菠蘿為(wei)什么要用(yong)鹽水泡 菠蘿要用(yong)鹽水泡多久(jiu)
菠(bo)蘿為什(shen)么要用鹽水泡呢?菠蘿(luo)的果肉除富含維生素C和糖分以外還含(han)有不少(shao)有*酸，如蘋果酸、檸檬酸等，另(ling)外還含有(you)一種(zhong)“菠蘿(luo)酶(mei)”這種(zhong)酶(mei)能夠分解蛋白質。如果不(bu)用鹽水先泡就吃，這種(zhong)酶(mei)對(dui)于我們口(kou)腔(qiang)粘膜和嘴唇的幼嫩表皮(pi)有(you)刺(ci)激作用，會(hui)使我們感一種(zhong)麻刺(ci)痛的感覺。
菠蘿為什么要用鹽水泡
食(shi)鹽水能(neng)破(po)壞(huai)這種酶(mei)，如(ru)果浸(jin)泡(pao)時間不夠(gou)，菠蘿(luo)酶(mei)沒(mei)有完全失去活性，依然(ran)可能(neng)造成(cheng)過(guo)敏(min)。近日有媒體(ti)(ti)報道，成(cheng)都一(yi)位小朋(peng)友，吃完鹽水泡(pao)過(guo)的(de)菠蘿(luo)后，依然(ran)發生了嘴唇紅腫(zhong)的(de)過(guo)敏(min)反(fan)應。這就是因(yin)(yin)為(wei)泡(pao)菠蘿(luo)的(de)時間不夠(gou)長。不過(guo)如(ru)果浸(jin)泡(pao)時間太長也不行，不但會造成(cheng)菠蘿(luo)的(de)營(ying)養過(guo)多流失，還因(yin)(yin)為(wei)菠蘿(luo)含糖豐富，一(yi)直泡(pao)在(zai)水里，容易滋生細菌(jun)。健(jian)康飲食(shi)網(wang)菠蘿(luo)最好(hao)泡(pao)半個小時左右，可以避免以上(shang)所(suo)有問題，還能(neng)讓菠蘿(luo)更加香甜。此外，菠蘿(luo)中(zhong)還含草(cao)酸，會影響人體(ti)(ti)對鈣(gai)、鐵的(de)吸(xi)收，用(yong)食(shi)鹽浸(jin)泡(pao)也會中(zhong)和其酸性，減少可能(neng)對身體(ti)(ti)的(de)危害。
生吃菠蘿
把菠蘿皮削掉，特別注意將嵌入果肉中的“釘”剜出干凈，切成片或塊放在鹽水中浸泡30分(fen)鐘(zhong)，然后再(zai)洗去(qu)咸味(wei)，就可以(yi)達到消除過敏性物質的(de)目的(de)，還會使菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)味(wei)道變得更加甜美。另外，生吃菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)不宜空腹吃，因為菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)里的(de)蛋白酶可以(yi)傷害胃壁。而飯后半小時再(zai)吃菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)，可以(yi)幫助消化(hua)。
熟吃菠蘿
去皮和果丁后，切成片或塊，放在開水里煮一下再吃，也可做成各種各樣的菠蘿美食。菠蘿蛋白酶在45～50℃就(jiu)開始變性(xing)，到100℃時(shi)，90%以上被破壞;苷(gan)類(lei)也(ye)同(tong)時可被破(po)壞(huai)消(xiao)除;羥色胺則溶于水中。
孕婦可以吃菠蘿嗎
