一、雞胸肉是雞的哪個部位的肉

雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)，是(shi)雞(ji)身上最大(da)的兩塊肉(rou)(rou)。常(chang)見(jian)雞(ji)肉(rou)(rou)，雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)是(shi)在胸(xiong)(xiong)部(bu)里側的肉(rou)(rou)，形狀像斗笠，胸(xiong)(xiong)脯肉(rou)(rou)。肉(rou)(rou)質細嫩，滋味鮮(xian)美，營養豐富，能滋補養身。

二、雞胸肉的功效與作用

1、雞(ji)胸肉蛋白質含量較高，易被人體吸(xi)收(shou)利用，有強身健(jian)體的作用。

2、雞胸肉(rou)含有(you)的(de)磷脂類，是人(ren)體(ti)生長(chang)發育(yu)的(de)重要來(lai)源之(zhi)一。

3、雞胸肉有益五(wu)臟(zang)，補虛(xu)損，補虛(xu)健胃、強筋壯骨(gu)、活血(xue)通絡、調月經(jing)、止(zhi)白帶等作用。

4、雞(ji)胸肉(rou)有溫(wen)中益氣、補虛填精(jing)、健脾(pi)胃、活血脈、強筋骨的功效。

5、雞胸肉(rou)蛋白質高、脂肪低，是減(jian)肥和健身人士可以常吃的肉(rou)類。

三、雞胸肉怎么做好吃

（一）黑椒雞柳

材料：雞胸肉一塊，青紅椒各一個，洋蔥1/4個，橄欖油適量(liang)，黑胡椒和(he)鹽適量(liang)，姜末少許(xu)。

做法：

1、雞胸肉從冷凍(dong)室(shi)取出趁冰凍(dong)狀態切成細條(tiao)，撒入生抽、料酒、黑胡椒粉和姜末(mo)拌勻后放冷藏室(shi)等待自(zi)然解凍(dong)。

2、洋蔥(cong)和青紅椒切(qie)(qie)絲切(qie)(qie)丁都可(ke)，切(qie)(qie)好(hao)備用。

3、鍋中(zhong)倒(dao)入適量的橄(gan)欖油，小火(huo)爆香(xiang)洋蔥丁。

4、洋(yang)蔥香味濃郁后(hou)倒入雞柳，用余油滑熟雞柳，火(huo)不用很大。

5、雞柳滑(hua)到8分(fen)熟(shu)后(hou)加入青紅椒，翻炒，并調入適量的耗油和生抽，少許(xu)的鹽，起鍋前撒上黑胡椒繼(ji)續(xu)翻炒均(jun)勻即可(ke)起鍋。

（二）宮保雞丁

用料(liao)：雞胸肉(rou)適量、麻辣花生100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、食鹽(yan)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、干(gan)辣椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、料(liao)酒18克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、老抽(chou)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、米醋5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香油6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、水(shui)淀(dian)粉(fen)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、豆瓣醬20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、小(xiao)蔥1根、植物油50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)

做法：

1、將雞(ji)(ji)胸肉切成雞(ji)(ji)丁備用。

2、將調味汁(zhi)（米醋5克、老抽15克、香油6克、料酒18克）混合一(yi)起準備好(hao)。

3、姜(jiang)洗凈去皮后剁成姜(jiang)末備(bei)用(yong)，蒜(suan)去皮后剁成蒜(suan)末備(bei)用(yong)，干辣(la)椒(jiao)切成辣(la)椒(jiao)丁備(bei)用(yong)。

4、鍋中倒入適量(liang)植物油，將(jiang)姜末、辣(la)椒和蒜(suan)末一同入鍋爆香。

5、倒入(ru)雞丁滑炒至熟色，倒入(ru)調味汁翻(fan)(fan)炒均勻(yun)，加入(ru)豆(dou)瓣(ban)醬翻(fan)(fan)炒均勻(yun)。

6、加入(ru)白(bai)糖和適量鹽調味，下適量水淀粉收汁勾薄芡(qian)。

7、最(zui)后倒入麻辣(la)花生翻炒(chao)均勻(yun)即可，出鍋前撒少許(xu)蔥花。

四、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看外形(xing)：優質的(de)雞胸肉(rou)色澤(ze)自然(ran)，白色中帶(dai)有淡(dan)淡(dan)的(de)粉色，并且富有光澤(ze)。劣質的(de)雞胸肉(rou)色澤(ze)黯淡(dan)無光，有的(de)帶(dai)有霉點、病斑等。

