【多味花生】多味花生的做法和步驟 多味花生怎么做

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多味花生米的做法和步驟

1、原(yuan)料。花生(sheng)米(mi)500克，白(bai)糖(tang)200克，飴糖200克，水(shui)100克(ke)，精(jing)鹽5克，胡椒粉5克(ke)，辣椒粉(fen)5克，花椒粉3克，甘(gan)草粉(fen)3克(ke)，粳米400克，菜(cai)油400克，桂皮、八角適量。

2、制綜合粉。將炒鍋(guo)洗凈(jing)放置中火(huo)上燒熱，加(jia)入粳米(mi)、八角、桂(gui)皮，用鍋(guo)鏟不(bu)停地翻(fan)動，炒至粳米(mi)呈淡黃色(se)時(shi)裝盤(pan)，冷后碾成粉，加(jia)入精鹽、胡椒粉、辣(la)椒粉、花椒粉、甘(gan)草粉，拌勻后即為綜合粉，平鋪在(zai)干凈(jing)的面(mian)板上。

3、將清水倒(dao)(dao)入(ru)鍋內(nei)燒沸，再放(fang)入(ru)飴糖、白糖，小(xiao)火邊(bian)加熱邊(bian)不停地(di)炒動(dong)(dong)，待糖液(ye)溫(wen)度達到(dao)135℃左右，用(yong)筷挑起能拉成(cheng)細(xi)絲時(shi)，倒(dao)(dao)入(ru)花(hua)生(sheng)(sheng)米(mi)后端鍋離火，并(bing)用(yong)鍋鏟輕翻動(dong)(dong)，使(shi)糖液(ye)牢牢粘裹住花(hua)生(sheng)(sheng)米(mi)。接著(zhu)把花(hua)生(sheng)(sheng)米(mi)倒(dao)(dao)入(ru)綜合粉(fen)內(nei)，使(shi)之(zhi)均勻地(di)裹上粉(fen)，再過篩備用(yong)。

4、油(you)炸(zha)。將炒鍋放置旺火上，倒入菜油(you)燒(shao)至七成熟時(shi)，倒入粘裹綜合粉的(de)花生米，炸(zha)至金(jin)黃(huang)色時(shi)撈出，瀝凈(jing)油(you)即(ji)為成品。

不知道你看(kan)了小(xiao)編(bian)對(dui)多(duo)味花生米(mi)做法的闡述有沒有一些(xie)了解呢，如(ru)果(guo)對(dui)這種花生米(mi)的做法感興趣的話就趕快動手做吧。但是(shi)小(xiao)編(bian)認為(wei)多(duo)味花生米(mi)雖然味道可口，但是(shi)不能多(duo)吃，特別是(shi)一些(xie)過于肥胖的人來(lai)說，多(duo)吃容易增(zeng)加脂肪。

多味花生怎么做

原輔材料

花生米1公斤(jin)、淀粉（面粉也可）2公斤、白糖5公(gong)斤、鹽20克(ke)、十三香5克、花椒5克，辣(la)椒粉10克、食用油200克(ke)、蘇打粉5克、水(shui)500克。

制作方法

原料處理

1、把糖用60-70℃溫水化開備用(yong)。

2、把干面(mian)粉(fen)與蘇打粉(fen)拌均(jun)，將(jiang)食鹽拌入。

3、將炒至八成熟的花生米倒入直徑50-60厘米(mi)的大面(mian)盆，用(yong)飯勺將化開的糖水（大約一(yi)勺即可(ke)）把花生(sheng)米拌濕，以不(bu)往下淋糖水(shui)為度(du)，一(yi)人澆糖水(shui)，一(yi)人端盆，地上可(ke)鋪一(yi)麻袋墊著盆底，邊澆糖水(shui)，邊晃動(dong)盆，讓糖水(shui)均勻地澆拌于花生(sheng)米之上，而不(bu)是凝結在盆底。

