shi)餡料松(song)軟。最(zui)后(hou)加入(ru)(ru)蔥(cong)(cong)油、香油、大蔥(cong)(cong)，攪拌(ban)均勻即可。
注意事項：攪拌時應(ying)始終(zhong)順著一(yi)個方向攪拌，這樣(yang)有(you)利于(yu)蔥姜水浸入餡料(liao)，使餡料(liao)松軟。肉餡調好后有(you)些(xie)松軟，可放入冰箱(xiang)稍凍一(yi)下，包餃子時會(hui)較為容易。
餃子該圖片由(you)注冊用戶(hu)"壯志凌云(yun)"提供(gong)，版(ban)權聲明反饋(kui)
主料：酸白菜500克，五花肉(rou)200克，大蔥適(shi)量(liang)。
調料：醬油(you)，蔥(cong)末(mo)，姜末(mo)，雞(ji)精(jing)，鹽，香油(you)，食用油(you)。
操作(zuo)方法：五(wu)花豬肉(rou)(rou)剁(duo)碎，加(jia)入醬(jiang)油、蔥姜末、雞精、鹽、香(xiang)油、食用油，攪(jiao)拌均勻（喜歡(huan)的(de)話還可以(yi)放一(yi)點點五(wu)香(xiang)粉或十(shi)三香(xiang)）。酸菜洗凈，剁(duo)碎，擠水(shui)。鍋里(li)(li)放油，油熱加(jia)幾顆花椒(jiao)炸出香(xiang)味(wei)，花椒(jiao)撈(lao)出不(bu)要，將酸菜放鍋里(li)(li)炒一(yi)下。酸菜放涼后，放進(jin)肉(rou)(rou)餡里(li)(li)攪(jiao)勻就可以(yi)包啦！
注(zhu)意(yi)事項：酸菜(cai)剁前要反復清洗(xi)，因為(wei)白菜(cai)腌制前難免有石沙，剁碎后可(ke)就不好挑出來了。
主料(liao)：白菜半棵，豆(dou)腐干200克(ke)，粉條100克(ke)，香菜若干。
調(diao)料：老抽，白糖，豆腐(fu)乳，香(xiang)油。
操作方(fang)法：將白(bai)菜剁碎用(yong)紗布包裹后擠水，盡量將水擠干(gan)。在油鍋內倒入(ru)(ru)花(hua)生(sheng)油2匙，放七(qi)八顆花(hua)椒爆香(xiang)后撈出不用(yong)，再將剁好的豆(dou)腐(fu)干(gan)、粉條放入(ru)(ru)鍋中翻(fan)炒，加(jia)(jia)入(ru)(ru)幾滴老(lao)抽和少許白(bai)糖(tang)，翻(fan)炒幾下聞(wen)到香(xiang)味就可以出鍋。將白(bai)菜、豆(dou)腐(fu)干(gan)和粉條放入(ru)(ru)容(rong)器，加(jia)(jia)入(ru)(ru)豆(dou)腐(fu)乳和香(xiang)油一(yi)起攪拌即可。
注(zhu)意事項：這里最重要(yao)的是(shi)豆(dou)(dou)腐乳和(he)香油，白菜、豆(dou)(dou)腐干和(he)粉條味(wei)兒都非常淡，放入(ru)豆(dou)(dou)腐乳和(he)香油，味(wei)道就出來了。
主料(liao)：肥肉100克(ke)，精(jing)肉200克(ke)，蓮菜500克(ke)。
調料(liao)：大蔥，姜(jiang)，鹽(yan)，醬油(you)，花椒油(you)，香油(you)。
操作方(fang)法：把(ba)肥瘦肉(rou)分開處(chu)理(li)，瘦肉(rou)剁(duo)蓉，肥肉(rou)切小粒(li)，然后將兩者倒入(ru)(ru)容器(qi)中(zhong)，順一個(ge)方(fang)向攪(jiao)均(jun)勻(yun)(yun)。將蓮菜切片，過開水焯熟后，切碎(sui)(sui)加入(ru)(ru)肉(rou)餡中(zhong)。加入(ru)(ru)100多克蔥姜水，放入(ru)(ru)切碎(sui)(sui)的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)(yun)。加入(ru)(ru)炸好的花椒(jiao)油，再攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)(yun)就可(ke)以(yi)用了。
