一、紅腸怎么做

選料：

品牌紅腸選擇優質豬肉(rou)作為原料肉(rou)餡（也可(ke)(ke)使用牛肉(rou)、兔肉(rou)或其它(ta)肉(rou)類），腸衣(yi)選用豬、牛、羊腸均可(ke)(ke)。加淀(dian)粉和多種(zhong)調味(wei)料，經(jing)過(guo)腌(a)制、制餡、灌制、烘烤(kao)、煮(zhu)制、煙熏等工(gong)序制成。

原料配方：

紅腸肉餡的(de)配方很多(duo)，常用的(de)有兩種：

1、精(jing)瘦肉90公斤、生豬(zhu)油10公斤、淀粉20公斤，加配料精(jing)鹽3.3公斤，食(shi)用(yong)(yong)硝(xiao)10克、味精(jing)300克，五香(xiang)粉250克；腸衣用(yong)(yong)豬(zhu)小腸所配長度(du)約(yue)300米(mi)。

2、精瘦肉30公(gong)(gong)(gong)斤(jin)，肥肉20公(gong)(gong)(gong)斤(jin)、牛肉50公(gong)(gong)(gong)斤(jin)、淀粉10公(gong)(gong)(gong)斤(jin)、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大(da)腸。

紅腸的制作方法：

1、腌(a)制。將原料肉(rou)用鹽(yan)腌(a)制，使鹽(yan)分混合均勻地進入肉(rou)體。按照上述配料計(ji)算，一般加鹽(yan)量(liang)為肉(rou)重(zhong)的3～5%。同時(shi)加入鹽(yan)重(zhong)5%的食用硝，瘦肉(rou)先削皮剔骨，和(he)肥肉(rou)分別腌(a)制，揉搓(cuo)均勻后，置于3～4℃冰箱(xiang)（庫）內(nei)冷藏2～3天。

2、絞拌(ban)。將腌(a)制過的肉(rou)(rou)切(qie)成肉(rou)(rou)丁(ding)(ding)加上配料(liao)，裝進攪(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)機(ji)絞碎，然后倒入(ru)經清水溶解過的淀粉中(zhong)拌(ban)勻，肥(fei)肉(rou)(rou)丁(ding)(ding)或豬(zhu)肉(rou)(rou)這時也可加入(ru)。肉(rou)(rou)餡充分攪(jiao)(jiao)拌(ban)，邊(bian)攪(jiao)(jiao)邊(bian)加清水，加水量(liang)為(wei)肉(rou)(rou)重的30～40%，以肉(rou)(rou)餡帶粘性為(wei)準。

3、灌(guan)腸(chang)(chang)。用(yong)灌(guan)腸(chang)(chang)機將肉(rou)餡灌(guan)入(ru)腸(chang)(chang)衣內，灌(guan)肉(rou)后每(mei)隔20厘米左右(you)為(wei)一節，節間用(yong)細繩扎(zha)牢(lao)。

4、烘(hong)烤。將紅(hong)腸放進烘(hong)箱(xiang)內烘(hong)烤，烘(hong)烤溫度掌握(wo)在65～80℃，烘(hong)烤時間(jian)按腸衣細粗分(fen)別為(wei)0.5～1小時。烘(hong)烤標準以腸衣呈(cheng)干燥，肉餡呈(cheng)紅(hong)色為(wei)佳(jia)。

5、水(shui)煮(zhu)。將紅腸(chang)水(shui)煮(zhu)，水(shui)煮(zhu)溫度(du)為80℃，水(shui)煮(zhu)時(shi)間因腸(chang)衣種類而不(bu)同，羊(yang)腸(chang)10～15分(fen)鐘。豬(zhu)腸(chang)20～30分(fen)鐘，牛腸(chang)0.5～1.0小時(shi)。水(shui)煮(zhu)標準是腸(chang)體發硬，有彈性即成。

二、哈爾濱紅腸怎么吃

1、直接吃

哈爾濱紅(hong)腸(chang)非常的(de)有名，很多人(ren)旅游后回(hui)家都會(hui)買點(dian)，一(yi)個是給(gei)家人(ren)帶回(hui)去吃(chi)，另(ling)一(yi)個就是在車上吃(chi)，幾根紅(hong)腸(chang)+一(yi)瓶水足夠(gou)！

2、尖椒炒著吃

其實紅腸(chang)就是直(zhi)接能吃(chi)的(de)，至于加(jia)上辣(la)椒炒的(de)話，一(yi)(yi)個是為了(le)熱(re)一(yi)(yi)下，另(ling)一(yi)(yi)個是把(ba)它當做(zuo)一(yi)(yi)盤菜來吃(chi)，而不是零(ling)食！

3、烤紅腸

去過中央大街(jie)的(de)人(ren)應該都知道，那里(li)最著名的(de)就是烤紅腸，烤的(de)開花兒，灑(sa)上辣(la)椒面和芝麻，聞著就想吃(chi)。

4、紅腸披薩

披(pi)薩是現在(zai)人(ren)(ren)們發現的(de)另(ling)一種美食，而且很多人(ren)(ren)自己也(ye)學著做(zuo)，所以紅腸也(ye)被(bei)列入披(pi)薩的(de)制(zhi)作，味道還不錯，可(ke)以試試！

5、紅腸炒飯

與(yu)披薩不(bu)(bu)同，這是屬于中國的傳統美(mei)食(shi)，不(bu)(bu)，應該說是主(zhu)食(shi)，不(bu)(bu)愛(ai)吃(chi)肉(rou)的小伙伴(ban)去(qu)吃(chi)炒(chao)(chao)飯，很少(shao)人會點(dian)(dian)蛋炒(chao)(chao)飯或(huo)者醬油炒(chao)(chao)飯，更多的都喜(xi)歡紅(hong)腸(chang)炒(chao)(chao)飯，少(shao)放點(dian)(dian)鹽也非常(chang)的夠味兒。

6、炸紅腸

相(xiang)對于(yu)烤紅腸來說，炸紅腸就(jiu)是(shi)油比較(jiao)大一(yi)些，但是(shi)炸的食(shi)物(wu)刷(shua)上醬和辣(la)椒(jiao)之后(hou)，和烤的食(shi)物(wu)有一(yi)拼，味道各不相(xiang)同，各有各的美味。

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