一、雞胸肉是雞的哪個部位的肉

雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)，是(shi)雞身上(shang)最大的兩塊肉(rou)(rou)。常(chang)見雞肉(rou)(rou)，雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)是(shi)在胸(xiong)(xiong)部里(li)側的肉(rou)(rou)，形狀像斗笠(li)，胸(xiong)(xiong)脯(fu)肉(rou)(rou)。肉(rou)(rou)質細嫩，滋(zi)味(wei)鮮美，營(ying)養(yang)豐(feng)富，能滋(zi)補養(yang)身。

二、雞胸肉的功效與作用

1、雞胸肉蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量較高，易被人(ren)體吸收(shou)利用，有(you)強身(shen)健體的作用。

2、雞胸肉含有的(de)磷脂(zhi)類，是人體生長發育的(de)重要來源之一。

3、雞胸肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋(jin)壯骨、活(huo)血(xue)通絡、調月經、止白帶(dai)等作用。

4、雞胸(xiong)肉有溫(wen)中益氣、補虛填精(jing)、健脾胃、活血(xue)脈、強(qiang)筋骨的功(gong)效(xiao)。

5、雞(ji)胸肉(rou)蛋白質(zhi)高、脂肪低，是減肥和健(jian)身人士可以(yi)常吃的肉(rou)類。

三、雞胸肉怎么做好吃

（一）黑椒雞柳

材(cai)料：雞胸肉一(yi)塊，青(qing)紅椒各一(yi)個，洋蔥1/4個，橄(gan)欖油適量(liang)，黑胡(hu)椒和鹽適量(liang)，姜(jiang)末少許。

做法：

1、雞胸肉從冷(leng)凍室取出趁冰凍狀態切成細條，撒入生(sheng)抽(chou)、料(liao)酒、黑胡椒粉(fen)和姜(jiang)末拌勻后放(fang)冷(leng)藏(zang)室等待自然(ran)解(jie)凍。

2、洋(yang)蔥和青紅椒(jiao)切(qie)絲切(qie)丁(ding)都可，切(qie)好備用。

3、鍋中倒入適量的橄欖油，小火爆香洋(yang)蔥丁。

4、洋蔥香味濃郁后(hou)倒入雞柳(liu)，用余油滑(hua)熟雞柳(liu)，火不用很大。

5、雞柳滑到8分熟后加(jia)入(ru)青紅椒(jiao)，翻炒(chao)，并調入(ru)適量的(de)(de)耗(hao)油和生(sheng)抽，少許(xu)的(de)(de)鹽，起鍋前撒(sa)上(shang)黑胡椒(jiao)繼(ji)續翻炒(chao)均勻即可起鍋。

（二）宮保雞丁

用料：雞(ji)胸(xiong)肉適量(liang)、麻辣花生100克(ke)(ke)、食鹽2克(ke)(ke)、姜8克(ke)(ke)、蒜20克(ke)(ke)、干(gan)辣椒(jiao)5克(ke)(ke)、料酒18克(ke)(ke)、老(lao)抽15克(ke)(ke)、米(mi)醋(cu)5克(ke)(ke)、香(xiang)油6克(ke)(ke)、水(shui)淀粉50克(ke)(ke)、豆瓣醬20克(ke)(ke)、小蔥1根、植物油50克(ke)(ke)、白糖10克(ke)(ke)

做法：

1、將雞(ji)胸肉切成雞(ji)丁備用。

2、將調味(wei)汁(zhi)（米醋(cu)5克、老(lao)抽15克、香油(you)6克、料酒18克）混合一起準備(bei)好。

3、姜洗凈(jing)去皮后(hou)剁成姜末(mo)備用(yong)，蒜(suan)(suan)去皮后(hou)剁成蒜(suan)(suan)末(mo)備用(yong)，干辣(la)椒(jiao)切成辣(la)椒(jiao)丁備用(yong)。

4、鍋(guo)(guo)中倒入(ru)適量植物油，將姜末(mo)、辣椒(jiao)和蒜末(mo)一同入(ru)鍋(guo)(guo)爆(bao)香。

5、倒(dao)入(ru)雞丁滑炒(chao)至熟色，倒(dao)入(ru)調味汁翻炒(chao)均勻，加入(ru)豆(dou)瓣醬翻炒(chao)均勻。

6、加(jia)入白糖和適(shi)量鹽調味(wei)，下適(shi)量水淀粉收(shou)汁勾薄芡。

7、最(zui)后倒入麻辣花生翻炒均勻即(ji)可，出鍋前(qian)撒少許(xu)蔥(cong)花。

四、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看外形(xing)：優質的(de)雞胸(xiong)肉色(se)澤自然，白色(se)中(zhong)帶有(you)(you)淡淡的(de)粉色(se)，并且富有(you)(you)光(guang)(guang)澤。劣質的(de)雞胸(xiong)肉色(se)澤黯(an)淡無光(guang)(guang)，有(you)(you)的(de)帶有(you)(you)霉(mei)點、病(bing)斑等(deng)。

