菠(bo)蘿(luo)為什(shen)么(me)要用鹽(yan)水泡(pao) 菠(bo)蘿(luo)要用鹽(yan)水泡(pao)多久
菠蘿(luo)為什么(me)要(yao)用鹽水泡呢?菠蘿的果(guo)肉除富含維(wei)生素C和糖分以外還含有不少有*酸，如(ru)蘋果(guo)酸、檸檬酸等，另(ling)外還(huan)含有一種“菠蘿酶”這種酶能夠分解蛋白質(zhi)。如(ru)果(guo)不用鹽水先泡就吃，這種酶對(dui)于我們(men)口(kou)腔粘(zhan)膜和嘴唇(chun)的幼嫩(nen)表皮有刺(ci)激(ji)作(zuo)用，會使我們(men)感一種麻(ma)刺(ci)痛(tong)的感覺。
菠蘿為什么要用鹽水泡
食鹽水(shui)能(neng)破壞這(zhe)種酶(mei)，如(ru)果浸泡(pao)(pao)時(shi)間(jian)不(bu)夠，菠蘿(luo)(luo)(luo)酶(mei)沒(mei)有(you)完全失(shi)去活性，依(yi)然可(ke)能(neng)造成過敏。近日有(you)媒體(ti)報(bao)道，成都一位小朋友，吃(chi)完鹽水(shui)泡(pao)(pao)過的(de)(de)菠蘿(luo)(luo)(luo)后，依(yi)然發生(sheng)了嘴唇紅(hong)腫的(de)(de)過敏反(fan)應。這(zhe)就(jiu)是因(yin)為泡(pao)(pao)菠蘿(luo)(luo)(luo)的(de)(de)時(shi)間(jian)不(bu)夠長(chang)。不(bu)過如(ru)果浸泡(pao)(pao)時(shi)間(jian)太(tai)長(chang)也不(bu)行，不(bu)但會造成菠蘿(luo)(luo)(luo)的(de)(de)營養過多流失(shi)，還(huan)因(yin)為菠蘿(luo)(luo)(luo)含糖豐富，一直泡(pao)(pao)在水(shui)里，容易滋生(sheng)細菌(jun)。健(jian)康飲食網菠蘿(luo)(luo)(luo)最好(hao)泡(pao)(pao)半個小時(shi)左(zuo)右，可(ke)以(yi)避免以(yi)上所有(you)問題，還(huan)能(neng)讓菠蘿(luo)(luo)(luo)更加香甜(tian)。此(ci)外，菠蘿(luo)(luo)(luo)中還(huan)含草酸，會影響(xiang)人體(ti)對(dui)鈣、鐵的(de)(de)吸收(shou)，用食鹽浸泡(pao)(pao)也會中和其酸性，減少(shao)可(ke)能(neng)對(dui)身體(ti)的(de)(de)危害。
生吃菠蘿
把菠蘿皮削掉，特別注意將嵌入果肉中的“釘”剜出干凈，切成片或塊放在鹽水中浸泡30分鐘(zhong)，然后再(zai)洗去咸(xian)味(wei)(wei)，就可以(yi)達到消除過敏性物質(zhi)的(de)(de)目的(de)(de)，還(huan)會使菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)味(wei)(wei)道變得更加甜美(mei)。另(ling)外，生吃(chi)菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)不宜空(kong)腹吃(chi)，因為菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)里的(de)(de)蛋白酶可以(yi)傷害(hai)胃壁。而(er)飯后半小時再(zai)吃(chi)菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)，可以(yi)幫助消化。
