【紅油腐乳的做(zuo)法(fa)】紅油腐乳怎么做(zuo)才好吃 紅油腐乳的保質期

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

紅油腐乳怎么做才好吃

用料

主料：豆腐1000克

輔料：鹽半袋、胡椒粉適量、生姜50克、香油5毫升、辣椒粉500克(ke)、十三香1袋、玉米油適量

步驟

1、當天的氣溫

2、老豆腐兩大塊，瀝干水份，切成腐乳大小的方塊，放在蒸(zheng)鍋(guo)的蒸(zheng)屜上。我這個(ge)蒸(zheng)屜有點小擺不開(kai)就(jiu)放了兩層，最(zui)好分開(kai)放啊。

3、蓋上鍋蓋，注意不要太密封，我的鍋本來不是很嚴實，所以就直接蓋上了。鍋(guo)蓋上有水霧(wu)了，注意不(bu)要(yao)讓水氣滴(di)到(dao)豆腐上，蓋子錯開些。

4、第二(er)天(tian)，看鍋里從蒸(zheng)屜上滴下的(de)水

5、第三天(tian)，豆腐(fu)上開始出現白毛，很長

6、第三天，還有(you)黃色的(de)斑，開始發粘(zhan)

7、第四(si)天，發黃(huang)和(he)發毛的更多了(le)，仔細聞沒有臭味，可以聞到(dao)淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的腐乳味。

8、第四(si)天，看看白(bai)毛的細節圖片

9、第(di)五天，豆腐都很(hen)黃了，表面掛滿一層黃黃的(de)粘液和白毛

10、五天以(yi)后，豆腐(fu)(fu)乳(ru)化得差不(bu)多了。（這(zhe)個時間要(yao)根(gen)據自己的實際情況來(lai)看，通常在一周左右，我看我這(zhe)個豆腐(fu)(fu)已(yi)經(jing)乳(ru)酪化，比較軟了，再不(bu)做(zuo)下一步怕(pa)壞了）。

油(you)鍋燒熱(re)(re)，放入玉米油(you)，把油(you)燒熱(re)(re)，注(zhu)意油(you)一(yi)定要冒煙才行，然后熄火，把油(you)晾涼(liang)。此時把生姜切成細細的(de)末，與(yu)辣(la)(la)椒粉(fen)（怕(pa)辣(la)(la)的(de)人可以放不(bu)辣(la)(la)的(de)辣(la)(la)椒，或者少(shao)放辣(la)(la)椒粉(fen)），適量的(de)胡(hu)椒粉(fen)，十三香，鹽混(hun)合均勻(yun)。拿一(yi)個大盆子(zi)，小心的(de)把豆(dou)腐(fu)放到混(hun)合粉(fen)的(de)盆子(zi)里，抖動盆子(zi)，讓每塊豆(dou)腐(fu)都粘上調料(liao)，不(bu)要用筷(kuai)子(zi)或勺子(zi)，豆(dou)腐(fu)已(yi)經乳酪化(hua)的(de)很(hen)軟了，會碎。

11、把沾好調料的豆腐(fu)塊放入洗干凈瀝(li)干水的干凈容器(qi)(qi)(qi)中(zhong)，要(yao)輕輕的很小心，再把冷卻好的油(you)(you)倒入容器(qi)(qi)(qi)中(zhong)，再倒入香(xiang)油(you)(you)，油(you)(you)要(yao)沒(mei)過豆腐(fu)。輕輕晃動容器(qi)(qi)(qi)，混合均勻(yun)。

12、都弄(nong)好了(le)，放到(dao)一邊，等(deng)大概(gai)三星期可以試下能(neng)吃了(le)沒有，時間越久(jiu)越入味，越香(xiang)。

13、二(er)十多(duo)天(tian)后，用勺子(zi)輕輕的取(qu)出(chu)幾塊，放(fang)到碟子(zi)里，配(pei)面食，米飯(fan)，粥都很美味。有人就吃(chi)這個(ge)能吃(chi)兩(liang)碗米飯(fan)呢(ni)。

烹飪技巧

1、 一般在每年的十月中下旬可以做，但南北地區差異，氣溫差異很大，從朋友失敗的經歷和我自身的體會來看，最好是氣溫在22攝(she)氏度(du)以下（這里(li)指豆腐(fu)(fu)放(fang)的(de)環境(jing)溫度(du)，不是(shi)室外溫度(du)啊），否則豆腐(fu)(fu)會(hui)臭，會(hui)壞(huai)掉。

2、 最好在豆(dou)漿房買(mai)老豆(dou)腐，會(hui)新(xin)鮮些(xie)，少了些(xie)中間環(huan)節，否(fou)則容易(yi)長黑毛綠毛等(deng)有害(hai)菌(jun)會(hui)失敗。

3、 腐乳吃(chi)完瓶里的油可以涼拌菜用，也(ye)不(bu)浪(lang)費。

4、腐乳含(han)鹽和嘌(piao)呤量(liang)普(pu)遍較高(gao)，高(gao)血(xue)壓、心血(xue)管病、痛風(feng)、腎病患者(zhe)及消(xiao)化(hua)道潰瘍患者(zhe)，宜少(shao)吃(chi)或不吃(chi)。

紅油腐乳的保質期

豆腐乳保質期的保質期一般是18個月。