【玉米油(you)標準】食用(yong)玉米油(you)國家(jia)標準 食用(yong)玉米油(you)標準詳解

前言

本標準5.2中的表1、表(biao)2的部(bu)分指標、5.4和第7章、第(di)8章(zhang)為強制性的，其(qi)余為推薦性的。

本標準參(can)考相關的標準制定。

本標準的結構、技術要素及表述規則按GB/T1.1-2000《標(biao)準化工(gong)作(zuo)導則(ze)第1部分：標(biao)準(zhun)的(de)結構和編寫(xie)規則》進(jin)行(xing)制(zhi)定(ding)的(de)；根(gen)據玉米油的(de)原料及采(cai)用的(de)加工方(fang)式，對其進(jin)行(xing)了分類和定(ding)等；對標(biao)準(zhun)中(zhong)特征指標(biao)和質(zhi)(zhi)量指標(biao)項目參考(kao)了相(xiang)關的(de)國際標(biao)準(zhun)；并對質(zhi)(zhi)量指標(biao)中(zhong)相(xiang)關指標(biao)值(zhi)作了調整。

本標(biao)準參照國(guo)際食(shi)品法(fa)典(dian)委(wei)員會的(de)標(biao)準，修改了有(you)關指標(biao)。

本標準由(you)國家(jia)糧食局提出并歸(gui)口。

本標(biao)準負責起草單位：國(guo)(guo)家糧(liang)食(shi)局(ju)(ju)西(xi)安油脂(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)及飼(si)料質(zhi)量(liang)監(jian)督檢驗測(ce)試(shi)(shi)中心、國(guo)(guo)家糧(liang)食(shi)局(ju)(ju)標(biao)準質(zhi)量(liang)中心；參加(jia)起草單位：南(nan)(nan)海油脂(zhi)(zhi)工業（赤灣）有(you)限公司(si)、深(shen)圳南(nan)(nan)順(shun)油脂(zhi)(zhi)有(you)限公司(si)、國(guo)(guo)家糧(liang)食(shi)局(ju)(ju)無錫糧(liang)油食(shi)品(pin)飼(si)料質(zhi)量(liang)監(jian)督檢驗測(ce)試(shi)(shi)中心。

1、范圍

本標準(zhun)規定了玉米油的術語(yu)和定義、分類、質量要求(qiu)(qiu)、檢驗(yan)方(fang)法及(ji)規則、標簽、包裝(zhuang)、貯存和運輸等(deng)要求(qiu)(qiu)。

本標準適(shi)用于壓榨成品玉(yu)米(mi)油(you)、浸出成品玉(yu)米(mi)油(you)和玉(yu)米(mi)原(yuan)油(you)。

玉米原(yuan)油(you)的(de)質量指(zhi)標僅適用于玉米原(yuan)油(you)的(de)貿易。

2、規范性引用文件

下列文(wen)(wen)件中的(de)(de)(de)(de)條款通過本標(biao)(biao)準(zhun)的(de)(de)(de)(de)引用而成(cheng)為本標(biao)(biao)準(zhun)的(de)(de)(de)(de)條款。凡(fan)是注(zhu)日期(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)引用文(wen)(wen)件，其(qi)隨后所有的(de)(de)(de)(de)修改單（不包括(kuo)勘誤的(de)(de)(de)(de)內(nei)容）或修訂版均不適(shi)用于本標(biao)(biao)準(zhun)，然(ran)而，鼓(gu)勵根據本標(biao)(biao)準(zhun)達成(cheng)協議的(de)(de)(de)(de)各方應研(yan)究(jiu)是否(fou)可使(shi)用這些(xie)文(wen)(wen)件的(de)(de)(de)(de)最新版本。凡(fan)是不注(zhu)日期(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)引用文(wen)(wen)件，其(qi)最新版本適(shi)用于本標(biao)(biao)準(zhun)。