熟吃菠蘿
去皮和果丁后，切成片或塊，放在開水里煮一下再吃，也可做成各種各樣的菠蘿美食。菠蘿蛋白酶在45～50℃就開始變性，到100℃時(shi)，90%以上被破壞;苷類也同時可(ke)被破(po)壞消除;羥色胺(an)則溶(rong)于(yu)水中。
孕婦可以吃菠蘿嗎
孕婦可以吃菠蘿嗎?菠蘿(luo)，又稱鳳(feng)梨，是(shi)熱(re)帶(dai)和(he)亞熱(re)帶(dai)地區(qu)的著名(ming)水果。菠蘿(luo)外形(xing)美觀(guan)，汁多(duo)味(wei)甜，含(han)有(you)有(you)機酸和(he)B族維生(sheng)素、維生(sheng)素C等營養成分，具有清熱解(jie)暑，生津止渴，開(kai)胃(wei)消(xiao)食(shi)，利大小(xiao)便(bian)的(de)作用，是非常適合(he)孕媽媽的(de)熱帶水果(guo)。
孕婦吃菠蘿的好處：
1、菠(bo)蘿含有一(yi)種叫(jiao)“菠(bo)蘿朊(ruan)酶”的物質(zhi)，它(ta)能分解蛋白(bai)質(zhi)，溶(rong)解阻塞于(yu)組織中的纖維蛋白(bai)和血凝塊，改善局部的血液(ye)循環，消(xiao)除炎癥和水腫。
2、菠蘿中所含糖(tang)、鹽類和酶有(you)利尿作用，適當食(shi)用對腎炎，高血壓病患者有(you)益。
3、菠(bo)蘿性味甘平，具(ju)有健胃消食、補(bu)脾止瀉、清胃解渴等(deng)功用。
4、在食肉(rou)(rou)類(lei)或油(you)膩食物后，吃些菠蘿(luo)對身體大有(you)好處，“菠蘿(luo)咕(gu)老(lao)肉(rou)(rou)”、“菠蘿(luo)牛肉(rou)(rou)”都是可以放心吃的菜肴。
不過，菠蘿含有菠蘿蛋白酶，有的人對該物質過敏，吃菠蘿15分鐘會(hui)(hui)出(chu)現過敏(min)反(fan)應，如(ru)腹瀉、嘔吐、腹痛(tong)的(de)(de)(de)情況(kuang)。如(ru)果(guo)(guo)第一次吃就(jiu)有過敏(min)反(fan)應，就(jiu)要(yao)(yao)(yao)注意避(bi)免吃。如(ru)果(guo)(guo)孕(yun)(yun)婦(fu)本身對菠(bo)蘿(luo)過敏(min)，建議您(nin)不要(yao)(yao)(yao)再食用菠(bo)蘿(luo)。而(er)(er)有的(de)(de)(de)女性原(yuan)本不過敏(min)，但懷孕(yun)(yun)后(hou)食用菠(bo)蘿(luo)之后(hou)，可(ke)能會(hui)(hui)引起體內激素的(de)(de)(de)混亂而(er)(er)過敏(min)，所以(yi)孕(yun)(yun)婦(fu)不要(yao)(yao)(yao)一次吃太多(duo)菠(bo)蘿(luo)。
那么孕婦可不可以吃菠蘿呢?如果孕婦(fu)對(dui)菠蘿不(bu)過(guo)敏(min)，還(huan)是(shi)可以(yi)吃的，但要適量(liang)，每天一(yi)兩(liang)片(pian)就(jiu)好了。吃之前(qian)應先用(yong)淡鹽水浸(jin)泡菠蘿果肉切(qie)小(xiao)丁(ding)食用(yong)。
孕婦吃菠蘿的禁忌
大家之所以對“孕婦能不能吃菠蘿”這個問題有爭議，是因為很多人吃菠蘿出現過敏的情況，也就是人們常說的菠蘿病。因為菠蘿中含有一種叫蛋白酶的物質，對人的皮膚、血管等有一定的副作用。過敏體質的人食之會引起過敏。吃后15分鐘(zhong)至(zhi)1小(xiao)時(shi)左右，出現(xian)嘔吐(tu)、腹(fu)痛、腹(fu)瀉，同時(shi)還出現(xian)過敏癥狀，如頭疼，全身(shen)發(fa)癢，四肢(zhi)及(ji)口舌發(fa)麻，嚴重者(zhe)還會(hui)出現(xian)呼吸(xi)困難、休(xiu)克等。