4、拌勻之后，開始往花生米上撒淀粉，動作如拌糖水同樣，澆一點糖水，搖勻后，馬上再撒一層淀粉，這樣反復進行，直到花生米沾上半毫米淀粉時，用勺澆入半勺食用油，暫時不要撒淀粉：待油拌勻時再撒淀粉、澆糖水、攪拌，一直到花生米沾淀粉1毫(hao)米左右厚時(shi)，再澆(jiao)入半勺食用油，攪拌均勻即可。把拌好的花生豆攤開晾(liang)于案(an)板上或大容器(qi)里，免得(de)粘(zhan)連(lian)。

炸制工藝

將(jiang)油燒至起藍色(se)(se)煙霧時(shi)，每次(ci)倒入(ru)兩大碗生(sheng)胚，不停攪動，以免沉在鍋底的花生(sheng)豆(dou)炸糊(hu)、炸黑，一直炸至既浮(fu)出油面，又(you)呈(cheng)醬(jiang)黃色(se)(se)時(shi)，立即撈出，再放(fang)入(ru)第二次(ci)生(sheng)胚，這樣反復進(jin)行，炸完為止(zhi)。

拌料工藝

將拌花生米余下的糖水，再對上一碗白砂糖，熬制糖稀形狀（保持300克水左右）提起勺子淋下的糖水成玻璃絲狀，而不是一滴滴的往下掉，這時將花椒粉、十三香粉、辣椒粉全部倒入熬好的糖稀中攪拌。將炸好的花生豆連同麻辣料倒入一個大盆或大鍋里攪拌均勻，再放在大容器里攤晾，10--20分(fen)鐘攪拌一次，即為成(cheng)品。

多味花生做法大全

香味花生米

原料：花生米500克(ke)，桂皮、茴香、糖精(jing)、香草香精(jing)適量。

制法：先將桂皮、茴香加入100克水(shui)(shui)中煮成濃液，花生米放入沸水(shui)(shui)鍋中焯一下撈出(chu)，置于盆內。再把少量(liang)糖精水(shui)(shui)、桂皮(pi)茄茴香濃度(du)液有駐10～15滴香草香精灑入盆中(zhong)拌勻，用布蓋(gai)好(hao)。30分鐘后，各種味(wei)道已入花生(sheng)米(mi)內(nei)，把布掀開，晾至(zhi)花生(sheng)米(mi)外(wai)皮無水時(shi)備用。將干凈的白(bai)砂放入鍋中炒(chao)至(zhi)燙熱，倒入花生(sheng)米(mi)翻(fan)炒(chao)，至(zhi)花生(sheng)米(mi)外(wai)皮用手(shou)能輕(qing)易捻(nian)開時(shi)，起鍋篩凈砂粒。

糖霜花生米

原料：花生米350克(ke)，花生(sheng)油400克，白(bai)糖200克。

制法(fa)：先(xian)將花生(sheng)(sheng)(sheng)米、花生(sheng)(sheng)(sheng)油倒入(ru)鍋內，小火加熱(re)，待花生(sheng)(sheng)(sheng)米炸熟(shu)后，撈(lao)出瀝凈油。再(zai)把白糖放入(ru)鍋內，加少(shao)量清(qing)水，用小火加溫(wen)使(shi)糖溶(rong)化，至糖液變稠起大泡時，再(zai)倒入(ru)炸好(hao)的花生(sheng)(sheng)(sheng)米，迅速攪拌，花生(sheng)(sheng)(sheng)米外面呈現一層白色的糖霜時，即可出鍋。

糖酥花生米

原料：花生米200克，雞蛋(dan)2個，面粉(fen)50克，白糖(tang)25克，花生油250克。

制(zhi)法：先將雞(ji)蛋打入(ru)碗內，用(yong)筷子(zi)攪(jiao)均勻(yun)，再(zai)放(fang)入(ru)花(hua)生米、白糖、面粉，拌勻(yun)待用(yong)。將花(hua)生油(you)放(fang)入(ru)炒鍋中，燒至(zhi)溫(wen)熱(re)時，用(yong)筷子(zi)將裹(guo)糊的花(hua)生米撥入(ru)鍋中，微火(huo)炸至(zhi)金(jin)黃、酥(su)脆即可，成品(pin)黃里透紅。