腐乳餅的來歷故事

腐乳餅是廣東省潮州著名的特色傳統餅食之一。它柔潤清香，甜里帶著特殊的香味。其造形小巧，獨特的南乳、蒜頭和醇酒的氣味，芳香可口，甜而不膩，而且富含營養，是餅食中的佼佼者。最突出的是它柔潤清香，甜里帶著特殊的香味，純都是純手工制作，口感更佳。腐乳餅用料奇特(te)多樣。它以精面(mian)粉制(zhi)成(cheng)餅皮。餅餡中，腐乳塊百(bai)分之二(er)(er)點(dian)五，名酒含(han)百(bai)分之二(er)(er)，白豬肉要經過精選，切成(cheng)肉丁，占百(bai)分之十(shi)八點(dian)二(er)(er)，粉糖含(han)量(liang)百(bai)分之二(er)(er)十(shi)七點(dian)五，還有(you)蒜頭等，配料總共在(zai)十(shi)四種(zhong)以上(shang)。在(zai)制(zhi)作上(shang)也十(shi)分考究(jiu)，投料先后有(you)序(xu)，烤(kao)焙(bei)也有(you)章法。這樣，使(shi)餅皮薄而不裂，餅餡飽而不露，干潤而不焦(jiao)燥。目前，這種(zhong)產品已(yi)成(cheng)批生(sheng)產，并加上(shang)漂亮的裝潢(huang)，每年均有(you)出口(kou)。

聞名(ming)遐邇的(de)(de)(de)(de)潮州(zhou)(zhou)(zhou)小食(shi)(shi)腐乳(ru)(ru)(ru)餅(bing)，在潮州(zhou)(zhou)(zhou)民間(jian)還有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)段有(you)(you)趣的(de)(de)(de)(de)傳說呢(ni)。據說清代末年的(de)(de)(de)(de)時(shi)候，潮州(zhou)(zhou)(zhou)有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)丁氏專(zhuan)賣小食(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)老板(ban)，對所雇(gu)用(yong)的(de)(de)(de)(de)工人非常苛刻(ke)，經(jing)常借(jie)故(gu)不發工錢(qian)。有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)年年關將到(dao)(dao)，在制(zhi)餅(bing)作坊打(da)(da)工的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)老師(shi)傅，想(xiang)到(dao)(dao)已經(jing)有(you)(you)好幾個(ge)(ge)月沒拿(na)到(dao)(dao)工錢(qian)，年關將到(dao)(dao)，恐怕(pa)到(dao)(dao)年底又是拿(na)不到(dao)(dao)一(yi)(yi)(yi)文錢(qian)，越想(xiang)越氣，一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)傍晚收(shou)工后，老師(shi)傅便把(ba)(ba)作坊里(li)(li)(li)所有(you)(you)制(zhi)作餅(bing)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)原料、花(hua)生、芝麻、白豬肉、蒜頭、南乳(ru)(ru)(ru)、面粉、糖油、酒等等，一(yi)(yi)(yi)古(gu)腦兒收(shou)起來(lai)，倒進一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)大缸(gang)里(li)(li)(li)，并使(shi)勁攪拌，然后收(shou)拾行裝(zhuang)，憤(fen)(fen)憤(fen)(fen)地離開財(cai)(cai)主家(jia)。幾天(tian)后，丁財(cai)(cai)主到(dao)(dao)處都找不到(dao)(dao)這(zhe)個(ge)(ge)老師(shi)傅，丁財(cai)(cai)主的(de)(de)(de)(de)老婆打(da)(da)開作坊門，突(tu)然聞到(dao)(dao)一(yi)(yi)(yi)股(gu)特殊的(de)(de)(de)(de)香味，這(zhe)股(gu)香味竟是來(lai)自老師(shi)傅為了(le)泄私憤(fen)(fen)，把(ba)(ba)原料當垃圾倒進的(de)(de)(de)(de)缸(gang)里(li)(li)(li)面，丁財(cai)(cai)主的(de)(de)(de)(de)老婆便把(ba)(ba)缸(gang)里(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)原料作餡，制(zhi)成(cheng)(cheng)餅(bing)食(shi)(shi)來(lai)賣，生意竟十分紅火。以后丁財(cai)(cai)主家(jia)便按照缸(gang)里(li)(li)(li)原料的(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)份來(lai)制(zhi)餡做(zuo)餅(bing)，因做(zuo)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)餅(bing)南乳(ru)(ru)(ru)味特別突(tu)出(chu)，故(gu)這(zhe)種餅(bing)人們便稱之為腐乳(ru)(ru)(ru)餅(bing)(南乳(ru)(ru)(ru)在潮州(zhou)(zhou)(zhou)又稱為紅腐乳(ru)(ru)(ru)、紅貢(gong)腐)。

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腐乳餅的制作方法

主(zhu)料：面(mian)粉，糯米(mi)，花生，芝麻，白肉丁，蒜頭(tou)茸(rong)，南乳，大米(mi)酒，糖(tang)粉，瓜冊

做法：

先介紹腐乳餅餡(xian)的(de)(de)制作。把糯(nuo)米焗熟后用(yong)磨磨成(cheng)幼(you)粉，這些(xie)粉稱之為糕粉；把花生仁(ren)炒(chao)香(xiang)，碾幼(you)粒；芝(zhi)(zhi)麻炒(chao)香(xiang)；白豬肉先用(yong)白糖(tang)腌過(guo)，然(ran)后切成(cheng)幼(you)丁。把花生仁(ren)、芝(zhi)(zhi)麻、白肉丁放在大盆里(li)，加入(ru)蒜頭茸、整塊的(de)(de)南(nan)乳，調(diao)入(ru)適量的(de)(de)大米酒(jiu)、糖(tang)粉、糕粉，再加入(ru)適量的(de)(de)花生油(或(huo)豬油)，攪拌均(jun)勻，便成(cheng)為腐乳餅的(de)(de)餡(xian)。

下面(mian)再介紹(shao)腐乳餅皮的制作(zuo)。面(mian)粉加(jia)入適量(liang)蘇打，食用(yong)(yong)純堿，用(yong)(yong)密篩篩過(guo)，然后加(jia)入油、糖油(糖油即是(shi)將白(bai)糖放入鍋中，加(jia)少量(liang)水，用(yong)(yong)慢火溶(rong)成(cheng))，用(yong)(yong)力搓揉即成(cheng)。

把制成(cheng)的(de)皮包上餡料后，用餅印(yin)印(yin)成(cheng)形，餅面再刷上蛋(dan)漿，入(ru)焗(ju)(ju)爐約(yue)焗(ju)(ju)5分(fen)鐘即成(cheng)。要(yao)注意的(de)是，在焗(ju)(ju)的(de)過程中，中間(jian)要(yao)拿出來，往焗(ju)(ju)盤(pan)的(de)盤(pan)底淋點花生油(you)，這也和我們在煎(jian)東西的(de)時候，中間(jian)要(yao)往鍋里加點油(you)一(yi)樣。