腐竹的家常做法

（一）腐竹炒肉

原料：豬肉100克、腐竹80克、紅椒(jiao)1只、芹菜50克(ke)、玉米淀粉8克(ke)、姜(jiang)10克(ke)、蒜10克(ke)、生抽15毫升(sheng)、料酒10毫升(sheng)、鹽2克(ke)。

步驟：

1、腐(fu)竹提前(qian)泡發，并且把腐(fu)竹切小段。

2、豬肉切薄片(pian)，用鹽、料酒和玉米淀粉(fen)腌制片(pian)刻(ke)。

3、紅(hong)椒切(qie)(qie)小菱塊，芹菜切(qie)(qie)小段，姜(jiang)蒜剁成姜(jiang)蒜末。

4、鍋中放適(shi)量油，爆香姜蒜末，放入豬肉片拌炒。

5、豬肉(rou)炒(chao)至變色，放入腐竹(zhu)翻炒(chao)均勻(yun)，放生抽(chou)炒(chao)勻(yun)。

6、最后放紅椒(jiao)塊和(he)芹菜段，炒(chao)至斷生即可。

（二）滑炒腐竹木耳

原料：腐(fu)竹100克(ke)(ke)、木耳100克(ke)(ke)、紅辣椒1個、青辣椒2個、冬筍40克(ke)(ke)、淀(dian)粉(fen)適量(liang)、食用油(you)400克(ke)(ke)（實耗50克(ke)(ke)）、醬油(you)1小(xiao)(xiao)匙(chi)、高(gao)湯1大(da)匙(chi)、精(jing)鹽1小(xiao)(xiao)匙(chi)、白(bai)糖1小(xiao)(xiao)匙(chi)、味精(jing)1/2小(xiao)(xiao)匙(chi)。

步驟：

1、把(ba)腐竹、木耳泡(pao)軟、洗凈；腐竹切(qie)成段，投(tou)入沸水中燙熟透撈出，瀝干水分。

2、木耳(er)洗凈，撕成(cheng)片(pian)，投入沸(fei)水內(nei)略(lve)燙，瀝去水分。冬筍(sun)、青辣椒切片(pian)；紅辣椒切成(cheng)環狀(zhuang)。

3、鍋內倒入油，燒熱，投入腐竹發散滑透，盛出瀝干(gan)油。

4、鍋內留底油(you)，燒熱，投入腐竹、木(mu)耳片(pian)、冬筍片(pian)、青(qing)辣椒片(pian)、紅辣椒略煸，加醬油(you)、白糖、精鹽、味精、高湯、煮開、用水淀粉勾芡，炒勻(yun)裝盤即成。

（三）鮮蘑腐竹

原料：鮮蘑(mo)150克，腐竹150克，花生油50克，精(jing)鹽7克，味精(jing)2克，料酒5克，雞湯200克，姜(jiang)2克，水淀粉10克。

步驟：

1、干腐竹放入盆(pen)內用冷水泡(pao)上，壓(ya)一重物，泡(pao)發5小(xiao)時，待脹發后，切成(cheng)3厘米(mi)長的段，鮮蘑洗凈，撒成(cheng)小(xiao)塊。

2、炒鍋(guo)上火，放清水燒開，下入腐竹(zhu)、鮮蘑(mo)，開鍋(guo)后撈(lao)出待用(yong)。

3、炒鍋上火(huo)，放油(you)燒熱，下入姜末略炸一下，加(jia)入料酒、雞(ji)湯、精鹽、調好味(wei)，投入腐竹、鮮(xian)蘑煨(wei)入味(wei)后，加(jia)味(wei)精、用水淀(dian)粉勾(gou)芡，淋入香(xiang)油(you)，裝盤即(ji)成。

腐竹的營養價值及功效

1、腐(fu)竹濃縮了黃(huang)豆的精華，是豆制品中營養最為豐富的食物(wu)，含(han)有鈣、磷、鐵鋅等多種(zhong)礦物(wu)元素，能夠防止因(yin)缺(que)鈣引(yin)起的的骨(gu)(gu)質疏松，還可促進人(ren)體的骨(gu)(gu)骼發育。

2、腐(fu)竹中的(de)(de)谷(gu)氨酸含量較高，具有良好的(de)(de)健腦、預防老(lao)年癡呆癥發(fa)生的(de)(de)作(zuo)用。

3、腐竹中(zhong)的(de)磷(lin)脂成分有降低血液中(zhong)膽固醇(chun)含量的(de)作用(yong)，對防(fang)治高血壓、動脈(mo)硬化都有一(yi)定的(de)作用(yong)。

4、常吃腐竹還(huan)可預防心血管疾病(bing)、保護(hu)心臟。

為了充分發揮腐竹的功效，在選購時建議挑選色澤黃白，油光透亮的腐竹品牌產品。

腐竹哪些人不能吃

腐(fu)竹的營養價值雖高，但腎(shen)炎、腎(shen)功(gong)能不全(quan)者最(zui)好(hao)少吃，否(fou)則會加重(zhong)病(bing)(bing)情。糖(tang)尿病(bing)(bing)，酸中毒病(bing)(bing)人以及痛風患者或正在(zai)服用四環素(su)、優(you)降(jiang)靈等藥的病(bing)(bing)人也應慎食。

另外，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，減肥者別多吃。吃腐竹時，注意(yi)不(bu)要(yao)與蜂蜜、橙同吃，因為會影響消化吸收，而豆漿則不(bu)宜加紅糖(tang)，加白糖(tang)也要(yao)待煮熟離火后才能加。

腐竹知識課堂>>