外賣配送方式有哪幾種

平臺專送

配送人員正規化，給(gei)用戶(hu)優質的(de)形象，配送速度最(zui)快(kuai)。成本稍高(gao)，配送時間(jian)和區域有限(xian)制。

平臺快送

相對專送(song)成本低，范圍廣(guang)，但是配送(song)速度要慢于專送(song)。

混合送——專送+快送

專送運(yun)力(li)不足時可以(yi)由快(kuai)送人員幫忙(mang)送餐。

商家自配送

自配送對外賣的區域限制小，時間限制小。單量低且分散，導致成本高，配送速度和服務低。

外賣O2O為何要自營配送？

外(wai)賣(mai)O2O為(wei)何(he)需要自(zi)(zi)營配(pei)(pei)送(song)呢？筆(bi)者認(ren)為(wei)，自(zi)(zi)營是外(wai)賣(mai)配(pei)(pei)送(song)最靠譜的物流方(fang)(fang)式(shi)，沒有之一。這種自(zi)(zi)營配(pei)(pei)送(song)的方(fang)(fang)式(shi)，已經被(bei)電商證明非常(chang)具備核(he)心(xin)競爭(zheng)力。因(yin)此，外(wai)賣(mai)O2O 不惜血本投入自(zi)(zi)營配(pei)(pei)送(song)，需要控制配(pei)(pei)送(song)時間，壓縮(suo)成本以(yi)及(ji)留存住(zhu)用戶，最終其實解決的都是O2O最核(he)心(xin)的問(wen)題——最后一公里配(pei)(pei)送(song)。

平臺、用戶和安(an)全關乎生死

外(wai)賣O2O的配送，尤其是自營配送，如今已經成為用(yong)戶使用(yong)其訂餐(can)的首選(xuan)標準(zhun)了。那么，平臺的哪些(xie)標準(zhun)，將成為檢驗外(wai)賣O2O的最核心標準(zhun)呢？

筆者認為，對于外賣自營配送來(lai)說(shuo)，平臺(tai)成本的(de)控制、用戶成本的(de)獲取(qu)和偏好的(de)把握，以及安全的(de)監測成本，構成了其(qi)最核心的(de)競爭(zheng)優(you)勢。

(一)平臺成本控制

一位外(wai)(wai)(wai)(wai)賣(mai)(mai)領域的(de)資深人士(shi)這(zhe)么(me)評價如今(jin)的(de)外(wai)(wai)(wai)(wai)賣(mai)(mai)平(ping)臺，時(shi)間(jian)(jian)、范圍和(he)人力(li)形(xing)成了外(wai)(wai)(wai)(wai)賣(mai)(mai)配送(song)的(de)自身特點(dian)。以(yi)我們最經(jing)常預定的(de)午餐(can)為(wei)例，配送(song)時(shi)間(jian)(jian)在30-40分鐘左右(you)。根據DCCI《2016上半(ban)年中(zhong)國白領第(di)三方網絡外(wai)(wai)(wai)(wai)賣(mai)(mai)服務調(diao)研》顯(xian)示，平(ping)均送(song)餐(can)時(shi)間(jian)(jian)達(da)到40分鐘左右(you)。而在30分鐘以(yi)下(xia)的(de)區間(jian)(jian)，美團外(wai)(wai)(wai)(wai)賣(mai)(mai)與(yu)百度外(wai)(wai)(wai)(wai)賣(mai)(mai)相差無(wu)幾，兩(liang)家(jia)比例分別為(wei)43.11%與(yu)41.98%，餓了么(me)為(wei)32.84%。配送(song)時(shi)間(jian)(jian)是(shi)直接影響外(wai)(wai)(wai)(wai)賣(mai)(mai)平(ping)臺品牌(pai)形(xing)象(xiang)的(de)一大重要(yao)因素，筆(bi)者此前在一篇文章《兩(liang)個小時(shi)才(cai)送(song)到家(jia)的(de)外(wai)(wai)(wai)(wai)賣(mai)(mai)，我們該(gai)不該(gai)原諒他們？》就(jiu)曾指出，阻礙(ai)外(wai)(wai)(wai)(wai)賣(mai)(mai)發展的(de)主(zhu)要(yao)問題(ti)之(zhi)一就(jiu)是(shi)時(shi)間(jian)(jian)問題(ti)。