孕婦可以吃菠蘿嗎?菠(bo)(bo)蘿，又稱鳳梨，是熱帶(dai)和亞熱帶(dai)地區的著名水果。菠(bo)(bo)蘿外形(xing)美(mei)觀(guan)，汁多味甜(tian)，含有(you)有(you)機酸和B族維(wei)生(sheng)素(su)、維(wei)生(sheng)素(su)C等營養成(cheng)分，具(ju)有清熱(re)解暑，生(sheng)津止渴，開胃消食，利(li)大(da)小便(bian)的作(zuo)用，是(shi)非常(chang)適合孕媽媽的熱(re)帶水(shui)果。
孕婦吃菠蘿的好處：
1、菠蘿(luo)含有一種叫“菠蘿(luo)朊酶”的(de)物質，它能分解蛋白質，溶解阻塞于組織中的(de)纖維(wei)蛋白和(he)血凝塊，改善局部的(de)血液循環，消除炎癥和(he)水腫(zhong)。
2、菠蘿中所含糖(tang)、鹽類和酶(mei)有(you)利尿作用，適當食用對腎炎，高血壓(ya)病患(huan)者(zhe)有(you)益(yi)。
3、菠蘿性味甘平，具有健胃消(xiao)食、補脾止(zhi)瀉、清胃解(jie)渴(ke)等(deng)功用。
4、在食(shi)肉(rou)類或油膩食(shi)物后，吃(chi)些菠(bo)蘿對身體(ti)大(da)有好處，“菠(bo)蘿咕老肉(rou)”、“菠(bo)蘿牛肉(rou)”都(dou)是可以放心吃(chi)的菜肴(yao)。
不過，菠蘿含有菠蘿蛋白酶，有的人對該物質過敏，吃菠蘿15分(fen)鐘會出現過(guo)敏(min)(min)(min)反應(ying)，如腹(fu)瀉、嘔吐、腹(fu)痛的情況。如果第(di)一次吃(chi)就(jiu)有(you)過(guo)敏(min)(min)(min)反應(ying)，就(jiu)要注意避免吃(chi)。如果孕(yun)婦(fu)(fu)本(ben)身對菠(bo)蘿(luo)過(guo)敏(min)(min)(min)，建議(yi)您(nin)不要再(zai)食用(yong)菠(bo)蘿(luo)。而(er)(er)有(you)的女性原本(ben)不過(guo)敏(min)(min)(min)，但懷孕(yun)后(hou)(hou)食用(yong)菠(bo)蘿(luo)之后(hou)(hou)，可能會引(yin)起體內激素的混亂而(er)(er)過(guo)敏(min)(min)(min)，所以孕(yun)婦(fu)(fu)不要一次吃(chi)太多菠(bo)蘿(luo)。
那么孕婦可不可以吃菠蘿呢?如果(guo)(guo)孕婦對菠蘿(luo)不過敏，還是可以吃(chi)的，但要適量，每天一(yi)兩(liang)片(pian)就(jiu)好了。吃(chi)之前應先用淡(dan)鹽水(shui)浸(jin)泡菠蘿(luo)果(guo)(guo)肉切小(xiao)丁食用。
孕婦吃菠蘿的禁忌
大家之所以對“孕婦能不能吃菠蘿”這個問題有爭議，是因為很多人吃菠蘿出現過敏的情況，也就是人們常說的菠蘿病。因為菠蘿中含有一種叫蛋白酶的物質，對人的皮膚、血管等有一定的副作用。過敏體質的人食之會引起過敏。吃后15分鐘至1小時(shi)左右，出現(xian)嘔吐、腹痛(tong)、腹瀉(xie)，同時(shi)還出現(xian)過(guo)敏癥(zheng)狀，如頭疼，全身(shen)發癢，四肢及口(kou)舌發麻(ma)，嚴重者還會出現(xian)呼吸困難(nan)、休(xiu)克等。
所(suo)以(yi)，孕婦吃菠(bo)蘿(luo)時應注意諸多事項，避免過敏等不適(shi)癥(zheng)狀。
孕婦安全吃菠蘿的方法：
1、要吃新鮮的菠蘿：
