涼拌海蜇絲的做法 涼拌海蜇絲怎么做好吃

海蜇絲

海蜇(zhe)絲(si)就是海蜇(zhe)皮切成絲(si)狀(zhuang)，確切地說(shuo)是沙(sha)蟄皮切的(de)(de)絲(si)，一般(ban)是漁民(min)用新鮮的(de)(de)沙(sha)蜇(zhe)拖礬后切成絲(si)，然(ran)后脫水(shui)加桶加鹽。購(gou)買海蜇(zhe)絲(si)不是白的(de)(de)就好(hao)，海蜇(zhe)絲(si)一般(ban)來說(shuo)白發黃的(de)(de)比較(jiao)好(hao)吃，當然(ran)也要看脫水(shui)的(de)(de)時(shi)間。目前市場上(shang)的(de)(de)海蜇(zhe)絲(si)良莠不齊(qi)，好(hao)的(de)(de)海蜇(zhe)絲(si)主要是看長度(du)、硬度(du)、干(gan)度(du)。長度(du)是有(you)賣相的(de)(de)那種，硬度(du)是足夠老鹽的(de)(de)，干(gan)度(du)是脫水(shui)時(shi)間長的(de)(de)。

簡介

提醒廣大消費者：海(hai)(hai)蜇(zhe)也(ye)分好多(duo)種(zhong)的(de)。其中有錦(jin)(jin)蟄、有沙(sha)蟄。錦(jin)(jin)蟄一般(ban)就是(shi)(shi)說(shuo)的(de)正宗海(hai)(hai)蜇(zhe)，頭(tou)皮比(bi)較(jiao)(jiao)貴的(de)。沙(sha)蟄價(jia)(jia)格(ge)就比(bi)較(jiao)(jiao)低。目前市(shi)場上出(chu)現好多(duo)錦(jin)(jin)蟄，不一定(ding)是(shi)(shi)野(ye)生(sheng)的(de)，一般(ban)是(shi)(shi)養(yang)殖的(de)。養(yang)殖的(de)價(jia)(jia)格(ge)比(bi)較(jiao)(jiao)低下(xia)，野(ye)生(sheng)的(de)相(xiang)對來說(shuo)收購(gou)比(bi)較(jiao)(jiao)繁瑣(suo)，漁民(min)要價(jia)(jia)相(xiang)對來說(shuo)比(bi)較(jiao)(jiao)高。但是(shi)(shi)養(yang)殖的(de)海(hai)(hai)蜇(zhe)頭(tou)一般(ban)來說(shuo)顏色比(bi)較(jiao)(jiao)淺，沒有野(ye)生(sheng)的(de)海(hai)(hai)蜇(zhe)顏色特別深。市(shi)場上許(xu)多(duo)小販、飯店購(gou)買養(yang)殖海(hai)(hai)蜇(zhe)回去后，用醬油浸(jin)泡，也(ye)就是(shi)(shi)染色。這(zhe)種(zhong)海(hai)(hai)蜇(zhe)的(de)水比(bi)較(jiao)(jiao)渾濁(zhuo)。

海蜇為海生的腔腸動物，隸屬腔腸動物門，缽水母綱，根口水母目，根口水母科，海蜇屬。蜇體呈傘蓋狀，通體呈半透明，白色、青色或微黃色，海蜇傘徑可超過45厘米、最大(da)可達1米之(zhi)巨，傘下(xia)8個加厚的(de)（具肩(jian)部(bu)）腕基(ji)部(bu)愈(yu)合使口(kou)消失（代(dai)之以(yi)吸(xi)盤的(de)次(ci)生口(kou)），下(xia)方口(kou)腕處有(you)許多棒狀(zhuang)和絲(si)(si)狀(zhuang)觸(chu)須，上有(you)密集刺(ci)絲(si)(si)囊，能分(fen)泌毒(du)液。其作用是(shi)在觸(chu)及(ji)小(xiao)動物(wu)時，可(ke)釋放毒(du)液麻(ma)痹，以(yi)做食物(wu)。

海蜇的營養極為豐富，據測定：每百克海蜇含蛋白質12.3克、碳水化合物(wu)4克、鈣182毫克、碘132微克以及多(duo)種維(wei)生素(su)。海(hai)(hai)蜇還是(shi)一味治病良藥(yao)。祖(zu)國(guo)醫學認為，海(hai)(hai)蜇有清(qing)熱解毒、化痰軟堅(jian)、降壓消(xiao)腫之功。《歸硯錄(lu)》謂(wei)：“海(hai)(hai)蜇、妙藥(yao)也，宣氣(qi)化痰、消(xiao)炎行食而不傷正氣(qi)。故哮(xiao)喘(chuan)、胸痛、癥瘕、脹滿、便秘、帶下、疳(gan)、疸等病，皆可食用。”。加工后(hou)的產品(pin)，稱(cheng)傘部(bu)者為海(hai)(hai)蜇皮(pi)(pi)，稱(cheng)腕(wan)部(bu)者為海(hai)(hai)蜇頭，其(qi)商品(pin)價值海(hai)(hai)蜇皮(pi)(pi)貴于海(hai)(hai)蜇頭。