尤其是肉(rou)餡(xian)餃子，蔥末生姜末是絕對不能缺少的(de)，如果缺少了蔥姜末，肉(rou)餡(xian)的(de)那種獨特的(de)腥(xing)氣就(jiu)會出現(xian)。所以一定要先放入蔥姜末和(he)肉(rou)餡(xian)調(diao)勻哦。
豬(zhu)肉(rou)餡(xian)(xian)，特別是(shi)牛(niu)肉(rou)餡(xian)(xian)，在制作餃子(zi)或包子(zi)餡(xian)(xian)時一定要(yao)(yao)(yao)記得，適(shi)量加清水(shui)。做法是(shi)一邊沿著(zhu)四周輕(qing)輕(qing)加水(shui)，一邊用(yong)筷子(zi)沿著(zhu)一個(ge)方(fang)向攪(jiao)動，需要(yao)(yao)(yao)注意的是(shi)如(ru)果你要(yao)(yao)(yao)加入白菜(cai)，那就(jiu)不(bu)要(yao)(yao)(yao)加太(tai)多(duo)水(shui)了，因為(wei)白菜(cai)本身(shen)就(jiu)會有(you)很(hen)多(duo)水(shui)分(fen)。
有(you)些人拌餃子餡(xian)時(shi)，喜歡把肉餡(xian)和菜末(mo)先合(he)到一起(qi)，再加各類(lei)(lei)調味(wei)品，這樣的(de)餃子味(wei)道肯定會大大折扣。你(ni)要這樣做，先把肉餡(xian)放進(jin)蔥(cong)姜末(mo)，再依次放進(jin)肉餡(xian)里各類(lei)(lei)調味(wei)料，攪拌均勻后，再放進(jin)你(ni)想加入的(de)菜。
有人說(shuo)，既然是肉(rou)餡(xian)餃子(zi)了，油水肯定(ding)會(hui)(hui)很多(duo)，何必(bi)再倒入食用油呢，會(hui)(hui)不會(hui)(hui)很膩啊？不用擔心這(zhe)一(yi)點，在肉(rou)餡(xian)里倒入一(yi)點（一(yi)小(xiao)勺(shao)就好(hao)）食用油，這(zhe)樣的(de)餃子(zi)餡(xian)很滑(hua)又香，真的(de)不膩哦！
有些人在加(jia)入肉餡里(li)的(de)菜會擠壓(ya)得很(hen)干，這樣不好(hao)，這樣包出(chu)的(de)餃子會很(hen)“干(gan)”的(de)感覺，吃在嘴里的(de)口感很不好，特別是(shi)是(shi)芹菜(cai)(cai)、小白(bai)菜(cai)(cai)、大辣椒之類(lei)這樣的(de)菜(cai)(cai)，就更不要擠壓得太干(gan)了。大白(bai)菜(cai)(cai)是(shi)個例外，因(yin)為白(bai)菜(cai)(cai)里含水(shui)分特別高，不擠壓的(de)話會(hui)變成“餃子(zi)餡湯”的(de)。
有人(ren)說(shuo)包餃(jiao)子(zi)拌(ban)餃(jiao)子(zi)餡好吃(chi)就要多方調料(liao)(liao)(liao)，這(zhe)是錯(cuo)誤的(de)行為(wei)。不管(guan)是做(zuo)菜還是包餃(jiao)子(zi)，講究的(de)是原有材料(liao)(liao)(liao)散發出來的(de)香味(wei)為(wei)主，調料(liao)(liao)(liao)只不過是起到(dao)增鮮(xian)的(de)作用罷了，所以(yi)說(shuo)那些亂七(qi)八糟的(de)調料(liao)(liao)(liao)不要放，食鹽、適當味(wei)素、醬油就可(ke)以(yi)，這(zhe)樣調出來的(de)餃(jiao)子(zi)餡，絕對鮮(xian)亮好吃(chi)。