不(bu)同品種的(de)(de)菠蘿，顏(yan)色也(ye)有(you)所不(bu)同，但(dan)大多數是黃色的(de)(de)。成(cheng)熟的(de)(de)菠蘿有(you)果香，同樣(yang)大小的(de)(de)果子以重(zhong)者(zhe)為(wei)佳(jia)，有(you)腐爛或霉(mei)點的(de)(de)應當拋棄(qi)。
新鮮菠蘿可以用報紙包好常溫保存或冰箱冷藏保存，一般可保存2～3天。
新鮮菠(bo)蘿或罐頭菠(bo)蘿都可(ke)以單(dan)獨食用，或放在甜餅、冰激凌、布丁(ding)、烘(hong)烤食品和色(se)拉中，也可(ke)以同(tong)肉一(yi)起吃。
2、吃前用鹽水浸泡：
由于菠蘿中含有刺激作用的物質和菠蘿蛋白酶，因此應將果皮和果刺修凈，將果肉切成塊狀，然后放在淡鹽水里浸泡30分鐘，再用(yong)(yong)涼開水浸(jin)(jin)洗，去咸味后就(jiu)可(ke)以食用(yong)(yong)。將(jiang)菠(bo)蘿(luo)用(yong)(yong)鹽水浸(jin)(jin)泡，也(ye)可(ke)避免菠(bo)蘿(luo)病的發(fa)生。這樣(yang)處(chu)理(li)一下，適當的吃一些菠(bo)蘿(luo)，能起到補充蛋(dan)白質的作(zuo)用(yong)(yong)。當然，不主張一次吃的過多，因為菠(bo)蘿(luo)里(li)含(han)有(you)五羥(qian)色胺，有(you)收縮(suo)血管、升高血壓(ya)的作(zuo)用(yong)(yong)。
鳳梨和菠蘿的區別
市(shi)場上，鳳梨與菠蘿(luo)為不同種(zhong)水果。菠蘿(luo)削(xue)皮后，由于(yu)“內(nei)刺”需(xu)要用(yong)刀(dao)劃(hua)出一道道溝(gou)，這就是我們(men)常見的(de)菠蘿(luo)。而鳳梨消掉外(wai)皮后。沒有“內(nei)刺”。故(gu)不需(xu)要用(yong)到劃(hua)出一道道溝(gou)。
大多數(shu)人以(yi)(yi)為鳳(feng)梨(li)和菠(bo)蘿是(shi)(shi)(shi)同一(yi)水(shui)果(guo)，其實這是(shi)(shi)(shi)一(yi)個誤區。由于鳳(feng)梨(li)產量較(jiao)菠(bo)蘿少，所以(yi)(yi)價格也略微貴(gui)些。但(dan)它們在(zai)生物學(xue)(xue)上(shang)是(shi)(shi)(shi)同一(yi)種水(shui)果(guo)，至(zhi)少在(zai)生物學(xue)(xue)角度來說，所謂的(de)(de)菠(bo)蘿和鳳(feng)梨(li)的(de)(de)區別是(shi)(shi)(shi)不(bu)存在(zai)的(de)(de)。這是(shi)(shi)(shi)由于商業(ye)因素的(de)(de)驅動，這樣他們就可(ke)以(yi)(yi)把(ba)菠(bo)蘿當(dang)中內刺長(chang)的(de)(de)比(bi)較(jiao)小(xiao)的(de)(de)那些挑出來，作為另外一(yi)種水(shui)果(guo)買，而且謊(huang)稱是(shi)(shi)(shi)臺灣產的(de)(de)。主要原因在(zai)于，這樣可(ke)以(yi)(yi)讓他們把(ba)一(yi)部分水(shui)果(guo)賣的(de)(de)貴(gui)很多而已。
適合孕婦吃的菠蘿食譜
孕后期増食(shi)欲食(shi)譜(pu)：菠(bo)蘿雞胗
食譜原料：新鮮菠蘿半個，雞胗100克，青、紅椒各1個姜片、香蔥各(ge)適(shi)量，糖、鹽、料酒、淀粉各(ge)適(shi)量。
制作方法：
1、新鮮的菠蘿去皮(pi)切成小塊(kuai)，用鹽(yan)水浸泡(pao)10分鐘，香蔥切段。
