【奶油奶酪(lao)是(shi)什么(me)】奶油奶酪(lao)和芝士的區別 奶油奶酪(lao)可以做(zuo)什么(me)

奶油奶酪是什么

奶油奶酪，英文(wen)名為cream cheese，是(shi)一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質(zhi)地細膩，口感(gan)微酸，非常(chang)適合用來制作奶酪蛋糕。奶油(you)奶酪開封(feng)后非常(chang)容易變(bian)質(zhi)，所以要(yao)盡早食用。

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奶油奶酪制作方法

主料

調料：淀粉、牛奶60克~90克、奶(nai)油奶(nai)酪100克~150克、鮮(xian)奶油30克~45克、白砂糖35克~50克、玉(yu)米淀粉10克~15克、低粉10克~15克、蛋(dan)黃3個(ge)~4個(ge)、蛋白(bai)2個(ge)(ge)~3個(ge)(ge)、白(bai)醋(cu)或者(zhe)檸檬汁幾(ji)滴

做法

1、牛奶和奶油，還有奶(nai)油奶(nai)酪(lao)，放(fang)到一個容器里，隔水溶化。

2、將(jiang)4個蛋黃，分次加(jia)入(ru)到1中，一(yi)個(ge)攪勻了，再加下一(yi)個(ge)。

3、將面(mian)粉和玉米(mi)淀粉過篩到2中(zhong)，拌(ban)勻(yun)(注(zhu)意(yi)不要劃圈拌(ban)，跟做(zuo)戚風拌(ban)蛋糕糊那樣)。

4、蛋(dan)白加(jia)幾滴(di)白醋，或者檸檬汁(zhi)，白糖分3次加入，打至濕性發(fa)泡即可。

5、模(mo)子里墊錫(xi)紙，將蛋白糊和(he)奶酪(lao)蛋黃糊拌勻(yun)倒入模(mo)型(xing)（我用的活底模(mo)，沒有墊錫(xi)紙）

6、烤(kao)箱預(yu)熱175度，中層(ceng)，上下火，模型(xing)放(fang)烤(kao)盤(pan)，烤(kao)盤(pan)里放(fang)入開水(shui)(shui)一(yi)杯，水(shui)(shui)浴(yu)法烤(kao)蛋(dan)糕。烤(kao)大約(yue)30分鐘左(zuo)右，蛋糕(gao)表皮上色(se)足夠，上面蓋(gai)錫紙，繼續烘烤10分(fen)鐘。

酸(suan)牛奶一斤(jin)（牛奶500cc+25cc）的原味酸奶(nai)在篩子上(shang)放上(shang)兩層紗布，下面放一個(ge)小盆，把酸奶(nai)倒在紗布上(shang)，放置1~2天。小盆里接(jie)下的是乳清可以喝(he)的，不(bu)喝(he)要就要隨時倒出哈，免得接(jie)滿(man)了。2天過后，紗布上的就(jiu)是(shi)乳酪(lao)了，可以開工做蛋糕了。

奶油奶酪可以做什么

奶油奶酪蛋糕制作

奶酪糊原料：奶油(you)奶酪250克(ke)、雞蛋2個、牛奶2大勺、白砂糖50克(ke)、淡奶油(you)60克(ke)、玉米淀粉15克(ke)。

餅(bing)干底(di)原料：消(xiao)化(hua)餅(bing)干100克(ke)(ke)、核桃仁30克(ke)(ke)、黃油50克(ke)(ke)。

做法：

1、消化餅干放到保鮮袋里(li)用搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)碎。

2、核桃仁用搟面杖敲碎。

3、把已經(jing)軟化的黃油放到餅(bing)干碎和核桃碎里拌勻。

4、把(ba)拌勻(yun)核桃餅干碎放(fang)到模(mo)具中(zhong)，用平(ping)底的杯底壓平(ping)，壓瓷實，放(fang)到一(yi)遍(bian)備用。

5、將(jiang)放(fang)置室溫軟化的奶油(you)奶酪切成小塊，放(fang)到盆中，里面放(fang)上(shang)白糖。

6、用打蛋(dan)器(qi)將奶酪打至順滑，無(wu)明顯(xian)的(de)顆粒。

7、兩個(ge)(ge)雞蛋(dan)分開放到奶酪糊(hu)中(zhong)打(da)勻，先打(da)勻一(yi)個(ge)(ge)，再放另一(yi)個(ge)(ge)。