所以(yi)，孕婦吃(chi)菠蘿時應(ying)注意(yi)諸多事項，避免(mian)過敏(min)等(deng)不適癥(zheng)狀。
孕婦安全吃菠蘿的方法：
1、要吃新鮮的菠蘿：
不(bu)同品種(zhong)的(de)菠(bo)蘿，顏色也有(you)所不(bu)同，但大(da)多數是黃色的(de)。成熟的(de)菠(bo)蘿有(you)果香，同樣大(da)小的(de)果子以重者為(wei)佳，有(you)腐爛或霉點的(de)應當拋棄。
新鮮菠蘿可以用報紙包好常溫保存或冰箱冷藏保存，一般可保存2～3天。
新鮮菠蘿或罐頭(tou)菠蘿都可(ke)以(yi)單獨食(shi)用，或放在(zai)甜(tian)餅、冰激凌、布丁(ding)、烘烤食(shi)品和(he)色拉中，也可(ke)以(yi)同(tong)肉(rou)一起吃。
2、吃前用鹽水浸泡：
由于菠蘿中含有刺激作用的物質和菠蘿蛋白酶，因此應將果皮和果刺修凈，將果肉切成塊狀，然后放在淡鹽水里浸泡30分鐘，再用(yong)涼開水浸(jin)(jin)洗，去咸味后(hou)就可以食用(yong)。將(jiang)菠(bo)蘿(luo)用(yong)鹽(yan)水浸(jin)(jin)泡，也(ye)可避(bi)免菠(bo)蘿(luo)病的發生。這樣處理一下，適當的吃一些(xie)菠(bo)蘿(luo)，能(neng)起到補(bu)充(chong)蛋白質的作(zuo)用(yong)。當然，不主張一次吃的過多，因為菠(bo)蘿(luo)里含(han)有五羥色(se)胺(an)，有收縮(suo)血管、升高(gao)血壓的作(zuo)用(yong)。
鳳梨和菠蘿的區別
市場(chang)上(shang)，鳳(feng)梨(li)與菠(bo)(bo)蘿為不同種水(shui)果。菠(bo)(bo)蘿削皮(pi)后，由(you)于“內(nei)刺(ci)”需要用(yong)刀劃出一(yi)道(dao)道(dao)溝，這(zhe)就(jiu)是我們常見(jian)的菠(bo)(bo)蘿。而鳳(feng)梨(li)消掉(diao)外皮(pi)后。沒有“內(nei)刺(ci)”。故不需要用(yong)到劃出一(yi)道(dao)道(dao)溝。
大(da)多數人(ren)以(yi)為(wei)鳳梨和菠蘿(luo)是(shi)同一(yi)水果(guo)，其實這(zhe)是(shi)一(yi)個(ge)誤區。由(you)于鳳梨產(chan)量較(jiao)菠蘿(luo)少，所以(yi)價格(ge)也略微(wei)貴些。但它們在生物學(xue)上是(shi)同一(yi)種(zhong)水果(guo)，至少在生物學(xue)角度來說，所謂的菠蘿(luo)和鳳梨的區別是(shi)不(bu)存在的。這(zhe)是(shi)由(you)于商業因素的驅動(dong)，這(zhe)樣他(ta)們就可以(yi)把菠蘿(luo)當中內刺長的比較(jiao)小(xiao)的那(nei)些挑出來，作(zuo)為(wei)另外一(yi)種(zhong)水果(guo)買，而且謊稱(cheng)是(shi)臺灣產(chan)的。主(zhu)要原(yuan)因在于，這(zhe)樣可以(yi)讓他(ta)們把一(yi)部分(fen)水果(guo)賣的貴很多而已。
適合孕婦吃的菠蘿食譜
孕后期増食欲食譜：菠蘿雞胗
食譜原料：新鮮菠蘿半個，雞胗100克，青、紅椒各1個姜(jiang)片、香蔥各(ge)(ge)適(shi)量(liang)，糖、鹽、料酒、淀粉各(ge)(ge)適(shi)量(liang)。
