一、紅腸怎么做

選料：

品牌紅腸選擇優(you)質豬肉作為原料(liao)肉餡（也可(ke)使用(yong)(yong)牛肉、兔(tu)肉或其它(ta)肉類），腸衣(yi)選用(yong)(yong)豬、牛、羊腸均可(ke)。加淀粉和(he)多種調味料(liao)，經(jing)過腌制(zhi)、制(zhi)餡、灌制(zhi)、烘(hong)烤、煮(zhu)制(zhi)、煙熏等工序(xu)制(zhi)成。

原料配方：

紅腸肉(rou)餡的配方很多，常用的有(you)兩種(zhong)：

1、精瘦肉90公斤(jin)、生豬油(you)10公斤(jin)、淀粉(fen)20公斤(jin)，加配(pei)料精鹽3.3公斤(jin)，食(shi)用(yong)硝10克(ke)、味精300克(ke)，五(wu)香粉(fen)250克(ke)；腸衣用(yong)豬小腸所配(pei)長度約(yue)300米(mi)。

2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉(fen)10公斤、蒜(suan)300克(ke)、胡椒(jiao)粉(fen)100克(ke)，腸衣用牛大腸。

紅腸的制作方法：

1、腌(a)(a)制(zhi)。將原料肉(rou)(rou)(rou)用鹽(yan)(yan)腌(a)(a)制(zhi)，使鹽(yan)(yan)分混合均勻(yun)地進入肉(rou)(rou)(rou)體(ti)。按(an)照上述(shu)配料計算，一般加鹽(yan)(yan)量為肉(rou)(rou)(rou)重的3～5%。同時加入鹽(yan)(yan)重5%的食用硝(xiao)，瘦肉(rou)(rou)(rou)先(xian)削(xue)皮剔骨，和肥肉(rou)(rou)(rou)分別腌(a)(a)制(zhi)，揉搓均勻(yun)后，置于3～4℃冰(bing)箱（庫）內冷藏2～3天。

2、絞(jiao)拌。將腌制過的(de)(de)肉切成肉丁加上配料，裝(zhuang)進攪(jiao)肉機絞(jiao)碎(sui)，然后倒入經清水(shui)溶解(jie)過的(de)(de)淀粉中拌勻(yun)，肥肉丁或(huo)豬(zhu)肉這時也可加入。肉餡(xian)充分(fen)攪(jiao)拌，邊(bian)攪(jiao)邊(bian)加清水(shui)，加水(shui)量為肉重的(de)(de)30～40%，以肉餡(xian)帶粘(zhan)性為準(zhun)。

3、灌(guan)腸(chang)。用灌(guan)腸(chang)機將(jiang)肉餡灌(guan)入腸(chang)衣內，灌(guan)肉后每隔20厘米左(zuo)右為一節，節間用細繩(sheng)扎牢(lao)。

4、烘(hong)烤(kao)。將紅腸(chang)放進烘(hong)箱內烘(hong)烤(kao)，烘(hong)烤(kao)溫度掌握在65～80℃，烘(hong)烤(kao)時間按腸(chang)衣細粗分別(bie)為0.5～1小時。烘(hong)烤(kao)標(biao)準以腸(chang)衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。

5、水(shui)煮。將紅腸(chang)(chang)水(shui)煮，水(shui)煮溫度(du)為80℃，水(shui)煮時間因腸(chang)(chang)衣種類(lei)而(er)不同，羊腸(chang)(chang)10～15分鐘。豬腸(chang)(chang)20～30分鐘，牛腸(chang)(chang)0.5～1.0小(xiao)時。水(shui)煮標準是(shi)腸(chang)(chang)體發硬，有彈性即成。

二、哈爾濱紅腸怎么吃

1、直接吃

哈爾濱紅腸非(fei)常的有(you)名，很(hen)多人旅游后回家都會買點，一(yi)個是(shi)(shi)給(gei)家人帶(dai)回去吃(chi)，另一(yi)個就是(shi)(shi)在(zai)車上吃(chi)，幾根紅腸+一(yi)瓶水足(zu)夠！

2、尖椒炒著吃

其實紅腸就是(shi)直接能(neng)吃的，至于加上(shang)辣椒炒的話，一(yi)(yi)(yi)個(ge)是(shi)為了熱一(yi)(yi)(yi)下，另一(yi)(yi)(yi)個(ge)是(shi)把它當做(zuo)一(yi)(yi)(yi)盤(pan)菜(cai)來吃，而不(bu)是(shi)零(ling)食！

3、烤紅腸

去過中央大街的人應該都知(zhi)道，那(nei)里最著(zhu)名(ming)的就是烤紅腸，烤的開花(hua)兒，灑上(shang)辣(la)椒面和(he)芝(zhi)麻(ma)，聞著(zhu)就想吃。

4、紅腸披薩

披薩是現在人們(men)發現的(de)另一種美食(shi)，而且很多人自己也學著做，所(suo)以(yi)(yi)紅腸也被(bei)列入(ru)披薩的(de)制(zhi)作，味道(dao)還不錯(cuo)，可以(yi)(yi)試試！

5、紅腸炒飯

與(yu)披(pi)薩不(bu)同，這(zhe)是(shi)屬于中國(guo)的傳統美食，不(bu)，應(ying)該說是(shi)主食，不(bu)愛吃(chi)肉的小(xiao)伙伴去吃(chi)炒(chao)(chao)(chao)飯(fan)，很少人會點蛋(dan)炒(chao)(chao)(chao)飯(fan)或者(zhe)醬油(you)炒(chao)(chao)(chao)飯(fan)，更多的都喜歡紅腸炒(chao)(chao)(chao)飯(fan)，少放點鹽也非常的夠(gou)味兒。

6、炸紅腸

相(xiang)對于烤(kao)紅腸來說(shuo)，炸紅腸就是油比較大一些，但是炸的(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)刷上醬(jiang)和(he)辣椒(jiao)之后，和(he)烤(kao)的(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)有(you)一拼，味道各不相(xiang)同，各有(you)各的(de)(de)美(mei)味。

紅腸知識課堂>>