GB2716食用(yong)植物油衛生(sheng)標準；

GB2760食品添加劑使用衛生標準；

GB/T5009.37食用植物油衛生(sheng)標準的(de)分(fen)析方法；

GB/T5524植物油脂檢驗扦樣、分樣法(fa)；

GB/T5525－1985植物(wu)油脂檢驗透明度、色澤、氣味(wei)、滋味(wei)鑒定(ding)法；

GB/T5526植物油脂檢驗比重測定法；

GB/T5527植(zhi)物(wu)油脂(zhi)檢驗折光指(zhi)數測定法(fa)；

GB/T5528植物油脂水分及揮發物含(han)量測定法；

GB/T5529植物油脂檢(jian)驗(yan)雜質測(ce)定法；

GB/T5530動植物油脂酸價和酸度的測定（GB/T5530-1998，eqv ISO 660：1983）；

GB/T5531植物油脂檢驗加熱試驗；

GB/T5532植物油碘價測定（GB/T5532-1995，neq ISO 3961：1989）；

GB/T5533植物油脂(zhi)檢驗含(han)皂量測定法(fa)；

GB/T5534動植物(wu)油脂皂化值的測(ce)定（GB/T5534-1995，i dt ISO 3657：1988）；

GB/T5535.1植(zhi)物(wu)油(you)脂檢驗(yan)不皂化物(wu)測(ce)定(ding)第(di)1部(bu)分：乙醚提取法（第一方(fang)法）（GB/T5535.1-1998，eqv ISO 3596-1：1988）；

GB/T5535.2植物油脂檢驗(yan)不皂(zao)化物測定(ding)第2部分：己烷(wan)提取快速(su)法（GB/T5535.2-1998，eqv ISO 3596-2：1988）；

GB/T5538油脂過氧化值測定(ding)（GB/T5538-1995，eqv ISO 3960：1977）；

GB/T5539植物油(you)脂(zhi)檢驗(yan)油(you)脂(zhi)定性試驗(yan)；

GB7718食(shi)品標(biao)簽通(tong)用標(biao)準(zhun)；

GB/T17374食用植(zhi)物油銷售包裝(zhuang)；

GB/T17376動植物油脂脂肪酸(suan)甲(jia)酯制備（GB/T17376—1998，eqv ISO5509：1978）；

GB/T17377動(dong)植物油脂(zhi)脂(zhi)肪酸甲酯的氣相色譜分析（GB/T17377—1998，eqvISO5508：1990）；

GB/T17756－1999色(se)拉(la)油通用技術條(tiao)件。

3、術語和定義1GB19111—2003下列術語和定義適用于本標準。

3.1、玉米油maize oil用玉米(mi)胚制(zhi)取(qu)的油。

3.2、壓榨玉米油pressing maize oil玉米胚經直接(jie)壓榨制取的油。

3.3、浸出玉米油(you)solvent extraction maize oil玉米胚經浸(jin)出工藝制取的(de)油(you)。

3.4、轉基因(yin)玉米油genetically modified organism maize oil用轉(zhuan)基因(yin)玉米胚制取(qu)的油。

3.5、玉(yu)米原油crude maize oil未經任何處理的(de)不能直接供(gong)人類(lei)食用的(de)玉(yu)米油。

3.6、成品玉米(mi)油finished product of maize oil經處(chu)理符合本標準成品油質量指標和衛生要求的直接供人(ren)類食用的玉米油。

3.7、折(zhe)光指數refractive index光線從空氣中射(she)入油脂時，入射(she)角(jiao)與折射(she)角(jiao)的(de)正弦之比值。

3.8、相對密度specific gravity 20℃植物(wu)油的(de)質量(liang)與(yu)同體(ti)積20℃蒸餾水的質量之比(bi)值。

3.9、碘值iodine value在規定條件下與(yu)100g油脂發生加成反應所(suo)需碘的克數(shu)。

3.10、皂化(hua)值saponification value皂化1g油脂所需(xu)的氫氧(yang)化鉀毫克(ke)數。

3.11、不(bu)皂(zao)化(hua)物(wu)unsaponifiable matter油脂(zhi)中不與堿起作(zuo)用、溶于醚、不溶于水的物質(zhi)，包括(kuo)甾醇、脂(zhi)溶性(xing)維生素(su)和色素(su)等。

