【奶(nai)(nai)(nai)油奶(nai)(nai)(nai)酪是什么(me)】奶(nai)(nai)(nai)油奶(nai)(nai)(nai)酪和芝士的區別(bie) 奶(nai)(nai)(nai)油奶(nai)(nai)(nai)酪可以做什么(me)

奶油奶酪是什么

奶油奶酪，英文名為cream cheese，是(shi)一種未成熟(shu)的(de)全脂奶(nai)酪(lao)，色澤潔白(bai)，質(zhi)地(di)細膩，口(kou)感微(wei)酸，非(fei)(fei)常(chang)適合用來制作奶(nai)酪(lao)蛋糕。奶(nai)油奶(nai)酪(lao)開封后非(fei)(fei)常(chang)容易變質(zhi)，所以要盡早食用。

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奶油奶酪制作方法

主料

調料：淀粉、牛奶60克~90克、奶油奶酪100克~150克、鮮(xian)奶油30克~45克、白砂糖35克~50克、玉米淀粉10克~15克、低粉10克~15克、蛋(dan)黃3個~4個、蛋(dan)白2個~3個、白醋或者檸(ning)檬汁(zhi)幾(ji)滴(di)

做法

1、牛奶和奶油，還有奶油奶酪，放到一個容器里，隔水溶(rong)化。

2、將4個蛋黃，分次加入到(dao)1中，一個攪勻(yun)了(le)，再加下一個。

3、將(jiang)面粉(fen)和玉米淀(dian)粉(fen)過篩到2中(zhong)，拌勻(注(zhu)意不要(yao)劃圈拌，跟做戚風拌蛋糕糊那樣(yang))。

4、蛋白加幾(ji)滴白醋，或(huo)者(zhe)檸檬汁，白糖分3次加入，打至濕性發泡即可。

5、模子(zi)里墊錫紙，將(jiang)蛋(dan)白(bai)糊和奶酪蛋(dan)黃糊拌勻倒入模型（我(wo)用(yong)的活底模，沒(mei)有墊錫紙）

6、烤(kao)箱預熱175度，中層，上下火(huo)，模(mo)型放(fang)烤盤(pan)，烤盤(pan)里放(fang)入開水一杯(bei)，水浴法烤蛋糕(gao)。烤大約30分鐘左右(you)，蛋糕(gao)表皮上(shang)色足夠(gou)，上(shang)面蓋錫紙(zhi)，繼(ji)續烘烤10分鐘。

酸牛(niu)奶(nai)一斤（牛(niu)奶(nai)500cc+25cc）的原味酸(suan)奶在篩(shai)子上(shang)放(fang)上(shang)兩(liang)層(ceng)紗(sha)(sha)布，下面(mian)放(fang)一(yi)個(ge)小盆(pen)，把酸(suan)奶倒在紗(sha)(sha)布上(shang)，放(fang)置1~2天。小(xiao)盆里接下的是乳清可以喝(he)的，不喝(he)要就要隨時倒(dao)出哈，免得接滿了。2天(tian)過后，紗布上的(de)就是(shi)乳(ru)酪了(le)，可以開工做蛋糕了(le)。

奶油奶酪可以做什么

奶油奶酪蛋糕制作

奶(nai)酪(lao)糊原(yuan)料：奶(nai)油奶(nai)酪(lao)250克、雞蛋2個、牛奶(nai)2大勺、白砂糖50克、淡奶(nai)油60克、玉米淀粉15克。

餅干(gan)底原料：消(xiao)化餅干(gan)100克、核桃仁30克、黃油50克。

做法：

1、消化餅干放到保鮮袋里用搟面杖搟碎(sui)。

2、核桃仁(ren)用搟(xian)面杖敲(qiao)碎。

3、把已經軟化的黃油(you)放(fang)到餅干(gan)碎和(he)核桃(tao)碎里(li)拌勻。

4、把拌勻核桃餅(bing)干碎放(fang)到(dao)模具中，用平(ping)底(di)的杯底(di)壓(ya)平(ping)，壓(ya)瓷實，放(fang)到(dao)一遍備(bei)用。