做肉(rou)餡(xian)餃子，肉(rou)餡(xian)首先(xian)要去除肉(rou)的(de)腥味。可以用(yong)蔥姜和花(hua)椒煮水(shui)，煮好的(de)花(hua)椒水(shui)放涼后(hou)調進肉(rou)餡(xian)里。
肉(rou)餡要手工(gong)剁制的(de)才好吃(chi)。機器鉸的(de)肉(rou)餡，肉(rou)的(de)纖維受擠壓肉(rou)汁從肉(rou)中流失，手工(gong)剁的(de)肉(rou)餡就不會出現此類問題(ti)。
1、用(yong)菜刀把(ba)豬肉(rou)切成小塊灑(sa)上蔥姜，邊剁(duo)(duo)邊灑(sa)上煮好的蔥姜水(shui)，這樣既可(ke)讓水(shui)分浸到肉(rou)中，剁(duo)(duo)的時候還(huan)省力氣。
2、剁好的肉餡(xian)(xian)打(da)進(jin)肉餡(xian)(xian)體量1/4的蔥姜水。然后順一個(ge)方向用(yong)力(li)攪打(da)。讓蔥姜水融進(jin)肉餡(xian)(xian)中。肉餡(xian)(xian)調(diao)進(jin)精鹽、醬油(you)等佐味料(liao)，繼續攪打(da)。直至(zhi)攪打(da)到肉餡(xian)(xian)呈粘稠(chou)狀。
3、攪好的(de)肉(rou)餡蓋上保(bao)鮮膜放進冰箱冷藏室，冷藏半小時(shi)。冷藏后(hou)肉(rou)餡呈半凝固狀態，不用擔心包餃子時(shi)餡料出水。
4、冷藏過的(de)(de)肉餡(xian)呈半凝固狀態，肉餡(xian)里調(diao)進蔬(shu)菜(cai)拌勻(yun)即可用來包餃(jiao)子。如果調(diao)肉餡(xian)的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)是多汁類的(de)(de)像白菜(cai)，肉餡(xian)可適當(dang)少(shao)打進蔥(cong)姜水，如果調(diao)餡(xian)蔬(shu)菜(cai)為胡(hu)蘿卜(bu)、粉條等(deng)，可以根據實際多打進蔥(cong)姜水。
波(bo)波(bo)餃(jiao)：取餃(jiao)皮一張(zhang)于掌心，放(fang)入(ru)適量(liang)餡，將餃(jiao)皮對折封口成半(ban)圓形，食指(zhi)稍過拇指(zhi)前捏住餃(jiao)邊，食指(zhi)微(wei)微(wei)將餃(jiao)皮往前推(tui)出褶折，重復(fu)褶折直(zhi)推(tui)至右端頂處放(fang)手，這樣一只波(bo)波(bo)餃(jiao)就完成了。
蛤蜊(li)餃：取(qu)餃皮一(yi)張于(yu)掌心，放入(ru)適(shi)量餡(xian)，將(jiang)餃皮對折(zhe)并(bing)將(jiang)兩(liang)側往里折(zhe)，將(jiang)對折(zhe)的(de)(de)邊捏(nie)牢(lao)，并(bing)將(jiang)兩(liang)邊折(zhe)起來的(de)(de)口(kou)捏(nie)牢(lao)，右手拇指安(an)捏(nie)住(zhu)右頂端角，將(jiang)之捏(nie)薄(bo)，將(jiang)變(bian)薄(bo)的(de)(de)頂端往下按(an)，連續向下按(an)捏(nie)形(xing)成(cheng)絞邊紋直至左端，一(yi)個(ge)蛤蜊(li)形(xing)水餃出現了。
葵(kui)花(hua)朵朵：取餃皮一張(zhang)于掌(zhang)心，放入適量餡,把餡放成一(yi)個(ge)圓形(xing)，取另一(yi)張，餃(jiao)皮(pi)蓋上(shang)，把上(shang)面的餃(jiao)皮(pi)按(an)照(zhao)餡的形(xing)狀輕按(an)定(ding)形(xing)，將兩(liang)張餃(jiao)皮(pi)疊起來的邊定(ding)一(yi)起點(dian)將之捏薄(bo)，將變薄(bo)的頂端往下按(an)，連續向下按(an)捏形(xing)成葵花(hua)狀。
