吃腌菜的危害

1.大量吃(chi)腌菜，容易引起(qi)人體維(wei)生素C缺乏和結石

蔬菜(cai)在腌制過程中(zhong)，維生(sheng)素C被大量破壞。腌制后，維生(sheng)素C的(de)成(cheng)分(fen)幾乎“全軍覆滅”。大量吃(chi)腌菜(cai)，人體維生(sheng)素C缺乏。因此，適(shi)當吃(chi)點腌菜(cai)可(ke)以(yi)調節胃口，增加食欲，但若(ruo)嗜食腌菜(cai)成(cheng)癖，則是不可(ke)取的(de)。如(ru)果長期食用，就(jiu)容易引起各種疾病。

腌制(zhi)的(de)酸(suan)菜中含(han)有較多的(de)草酸(suan)和(he)鈣(gai)(gai)，由于(yu)它酸(suan)度高，食用后不(bu)易在腸道內形成(cheng)草酸(suan)鈣(gai)(gai)被(bei)排出體外，而(er)會被(bei)大量吸收，草酸(suan)鈣(gai)(gai)就(jiu)會結(jie)晶沉(chen)積在泌尿系統(tong)形成(cheng)結(jie)石。

2.含(han)有致癌物質——“亞硝酸(suan)胺”

腌制類食品應限食的原因，是在加(jia)工過程中會(hui)加(jia)入很多(duo)鹽(yan)。鹽(yan)分中含有雜質，如亞(ya)(ya)硝酸(suan)鹽(yan)、硝酸(suan)鹽(yan)等，可能產生如亞(ya)(ya)硝酸(suan)胺等有害物質。

在腌制(zhi)的過程中，腌制(zhi)食品易被細菌污染。如果加入(ru)食鹽(yan)量少于15%，蔬菜中的硝(xiao)酸鹽(yan)可(ke)能(neng)被微生物還原(yuan)成亞硝(xiao)酸鹽(yan)。腌制(zhi)1小(xiao)時后亞硝(xiao)酸鹽(yan)含量增加，兩周(zhou)后可(ke)達到高峰，并可(ke)持續2～3周(zhou)。

食(shi)(shi)用了這樣(yang)的腌制(zhi)食(shi)(shi)品(pin)，重者會引(yin)起亞(ya)硝(xiao)酸鹽在(zai)體內(nei)遇到胺類(lei)化(hua)合物時(shi)，生(sheng)成一種致癌物質亞(ya)硝(xiao)酸胺。因而常吃腌制(zhi)類(lei)食(shi)(shi)品(pin)對身(shen)體不利(li)，可誘發癌癥。

腌(a)菜如腌(a)制(zhi)不好，菜內會直接含有致癌物質亞硝酸(suan)胺。多吃粗制(zhi)不衛生腌(a)菜，有潛在性致癌危險。

此外，腌制類食品中有較多量(liang)的硝(xiao)酸(suan)鹽和亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽，可與肉中的二級胺(an)合(he)成亞(ya)硝(xiao)酸(suan)胺(an)，是導致胃癌的直接原(yuan)因。

還有(you)一類食品(pin)(pin)如香(xiang)(xiang)腸、腌(a)制火腿(tui)、腌(a)制的(de)其(qi)他動物(wu)食品(pin)(pin)，為了發(fa)色、增香(xiang)(xiang)、防腐等加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝的(de)需要，人(ren)為地加入(ru)亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)作為食品(pin)(pin)添(tian)加劑，也增加了產生亞(ya)硝(xiao)酸胺的(de)可能性，所以要控制此類食品(pin)(pin)的(de)攝取。

腌菜帶來(lai)的問題(ti)3：鹽(yan)分過高，影(ying)響粘膜系(xi)統。(對腸胃有(you)害(hai)導(dao)(dao)致高血壓，腎負(fu)擔過重，導(dao)(dao)致鼻咽癌，易(yi)潰(kui)瘍和發炎)

由(you)于食(shi)品在腌制(zhi)過程中(zhong)，需要大(da)量放鹽，這會導致(zhi)此類(lei)(lei)食(shi)物鈉(na)鹽含量超標，造成常常進食(shi)腌制(zhi)類(lei)(lei)食(shi)品者(zhe)腎臟(zang)的負擔加重，發生高(gao)(gao)血壓的風險增(zeng)高(gao)(gao)。

此外，食品在腌制(zhi)過程(cheng)中可產生(sheng)大量的(de)致(zhi)癌物質亞(ya)硝(xiao)胺，導致(zhi)鼻咽癌等惡性腫(zhong)瘤的(de)發病風(feng)險增高。

高(gao)濃(nong)度(du)的(de)鹽分(fen)還會嚴(yan)重損害胃(wei)腸道粘(zhan)膜(mo)，故常進(jin)食腌制類食品者，胃(wei)腸炎癥和潰瘍的(de)發(fa)病(bing)率較(jiao)高(gao)。

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