3.12、脂(zhi)肪酸(suan)fatty acid脂肪族一(yi)元羧酸的總稱，通式為R-COOH。

3.13、色澤colour油(you)脂(zhi)本身帶(dai)有的(de)顏(yan)色。主要來(lai)自于(yu)油(you)料中的(de)油(you)溶性色素。

3.14、透(tou)明度transparency油脂可透過(guo)光線的(de)程(cheng)度。

3.15、2GB19111—2003水分(fen)及揮發物moisture and volatile matter content在一(yi)定(ding)溫(wen)度(du)條件(jian)下，油脂中所含的微(wei)量水(shui)分和揮發物。

3.16、不溶性雜質insoluble impurity油脂中不(bu)溶(rong)(rong)于石油醚等有機溶(rong)(rong)劑的物(wu)質。

3.17、酸值acid value中和1g油(you)脂(zhi)中(zhong)所含游離脂(zhi)肪酸需要的氫氧化鉀毫克(ke)數(shu)。

3.18、過氧化值peroxide value 1kg油脂中過(guo)氧(yang)化物的毫(hao)摩爾(er)數。

3.19、溶(rong)劑殘留量(liang)residual solvent content in oil 1kg油脂中殘(can)留的(de)溶劑毫(hao)克數。

3.20、加熱試驗heating test油樣加熱至280℃時，觀察(cha)有無析(xi)出物和油色變化情況。

3.21、冷凍試(shi)驗refrigeration test油樣置于0℃恒溫條件下保持(chi)一(yi)定的(de)時(shi)間，觀察其澄清(qing)度。

3.22、含皂量saponified matter content經(jing)過堿(jian)煉后的(de)油脂中皂化物的(de)含量(liang)（以油酸鈉計）。

3.23、煙點smoking point油樣加(jia)熱至開始連續發(fa)藍煙時的溫度(du)。

4、分類玉米油分為玉米原油和壓榨成品玉米油、浸出成品玉米油三類。

5、質量要求

5.1、特征(zheng)指標：

折光指數（n）：1.456~1.468；

相對密度（d）：0.917~0.925；

碘值（I）（g/100g）：107～135；

皂化值（KOH）（mg/g）：187～195；

不皂化物（g/kg）：≤28；

脂肪酸組成（%）：

十四碳以下脂肪酸ND～0.3；

豆蔻酸C14：0 ND～0.3；

棕櫚酸C16：0 8.6～16.5；

棕櫚一烯酸C16：1 ND～0.5；

十七烷酸C17：0 ND～0.1；

十七碳一烯酸C17：1 ND～0.1；

硬脂酸C18：0 ND～3.3；

油酸C18：1 20.0～42.2；

亞油酸C18：2 34.0～65.6；

亞麻酸C18：3 ND～2.0；

花生酸C20：0 0.3～1.0；

花生一烯酸C20：1 0.2～0.6；

花生二烯酸C20：2 ND～0.1；

山崳酸C22：0 ND～0.5；

芥酸C22：1 ND～0.3；

木焦油酸C24：0 ND～0.5。

注1：上列指標與國際(ji)食品法典(dian)委員會標準Codex St an 210：1999《指(zhi)定的植物油法典標(biao)準》的指(zhi)標(biao)一致。

