外賣配送方式有哪幾種

平臺專送

配送人(ren)員正規化，給(gei)用戶優質的形象，配送速度最快。成本稍高(gao)，配送時間和(he)區域有限制。

平臺快送

相對專送成本低(di)，范圍廣，但是配送速度要慢于(yu)專送。

混合送——專送+快送

專送運力(li)不(bu)足時可以由快(kuai)送人員幫忙送餐。

商家自配送

自配送對外賣的區域限制小，時間限制小。單量低且分散，導致成本高，配送速度和服務低。

外賣O2O為何要自營配送？

外賣O2O為(wei)何需要自營配(pei)送(song)呢？筆(bi)者認為(wei)，自營是外賣配(pei)送(song)最(zui)靠(kao)譜(pu)的物流(liu)方式，沒有之一。這種自營配(pei)送(song)的方式，已經被電(dian)商證(zheng)明非(fei)常(chang)具備核心競(jing)爭力。因此，外賣O2O 不惜血本投入自營配(pei)送(song)，需要控制配(pei)送(song)時間，壓縮成本以及留存住用(yong)戶，最(zui)終(zhong)其實(shi)解決的都(dou)是O2O最(zui)核心的問(wen)題——最(zui)后一公里配(pei)送(song)。

平臺、用戶和安全關乎(hu)生死

外賣(mai)(mai)O2O的(de)配送，尤(you)其(qi)是自營配送，如今已經(jing)成(cheng)為(wei)用戶使用其(qi)訂餐的(de)首(shou)選標準了。那(nei)么，平(ping)臺的(de)哪(na)些(xie)標準，將成(cheng)為(wei)檢驗外賣(mai)(mai)O2O的(de)最(zui)核心標準呢(ni)？

筆者認為，對(dui)于(yu)外賣自營配送(song)來說，平臺成(cheng)本(ben)的(de)控(kong)制、用(yong)戶成(cheng)本(ben)的(de)獲取和偏好的(de)把握，以及安全(quan)的(de)監測成(cheng)本(ben)，構成(cheng)了(le)其最核心的(de)競(jing)爭優(you)勢。

(一)平臺成本控制

一(yi)(yi)位外(wai)(wai)賣(mai)領域的(de)資深人(ren)士這么(me)(me)評價如今的(de)外(wai)(wai)賣(mai)平臺，時間、范(fan)圍(wei)和人(ren)力(li)形(xing)成了外(wai)(wai)賣(mai)配(pei)送的(de)自身特(te)點。以我們最經常預定(ding)的(de)午餐為例，配(pei)送時間在30-40分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右。根據(ju)DCCI《2016上半年中國白領第三(san)方網絡外(wai)(wai)賣(mai)服務調(diao)研》顯(xian)示，平均送餐時間達到40分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右。而(er)在30分(fen)鐘(zhong)以下(xia)的(de)區間，美團外(wai)(wai)賣(mai)與(yu)百度(du)外(wai)(wai)賣(mai)相差無幾，兩家比例分(fen)別為43.11%與(yu)41.98%，餓了么(me)(me)為32.84%。配(pei)送時間是直接影響外(wai)(wai)賣(mai)平臺品牌形(xing)象的(de)一(yi)(yi)大(da)重要(yao)因素，筆者此前(qian)在一(yi)(yi)篇文章(zhang)《兩個小時才送到家的(de)外(wai)(wai)賣(mai)，我們該(gai)不該(gai)原諒他們？》就(jiu)曾指出(chu)，阻礙外(wai)(wai)賣(mai)發展的(de)主要(yao)問題之一(yi)(yi)就(jiu)是時間問題。

此外，對于外賣平臺來說，配送覆蓋范圍和人力成本，也關乎其發展的效率。2015年，餓了么自建蜂鳥配送，百度外賣祭出百度專職騎士大招，美團外賣也自建物流進行配送等。據筆者粗略計算，美團外賣在北京的配送人員數量接近一萬名，百度外賣在全國有超過4萬名專職騎士，每名騎士都持有健康證和無犯罪證明，還形成了業界唯一的智能物(wu)流(liu)(liu)調(diao)度(du)系統(tong)，申請30項專利，配(pei)(pei)(pei)送(song)(song)準時率達(da)98.78%，平(ping)均送(song)(song)達(da)時長(chang)為(wei)32分鐘。而餓(e)了么蜂鳥物(wu)流(liu)(liu)采用的(de)(de)雖然為(wei)第三方物(wu)流(liu)(liu)配(pei)(pei)(pei)送(song)(song)為(wei)主，使(shi)用該系統(tong)的(de)(de)配(pei)(pei)(pei)送(song)(song)員也高達(da)10萬人(ren)(ren)。這(zhe)些龐(pang)大的(de)(de)物(wu)流(liu)(liu)人(ren)(ren)力成本(ben)，特別是(shi)自營人(ren)(ren)力成本(ben)，形成了平(ping)均30分鐘左右的(de)(de)外賣配(pei)(pei)(pei)送(song)(song)時間，才能保證(zheng)外賣的(de)(de)送(song)(song)貨效(xiao)率。

