【多味花生】多味花生的做法和步驟 多味花生怎么做

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多味花生米的做法和步驟

1、原料。花生(sheng)米(mi)500克，白糖200克，飴糖200克，水100克，精鹽5克，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)5克(ke)，辣椒粉5克，花椒粉3克，甘草粉3克，粳米400克(ke)，菜(cai)油400克，桂皮、八角適(shi)量。

2、制綜合粉。將炒(chao)鍋洗凈放置中火(huo)上(shang)燒熱，加入粳(jing)米、八角、桂皮，用鍋鏟不停地翻動，炒(chao)至粳(jing)米呈淡黃(huang)色時裝盤(pan)，冷后碾成粉，加入精鹽、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、甘草粉，拌(ban)勻后即為(wei)綜合粉，平鋪在干凈的面板上(shang)。

3、將清水倒入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)內燒沸，再(zai)放入(ru)(ru)飴糖(tang)、白糖(tang)，小火邊加熱邊不停地(di)炒(chao)動，待糖(tang)液溫度達到135℃左右，用(yong)(yong)筷挑起(qi)能拉成細絲時，倒入(ru)(ru)花(hua)生(sheng)米后端鍋(guo)(guo)離火，并用(yong)(yong)鍋(guo)(guo)鏟(chan)輕(qing)翻動，使糖(tang)液牢(lao)牢(lao)粘裹(guo)住花(hua)生(sheng)米。接著把花(hua)生(sheng)米倒入(ru)(ru)綜合粉內，使之均(jun)勻地(di)裹(guo)上粉，再(zai)過(guo)篩備用(yong)(yong)。

4、油(you)炸(zha)。將炒鍋放置旺火上(shang)，倒入(ru)菜油(you)燒(shao)至(zhi)七(qi)成熟時，倒入(ru)粘(zhan)裹綜合粉的花生米，炸(zha)至(zhi)金黃色時撈出，瀝(li)凈油(you)即為成品。

不(bu)知道(dao)(dao)你看(kan)了(le)小編對(dui)多(duo)味(wei)花(hua)生(sheng)(sheng)米(mi)做法的(de)闡述有(you)(you)沒有(you)(you)一(yi)些了(le)解呢，如果對(dui)這種花(hua)生(sheng)(sheng)米(mi)的(de)做法感興趣(qu)的(de)話就趕快動手做吧(ba)。但是(shi)小編認為多(duo)味(wei)花(hua)生(sheng)(sheng)米(mi)雖然味(wei)道(dao)(dao)可口，但是(shi)不(bu)能多(duo)吃(chi)，特別(bie)是(shi)一(yi)些過于肥胖的(de)人來說(shuo)，多(duo)吃(chi)容易增加脂肪。

多味花生怎么做

原輔材料

花生米1公斤、淀粉（面粉也可）2公(gong)斤(jin)、白糖5公斤、鹽20克、十三香(xiang)5克、花椒5克，辣椒粉10克、食(shi)用油200克、蘇打粉5克、水500克。

制作方法

原料處理

1、把糖用60-70℃溫水化開備用。

2、把干面粉與蘇打粉拌均，將食鹽拌入。

3、將炒至八成熟的花生米倒入直徑50-60厘米的(de)(de)大(da)面盆，用飯勺將化開(kai)的(de)(de)糖水（大約一(yi)勺即(ji)可(ke)）把花(hua)生(sheng)米拌濕，以不往(wang)下淋糖水(shui)為度，一(yi)人澆糖水(shui)，一(yi)人端(duan)盆，地上(shang)可(ke)鋪(pu)一(yi)麻袋(dai)墊著盆底，邊(bian)澆糖水(shui)，邊(bian)晃動盆，讓糖水(shui)均(jun)勻(yun)地澆拌于花(hua)生(sheng)米之(zhi)上(shang)，而不是凝結在(zai)盆底。

