一、泡菜的腌制方法
泡菜是一種以新鮮蔬菜為原材料，腌制泡菜要用到的配料包括鹽、醬油、花生油、蒜、香油、生姜、白糖、白酒、味精、八角、桂皮、香葉等，具體的腌制方法是：泡菜壇子洗凈后晾干，將需要腌制的新鮮蔬菜洗凈晾干，加鹽腌制一會兒并排除水分；接著將花生油、醬油、花椒、白糖、鹽、八角、桂皮等放入鍋中，煮開后放涼；最后把腌制好的蔬菜放入泡菜壇子中，倒入制作好的泡菜水，放入壇中密封發酵一段時間即可。如果懶得自己制作，也可以通過正規泡菜品牌購買成品泡菜。
二、泡菜起白花的消除方法
在腌制泡(pao)(pao)(pao)茶(cha)的(de)(de)時(shi)候(hou)，如果腌制時(shi)間過長(chang)或(huo)者泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)(tan)子密(mi)封性能(neng)不(bu)好，泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)就會起白(bai)花，會直(zhi)接影響到(dao)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)的(de)(de)口感和泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)水(shui)的(de)(de)質量，這些白(bai)花是繁殖的(de)(de)細(xi)菌，要消除的(de)(de)話可(ke)以加(jia)入少量的(de)(de)高度白(bai)酒(jiu)，攪拌幾(ji)下(xia)就可(ke)以消除了；另外，在泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)(tan)里放入1-3節(jie)剝去(qu)筍殼并洗凈的(de)(de)竹筍也可(ke)以起到(dao)去(qu)白(bai)花、不(bu)起白(bai)花的(de)(de)作用。如果白(bai)花太多的(de)(de)話，說明泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)(tan)子里的(de)(de)細(xi)菌繁殖比較多了，建議將(jiang)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)水(shui)倒掉，清(qing)洗干凈泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)(tan)子后重新制作。
三、泡菜壇子哪種最好
泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)子是用來盛放和(he)腌制(zhi)泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)的容器，它的質(zhi)量好壞直接影響到泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)的質(zhi)量，泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)子的材(cai)(cai)質(zhi)主要(yao)有土(tu)陶(tao)、玻(bo)(bo)璃、陶(tao)瓷(ci)三種(zhong)，由于泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)要(yao)具有良(liang)好的避光性(xing)能(neng)，因此腌制(zhi)時間較長的泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)通常采用土(tu)陶(tao)或陶(tao)瓷(ci)材(cai)(cai)質(zhi)的泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)；腌制(zhi)時間較短(duan)的話，可以用玻(bo)(bo)璃壇(tan)子，放在冰(bing)箱里避光腌制(zhi)即可。除(chu)了材(cai)(cai)質(zhi)外，還要(yao)注(zhu)意(yi)泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)子的高(gao)度、密封性(xing)能(neng)等，選擇不透(tou)光、不透(tou)氣的壇(tan)子最(zui)好。
四、泡菜水的制作方法
泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)的關鍵(jian)之(zhi)一就是泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)水(shui)的制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)，好的泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)水(shui)能(neng)讓泡(pao)(pao)(pao)(pao)出的泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)風味更佳(jia)，一般來說，泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)水(shui)的用料、配方比(bi)例可以根據自己(ji)的口味進行配置，具體制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)時，先將八角、花椒(jiao)、香葉洗凈后下鍋，加入(ru)泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)子容(rong)器一半的白開水(shui)或純凈水(shui)，燒(shao)開后關火(huo)，依次(ci)倒(dao)入(ru)鹽(yan)、白糖攪(jiao)拌(ban)至(zhi)融化，冷(leng)卻后倒(dao)入(ru)泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)子中，放入(ru)蒜瓣、生姜、川椒(jiao)、野(ye)山椒(jiao)泡(pao)(pao)(pao)(pao)椒(jiao)和泡(pao)(pao)(pao)(pao)椒(jiao)水(shui)，最(zui)后倒(dao)入(ru)高度(du)白酒攪(jiao)勻(yun)就完成(cheng)了。
選(xuan)購(gou)泡菜時千萬(wan)不(bu)(bu)(bu)要因(yin)為價格(ge)便宜，而(er)盲(mang)目跟從(cong)購(gou)買(mai)，選(xuan)擇比較有(you)知(zhi)名度的(de)品(pin)牌(pai)，不(bu)(bu)(bu)僅品(pin)質有(you)保證，售后服務也有(you)保障。當然(ran)追(zhui)求品(pin)牌(pai)的(de)東(dong)西不(bu)(bu)(bu)一(yi)定就是(shi)追(zhui)求價格(ge)的(de)昂貴，不(bu)(bu)(bu)同的(de)經濟水平(ping)我們可(ke)以(yi)選(xuan)擇不(bu)(bu)(bu)同價位的(de)名牌(pai)產品(pin)。選(xuan)擇網(wang)購(gou)商品(pin)的(de)朋友(you)要認準品(pin)牌(pai)的(de)旗艦店鋪，這樣子才能(neng)做到萬(wan)無(wu)一(yi)失。
