一、泡菜的腌制方法

泡菜是一種以新鮮蔬菜為原材料，腌制泡菜要用到的配料包括鹽、醬油、花生油、蒜、香油、生姜、白糖、白酒、味精、八角、桂皮、香葉等，具體的腌制方法是：泡菜壇子洗凈后晾干，將需要腌制的新鮮蔬菜洗凈晾干，加鹽腌制一會兒并排除水分；接著將花生油、醬油、花椒、白糖、鹽、八角、桂皮等放入鍋中，煮開后放涼；最后把腌制好的蔬菜放入泡菜壇子中，倒入制作好的泡菜水，放入壇中密封發酵一段時間即可。如果懶得自己制作，也可以通過正規泡菜品牌購買成品泡菜。

二、泡菜起白花的消除方法

在(zai)腌(a)制泡(pao)(pao)茶的(de)時(shi)候，如果腌(a)制時(shi)間過(guo)長或者泡(pao)(pao)菜壇(tan)子(zi)密封(feng)性能不好，泡(pao)(pao)菜就(jiu)會(hui)起白(bai)(bai)(bai)花(hua)，會(hui)直(zhi)接影響到(dao)泡(pao)(pao)菜的(de)口感和(he)泡(pao)(pao)菜水的(de)質量(liang)，這些(xie)白(bai)(bai)(bai)花(hua)是繁殖的(de)細菌(jun)，要(yao)消(xiao)除(chu)的(de)話可(ke)以加(jia)入(ru)少量(liang)的(de)高度白(bai)(bai)(bai)酒，攪(jiao)拌幾下(xia)就(jiu)可(ke)以消(xiao)除(chu)了；另外，在(zai)泡(pao)(pao)菜壇(tan)里(li)(li)放入(ru)1-3節(jie)剝去筍殼并洗(xi)凈的(de)竹筍也(ye)可(ke)以起到(dao)去白(bai)(bai)(bai)花(hua)、不起白(bai)(bai)(bai)花(hua)的(de)作用。如果白(bai)(bai)(bai)花(hua)太(tai)多(duo)的(de)話，說明泡(pao)(pao)菜壇(tan)子(zi)里(li)(li)的(de)細菌(jun)繁殖比較多(duo)了，建議將泡(pao)(pao)菜水倒掉(diao)，清洗(xi)干凈泡(pao)(pao)菜壇(tan)子(zi)后重新制作。

三、泡菜壇子哪種最好

泡(pao)菜壇(tan)子是用(yong)來盛(sheng)放(fang)和腌(a)制(zhi)(zhi)泡(pao)菜的(de)(de)(de)(de)容器(qi)，它的(de)(de)(de)(de)質(zhi)量好壞直(zhi)接影(ying)響到泡(pao)菜的(de)(de)(de)(de)質(zhi)量，泡(pao)菜壇(tan)子的(de)(de)(de)(de)材(cai)質(zhi)主(zhu)要有土陶、玻(bo)璃、陶瓷三種，由于泡(pao)菜要具有良好的(de)(de)(de)(de)避(bi)光性能(neng)，因此腌(a)制(zhi)(zhi)時間(jian)較長(chang)的(de)(de)(de)(de)泡(pao)菜通常(chang)采用(yong)土陶或陶瓷材(cai)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)泡(pao)菜壇(tan)；腌(a)制(zhi)(zhi)時間(jian)較短的(de)(de)(de)(de)話，可以用(yong)玻(bo)璃壇(tan)子，放(fang)在(zai)冰箱(xiang)里(li)避(bi)光腌(a)制(zhi)(zhi)即可。除了(le)材(cai)質(zhi)外，還要注意泡(pao)菜壇(tan)子的(de)(de)(de)(de)高度、密封性能(neng)等，選(xuan)擇不透光、不透氣的(de)(de)(de)(de)壇(tan)子最好。

四、泡菜水的制作方法

泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)制作的(de)關鍵之一就是泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)水的(de)制作，好的(de)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)水能讓泡(pao)(pao)(pao)出的(de)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)風味更佳(jia)，一般來說，泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)水的(de)用料(liao)、配(pei)方比(bi)例可以根據自己的(de)口味進行配(pei)置，具體制作時，先將八(ba)角(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、香葉洗凈后(hou)(hou)下鍋，加入泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)(tan)子容(rong)器(qi)一半的(de)白開水或純凈水，燒開后(hou)(hou)關火，依次倒(dao)入鹽、白糖攪(jiao)拌至(zhi)融化(hua)，冷卻后(hou)(hou)倒(dao)入泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)(tan)子中(zhong)，放入蒜(suan)瓣、生姜、川椒(jiao)(jiao)、野山椒(jiao)(jiao)泡(pao)(pao)(pao)椒(jiao)(jiao)和泡(pao)(pao)(pao)椒(jiao)(jiao)水，最后(hou)(hou)倒(dao)入高(gao)度(du)白酒攪(jiao)勻就完成了。

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