8、奶酪糊中加入(ru)兩大勺(shao)牛奶和(he)60克(ke)淡奶油(you)，并攪(jiao)勻(yun)。

9、篩(shai)入玉米淀(dian)粉(fen)后，攪(jiao)拌均勻(yun)，奶酪糊就做(zuo)好了(le)。

10、把奶酪糊倒入(ru)先(xian)前做好的餅干底上。

11、在(zai)烤(kao)盤中倒(dao)入(ru)清(qing)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)的(de)量(liang)在(zai)占烤(kao)盤的(de)一半左右(you)。這種烤(kao)法叫“水(shui)(shui)浴法”（為(wei)了保證平(ping)滑(hua)的(de)蛋糕表面，以免開裂，烤(kao)盤中要注入(ru)水(shui)(shui)一同烘烤(kao)）。

12、烤好的奶酪蛋糕，放涼(liang)后(hou)放到冰箱里冷藏4個小時以上后(hou)拿出來脫模(mo)，用圓形圈圈的(de)模(mo)具在蛋糕的(de)四邊和(he)中央扣出半圓或者圓形的(de)洞(dong)，造一(yi)下型。

注：如果你用的是慕斯模或者是活底模，一(yi)定一(yi)定要記(ji)得要用錫(xi)紙把底部包好(hao)。

奶油奶酪和芝士的區別

奶(nai)油(you)奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)（英文名cream cheese）它(ta)是一種未成(cheng)熟(shu)全脂奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)，經(jing)(jing)加(jia)工后，其脂肪(fang)含量可(ke)超(chao)過50%，質(zhi)地(di)細膩口味柔和。新鮮(xian)(xian)乳酪(lao)(lao)(lao)和奶(nai)油(you)乳酪(lao)(lao)(lao)在開封(feng)后都極容易吸(xi)收(shou)其它(ta)味道而腐壞，所(suo)以要盡早食(shi)用。奶(nai)油(you)乳酪(lao)(lao)(lao)是乳酪(lao)(lao)(lao)蛋糕(gao)中(zhong)不(bu)可(ke)缺少重要材料。奶(nai)油(you)奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)是一種沒有或不(bu)完全進(jin)行脫脂工藝并且只(zhi)經(jing)(jing)過短時(shi)間發酵的全脂鮮(xian)(xian)奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)。

而芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)(shi)通常(chang)分為加(jia)(jia)工(gong)芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)(shi)和天然(ran)芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)(shi)，天然(ran)芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)(shi)(Cheese)就是(shi)以牛奶、或羊奶作為原料，加(jia)(jia)入乳(ru)酸菌及(ji)凝(ning)乳(ru)酵素后凝(ning)固(gu)、濾除水分后浸于鹽水中(zhong)三天，然(ran)后再經過四到(dao)六(liu)個月的(de)發酵而成。加(jia)(jia)工(gong)芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)(shi)則是(shi)將幾種(zhong)(zhong)天然(ran)芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)(shi)打碎、加(jia)(jia)熱(re)溶解(jie)，再冷(leng)卻(que)凝(ning)固(gu)。兩者的(de)不同是(shi)，天然(ran)芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)(shi)中(zhong)的(de)乳(ru)酸菌是(shi)活(huo)的(de)，而加(jia)(jia)工(gong)芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)(shi)中(zhong)的(de)乳(ru)酸菌是(shi)死的(de)。另外(wai)，加(jia)(jia)工(gong)芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)(shi)中(zhong)的(de)水分較高，營(ying)養略(lve)為稀薄，但(dan)磷的(de)含量(liang)較高；優點是(shi)品質穩定(ding)、易保(bao)存，也由于氣(qi)味已(yi)在加(jia)(jia)工(gong)過程中(zhong)消失(shi)，口(kou)感較佳，沒(mei)有那種(zhong)(zhong)令人難以接受(shou)的(de)怪味。但(dan)事(shi)實上，芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)(shi)的(de)味道越(yue)(yue)怪，價錢越(yue)(yue)貴。