4、拌勻之后，開始往花生米上撒淀粉，動作如拌糖水同樣，澆一點糖水，搖勻后，馬上再撒一層淀粉，這樣反復進行，直到花生米沾上半毫米淀粉時，用勺澆入半勺食用油，暫時不要撒淀粉：待油拌勻時再撒淀粉、澆糖水、攪拌，一直到花生米沾淀粉1毫(hao)米左(zuo)右厚時，再澆(jiao)入半(ban)勺(shao)食用油，攪拌均勻即(ji)可(ke)。把拌好的花(hua)生豆(dou)攤開(kai)晾于案板上或大容器里，免得(de)粘連。

炸制工藝

將油燒至(zhi)(zhi)起藍(lan)色煙(yan)霧(wu)時，每(mei)次倒入兩大碗生胚，不(bu)停攪(jiao)動(dong)，以免(mian)沉在鍋底的花生豆炸糊、炸黑，一(yi)直炸至(zhi)(zhi)既浮出油面，又呈(cheng)醬(jiang)黃色時，立即撈(lao)出，再(zai)放入第二次生胚，這(zhe)樣反復進行，炸完為(wei)止。

拌料工藝

將拌花生米余下的糖水，再對上一碗白砂糖，熬制糖稀形狀（保持300克(ke)水左右）提起勺子淋下的糖水成玻璃絲狀，而不是一滴滴的往下掉，這時將花椒粉、十三香粉、辣椒粉全部倒入熬好的糖稀中攪拌。將炸好的花生豆連同麻辣料倒入一個大盆或大鍋里攪拌均勻，再放在大容器里攤晾，10--20分(fen)鐘(zhong)攪拌一次(ci)，即為成品。

多味花生做法大全

香味花生米

原料：花生米500克，桂皮、茴香、糖精、香草香精適量。

制法：先將桂皮、茴香加入100克(ke)水中(zhong)煮成濃液(ye)，花生(sheng)米放入沸水鍋中(zhong)焯一下(xia)撈出，置(zhi)于(yu)盆內。再把少量糖(tang)精水、桂(gui)皮茄茴香(xiang)濃度液(ye)有駐10～15滴(di)香草香精(jing)灑入盆中拌勻，用布(bu)蓋好。30分鐘后，各種(zhong)味道(dao)已入(ru)花(hua)生米內，把布掀開，晾至花(hua)生米外皮無(wu)水時備用。將干凈(jing)(jing)的白砂放入(ru)鍋(guo)中炒(chao)至燙熱，倒入(ru)花(hua)生米翻(fan)炒(chao)，至花(hua)生米外皮用手能輕(qing)易(yi)捻開時，起鍋(guo)篩凈(jing)(jing)砂粒。

糖霜花生米

原料：花生米350克，花(hua)生(sheng)油400克(ke)，白糖(tang)200克(ke)。

制(zhi)法：先將花(hua)(hua)生米、花(hua)(hua)生油倒(dao)入鍋內，小火加(jia)熱，待(dai)花(hua)(hua)生米炸熟后，撈出瀝凈油。再把(ba)白糖(tang)放(fang)入鍋內，加(jia)少量清水，用(yong)小火加(jia)溫使糖(tang)溶(rong)化(hua)，至(zhi)糖(tang)液變稠(chou)起大(da)泡時，再倒(dao)入炸好的花(hua)(hua)生米，迅(xun)速(su)攪拌，花(hua)(hua)生米外面呈現一層白色的糖(tang)霜時，即可出鍋。

糖酥花生米

原料：花生米200克，雞蛋(dan)2個(ge)，面(mian)粉50克，白糖25克，花生油250克。

制法：先將雞蛋(dan)打入(ru)碗內，用(yong)筷子攪(jiao)均勻，再放入(ru)花(hua)生(sheng)米、白(bai)糖、面粉，拌(ban)勻待(dai)用(yong)。將花(hua)生(sheng)油放入(ru)炒鍋中，燒至溫熱(re)時(shi)，用(yong)筷子將裹糊的(de)花(hua)生(sheng)米撥入(ru)鍋中，微(wei)火炸至金黃、酥脆即可，成品黃里透(tou)紅。