平臺(tai)核(he)心優勢的(de)競(jing)爭，可以說是外賣O2O的(de)第一(yi)級較量，但存在于(yu)平臺(tai)標(biao)準化的(de)基礎競(jing)爭，對于(yu)日(ri)益多樣化的(de)用戶偏好來說，需(xu)要將(jiang)競(jing)爭優勢進行進階(jie)。

（二）用戶群體和偏好把控

對(dui)于(yu)外(wai)賣(mai)O2O平(ping)(ping)臺(tai)(tai)來說，如今(jin)已經從(cong)價格低(di)、配送快等早期的基礎平(ping)(ping)臺(tai)(tai)競(jing)爭(zheng)，進化(hua)到對(dui)于(yu)用(yong)戶(hu)(hu)群體需求(qiu)偏好的方面了。根據零(ling)點有數發布(bu)的《第三方外(wai)賣(mai)平(ping)(ping)臺(tai)(tai)用(yong)戶(hu)(hu)消(xiao)費習慣行(xing)業(ye)研究報告》（以(yi)下簡稱“研究報告”）顯(xian)示，外(wai)賣(mai)平(ping)(ping)臺(tai)(tai)用(yong)戶(hu)(hu)以(yi)女性為主，女性用(yong)戶(hu)(hu)比例為51.7%，年(nian)齡呈現年(nian)輕化(hua)（25歲(sui)至(zhi)30歲(sui)占(zhan)40%，31至(zhi)40歲(sui)占(zhan)38.8%），收(shou)入多在10萬及以(yi)下的中低(di)等水平(ping)(ping)。

從研究(jiu)報告的收入(ru)(ru)(ru)(ru)水(shui)平分析(xi)，中低(di)等收入(ru)(ru)(ru)(ru)（10萬(wan)及(ji)(ji)以(yi)(yi)下）、中等收入(ru)(ru)(ru)(ru)（11-20萬(wan)）、高(gao)等收入(ru)(ru)(ru)(ru)（21-50萬(wan)）和(he)土豪(hao)級(ji)收入(ru)(ru)(ru)(ru)（51萬(wan)及(ji)(ji)以(yi)(yi)上）幾大(da)(da)比例來說，百度外賣(mai)、美(mei)團外賣(mai)和(he)餓(e)了么的比例分別(bie)是：52.5%、25.5%、16%和(he)6%；49.8%、30.3%、14.5%和(he)5.5%；56%、32%、8%和(he)4%。從這一系列數字可以(yi)(yi)看出，百度外賣(mai)的用戶(hu)里中高(gao)端(duan)收入(ru)(ru)(ru)(ru)用戶(hu)占據比例最大(da)(da)，餓(e)了么則主要受到中低(di)收入(ru)(ru)(ru)(ru)消費(fei)者喜歡。

對于外(wai)(wai)賣(mai)O2O平臺來說(shuo)(shuo)，用戶收入的(de)差(cha)別，直接影響其用戶質量(liang)和外(wai)(wai)賣(mai)訂單的(de)客單價。對于外(wai)(wai)賣(mai)來說(shuo)(shuo)，用戶群體基本上以校園(yuan)群體、白(bai)領(ling)(ling)(ling)用戶和商務高(gao)(gao)端人(ren)士等為主。白(bai)領(ling)(ling)(ling)是外(wai)(wai)賣(mai)O2O最(zui)廣闊的(de)用戶群體，因此，對于外(wai)(wai)賣(mai)O2O來說(shuo)(shuo)，得白(bai)領(ling)(ling)(ling)者得天(tian)下。從(cong)研究報(bao)告中顯示，百度外(wai)(wai)賣(mai)吸引(yin)白(bai)領(ling)(ling)(ling)用戶群體的(de)比(bi)例最(zui)大，包括企業(ye)的(de)普通辦公室白(bai)領(ling)(ling)(ling)和企業(ye)中高(gao)(gao)層管理人(ren)員在內的(de)公司白(bai)領(ling)(ling)(ling)比(bi)例達75.2%。

