吃腌菜的危害

1.大(da)量吃腌菜，容易引起人體維生素C缺乏和結石

蔬(shu)菜在腌(a)制(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)，維(wei)生素C被大(da)(da)量破壞。腌(a)制(zhi)后，維(wei)生素C的(de)成分(fen)幾乎“全軍覆滅”。大(da)(da)量吃腌(a)菜，人(ren)體維(wei)生素C缺乏。因此(ci)，適(shi)當吃點腌(a)菜可以調(diao)節胃口(kou)，增加食(shi)欲，但若嗜食(shi)腌(a)菜成癖，則是不可取的(de)。如果長期食(shi)用，就(jiu)容易引起各種疾病(bing)。

腌制的酸菜中(zhong)含(han)有較(jiao)多的草(cao)酸和(he)鈣，由于(yu)它酸度高，食用后不(bu)易在(zai)腸道(dao)內形成草(cao)酸鈣被排出體外(wai)，而會(hui)被大量吸收，草(cao)酸鈣就(jiu)會(hui)結(jie)晶沉積(ji)在(zai)泌尿系(xi)統(tong)形成結(jie)石(shi)。

2.含有(you)致癌物質——“亞硝(xiao)酸胺”

腌制類(lei)食(shi)品應限食(shi)的原(yuan)因，是在加(jia)工過程中(zhong)會加(jia)入很多鹽。鹽分中(zhong)含有(you)雜質，如亞(ya)硝酸鹽、硝酸鹽等，可(ke)能產(chan)生如亞(ya)硝酸胺等有(you)害物質。

在腌(a)制(zhi)的過(guo)程中，腌(a)制(zhi)食品易被細菌(jun)污染。如果加(jia)入食鹽量少(shao)于15%，蔬菜中的硝(xiao)(xiao)酸鹽可能被微生物還(huan)原(yuan)成(cheng)亞硝(xiao)(xiao)酸鹽。腌(a)制(zhi)1小時后亞硝(xiao)(xiao)酸鹽含量增加(jia)，兩周后可達到高峰(feng)，并(bing)可持續(xu)2～3周。

食用了這樣的(de)腌制食品(pin)，重者會引起亞硝酸鹽在體內遇到胺類(lei)化合物(wu)時(shi)，生成一種致(zhi)癌(ai)物(wu)質亞硝酸胺。因而常吃腌制類(lei)食品(pin)對身體不利，可誘發癌(ai)癥。

腌菜(cai)(cai)如腌制不(bu)好(hao)，菜(cai)(cai)內會(hui)直(zhi)接含有致癌物質亞硝酸胺。多吃粗制不(bu)衛生腌菜(cai)(cai)，有潛在性(xing)致癌危(wei)險。

此外，腌制類食(shi)品中有較多量的(de)(de)(de)硝酸鹽和亞(ya)硝酸鹽，可與肉中的(de)(de)(de)二級胺合(he)成亞(ya)硝酸胺，是(shi)導致胃癌的(de)(de)(de)直接原因。

還(huan)有一類(lei)食(shi)品(pin)如香腸、腌制(zhi)火腿、腌制(zhi)的(de)其他動物(wu)食(shi)品(pin)，為了發色、增香、防腐等加(jia)工工藝的(de)需要，人為地(di)加(jia)入亞硝酸鹽作為食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑，也增加(jia)了產生亞硝酸胺(an)的(de)可能性，所以要控制(zhi)此(ci)類(lei)食(shi)品(pin)的(de)攝取。

腌菜帶來的問題3：鹽分過高，影響粘膜系統。(對(dui)腸胃有害導(dao)(dao)致(zhi)高血壓，腎負擔過重，導(dao)(dao)致(zhi)鼻咽癌，易潰瘍和發炎(yan))

由于食(shi)品在腌(a)制過程中(zhong)，需要(yao)大量(liang)(liang)放鹽(yan)，這會導(dao)致此類食(shi)物鈉鹽(yan)含(han)量(liang)(liang)超標，造成常(chang)常(chang)進食(shi)腌(a)制類食(shi)品者腎(shen)臟的(de)(de)負擔(dan)加(jia)重，發生高血(xue)壓(ya)的(de)(de)風險增高。

此外，食品(pin)在(zai)腌制過(guo)程中可產(chan)生大(da)量的(de)致(zhi)癌物質亞(ya)硝胺(an)，導致(zhi)鼻(bi)咽癌等惡性腫(zhong)瘤的(de)發病風(feng)險增高(gao)。

高(gao)濃度的鹽分還(huan)會嚴重(zhong)損害胃(wei)(wei)腸道粘膜，故常進食腌制(zhi)類食品者，胃(wei)(wei)腸炎癥和潰瘍的發(fa)病率較高(gao)。

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