一、紅腸怎么做

選料：

品牌紅腸選擇優(you)質豬肉(rou)作為原(yuan)料肉(rou)餡（也可使用牛肉(rou)、兔肉(rou)或其它(ta)肉(rou)類(lei)），腸衣選用豬、牛、羊腸均(jun)可。加(jia)淀粉和多種調味料，經過腌制(zhi)、制(zhi)餡、灌制(zhi)、烘烤、煮制(zhi)、煙熏等工(gong)序制(zhi)成。

原料配方：

紅腸肉(rou)餡的配(pei)方很(hen)多，常用的有(you)兩種：

1、精瘦肉90公(gong)斤、生豬(zhu)油10公(gong)斤、淀粉20公(gong)斤，加配料精鹽3.3公(gong)斤，食用硝10克、味(wei)精300克，五(wu)香(xiang)粉250克；腸衣用豬(zhu)小(xiao)腸所配長度約300米。

2、精瘦(shou)肉30公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)，肥肉20公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、牛肉50公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、淀粉10公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、蒜300克、胡椒(jiao)粉100克，腸衣用牛大(da)腸。

紅腸的制作方法：

1、腌制。將原料(liao)(liao)肉(rou)用(yong)鹽腌制，使鹽分(fen)混合均(jun)勻地進入(ru)肉(rou)體。按照上述(shu)配料(liao)(liao)計算(suan)，一般(ban)加鹽量為肉(rou)重(zhong)的3～5%。同時(shi)加入(ru)鹽重(zhong)5%的食用(yong)硝，瘦肉(rou)先削皮剔(ti)骨(gu)，和肥肉(rou)分(fen)別腌制，揉搓均(jun)勻后，置于(yu)3～4℃冰箱(xiang)（庫）內(nei)冷藏2～3天。

2、絞拌(ban)。將腌制過的(de)肉(rou)(rou)(rou)切(qie)成肉(rou)(rou)(rou)丁加(jia)(jia)上配(pei)料，裝(zhuang)進(jin)攪肉(rou)(rou)(rou)機絞碎，然后倒入經(jing)清水溶解過的(de)淀粉中拌(ban)勻，肥肉(rou)(rou)(rou)丁或豬肉(rou)(rou)(rou)這(zhe)時也可加(jia)(jia)入。肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)充分攪拌(ban)，邊攪邊加(jia)(jia)清水，加(jia)(jia)水量為肉(rou)(rou)(rou)重的(de)30～40%，以肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)帶(dai)粘性為準。

3、灌(guan)(guan)(guan)腸(chang)。用灌(guan)(guan)(guan)腸(chang)機將肉餡灌(guan)(guan)(guan)入腸(chang)衣內，灌(guan)(guan)(guan)肉后每(mei)隔20厘(li)米左右為一節，節間用細繩扎牢(lao)。

4、烘(hong)(hong)烤。將紅(hong)腸放進烘(hong)(hong)箱內烘(hong)(hong)烤，烘(hong)(hong)烤溫度掌握在65～80℃，烘(hong)(hong)烤時間按腸衣(yi)細粗分別(bie)為(wei)0.5～1小時。烘(hong)(hong)烤標準以腸衣(yi)呈干燥，肉(rou)餡呈紅(hong)色(se)為(wei)佳。

5、水煮。將(jiang)紅腸(chang)水煮，水煮溫度為80℃，水煮時(shi)間(jian)因腸(chang)衣種(zhong)類而不同，羊腸(chang)10～15分(fen)鐘。豬腸(chang)20～30分(fen)鐘，牛腸(chang)0.5～1.0小時(shi)。水煮標準是腸(chang)體發(fa)硬，有彈性即成。

二、哈爾濱紅腸怎么吃

1、直接吃

哈爾(er)濱紅腸(chang)非(fei)常的有名(ming)，很(hen)多人旅(lv)游后回(hui)家都會買點(dian)，一(yi)個(ge)是給(gei)家人帶回(hui)去吃，另一(yi)個(ge)就是在車(che)上吃，幾根紅腸(chang)+一(yi)瓶水足夠！

2、尖椒炒著吃

其實紅腸就是直接能吃的，至于加(jia)上辣椒炒的話，一(yi)個是為(wei)了熱一(yi)下，另一(yi)個是把它當做一(yi)盤菜來吃，而不是零食！

3、烤紅腸

去(qu)過中央大街的(de)(de)人應該都知道(dao)，那里最著名的(de)(de)就(jiu)是烤紅腸，烤的(de)(de)開花(hua)兒，灑(sa)上(shang)辣椒面和芝麻，聞著就(jiu)想吃。

4、紅腸披薩

披薩(sa)是現(xian)在人們發現(xian)的另一種美食，而且很多人自(zi)己也(ye)學著做，所以(yi)紅腸也(ye)被列入(ru)披薩(sa)的制作，味道還不錯，可以(yi)試試！

5、紅腸炒飯

與披薩不(bu)(bu)同(tong)，這是屬于(yu)中國的(de)傳統美食(shi)，不(bu)(bu)，應該(gai)說是主食(shi)，不(bu)(bu)愛(ai)吃肉的(de)小伙伴去吃炒飯，很少人會(hui)點蛋炒飯或(huo)者醬油炒飯，更多的(de)都喜歡紅(hong)腸炒飯，少放點鹽也非常的(de)夠味兒。

6、炸紅腸

相對于(yu)烤紅(hong)腸來說，炸紅(hong)腸就(jiu)是(shi)油比較(jiao)大(da)一(yi)些，但是(shi)炸的(de)食(shi)物刷(shua)上醬和辣椒之后，和烤的(de)食(shi)物有(you)一(yi)拼，味(wei)道各不相同，各有(you)各的(de)美味(wei)。

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