一、泡菜的腌制方法

泡菜是一種以新鮮蔬菜為原材料，腌制泡菜要用到的配料包括鹽、醬油、花生油、蒜、香油、生姜、白糖、白酒、味精、八角、桂皮、香葉等，具體的腌制方法是：泡菜壇子洗凈后晾干，將需要腌制的新鮮蔬菜洗凈晾干，加鹽腌制一會兒并排除水分；接著將花生油、醬油、花椒、白糖、鹽、八角、桂皮等放入鍋中，煮開后放涼；最后把腌制好的蔬菜放入泡菜壇子中，倒入制作好的泡菜水，放入壇中密封發酵一段時間即可。如果懶得自己制作，也可以通過正規泡菜品牌購買成品泡菜。

二、泡菜起白花的消除方法

在(zai)腌制泡(pao)茶的(de)時(shi)候，如果腌制時(shi)間(jian)過長(chang)或者泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)子(zi)密封性能不好(hao)，泡(pao)菜(cai)(cai)就會起(qi)白(bai)花(hua)，會直接影響到泡(pao)菜(cai)(cai)的(de)口感和泡(pao)菜(cai)(cai)水的(de)質(zhi)量，這些(xie)白(bai)花(hua)是(shi)繁(fan)(fan)殖(zhi)(zhi)的(de)細菌，要消除的(de)話可以(yi)加(jia)入(ru)少量的(de)高(gao)度白(bai)酒，攪拌幾下(xia)就可以(yi)消除了(le)(le)；另外，在(zai)泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)里放入(ru)1-3節剝(bo)去(qu)筍殼(ke)并洗(xi)凈的(de)竹(zhu)筍也(ye)可以(yi)起(qi)到去(qu)白(bai)花(hua)、不起(qi)白(bai)花(hua)的(de)作(zuo)用。如果白(bai)花(hua)太多(duo)的(de)話，說明泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)子(zi)里的(de)細菌繁(fan)(fan)殖(zhi)(zhi)比較多(duo)了(le)(le)，建議將泡(pao)菜(cai)(cai)水倒掉，清洗(xi)干凈泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)子(zi)后重新制作(zuo)。

三、泡菜壇子哪種最好

泡(pao)菜(cai)壇(tan)子(zi)是用來(lai)盛放(fang)和腌制泡(pao)菜(cai)的(de)容器，它的(de)質(zhi)(zhi)量好壞(huai)直接影響到泡(pao)菜(cai)的(de)質(zhi)(zhi)量，泡(pao)菜(cai)壇(tan)子(zi)的(de)材(cai)質(zhi)(zhi)主要(yao)有土(tu)陶、玻(bo)璃、陶瓷三種，由(you)于泡(pao)菜(cai)要(yao)具有良好的(de)避(bi)光(guang)性能，因此(ci)腌制時(shi)間較長的(de)泡(pao)菜(cai)通常(chang)采用土(tu)陶或陶瓷材(cai)質(zhi)(zhi)的(de)泡(pao)菜(cai)壇(tan)；腌制時(shi)間較短(duan)的(de)話，可以(yi)用玻(bo)璃壇(tan)子(zi)，放(fang)在(zai)冰箱里避(bi)光(guang)腌制即(ji)可。除(chu)了(le)材(cai)質(zhi)(zhi)外，還要(yao)注(zhu)意泡(pao)菜(cai)壇(tan)子(zi)的(de)高度、密(mi)封性能等(deng)，選擇不透光(guang)、不透氣(qi)的(de)壇(tan)子(zi)最好。

四、泡菜水的制作方法

泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)制作的(de)(de)關(guan)鍵之一就是泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)水(shui)(shui)的(de)(de)制作，好(hao)的(de)(de)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)水(shui)(shui)能(neng)讓(rang)泡(pao)(pao)出的(de)(de)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)風味更佳，一般來(lai)說，泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)水(shui)(shui)的(de)(de)用料、配方比例(li)可以(yi)根據自(zi)己的(de)(de)口味進行配置，具體制作時，先將八(ba)角、花椒(jiao)、香葉洗(xi)凈后下鍋，加入(ru)(ru)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)子容器一半的(de)(de)白(bai)開水(shui)(shui)或純(chun)凈水(shui)(shui)，燒開后關(guan)火，依(yi)次倒入(ru)(ru)鹽(yan)、白(bai)糖攪拌至融化，冷卻后倒入(ru)(ru)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)子中，放入(ru)(ru)蒜瓣(ban)、生姜、川椒(jiao)、野山椒(jiao)泡(pao)(pao)椒(jiao)和泡(pao)(pao)椒(jiao)水(shui)(shui)，最后倒入(ru)(ru)高度白(bai)酒(jiu)攪勻(yun)就完成了。

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