【什(shen)錦(jin)(jin)菜的做(zuo)(zuo)法】什(shen)錦(jin)(jin)菜怎(zen)么(me)做(zuo)(zuo)好吃 南京什(shen)錦(jin)(jin)菜的做(zuo)(zuo)法

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南京什錦菜的做法

健康功效：

黃豆芽：清熱利濕、潤膚、富含胡蘿(luo)卜素

千張：改(gai)善(shan)血液循環、延(yan)緩衰老(lao)、抗氧化

胡蘿卜：養肝明目、健(jian)脾、化痰(tan)止咳

食材用料：黃(huang)豆(dou)芽、水芹、千(qian)張、豆(dou)干、胡(hu)蘿卜、鹽、白糖、雞精(jing)、生抽、香油(you)

菜譜做法：

1、食材：黃豆(dou)芽(ya)洗凈(jing)

2、滾水(shui)(shui)焯(zhuo)好，撈(lao)起瀝干水(shui)(shui)份

3、水芹洗凈

4、水(shui)(shui)芹滾(gun)水(shui)(shui)焯(zhuo)好，撈起瀝(li)干水(shui)(shui)份

5、水芹涼白(bai)水沖過

6、水芹擠干水份切(qie)段(duan)

7、千張、豆干

8、豆干切條

9、千(qian)張切條滾水焯好，撈(lao)起瀝(li)干水份

10、胡蘿卜(bu)洗(xi)凈刨絲

11、熱油(you)快炒胡蘿卜豆干關火。涼涼。（油(you)多(duo)點）

12、把黃豆芽、水芹、千張、豆干、幾片平菇、胡蘿卜加鹽、白糖、雞精、少量生抽、多加點香油帶好一次性手套拌勻。如喜歡醋或辣都可以加進去。

什錦(jin)菜怎么做(zuo)好(hao)吃

1、什錦菜的由來：

什(shen)錦菜又(you)稱十(shi)樣菜，南京特色的一道素菜。意思(si)是(shi)不少于(yu)10種蔬菜炒制而成(cheng)，講究一點的人家會(hui)選16種或(huo)19種蔬菜，取“和(he)順(shun)長久(jiu)”寓意。十多(duo)種蔬菜也(ye)各有說(shuo)法，黃豆芽形似如意，寓意“事事如意”；薺(qi)菜音似“聚財”，寓意招財；芹(qin)菜讀(du)音與“勤(qin)快”相近，取“勤(qin)勞致富”之意；黃花菜寓意花樣年華、前程似錦；香菇意為(wei)“和(he)和(he)美(mei)美(mei)”；就連豆制品千(qian)張，也(ye)有“千(qian)秋百代(dai)、代(dai)代(dai)興旺”的(de)說(shuo)法。

2、什錦菜的原料：

黃花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油(you)面筋(jin)20克，豆腐(fu)衣2張，素腸60克，毛(mao)豆20克(ke)，雞毛菜25克，熟(shu)筍(sun)肉30克，五香(xiang)豆(dou)腐(fu)干2塊(kuai)，邊尖筍(sun)15克，白糖5克，醬(jiang)油20克，精鹽5克(ke)，味(wei)精2克，植(zhi)物油60克，素(su)鮮湯(tang)60克，濕淀粉適量。

3、什錦菜的制法：

（1）黃(huang)(huang)花菜用開水(shui)浸(jin)泡發軟(ruan)并浸(jin)出黃(huang)(huang)水(shui)，放涼水(shui)中(zhong)洗(xi)凈，切(qie)(qie)成(cheng)段。素腸橫刀切(qie)(qie)成(cheng)厚片。筍切(qie)(qie)成(cheng)斧頭塊。豆(dou)腐衣用水(shui)浸(jin)軟(ruan)，撕掉硬邊，切(qie)(qie)成(cheng)三角塊。面筋一(yi)切(qie)(qie)四(si)。

（2）炒鍋上旺火，放(fang)油燒至(zhi)八成熱，推入(ru)除雞毛菜外的所(suo)有原料，淋上適量水，不停(ting)地翻煸，煸透(tou)至(zhi)出水，加(jia)入(ru)醬油、白糖(tang)、味(wei)精、精鹽，煸至(zhi)上色入(ru)味(wei)，放(fang)入(ru)素(su)鮮湯(tang)燒滾，轉用(yong)小火加(jia)蓋(gai)燜燒3分鐘(zhong)，再轉用旺火(huo)，加入(ru)雞毛菜燒滾，用濕淀(dian)粉勾芡(qian)(qian)，淋上熱油，用手勺反復(fu)推打入(ru)芡(qian)(qian)，再加熱油推打至芡(qian)(qian)發脹、光亮，加麻油拌和即成(cheng)。

特點(dian)：清淡可(ke)口，健(jian)體補虛、益腦安神。