此外，對于外賣平臺來說，配送覆蓋范圍和人力成本，也關乎其發展的效率。2015年，餓了么自建蜂鳥配送，百度外賣祭出百度專職騎士大招，美團外賣也自建物流進行配送等。據筆者粗略計算，美團外賣在北京的配送人員數量接近一萬名，百度外賣在全國有超過4萬名專職騎士，每名騎士都持有健康證和無犯罪證明，還形成了業界唯一的智能物(wu)流(liu)調度系統(tong)(tong)，申請30項專(zhuan)利，配(pei)(pei)送(song)準(zhun)時率達(da)98.78%，平均(jun)送(song)達(da)時長為32分鐘(zhong)。而餓了么蜂鳥(niao)物(wu)流(liu)采(cai)用的(de)(de)雖然為第三方物(wu)流(liu)配(pei)(pei)送(song)為主(zhu)，使用該系統(tong)(tong)的(de)(de)配(pei)(pei)送(song)員也高達(da)10萬人。這些龐大的(de)(de)物(wu)流(liu)人力成(cheng)本(ben)，特別是自營人力成(cheng)本(ben)，形成(cheng)了平均(jun)30分鐘(zhong)左(zuo)右的(de)(de)外(wai)賣(mai)配(pei)(pei)送(song)時間，才能保證外(wai)賣(mai)的(de)(de)送(song)貨效率。

平臺(tai)核心優(you)勢的(de)競爭(zheng)，可以(yi)說是外賣O2O的(de)第一(yi)級較量，但存在(zai)于(yu)平臺(tai)標準化(hua)的(de)基礎競爭(zheng)，對于(yu)日益(yi)多(duo)樣化(hua)的(de)用戶(hu)偏好來說，需要將(jiang)競爭(zheng)優(you)勢進(jin)(jin)行進(jin)(jin)階。

（二）用戶群體和偏好把控

對(dui)于外賣(mai)O2O平(ping)臺來說，如今已(yi)經(jing)從(cong)價格低(di)、配送(song)快(kuai)等(deng)早(zao)期的基礎平(ping)臺競爭，進化到對(dui)于用(yong)戶(hu)(hu)群體需求偏(pian)好的方面了。根(gen)據(ju)零(ling)點有數發布(bu)的《第三方外賣(mai)平(ping)臺用(yong)戶(hu)(hu)消費(fei)習慣行業研(yan)究報(bao)告》（以(yi)下(xia)簡稱(cheng)“研(yan)究報(bao)告”）顯示(shi)，外賣(mai)平(ping)臺用(yong)戶(hu)(hu)以(yi)女性為主，女性用(yong)戶(hu)(hu)比(bi)例為51.7%，年齡呈(cheng)現(xian)年輕(qing)化（25歲至30歲占(zhan)(zhan)40%，31至40歲占(zhan)(zhan)38.8%），收入多(duo)在(zai)10萬(wan)及以(yi)下(xia)的中(zhong)低(di)等(deng)水平(ping)。

從研(yan)究(jiu)報告的(de)收(shou)(shou)入(ru)水平分(fen)析(xi)，中(zhong)(zhong)低等(deng)收(shou)(shou)入(ru)（10萬(wan)(wan)及以(yi)下）、中(zhong)(zhong)等(deng)收(shou)(shou)入(ru)（11-20萬(wan)(wan)）、高等(deng)收(shou)(shou)入(ru)（21-50萬(wan)(wan)）和(he)(he)土(tu)豪級收(shou)(shou)入(ru)（51萬(wan)(wan)及以(yi)上）幾(ji)大比(bi)例來(lai)說，百(bai)度外(wai)賣、美團外(wai)賣和(he)(he)餓(e)(e)了(le)么的(de)比(bi)例分(fen)別(bie)是：52.5%、25.5%、16%和(he)(he)6%；49.8%、30.3%、14.5%和(he)(he)5.5%；56%、32%、8%和(he)(he)4%。從這一系(xi)列(lie)數字可以(yi)看(kan)出(chu)，百(bai)度外(wai)賣的(de)用戶(hu)里中(zhong)(zhong)高端收(shou)(shou)入(ru)用戶(hu)占據比(bi)例最大，餓(e)(e)了(le)么則主要受到中(zhong)(zhong)低收(shou)(shou)入(ru)消費者喜歡。