2、雞胗(zhen)切(qie)花，把(ba)姜(jiang)片切(qie)成(cheng)姜(jiang)絲(si)，加少許料酒，和切(qie)好的(de)雞胗(zhen)拌勻備用；青、紅椒洗(xi)凈，去子，切(qie)塊。
3、熱鍋加(jia)(jia)油，快(kuai)速爆(bao)炒雞(ji)胗至變色(se)，把菠蘿(luo)和蔥段倒入(ru)翻(fan)炒，加(jia)(jia)點水，視各人(ren)口味(wei)和菠蘿(luo)的酸度，加(jia)(jia)適(shi)量的糖和鹽，加(jia)(jia)蓋燜煮—分鐘，勾(gou)芡(qian)即(ji)可上碟。
適合人群：懷孕后(hou)期孕婦。
健康(kang)提(ti)示(shi)：菠蘿的酸甜適口很(hen)適合為(wei)孕(yun)媽媽打開食欲，雞胗可為(wei)孕(yun)媽媽提(ti)供(gong)豐(feng)富的蛋白質。
菠蘿雞肫
材料：
主料：雞肫300克
輔料：菠蘿150克,青椒15克,柿子椒15克
調料：植物油25克,白砂(sha)糖(tang)30克,鹽2克,淀粉(fen)(玉米)10克(ke),醋2克,番茄(qie)汁15克,料酒15克(ke),大蒜(白皮)5克(ke)
做法：
1、菠蘿沖凈(jing)瀝干(gan)，切塊；
2、椒、紅椒洗凈，去籽切塊;
3、雞肫用鹽擦洗干凈，斜切成十字花(hua)刀，放入開水中煮(zhu)3分鐘，盛起瀝干；
4、鍋內(nei)倒植物(wu)油燒熱(re)，爆香(xiang)蒜片(pian)、雞肫、青椒(jiao)、紅(hong)椒(jiao)及菠蘿，加料酒燜(men)5分鐘；
5、加入(ru)水淀粉、白糖、醋(cu)、番(fan)茄汁所(suo)調制好的芡汁勾芡，翻炒幾下即可。
健(jian)康(kang)提示：菠蘿(luo)雞肫味(wei)道(dao)酸甜(tian)，酸味(wei)能增加胃液分泌、幫助消化、增進食欲，是(shi)害喜時(shi)期不可缺少的佳肴。
2分鐘快速切菠蘿
原料：菠蘿1個(ge)，鹽少許
所用(yong)到(dao)的(de)廚具：菜(cai)刀，水果刀
【功效剖析】
菠(bo)蘿味甘性溫，具有解暑止渴、消食止瀉之功，為夏令(ling)醫(yi)食兼優(you)的(de)時令(ling)佳果。有清(qing)熱解暑、生津止渴、利小(xiao)便(bian)的(de)功效。李時珍在《本草綱目》中(zhong)也肯定，菠(bo)蘿可(ke)以(yi)健(jian)脾胃(wei)、固元氣。美(mei)味的(de)菠(bo)蘿可(ke)以(yi)減(jian)肥﹑美(mei)容﹑清(qing)理腸(chang)道(dao)，還可(ke)促(cu)進血液循環(huan)酶(mei)，素(su)來可(ke)以(yi)降低血壓，稀(xi)釋血脂，食用菠(bo)蘿，可(ke)以(yi)預防脂肪(fang)沉(chen)積
做法：
1.用菜刀切去(qu)菠(bo)蘿帶葉子的一端。
2.切去另一端。
3.像切西瓜(gua)一樣，從中間切菠蘿。
4.將菠蘿對開(kai)。
5.每(mei)半塊再平均(jun)切開，均(jun)分(fen)為四份(fen)。
6.將四份均分(fen)為八(ba)分(fen)。
7.用(yong)水果刀橫向均勻(yun)劃幾刀，不要切透（水果刀小巧，操作(zuo)比較靈活）。
8.水果(guo)刀沿著菠蘿皮，從一端削下來。
9.按照同樣的(de)方法，把菠蘿(luo)肉都(dou)削下來。
10.取(qu)一盆清水，菠蘿肉放進(jin)去。放少許鹽，浸泡30分(fen)鐘(zhong)撈出(chu)即可食用。
