【紅油(you)腐(fu)乳的做(zuo)法】紅油(you)腐(fu)乳怎么(me)做(zuo)才(cai)好吃 紅油(you)腐(fu)乳的保質期

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紅油腐乳怎么做才好吃

用料

主料：豆腐1000克(ke)

輔料：鹽半袋、胡椒粉適量、生姜50克、香油5毫升(sheng)、辣椒粉500克、十三香1袋(dai)、玉米油適量

步驟

1、當天的氣溫

2、老豆腐兩大塊，瀝干水份，切成腐乳大小的(de)方塊，放在(zai)蒸鍋的(de)蒸屜上。我這個蒸屜有點小擺不(bu)開(kai)(kai)就(jiu)放了兩(liang)層，最好(hao)分(fen)開(kai)(kai)放啊。

3、蓋上鍋蓋，注意不要太密封，我的鍋本來不是很嚴實，所以就直接蓋上了。鍋蓋(gai)上有水(shui)霧(wu)了，注意不要讓水(shui)氣滴(di)到(dao)豆腐上，蓋(gai)子錯(cuo)開些。

4、第二天，看鍋里從蒸屜上滴下(xia)的水

5、第三天，豆腐上開始出現白毛，很(hen)長

6、第三(san)天，還有(you)黃色的斑(ban)，開始(shi)發粘(zhan)

7、第四天，發黃和(he)發毛的(de)更多了，仔(zi)細聞沒有臭味(wei)，可(ke)以聞到淡淡的(de)腐乳味(wei)。

8、第四天，看看白毛(mao)的細節圖片

9、第五天，豆(dou)腐都很黃了(le)，表面掛滿(man)一層(ceng)黃黃的(de)粘液和白毛

10、五天以后，豆腐乳(ru)化得差不多了(le)。（這(zhe)(zhe)個時間(jian)要(yao)根據自(zi)己的實際情況(kuang)來(lai)看，通(tong)常在一周左右(you)，我看我這(zhe)(zhe)個豆腐已經乳(ru)酪化，比較(jiao)軟了(le)，再不做下一步怕壞了(le)）。

油(you)鍋燒熱，放入(ru)玉米油(you)，把油(you)燒熱，注意油(you)一定要冒煙(yan)才(cai)行，然后(hou)熄火，把油(you)晾涼(liang)。此(ci)時把生姜切成(cheng)細細的(de)末，與辣(la)(la)椒(jiao)粉（怕辣(la)(la)的(de)人可以放不(bu)辣(la)(la)的(de)辣(la)(la)椒(jiao)，或(huo)者少放辣(la)(la)椒(jiao)粉），適量的(de)胡椒(jiao)粉，十三香，鹽混合均勻。拿一個大盆子(zi)(zi)(zi)，小心的(de)把豆(dou)腐放到混合粉的(de)盆子(zi)(zi)(zi)里，抖動盆子(zi)(zi)(zi)，讓(rang)每塊豆(dou)腐都粘上調料，不(bu)要用筷(kuai)子(zi)(zi)(zi)或(huo)勺(shao)子(zi)(zi)(zi)，豆(dou)腐已經乳酪化的(de)很軟了(le)，會碎。

11、把沾好(hao)(hao)調料的豆腐塊放入洗干凈瀝干水的干凈容器中(zhong)(zhong)，要輕(qing)輕(qing)的很(hen)小(xiao)心，再把冷卻好(hao)(hao)的油倒入容器中(zhong)(zhong)，再倒入香油，油要沒(mei)過豆腐。輕(qing)輕(qing)晃動容器，混合(he)均勻。

12、都(dou)弄(nong)好了(le)，放到一(yi)邊，等大概三(san)星期可以試下能吃了(le)沒有，時(shi)間越(yue)久越(yue)入味，越(yue)香(xiang)。

13、二十多天后(hou)，用勺(shao)子輕(qing)輕(qing)的取出幾塊，放到(dao)碟(die)子里，配面食，米(mi)(mi)飯(fan)，粥都(dou)很美(mei)味。有(you)人就吃這個能吃兩(liang)碗米(mi)(mi)飯(fan)呢。

烹飪技巧

1、 一般在每年的十月中下旬可以做，但南北地區差異，氣溫差異很大，從朋友失敗的經歷和我自身的體會來看，最好是氣溫在22攝氏度以下（這里指豆腐(fu)放(fang)的環境(jing)溫(wen)度，不(bu)是室外溫(wen)度啊），否則豆腐(fu)會臭，會壞掉。

2、 最(zui)好在豆漿房買老豆腐，會新鮮些，少了些中間環節(jie)，否則(ze)容易長黑毛綠毛等有害(hai)菌會失敗。

3、 腐乳吃完(wan)瓶里(li)的油可(ke)以涼拌菜用，也不浪(lang)費(fei)。

4、腐乳含(han)鹽和嘌呤量普遍較高，高血(xue)壓、心血(xue)管病、痛(tong)風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃。

紅油腐乳的保質期

豆腐乳保質期的保質期一般是18個(ge)月(yue)。