魚形餃：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料,把餃皮對折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復直至另一邊，最后收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。【更(geng)多餃子花式包法>>】
第一招
民(min)間關于煮(zhu)(zhu)餃子(zi)(zi)有(you)幾句(ju)(ju)俗話：“煮(zhu)(zhu)餃子(zi)(zi)先煮(zhu)(zhu)皮(pi)，后煮(zhu)(zhu)餡(xian)”，“蓋鍋(guo)蓋煮(zhu)(zhu)餡(xian)，敝鍋(guo)蓋煮(zhu)(zhu)皮(pi)”。這幾句(ju)(ju)話是很有(you)道理的。大(da)家知道水(shui)(shui)的沸(fei)點是100℃，把露出(chu)水(shui)(shui)面的餃子(zi)(zi)皮(pi)“蒸(zheng)(zheng)”破而餡(xian)卻還有(you)熟(shu)，并(bing)且(qie)湯(tang)色渾濁(zhuo)不清。若是敝開鍋(guo)蓋煮(zhu)(zhu)，蒸(zheng)(zheng)氣會很快散失，水(shui)(shui)溫只能保存百(bai)度左右，餃子(zi)(zi)隨滾水(shui)(shui)不停(ting)地攪動，均勻(yun)地傳遞(di)著熱量；等餃子(zi)(zi)皮(pi)熟(shu)了，再(zai)蓋鍋(guo)蓋煮(zhu)(zhu)餡(xian)，蒸(zheng)(zheng)氣和(he)沸(fei)水(shui)(shui)能很快將(jiang)熱量傳遞(di)給餡(xian)，不用多久餃子(zi)(zi)餡(xian)就煮(zhu)(zhu)熟(shu)了。采用該方法煮(zhu)(zhu)出(chu)的餃子(zi)(zi)，皮(pi)不容易破，湯(tang)色也清，餃子(zi)(zi)既不粘(zhan)，又(you)好吃。
第二招
水(shui)燒開后放進(jin)適量的(de)(de)(de)鹽，待鹽溶(rong)解后，把餃子下到鍋(guo)里，再蓋上鍋(guo)蓋，不用翻動，不用點涼(liang)水(shui)，直到煮熟。這樣煮出的(de)(de)(de)餃子，不粘(zhan)皮，不沾(zhan)鍋(guo)，剩在(zai)鍋(guo)中的(de)(de)(de)餃子也不會發(fa)生粘(zhan)連。
第三招
在煮餃(jiao)(jiao)子(zi)水燒(shao)開之前，先(xian)放入一些(xie)大蔥尖，水開后再下餃(jiao)(jiao)子(zi)，這樣煮出的餃(jiao)(jiao)子(zi)不(bu)易(yi)破此，也不(bu)會粘連。
第四招
為防(fang)止餃(jiao)子粘鍋，和面時可(ke)加(jia)1個雞蛋(dan)。另外，如果想(xiang)讓肉餡熟得快些，可(ke)以在水里加(jia)些醋(cu)。
第五招
如果是(shi)吃(chi)剩(sheng)下(xia)的(de)餃(jiao)子(zi)，想留(liu)做下(xia)餐吃(chi)的(de)話(hua)，最(zui)好拿個大點的(de)碗(wan)裝上冷水(shui)，然(ran)后(hou)把餃(jiao)子(zi)一個個放在冷水(shui)里(li)過一下(xia)，之后(hou)攤開(kai)放在盤子(zi)里(li)，稍傾可隨你怎么放，都不會粘了(le)。
三全
灣仔碼頭
海霸王
大娘水餃
安井
龍鳳
思念
船歌
正大
吳大嫂
