腐乳餅的來歷故事

腐乳餅是廣東省潮州著名的特色傳統餅食之一。它柔潤清香，甜里帶著特殊的香味。其造形小巧，獨特的南乳、蒜頭和醇酒的氣味，芳香可口，甜而不膩，而且富含營養，是餅食中的佼佼者。最突出的是它柔潤清香，甜里帶著特殊的香味，純都是純手工制作，口感更佳。腐乳餅用料(liao)(liao)奇特多樣(yang)。它以精面(mian)粉(fen)制成餅(bing)皮。餅(bing)餡中(zhong)，腐乳(ru)塊百(bai)(bai)(bai)分之二(er)(er)點(dian)五，名酒含百(bai)(bai)(bai)分之二(er)(er)，白豬肉(rou)要經過(guo)精選，切(qie)成肉(rou)丁，占(zhan)百(bai)(bai)(bai)分之十(shi)(shi)八點(dian)二(er)(er)，粉(fen)糖含量百(bai)(bai)(bai)分之二(er)(er)十(shi)(shi)七點(dian)五，還有蒜頭等，配(pei)料(liao)(liao)總共在十(shi)(shi)四種以上。在制作上也十(shi)(shi)分考究，投(tou)料(liao)(liao)先后有序，烤焙也有章法。這樣(yang)，使餅(bing)皮薄而(er)不(bu)裂(lie)，餅(bing)餡飽(bao)而(er)不(bu)露，干潤而(er)不(bu)焦燥。目前，這種產品已成批生產，并加上漂亮的裝潢，每年均有出口。

聞名遐(xia)邇的(de)潮(chao)(chao)州(zhou)小食腐乳(ru)(ru)餅(bing)，在潮(chao)(chao)州(zhou)民間還有(you)一(yi)(yi)段有(you)趣的(de)傳說(shuo)呢。據說(shuo)清代末年(nian)的(de)時候，潮(chao)(chao)州(zhou)有(you)一(yi)(yi)丁氏(shi)專賣(mai)小食的(de)老(lao)板(ban)，對所(suo)雇用的(de)工(gong)人(ren)非(fei)常(chang)苛刻，經常(chang)借故不發工(gong)錢(qian)。有(you)一(yi)(yi)年(nian)年(nian)關將到(dao)，在制餅(bing)作坊(fang)打(da)工(gong)的(de)一(yi)(yi)個(ge)老(lao)師(shi)傅，想到(dao)已經有(you)好幾(ji)個(ge)月沒拿(na)到(dao)工(gong)錢(qian)，年(nian)關將到(dao)，恐怕(pa)到(dao)年(nian)底又是拿(na)不到(dao)一(yi)(yi)文錢(qian)，越想越氣，一(yi)(yi)個(ge)傍晚(wan)收工(gong)后(hou)(hou)，老(lao)師(shi)傅便把(ba)作坊(fang)里所(suo)有(you)制作餅(bing)食的(de)原料、花生、芝(zhi)麻(ma)、白豬肉、蒜頭、南乳(ru)(ru)、面粉、糖油、酒(jiu)等(deng)等(deng)，一(yi)(yi)古腦兒收起來，倒(dao)進(jin)一(yi)(yi)個(ge)大缸里，并使勁攪(jiao)拌，然(ran)后(hou)(hou)收拾行裝，憤(fen)憤(fen)地離開財(cai)主(zhu)(zhu)家(jia)。幾(ji)天后(hou)(hou)，丁財(cai)主(zhu)(zhu)到(dao)處都找不到(dao)這(zhe)個(ge)老(lao)師(shi)傅，丁財(cai)主(zhu)(zhu)的(de)老(lao)婆打(da)開作坊(fang)門(men)，突(tu)然(ran)聞到(dao)一(yi)(yi)股特殊的(de)香味，這(zhe)股香味竟是來自(zi)老(lao)師(shi)傅為(wei)了泄私憤(fen)，把(ba)原料當垃圾倒(dao)進(jin)的(de)缸里面，丁財(cai)主(zhu)(zhu)的(de)老(lao)婆便把(ba)缸里的(de)原料作餡，制成餅(bing)食來賣(mai)，生意竟十分紅火。以后(hou)(hou)丁財(cai)主(zhu)(zhu)家(jia)便按(an)照缸里原料的(de)成份來制餡做餅(bing)，因做成的(de)餅(bing)南乳(ru)(ru)味特別突(tu)出，故這(zhe)種(zhong)餅(bing)人(ren)們便稱(cheng)之為(wei)腐乳(ru)(ru)餅(bing)(南乳(ru)(ru)在潮(chao)(chao)州(zhou)又稱(cheng)為(wei)紅腐乳(ru)(ru)、紅貢腐)。

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腐乳餅的制作方法

主料(liao)：面粉(fen)，糯米，花生，芝麻，白肉丁，蒜頭茸，南乳，大米酒，糖(tang)粉(fen)，瓜冊

做法：

先介紹腐乳餅(bing)餡的(de)制作。把糯米焗熟后(hou)用(yong)磨磨成(cheng)幼(you)粉(fen)，這(zhe)些(xie)粉(fen)稱之為(wei)糕粉(fen)；把花生(sheng)仁炒香(xiang)，碾幼(you)粒；芝麻炒香(xiang)；白(bai)豬肉先用(yong)白(bai)糖腌過，然后(hou)切成(cheng)幼(you)丁。把花生(sheng)仁、芝麻、白(bai)肉丁放在(zai)大盆(pen)里，加(jia)入蒜頭茸、整塊的(de)南乳，調入適量(liang)的(de)大米酒、糖粉(fen)、糕粉(fen)，再加(jia)入適量(liang)的(de)花生(sheng)油(或(huo)豬油)，攪拌均勻，便成(cheng)為(wei)腐(fu)乳餅(bing)的(de)餡。

下面再介紹腐乳(ru)餅皮的制(zhi)作。面粉加入(ru)適量(liang)蘇打(da)，食用(yong)純堿(jian)，用(yong)密篩篩過，然后(hou)加入(ru)油(you)、糖油(you)(糖油(you)即是將(jiang)白糖放入(ru)鍋中(zhong)，加少量(liang)水，用(yong)慢(man)火(huo)溶成)，用(yong)力搓揉即成。

把制成(cheng)的(de)皮(pi)包上(shang)餡料后，用餅(bing)印(yin)印(yin)成(cheng)形(xing)，餅(bing)面再刷上(shang)蛋漿，入焗爐約(yue)焗5分鐘(zhong)即成(cheng)。要(yao)注意的(de)是(shi)，在(zai)焗的(de)過(guo)程中，中間要(yao)拿出(chu)來，往(wang)焗盤的(de)盤底淋(lin)點花生油，這也(ye)和(he)我們在(zai)煎(jian)東西的(de)時(shi)候，中間要(yao)往(wang)鍋里加(jia)點油一(yi)樣。