吃腌菜的危害
1.大(da)量吃腌菜，容易引(yin)起人體維(wei)生素C缺(que)乏和(he)結石
蔬菜在(zai)腌制(zhi)(zhi)過程中，維生素(su)(su)C被大量(liang)破壞(huai)。腌制(zhi)(zhi)后，維生素(su)(su)C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量(liang)吃腌菜，人(ren)體維生素(su)(su)C缺(que)乏。因(yin)此，適(shi)當(dang)吃點(dian)腌菜可以(yi)調(diao)節胃口，增加食(shi)欲，但若嗜食(shi)腌菜成癖(pi)，則是不可取的。如(ru)果長期食(shi)用，就容易(yi)引(yin)起各種(zhong)疾病(bing)。
腌(a)制的酸(suan)(suan)菜(cai)中含有(you)較(jiao)多的草酸(suan)(suan)和(he)鈣(gai)，由于它(ta)酸(suan)(suan)度高，食(shi)用后不易在(zai)腸道內形成草酸(suan)(suan)鈣(gai)被排出體外，而會被大量吸(xi)收，草酸(suan)(suan)鈣(gai)就會結晶沉(chen)積(ji)在(zai)泌尿系統形成結石。
2.含有致癌物質(zhi)——“亞硝酸胺”
腌制類食(shi)品應限食(shi)的原因，是(shi)在加工過程(cheng)中會加入很多鹽(yan)(yan)。鹽(yan)(yan)分(fen)中含(han)有雜(za)質(zhi)，如亞硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)(yan)、硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)(yan)等(deng)，可能產生如亞硝(xiao)(xiao)酸胺等(deng)有害物(wu)質(zhi)。
在腌制(zhi)的(de)過(guo)程中，腌制(zhi)食(shi)品易被細菌污染。如果加入食(shi)鹽(yan)量(liang)少(shao)于15%，蔬(shu)菜中的(de)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸鹽(yan)可能被微生物(wu)還原成亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸鹽(yan)。腌制(zhi)1小(xiao)時(shi)后(hou)(hou)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸鹽(yan)含量(liang)增加，兩周后(hou)(hou)可達到(dao)高峰，并可持續2～3周。
食(shi)用了這樣的腌(a)(a)制(zhi)食(shi)品，重(zhong)者會引起亞硝酸鹽在體內遇到胺類(lei)化(hua)合物時(shi)，生成一(yi)種致癌物質(zhi)亞硝酸胺。因而常吃(chi)腌(a)(a)制(zhi)類(lei)食(shi)品對身(shen)體不(bu)利(li)，可誘發癌癥。
腌菜如腌制不好，菜內會直接含有(you)(you)致癌物質亞硝(xiao)酸胺(an)。多吃粗制不衛(wei)生腌菜，有(you)(you)潛在性致癌危險。
此外，腌制類(lei)食品(pin)中有較多量的(de)硝(xiao)(xiao)酸鹽和亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽，可與肉中的(de)二級胺合成(cheng)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸胺，是導致(zhi)胃癌的(de)直接原因。
還(huan)有一類食(shi)品(pin)如香(xiang)腸、腌制(zhi)火腿、腌制(zhi)的(de)其他動物食(shi)品(pin)，為(wei)了(le)發色(se)、增香(xiang)、防腐(fu)等加(jia)工工藝的(de)需(xu)要(yao)，人為(wei)地加(jia)入(ru)亞(ya)硝酸(suan)鹽作為(wei)食(shi)品(pin)添加(jia)劑，也增加(jia)了(le)產生(sheng)亞(ya)硝酸(suan)胺的(de)可(ke)能性，所以要(yao)控(kong)制(zhi)此類食(shi)品(pin)的(de)攝取。
腌菜帶來的(de)問題3：鹽分過(guo)(guo)高，影響粘膜系統。(對腸胃有害(hai)導(dao)致(zhi)高血壓(ya)，腎(shen)負擔(dan)過(guo)(guo)重，導(dao)致(zhi)鼻咽癌，易(yi)潰瘍和發炎)
由于食品在腌制(zhi)過程(cheng)中(zhong)，需要(yao)大(da)量(liang)放鹽，這(zhe)會導致此類(lei)食物鈉鹽含(han)量(liang)超標，造成常(chang)常(chang)進食腌制(zhi)類(lei)食品者腎(shen)臟的負擔加重，發生高(gao)血壓的風險增高(gao)。
此(ci)外，食品在腌制過(guo)程中可產生(sheng)大量的致(zhi)(zhi)癌物(wu)質亞硝胺，導致(zhi)(zhi)鼻咽癌等惡性腫(zhong)瘤的發(fa)病(bing)風險增高。
高濃度的鹽分還會嚴重損害胃腸(chang)道粘膜，故常進食(shi)腌制類(lei)食(shi)品者，胃腸(chang)炎癥和潰瘍(yang)的發病(bing)率較(jiao)高。
選購(gou)下飯菜時千萬(wan)不要(yao)因為價(jia)格(ge)便宜，而(er)盲(mang)目跟從購(gou)買，選擇比較有(you)知名度的(de)(de)(de)(de)品牌(pai)，不僅品質(zhi)有(you)保證，售后服務也有(you)保障。當然追求品牌(pai)的(de)(de)(de)(de)東西不一定(ding)就是追求價(jia)格(ge)的(de)(de)(de)(de)昂貴(gui)，不同(tong)的(de)(de)(de)(de)經濟(ji)水平我們(men)可以選擇不同(tong)價(jia)位(wei)的(de)(de)(de)(de)名牌(pai)產品。選擇網購(gou)商品的(de)(de)(de)(de)朋(peng)友要(yao)認準品牌(pai)的(de)(de)(de)(de)旗艦(jian)店鋪(pu)，這樣子才(cai)能做到(dao)萬(wan)無一失。
