涼拌(ban)海蜇(zhe)(zhe)絲的做(zuo)法 涼拌(ban)海蜇(zhe)(zhe)絲怎么做(zuo)好吃(chi)

海蜇絲

海(hai)蜇絲(si)(si)就是(shi)(shi)海(hai)蜇皮切(qie)(qie)成絲(si)(si)狀，確切(qie)(qie)地說是(shi)(shi)沙蟄皮切(qie)(qie)的(de)(de)絲(si)(si)，一般(ban)是(shi)(shi)漁民用新鮮(xian)的(de)(de)沙蜇拖(tuo)礬后(hou)切(qie)(qie)成絲(si)(si)，然(ran)后(hou)脫水加桶(tong)加鹽。購買海(hai)蜇絲(si)(si)不(bu)是(shi)(shi)白的(de)(de)就好，海(hai)蜇絲(si)(si)一般(ban)來說白發黃的(de)(de)比較好吃，當(dang)然(ran)也要看脫水的(de)(de)時(shi)(shi)間。目前市場上(shang)的(de)(de)海(hai)蜇絲(si)(si)良莠不(bu)齊，好的(de)(de)海(hai)蜇絲(si)(si)主要是(shi)(shi)看長度(du)(du)(du)、硬(ying)度(du)(du)(du)、干度(du)(du)(du)。長度(du)(du)(du)是(shi)(shi)有賣相的(de)(de)那種，硬(ying)度(du)(du)(du)是(shi)(shi)足(zu)夠老(lao)鹽的(de)(de)，干度(du)(du)(du)是(shi)(shi)脫水時(shi)(shi)間長的(de)(de)。

簡介

提醒廣大消費者：海(hai)(hai)蜇也分好(hao)多(duo)種的(de)。其(qi)中(zhong)有(you)錦蟄、有(you)沙(sha)(sha)蟄。錦蟄一(yi)(yi)般就是(shi)說的(de)正宗(zong)海(hai)(hai)蜇，頭皮(pi)比較貴的(de)。沙(sha)(sha)蟄價格就比較低。目前(qian)市(shi)場(chang)上(shang)出現(xian)好(hao)多(duo)錦蟄，不一(yi)(yi)定是(shi)野(ye)生(sheng)的(de)，一(yi)(yi)般是(shi)養殖的(de)。養殖的(de)價格比較低下(xia)，野(ye)生(sheng)的(de)相對來說收購比較繁(fan)瑣(suo)，漁民要價相對來說比較高。但是(shi)養殖的(de)海(hai)(hai)蜇頭一(yi)(yi)般來說顏色比較淺(qian)，沒(mei)有(you)野(ye)生(sheng)的(de)海(hai)(hai)蜇顏色特(te)別深。市(shi)場(chang)上(shang)許多(duo)小販、飯店購買養殖海(hai)(hai)蜇回(hui)去后(hou)，用醬油(you)浸泡，也就是(shi)染色。這(zhe)種海(hai)(hai)蜇的(de)水比較渾(hun)濁。

海蜇為海生的腔腸動物，隸屬腔腸動物門，缽水母綱，根口水母目，根口水母科，海蜇屬。蜇體呈傘蓋狀，通體呈半透明，白色、青色或微黃色，海蜇傘徑可超過45厘米(mi)、最大可達1米(mi)之巨，傘下8個(ge)加厚的（具(ju)肩部）腕基(ji)部愈(yu)合使口(kou)消(xiao)失(shi)（代(dai)之以吸盤的次(ci)生(sheng)口(kou)），下方口(kou)腕處有許多棒狀和絲狀觸須(xu)，上有密集刺絲囊(nang)，能分泌毒(du)液。其作用是在觸及小動物時，可(ke)釋放毒(du)液麻痹，以做食物。

海蜇的營養極為豐富，據測定：每百克海蜇含蛋白質12.3克、碳(tan)水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及(ji)多種維生素。海(hai)蜇還是一味治病(bing)良藥。祖國(guo)醫學認為(wei)，海(hai)蜇有清熱(re)解毒、化(hua)痰軟堅、降壓消腫之功。《歸硯錄》謂：“海(hai)蜇、妙藥也，宣氣化(hua)痰、消炎行(xing)食而(er)不(bu)傷正氣。故哮喘(chuan)、胸痛、癥(zheng)瘕、脹(zhang)滿(man)、便秘、帶下、疳、疸等病(bing)，皆(jie)可食用。”。加工后的產(chan)品(pin)，稱(cheng)傘(san)部者為(wei)海(hai)蜇皮(pi)，稱(cheng)腕部者為(wei)海(hai)蜇頭，其商品(pin)價值海(hai)蜇皮(pi)貴于海(hai)蜇頭。