挑選方法

優質海蜇皮：應呈白(bai)色(se)或(huo)淺黃色(se)，有光澤，自然圓形、片大平整、無紅衣、雜(za)色(se)、黑斑、肉質厚(hou)實(shi)均勻且有韌(ren)性的(de)最(zui)好；無腥臭味；有韌(ren)性；口感(gan)松脆(cui)適(shi)口。

劣質的海蜇皮：皮(pi)澤變深、有異(yi)味(wei)，手捏韌(ren)性差，易(yi)碎裂(lie)。

優質海蜇頭：應呈白色、黃(huang)褐色或紅(hong)琥珀色等(deng)自然色澤(ze)，有(you)光澤(ze)，只形完整，無(wu)蜇須，肉質厚實有(you)韌性(xing)，且口感(gan)松脆。

劣質海蜇頭：呈(cheng)紫(zi)黑(hei)色，手(shou)捏韌性(xing)差，手(shou)拿起時易碎裂，有(you)異味和膿樣液(ye)體。

近年(nian)來有生產者(zhe)用褐藻(zao)膠(jiao)等(deng)為原(yuan)料生產人(ren)造海(hai)蜇(zhe)皮(pi)(pi)，人(ren)造海(hai)蜇(zhe)皮(pi)(pi)（絲）與天然(ran)海(hai)蜇(zhe)皮(pi)(pi)雖然(ran)外觀相(xiang)似(si)，但無天然(ran)海(hai)蜇(zhe)皮(pi)(pi)的(de)營(ying)養(yang)成分。

做法

海蜇(zhe)絲的吃法(fa)以涼拌為主(zhu)，常見做法(fa)如(ru)下：

涼拌海蜇絲

用料：

海蜇絲200克、黃瓜(gua)150克、鹽(yan)1/2茶(cha)匙、雞粉1/4茶匙、糖1茶(cha)匙、橄(gan)欖油1茶匙(chi)、米醋2茶(cha)匙(chi)、生抽(chou)2茶匙、白(bai)胡(hu)椒粉1/4茶(cha)匙(chi)。

做法：

1、將黃瓜，紫甘藍分(fen)別切成(cheng)絲(si)備用。

2、將(jiang)鍋(guo)中燒開水，關火(huo)，將(jiang)已用(yong)清水洗好的海蜇(zhe)絲燙一下。

3、馬上撈起放入(ru)冷水中。

4、再放入米醋中。

5、準備好料汁，將鹽、雞粉、辣椒紅油2茶匙、橄(gan)欖(lan)油、米醋、生抽、白胡(hu)椒粉和蒜丁混合一起，可以將適量的水。

6、把紫(zi)甘(gan)藍(lan)絲(si)、黃瓜(gua)絲(si)放入大(da)碗中，加(jia)入調料汁攪拌均勻(yun)。

7、將(jiang)海蜇絲從原醋中(zhong)拿出放入(ru)大碗(wan)中(zhong)加入(ru)調料汁攪拌(ban)均勻。

8、將所有的材料準備好。

9、再將拌好的青菜絲放在盤底(di)，在上(shang)面放好海蜇絲，再撒上(shang)點芝麻即(ji)可。

涼拌糖醋海蜇絲

用料：

海蜇、糖(tang)、白醋、香油、青紅(hong)椒、鹽。

做法：

1、將海(hai)蜇(zhe)放入水中浸泡出咸味。

2、撈出切(qie)成絲(si)。

3、再放入(ru)溫水中(zhong)洗一(yi)洗。

4、把青紅椒(jiao)上放點鹽(yan)（鹽(yan)少放）用刀一起剁(duo)碎。

5、把海蜇絲撈出，稍控水分。放入碗(wan)中加(jia)入白(bai)糖(tang)、白(bai)醋，剁好的(de)青紅椒(jiao)，再淋入香油。

6、一起攪(jiao)拌均勻(yun)，裝(zhuang)盤。

小貼士：

海蜇不要(yao)用熱水燙。

營養價值

海蜇的營養極為豐富，據測定：每百克海蜇含蛋白質12．3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維(wei)生(sheng)素(su)。海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)還是一(yi)味治病良藥。祖國醫(yi)學認為，海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功。《歸硯(yan)錄》謂(wei)：“海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)、妙(miao)藥也，宣氣(qi)化痰、消炎行食(shi)而不傷(shang)正氣(qi)。故哮喘(chuan)、胸(xiong)痛、癥瘕、脹滿、便秘、帶(dai)下、疳、疸等病，皆可食(shi)用。”。加工后的產品(pin)，稱傘部者為海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)皮，稱腕(wan)部者為海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)頭，其商品(pin)價值海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)皮貴(gui)于海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)頭。