2、看(kan)狀態(tai)：一(yi)般散裝雞胸(xiong)肉(rou)有冷(leng)鮮(xian)和冷(leng)凍(dong)兩種。挑選冷(leng)鮮(xian)肉(rou)時，可以帶上一(yi)次(ci)性手(shou)套，用手(shou)輕輕按(an)壓(ya)(ya)雞胸(xiong)肉(rou)，優質(zhi)的雞胸(xiong)肉(rou)，彈性十足(zu)，按(an)壓(ya)(ya)后凹陷(xian)部位可以恢(hui)復(fu)。而品(pin)質(zhi)差的雞胸(xiong)肉(rou)，彈性不(bu)足(zu)，凹陷(xian)部位不(bu)容易恢(hui)復(fu)過來。而選擇冷(leng)凍(dong)肉(rou)時，選擇冰(bing)(bing)衣薄(bo)的產(chan)品(pin)。冰(bing)(bing)衣過厚的雞胸(xiong)肉(rou)產(chan)品(pin)重量不(bu)足(zu)，另外(wai)，很可能是經(jing)過反復(fu)解凍(dong)的產(chan)品(pin)，品(pin)質(zhi)較差。

3、聞(wen)氣味：優質的(de)(de)雞胸肉有雞胸肉特有的(de)(de)鮮味，無異味。而劣質的(de)(de)雞胸肉則聞(wen)起來發酸、發臭或有腐爛的(de)(de)氣味。

4、憑手(shou)感：用手(shou)指(zhi)輕輕觸摸雞胸肉，優質(zhi)的(de)(de)雞胸肉表面干爽或(huo)略顯濕潤(run)，不粘(zhan)手(shou)。劣質(zhi)的(de)(de)雞胸肉手(shou)感油膩，有較強的(de)(de)粘(zhan)手(shou)感，有的(de)(de)表面干燥(zao)，手(shou)感過(guo)干。

5、看雜(za)質：優質的雞(ji)胸肉表(biao)面沒有淤血、碎骨等雜(za)質及其它肉眼可見(jian)的異物。

（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預包裝的品牌雞胸肉時，要(yao)選擇包(bao)裝上的標識信息齊全的，包(bao)含(han)產(chan)品名稱、配料、凈(jing)含(han)量(liang)、生(sheng)產(chan)日(ri)期、保質期、貯存條件、生(sheng)產(chan)商及地址和聯(lian)系方(fang)式、產(chan)品標準號和生(sheng)產(chan)許(xu)可證編號等。

2、看(kan)包(bao)(bao)裝(zhuang)：選擇包(bao)(bao)裝(zhuang)密封(feng)完好、包(bao)(bao)裝(zhuang)整齊平滑(hua)，標簽(qian)字體(ti)清晰，無脹(zhang)袋(dai)、破損的的雞(ji)胸肉(rou)。脹(zhang)袋(dai)、破損的雞(ji)胸肉(rou)，很可(ke)能是包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)內的雞(ji)胸肉(rou)發生了變質，品質無法保障。

3、看生(sheng)(sheng)產(chan)日期(qi)和保(bao)質期(qi)：根據生(sheng)(sheng)產(chan)工藝(yi)和存儲(chu)條(tiao)件的(de)(de)不同，雞胸肉的(de)(de)保(bao)質期(qi)有(you)6～12個(ge)月不等(deng)。選(xuan)帶有(you)包裝的(de)(de)雞胸肉時，盡量挑選(xuan)近期(qi)生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)（不超過3個(ge)月）。生(sheng)(sheng)產(chan)時間長的(de)(de)雞胸肉肉質、口(kou)感(gan)會變差。另外，仔細查看日期(qi)標示是否(fou)有(you)加貼、補印(yin)或篡改的(de)(de)情況(kuang)，不選(xuan)生(sheng)(sheng)產(chan)日期(qi)模(mo)糊的(de)(de)產(chan)品。

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