5、將放(fang)置室溫軟化(hua)的奶油奶酪切成小塊，放(fang)到盆中，里面放(fang)上白糖。

6、用打蛋器將奶酪打至順(shun)滑，無(wu)明顯(xian)的(de)顆粒。

7、兩(liang)個(ge)雞蛋分開放到奶酪糊中(zhong)打勻，先打勻一個(ge)，再(zai)放另一個(ge)。

8、奶酪(lao)糊中加入(ru)兩大勺牛奶和(he)60克淡奶油，并攪勻。

9、篩入(ru)玉米淀粉后(hou)，攪拌均勻，奶(nai)酪(lao)糊就做(zuo)好了。

10、把奶酪糊(hu)倒入先(xian)前做好(hao)的餅干(gan)底上。

11、在(zai)烤(kao)(kao)盤(pan)中倒(dao)入(ru)清水，水的(de)量(liang)在(zai)占烤(kao)(kao)盤(pan)的(de)一半(ban)左右。這種烤(kao)(kao)法(fa)叫“水浴法(fa)”（為了保證平滑的(de)蛋(dan)糕表面，以免開裂，烤(kao)(kao)盤(pan)中要注入(ru)水一同烘烤(kao)(kao)）。

12、烤好的奶酪蛋糕，放涼后(hou)放到冰箱里冷藏(zang)4個小時以(yi)上后(hou)拿(na)出來脫(tuo)模(mo)，用圓(yuan)形圈圈的(de)模(mo)具在蛋(dan)糕的(de)四邊和中央扣(kou)出半圓(yuan)或(huo)者圓(yuan)形的(de)洞，造一(yi)下(xia)型。

注(zhu)：如果(guo)你用的是慕(mu)斯(si)模或者是活底模，一定一定要記得要用錫紙(zhi)把(ba)底部包(bao)好。

奶油奶酪和芝士的區別

奶(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)（英文名cream cheese）它(ta)是一(yi)種(zhong)未成熟全(quan)脂(zhi)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)，經(jing)加(jia)工后，其(qi)脂(zhi)肪含量可超過50%，質地細膩口味柔(rou)和。新鮮乳(ru)酪(lao)(lao)和奶(nai)(nai)油(you)乳(ru)酪(lao)(lao)在開封后都(dou)極容(rong)易吸收其(qi)它(ta)味道而腐壞(huai)，所以要盡早食用(yong)。奶(nai)(nai)油(you)乳(ru)酪(lao)(lao)是乳(ru)酪(lao)(lao)蛋糕(gao)中不(bu)可缺少重要材料。奶(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)是一(yi)種(zhong)沒有或不(bu)完全(quan)進行脫脂(zhi)工藝并且只經(jing)過短時(shi)間發酵的全(quan)脂(zhi)鮮奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)。

而芝(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)通常(chang)分為(wei)加(jia)工(gong)芝(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)和天(tian)(tian)然(ran)芝(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)，天(tian)(tian)然(ran)芝(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(Cheese)就(jiu)是以牛奶、或羊奶作為(wei)原料，加(jia)入乳酸(suan)菌(jun)及凝乳酵素后(hou)凝固、濾除水分后(hou)浸于鹽水中三天(tian)(tian)，然(ran)后(hou)再經(jing)過(guo)四到六個月的(de)(de)(de)發酵而成。加(jia)工(gong)芝(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)則是將幾種天(tian)(tian)然(ran)芝(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)打(da)碎、加(jia)熱(re)溶解，再冷卻凝固。兩者的(de)(de)(de)不同是，天(tian)(tian)然(ran)芝(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)中的(de)(de)(de)乳酸(suan)菌(jun)是活的(de)(de)(de)，而加(jia)工(gong)芝(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)中的(de)(de)(de)乳酸(suan)菌(jun)是死的(de)(de)(de)。另外，加(jia)工(gong)芝(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)中的(de)(de)(de)水分較高，營養略為(wei)稀薄，但磷的(de)(de)(de)含量(liang)較高；優(you)點是品質穩定、易保存，也由于氣味已在加(jia)工(gong)過(guo)程中消失，口感較佳，沒有那種令人難以接受的(de)(de)(de)怪味。但事實上，芝(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)的(de)(de)(de)味道越怪，價錢越貴。