挑選方法

優質海蜇皮：應呈白(bai)色或(huo)淺黃色，有(you)光澤，自然圓形、片(pian)大平整(zheng)、無紅衣、雜(za)色、黑斑、肉質厚實(shi)均(jun)勻且有(you)韌(ren)(ren)性的最好(hao)；無腥臭味；有(you)韌(ren)(ren)性；口(kou)感松脆適(shi)口(kou)。

劣質的海蜇皮：皮澤變深、有異(yi)味，手捏(nie)韌性差，易碎裂。

優質海蜇頭：應呈白色(se)、黃褐色(se)或紅(hong)琥珀色(se)等自然色(se)澤，有(you)光澤，只(zhi)形完整(zheng)，無蜇須，肉質(zhi)厚(hou)實(shi)有(you)韌性，且口(kou)感(gan)松脆。

劣質海蜇頭：呈(cheng)紫黑(hei)色，手捏(nie)韌性差，手拿起時易(yi)碎裂，有異味和膿樣液體。

近年來有生產者用褐藻膠等為(wei)原料(liao)生產人造海蜇(zhe)皮(pi)，人造海蜇(zhe)皮(pi)（絲(si)）與天然(ran)海蜇(zhe)皮(pi)雖然(ran)外觀(guan)相(xiang)似(si)，但無(wu)天然(ran)海蜇(zhe)皮(pi)的(de)營養成(cheng)分(fen)。

做法

海蜇絲的吃(chi)法以涼拌為主，常見做法如下(xia)：

涼拌海蜇絲

用料：

海蜇絲200克(ke)、黃瓜(gua)150克(ke)、鹽(yan)1/2茶匙、雞粉1/4茶匙、糖1茶匙、橄欖油1茶(cha)匙、米醋2茶(cha)匙、生抽2茶匙(chi)、白胡椒粉1/4茶匙。

做法：

1、將黃瓜，紫甘藍分(fen)別切成(cheng)絲(si)備用(yong)。

2、將鍋中燒開水，關火，將已用清水洗好的海(hai)蜇絲燙一下。

3、馬(ma)上撈起放入(ru)冷(leng)水中。

4、再放入(ru)米醋中(zhong)。

5、準備好料汁，將鹽、雞粉、辣椒紅油2茶匙(chi)、橄欖油(you)、米(mi)醋、生抽、白胡(hu)椒(jiao)粉和蒜丁混合(he)一起(qi)，可以將適量的水。

6、把(ba)紫甘藍(lan)絲(si)、黃瓜(gua)絲(si)放入(ru)大碗中(zhong)，加入(ru)調料汁攪拌均勻。

7、將海蜇絲從(cong)原醋中拿出(chu)放入大(da)碗中加入調(diao)料汁攪拌均勻。

8、將所有的(de)材料準備好(hao)。

9、再將拌(ban)好的(de)青菜絲放在盤底，在上面放好海蜇絲，再撒上點芝麻即可(ke)。

涼拌糖醋海蜇絲

用料：

海蜇、糖、白醋、香油(you)、青紅椒、鹽(yan)。

做法：

1、將海蜇放入水中(zhong)浸泡(pao)出咸(xian)味。

2、撈出切成絲。

3、再放入(ru)溫水中洗一(yi)洗。

4、把(ba)青紅椒(jiao)上(shang)放點鹽（鹽少放）用刀一(yi)起剁碎。

5、把(ba)海蜇絲(si)撈(lao)出，稍(shao)控(kong)水分。放入碗中(zhong)加入白糖、白醋，剁(duo)好的青紅椒，再淋入香油。

6、一起攪拌均勻，裝盤(pan)。

小貼士：

海(hai)蜇不要用(yong)熱水(shui)燙。

營養價值

海蜇的營養極為豐富，據測定：每百克海蜇含蛋白質12．3克(ke)、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克(ke)以及(ji)多種(zhong)維生素(su)。海(hai)(hai)蜇(zhe)還(huan)是一味治病良藥(yao)(yao)。祖(zu)國(guo)醫學認為，海(hai)(hai)蜇(zhe)有清(qing)熱(re)解毒、化痰(tan)軟堅、降壓消腫之功。《歸硯(yan)錄》謂：“海(hai)(hai)蜇(zhe)、妙藥(yao)(yao)也，宣氣(qi)化痰(tan)、消炎行食而不(bu)傷正氣(qi)。故哮喘、胸痛(tong)、癥(zheng)瘕、脹滿、便秘(mi)、帶下、疳、疸等(deng)病，皆可食用。”。加工(gong)后的產(chan)品，稱(cheng)傘部者為海(hai)(hai)蜇(zhe)皮(pi)，稱(cheng)腕部者為海(hai)(hai)蜇(zhe)頭(tou)，其商品價值海(hai)(hai)蜇(zhe)皮(pi)貴于海(hai)(hai)蜇(zhe)頭(tou)。