注2：ND表示未檢出，定(ding)義為(wei)0.05%。

5.2、質量等級(ji)指(zhi)標；

5.2.1、玉米原油質(zhi)量指標見表1：

表1 玉米(mi)原油質量指(zhi)標

5.2.2、壓(ya)榨(zha)成品(pin)玉米(mi)(mi)油、浸出成品(pin)玉米(mi)(mi)油質量指標見(jian)表(biao)2：

表2 壓榨成(cheng)品(pin)玉米油、浸出成(cheng)品(pin)玉米油質量指標

5.3、衛生指標(biao)按GB2716、GB2760和國家有(you)關標準、規(gui)定執行。

5.4、其它玉米油中不得摻有其它食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料。

6、檢驗方法

6.1、透明度、氣味(wei)、滋味(wei)檢(jian)驗按GB/T5525－1985中的第1章、第3章執(zhi)行(xing)。

6.2、色澤檢驗按(an)GB/T5525－1985中的第2章(zhang)執行。

6.3、相對密度檢驗按GB/T5526執行。

6.4、折光指數檢驗按GB/T5527執行。

6.5、水分及(ji)揮發(fa)物檢(jian)驗按GB/T5528執行。

6.6、不溶性雜質檢驗按GB/T5529執行。

6.7、酸值(zhi)檢驗按GB/T5530執行。

6.8、加熱試驗按GB/T5531執(zhi)行。

6.9、碘(dian)值檢驗按GB/T5532執行。

6.10、含皂量檢驗按GB/T5533執(zhi)行(xing)。

6.11、皂化值檢(jian)驗按(an)GB/T5534執行。

6.12、不皂化物檢驗(yan)按GB/T5535.1～5535.2執行(xing)。

6.13、過氧化(hua)值檢驗按GB/T5538執(zhi)行(xing)。

6.14、冷凍試驗(yan)按GB/T17756－1999附(fu)錄A執行。

6.15、煙點檢(jian)驗按GB/T17756－1999附錄B執(zhi)行。

6.16、溶(rong)劑殘留量檢驗(yan)按GB/T5009.37執行。

6.17、油脂定性試(shi)驗按(an)GB/T5539執行。以油脂的定性試驗和(he)玉米油特(te)征(zheng)指標（5.1）作為綜(zong)合參考判(pan)定依據。

6.18、脂(zhi)肪酸組(zu)成檢(jian)驗按GB/T17376～17377執行。

6.19、衛生(sheng)指標檢驗按(an)GB/T5009.37執行。

7、檢驗規則

7.1、抽(chou)樣玉米(mi)油抽(chou)樣方法按照GB/T5524的要求(qiu)執行。

7.2、出廠檢驗。

7.2.1、應逐批檢驗，并出具檢驗報告。

7.2.2、按(an)5.2的規定檢驗。

7.3、型式檢(jian)驗(yan)。

7.3.1、當(dang)原(yuan)料(liao)、設備、工藝有(you)較大(da)變(bian)化或質量監(jian)督部門(men)提(ti)出要(yao)求時，均應進行型式(shi)檢驗。

7.3.2、按第5章的規定檢驗。

7.4、判定規則5GB19111—2003

7.4.1、產品未標注質量等級時，按不合格判定。

7.4.2、產(chan)品的各等級指標中(zhong)有一項不(bu)合(he)格(ge)時，即判(pan)定(ding)為(wei)不(bu)合(he)格(ge)產(chan)品。

8、標簽除了符合GB7718的規定及要求之外，還有以下專門條款：

8.1、產品名稱

8.1.1、凡標(biao)識(shi)“玉(yu)米油”的產(chan)品均應(ying)符(fu)合本標(biao)準。

8.1.2、轉(zhuan)基因玉米(mi)油要按國家有關規(gui)定標識。

8.1.3、壓(ya)榨玉米油、浸(jin)出(chu)玉米油要在產(chan)品(pin)標(biao)簽中分別標(biao)識“壓(ya)榨”“浸(jin)出(chu)”字樣(yang)。

8.2、原(yuan)產國應(ying)注(zhu)明產品原(yuan)料(liao)的生(sheng)產國名。

9、包裝、貯存和運輸

9.1、包裝應符合(he)GB/T17374及國(guo)家的有關規定和要求。

9.2、貯存應貯存于(yu)陰涼、干(gan)燥及(ji)避(bi)光(guang)處(chu)。不得與有害、有毒物品一同存放(fang)。

9.3、運(yun)輸運(yun)輸中應注意安(an)全，防止日(ri)曬(shai)、雨淋(lin)、滲漏、污(wu)染和標簽脫落(luo)。散裝運(yun)輸要有(you)專車(che)，保持車(che)輛(liang)清潔、衛生。

參考文獻

〔1〕國際食(shi)品法典(dian)委(wei)員會標準Codex St an 210：1999《指定的植物油法典標(biao)準(zhun)》。