白領用戶比例的(de)大(da)小，將直(zhi)接影(ying)響(xiang)外賣(mai)O2O平臺(tai)客單價(jia)的(de)高低、消費持續能力的(de)長短。

訂餐(can)頻(pin)率是檢(jian)驗外(wai)(wai)賣(mai)O2O對于(yu)用(yong)戶(hu)(hu)粘性的把控性。一家好的外(wai)(wai)賣(mai)O2O平臺，用(yong)戶(hu)(hu)訂外(wai)(wai)賣(mai)，選下午茶或者挑(tiao)生(sheng)鮮水果等，都可能在上面成為習慣。從研究報告顯示，外(wai)(wai)賣(mai)平臺用(yong)戶(hu)(hu)點(dian)餐(can)頻(pin)次(ci)集中(zhong)在1-2次(ci)/周(zhou)(zhou)。其中(zhong)，美團外(wai)(wai)賣(mai)以1-4次(ci)/周(zhou)(zhou)叫(jiao)餐(can)者居多，百度外(wai)(wai)賣(mai)以多于(yu)4次(ci)/周(zhou)(zhou)叫(jiao)餐(can)者居多。

如今外(wai)(wai)賣平臺越來(lai)越重視用戶售后的(de)服(fu)(fu)務(wu)反饋了(le)，比如筆(bi)者在經常訂購外(wai)(wai)賣后，送(song)(song)餐(can)員會特別強(qiang)調，希望可以給到自己的(de)服(fu)(fu)務(wu)五星好評，因為(wei)這個關乎其送(song)(song)餐(can)的(de)質(zhi)(zhi)量和收(shou)入(ru)(ru)的(de)多少。這背后是外(wai)(wai)賣O2O在用送(song)(song)餐(can)服(fu)(fu)務(wu)質(zhi)(zhi)量與配送(song)(song)員收(shou)入(ru)(ru)掛(gua)鉤，對于反響口碑的(de)一種剛性控制。

（三）安全成本有待規范

外賣O2O安全成本，也就是平臺上的商家質量，餐飲食品安全等的控制。據筆者了解，目前尚未有專門規范外賣O2O送餐安全質量的相關規定，但屢屢出現的黑作坊，無證商家等已經嚴重影響了用戶對于外賣O2O平臺的信賴程度。國家相關部門也高度重視，國家食品藥品監督管理總局副局長孫咸澤6月15日在“首屆中國互聯網+食品(pin)安(an)全高峰論壇”上透(tou)露，《網絡食品(pin)經營監督管理(li)辦法》即(ji)將(jiang)出臺，將(jiang)細化網絡食品(pin)第三方交易平臺義(yi)務。這將(jiang)直接(jie)帶來相(xiang)關法律規范，幫助外賣O2O平臺形成(cheng)良(liang)好的安(an)全成(cheng)本控制。

自營配送提升外賣O2O滲透率任重道遠？

據易觀智庫(ku)發布的(de)(de)《中國互聯網餐(can)飲(yin)外(wai)賣(mai)(mai)(mai)市(shi)(shi)場(chang)趨(qu)勢預(yu)測(ce)》報告顯示，2018年整個餐(can)飲(yin)市(shi)(shi)場(chang)的(de)(de)規模(mo)將(jiang)達到(dao)4萬億，外(wai)賣(mai)(mai)(mai)市(shi)(shi)場(chang)規模(mo)將(jiang)達到(dao)2455億元，外(wai)賣(mai)(mai)(mai)O2O在(zai)超3萬億元的(de)(de)餐(can)飲(yin)市(shi)(shi)場(chang)僅有不到(dao)5%的(de)(de)滲透率。對(dui)于外(wai)賣(mai)(mai)(mai)O2O來(lai)說，通過自建(jian)自營配送，正在(zai)試圖逐步建(jian)立自身在(zai)更多用戶眼中良好的(de)(de)配送服務形象，提升外(wai)賣(mai)(mai)(mai)O2O的(de)(de)滲透率。

上(shang)述的(de)平臺(tai)管理成(cheng)本，用戶需求把控(kong)，以及安全成(cheng)本規范，將是外(wai)賣(mai)未來很長時間必須始終面臨的(de)難題，這是我(wo)們尋(xun)找(zhao)一家(jia)滿意的(de)外(wai)賣(mai)O2O，最(zui)重(zhong)要的(de)選擇依據(ju)。

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