2、看狀態：一般散裝雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)有冷(leng)(leng)鮮和冷(leng)(leng)凍(dong)兩(liang)種。挑(tiao)選(xuan)(xuan)冷(leng)(leng)鮮肉(rou)(rou)時，可(ke)以(yi)帶上一次性手(shou)(shou)套，用手(shou)(shou)輕(qing)輕(qing)按(an)壓(ya)雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)，優質(zhi)的(de)(de)雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)，彈(dan)性十足(zu)，按(an)壓(ya)后凹(ao)陷部位(wei)可(ke)以(yi)恢復。而(er)品質(zhi)差的(de)(de)雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)，彈(dan)性不(bu)足(zu)，凹(ao)陷部位(wei)不(bu)容易恢復過(guo)來。而(er)選(xuan)(xuan)擇冷(leng)(leng)凍(dong)肉(rou)(rou)時，選(xuan)(xuan)擇冰(bing)衣(yi)薄的(de)(de)產品。冰(bing)衣(yi)過(guo)厚的(de)(de)雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)產品重量不(bu)足(zu)，另外，很可(ke)能(neng)是經過(guo)反(fan)復解(jie)凍(dong)的(de)(de)產品，品質(zhi)較(jiao)差。

3、聞(wen)(wen)氣味：優(you)質的(de)雞胸(xiong)肉(rou)有(you)(you)雞胸(xiong)肉(rou)特有(you)(you)的(de)鮮味，無異味。而劣質的(de)雞胸(xiong)肉(rou)則(ze)聞(wen)(wen)起來發(fa)酸、發(fa)臭(chou)或有(you)(you)腐爛的(de)氣味。

4、憑手(shou)(shou)感(gan)：用手(shou)(shou)指(zhi)輕輕觸摸雞胸肉(rou)，優質的(de)雞胸肉(rou)表(biao)面干(gan)爽(shuang)或(huo)略顯濕(shi)潤，不粘(zhan)手(shou)(shou)。劣質的(de)雞胸肉(rou)手(shou)(shou)感(gan)油膩，有較強的(de)粘(zhan)手(shou)(shou)感(gan)，有的(de)表(biao)面干(gan)燥，手(shou)(shou)感(gan)過干(gan)。

5、看雜(za)質(zhi)(zhi)：優質(zhi)(zhi)的雞胸肉表面沒(mei)有(you)淤血、碎骨等雜(za)質(zhi)(zhi)及其它肉眼(yan)可見的異物(wu)。

（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預包裝的品牌雞胸肉時，要(yao)選(xuan)擇(ze)包(bao)裝上的(de)標(biao)識信息齊(qi)全的(de)，包(bao)含產(chan)品名稱、配料、凈含量、生產(chan)日期、保質(zhi)期、貯存條件(jian)、生產(chan)商及(ji)地(di)址和(he)聯系方(fang)式、產(chan)品標(biao)準號(hao)和(he)生產(chan)許可證編號(hao)等。

2、看包裝(zhuang)：選(xuan)擇包裝(zhuang)密封完好(hao)、包裝(zhuang)整齊平滑，標簽字體清晰，無(wu)脹(zhang)袋、破損的的雞(ji)(ji)胸肉(rou)。脹(zhang)袋、破損的雞(ji)(ji)胸肉(rou)，很可能是包裝(zhuang)袋內的雞(ji)(ji)胸肉(rou)發生(sheng)了變質(zhi)，品質(zhi)無(wu)法保障。

3、看生(sheng)產(chan)日期(qi)和(he)保質期(qi)：根據生(sheng)產(chan)工藝和(he)存儲條件(jian)的不同，雞胸(xiong)肉的保質期(qi)有(you)6～12個(ge)月不等(deng)。選(xuan)帶有(you)包裝的雞胸(xiong)肉時，盡(jin)量(liang)挑(tiao)選(xuan)近期(qi)生(sheng)產(chan)的（不超過3個(ge)月）。生(sheng)產(chan)時間(jian)長的雞胸(xiong)肉肉質、口感(gan)會變(bian)差(cha)。另外，仔細查看日期(qi)標示是(shi)否(fou)有(you)加貼(tie)、補(bu)印或篡(cuan)改的情況，不選(xuan)生(sheng)產(chan)日期(qi)模糊(hu)的產(chan)品。

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