制作方法：
1、新鮮的菠蘿去皮切成小塊，用(yong)鹽(yan)水浸泡10分鐘，香(xiang)蔥切段。
2、雞胗切花，把姜(jiang)片切成姜(jiang)絲，加少(shao)許料酒，和切好的雞胗拌勻(yun)備用；青、紅椒洗凈，去子，切塊(kuai)。
3、熱鍋(guo)加(jia)油，快(kuai)速(su)爆炒(chao)雞胗至變色，把菠蘿(luo)和蔥段倒入翻(fan)炒(chao)，加(jia)點水，視各人口味和菠蘿(luo)的酸度，加(jia)適量的糖和鹽，加(jia)蓋燜煮—分(fen)鐘，勾芡即(ji)可上碟。
適合(he)人群：懷孕后期孕婦。
健康提示(shi)：菠蘿(luo)的酸甜適口很適合(he)為孕(yun)媽媽打開食欲，雞(ji)胗可為孕(yun)媽媽提供豐富的蛋白質。
菠蘿雞肫
材料：
主料：雞肫300克
輔料：菠蘿150克,青椒15克,柿子椒(jiao)15克
調料：植物油25克,白砂糖30克(ke),鹽2克,淀(dian)粉(玉米(mi))10克,醋2克,番茄汁15克,料酒15克(ke),大蒜(suan)(白皮)5克
做法：
1、菠蘿沖凈瀝干(gan)，切塊(kuai)；
2、椒、紅椒洗凈(jing)，去(qu)籽切(qie)塊;
3、雞肫用鹽擦(ca)洗干凈(jing)，斜切成十(shi)字(zi)花刀，放入開水中煮3分(fen)鐘，盛起瀝干；
4、鍋(guo)內倒植物油(you)燒熱，爆香蒜片、雞肫、青椒(jiao)、紅椒(jiao)及菠蘿，加料(liao)酒燜5分鐘；
5、加入水淀(dian)粉、白糖、醋、番茄汁(zhi)所調(diao)制好的芡(qian)汁(zhi)勾芡(qian)，翻炒幾下即可。
健(jian)康提示(shi)：菠蘿雞肫味道(dao)酸(suan)甜(tian)，酸(suan)味能增加胃(wei)液分泌、幫助(zhu)消(xiao)化(hua)、增進食欲，是害喜時期不可缺少的佳(jia)肴。
2分鐘快速切菠蘿
原料：菠蘿1個，鹽少(shao)許
所(suo)用到的(de)廚具：菜刀(dao)，水(shui)果刀(dao)
【功效剖析】
菠蘿味(wei)甘性溫(wen)，具有解暑止(zhi)渴(ke)、消食止(zhi)瀉之功(gong)，為夏令醫食兼優的時令佳果。有清熱(re)解暑、生津止(zhi)渴(ke)、利(li)小便的功(gong)效。李(li)時珍在《本草綱(gang)目》中(zhong)也肯定，菠蘿可(ke)以健脾胃、固元氣。美(mei)味(wei)的菠蘿可(ke)以減肥﹑美(mei)容﹑清理腸(chang)道，還可(ke)促進血(xue)液(ye)循環酶，素(su)來可(ke)以降低血(xue)壓，稀(xi)釋血(xue)脂，食用(yong)菠蘿，可(ke)以預(yu)防脂肪沉積
做法：
1.用菜刀切去(qu)菠蘿帶葉子的一端(duan)。
2.切去另一端。
3.像切西瓜(gua)一樣，從(cong)中間(jian)切菠蘿。
4.將(jiang)菠蘿對開。
5.每半塊再(zai)平均切開，均分為四份(fen)。
6.將四份均(jun)分(fen)為八分(fen)。
7.用水(shui)(shui)果刀(dao)橫向均勻劃幾刀(dao)，不要切透（水(shui)(shui)果刀(dao)小巧(qiao)，操作比較靈(ling)活(huo)）。
8.水果刀沿著菠(bo)蘿皮，從(cong)一端削下來(lai)。
9.按照同樣的方法，把菠蘿肉都削下來(lai)。
10.取一盆清水，菠(bo)蘿肉(rou)放(fang)進去。放(fang)少許鹽，浸泡30分(fen)鐘撈出即可食用。