對于(yu)外賣(mai)O2O平(ping)臺來(lai)說，用(yong)(yong)戶(hu)(hu)收入的差別(bie)，直接影響其用(yong)(yong)戶(hu)(hu)質(zhi)量和(he)外賣(mai)訂單的客單價。對于(yu)外賣(mai)來(lai)說，用(yong)(yong)戶(hu)(hu)群(qun)體基本上以校園(yuan)群(qun)體、白領(ling)(ling)用(yong)(yong)戶(hu)(hu)和(he)商務高端人士等為主。白領(ling)(ling)是外賣(mai)O2O最(zui)(zui)廣闊(kuo)的用(yong)(yong)戶(hu)(hu)群(qun)體，因此，對于(yu)外賣(mai)O2O來(lai)說，得白領(ling)(ling)者得天下。從研究報(bao)告中(zhong)顯示，百度外賣(mai)吸引白領(ling)(ling)用(yong)(yong)戶(hu)(hu)群(qun)體的比例(li)最(zui)(zui)大，包(bao)括企(qi)業的普通辦公(gong)室白領(ling)(ling)和(he)企(qi)業中(zhong)高層管理人員在內的公(gong)司(si)白領(ling)(ling)比例(li)達75.2%。

白領用戶比例(li)的大(da)小，將直接(jie)影(ying)響外賣O2O平(ping)臺客(ke)單價的高低、消費持續能力(li)的長短。

訂餐(can)頻(pin)率是檢驗外賣O2O對于(yu)用(yong)戶粘性(xing)的把控性(xing)。一家好的外賣O2O平(ping)臺(tai)，用(yong)戶訂外賣，選下午(wu)茶(cha)或者(zhe)挑(tiao)生(sheng)鮮水果(guo)等，都可能(neng)在上面(mian)成為習(xi)慣。從研(yan)究報(bao)告顯示，外賣平(ping)臺(tai)用(yong)戶點餐(can)頻(pin)次(ci)集中(zhong)在1-2次(ci)/周(zhou)(zhou)。其中(zhong)，美團(tuan)外賣以1-4次(ci)/周(zhou)(zhou)叫餐(can)者(zhe)居(ju)多(duo)，百度外賣以多(duo)于(yu)4次(ci)/周(zhou)(zhou)叫餐(can)者(zhe)居(ju)多(duo)。

如(ru)今(jin)外(wai)(wai)賣平臺越來越重視用戶(hu)售后的服(fu)務反(fan)饋(kui)了，比如(ru)筆者(zhe)在(zai)經常訂購(gou)外(wai)(wai)賣后，送(song)餐員(yuan)會(hui)特別強調，希望可以給到自己(ji)的服(fu)務五星好評，因為這(zhe)個(ge)關乎其(qi)送(song)餐的質(zhi)量(liang)和收入(ru)(ru)的多少。這(zhe)背后是(shi)外(wai)(wai)賣O2O在(zai)用送(song)餐服(fu)務質(zhi)量(liang)與配送(song)員(yuan)收入(ru)(ru)掛鉤，對于反(fan)響口碑的一種剛性(xing)控制。

（三）安全成本有待規范

外賣O2O安全成本，也就是平臺上的商家質量，餐飲食品安全等的控制。據筆者了解，目前尚未有專門規范外賣O2O送餐安全質量的相關規定，但屢屢出現的黑作坊，無證商家等已經嚴重影響了用戶對于外賣O2O平臺的信賴程度。國家相關部門也高度重視，國家食品藥品監督管理總局副局長孫咸澤6月15日在“首屆中國互聯網+食(shi)品(pin)安(an)全高峰論壇”上(shang)透露，《網絡食(shi)品(pin)經(jing)營(ying)監督(du)管理辦法》即將(jiang)出臺，將(jiang)細化網絡食(shi)品(pin)第三方交易平(ping)臺義務。這將(jiang)直(zhi)接帶(dai)來相關法律規范，幫助(zhu)外賣O2O平(ping)臺形成(cheng)良好(hao)的安(an)全成(cheng)本控制。

自營配送提升外賣O2O滲透率任重道遠？

據易觀智(zhi)庫發布的《中國互(hu)聯網(wang)餐飲外(wai)(wai)賣(mai)市場趨勢預測(ce)》報告顯示(shi)，2018年整(zheng)個餐飲市場的規(gui)模將達到(dao)4萬億，外(wai)(wai)賣(mai)市場規(gui)模將達到(dao)2455億元，外(wai)(wai)賣(mai)O2O在超3萬億元的餐飲市場僅有不到(dao)5%的滲透率(lv)。對于外(wai)(wai)賣(mai)O2O來(lai)說(shuo)，通(tong)過自建自營配送，正在試圖逐(zhu)步建立自身在更多用戶眼中良好的配送服務形象，提升外(wai)(wai)賣(mai)O2O的滲透率(lv)。

上述的平臺管(guan)理(li)成本，用(yong)戶需求把控(kong)，以及安全成本規(gui)范(fan)，將是外賣(mai)(mai)未來很長時間必(bi)須始終(zhong)面臨的難題，這是我們尋找一家(jia)滿意的外賣(mai)(mai)O2O，最重要的選(xuan)擇依據。

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