【外賣(mai)產(chan)品(pin)】外賣(mai)做(zuo)(zuo)什么(me)產(chan)品(pin)好賺(zhuan)錢 什么(me)樣的產(chan)品(pin)適合做(zuo)(zuo)外賣(mai)？

一個(ge)龍蝦橫行天下，一杯奶茶火遍南北。

這個夏(xia)天最火的(de)(de)莫過于(yu)小龍(long)蝦(xia)了，銷量太好，龍(long)蝦(xia)都不(bu)(bu)夠用了。北(bei)有做海鮮的(de)(de)晚一點，做麻辣平臺的(de)(de)夾(jia)克(ke)的(de)(de)蝦(xia)，南有清華哥的(de)(de)墮落蝦(xia)，當然在默默無(wu)聞掙(zheng)錢的(de)(de)龍(long)蝦(xia)外賣就(jiu)數不(bu)(bu)勝(sheng)數了，而有的(de)(de)外賣則還是繼續保持零單(dan)的(de)(de)記錄。

由此(ci)可見(jian)，產(chan)品選擇(ze)和定位的重要性非同(tong)一般。

為什么產品會那么重要？

產品連同產品的屬性以及文化理念一塊作為內容提供給顧客，你提供的內容符不符合顧客的口味，顧客接不接受就決定了作為外賣品牌的成敗。那什么樣的(de)(de)產(chan)品才(cai)是最合適的(de)(de)？主(zhu)要有以下幾點(dian)考察！

1、產品角度

產品永遠是基礎

產品的(de)味(wei)道(dao)(dao)(dao)要夠好(hao)吃(chi)，夠正宗。產品永(yong)遠是(shi)(shi)基(ji)礎，不(bu)能(neng)說(shuo)有多(duo)好(hao)吃(chi)，至少(shao)要保證不(bu)難吃(chi)。大(da)家都說(shuo)黃(huang)太吉(ji)煎餅味(wei)道(dao)(dao)(dao)不(bu)好(hao)吃(chi)，怎么還有那么多(duo)人去(qu)點外(wai)賣。小編特意(yi)去(qu)黃(huang)太吉(ji)的(de)堂食店(dian)品嘗，另外(wai)點了份他家的(de)外(wai)賣，如(ru)果(guo)是(shi)(shi)你，嘗了以后(hou)就知(zhi)道(dao)(dao)(dao)，味(wei)道(dao)(dao)(dao)不(bu)敢說(shuo)多(duo)少(shao)吃(chi)，但是(shi)(shi)屬(shu)于中等偏上。

易于操作，易于標準化

不容易(yi)(yi)操作(zuo)的(de)菜品除非做品質外賣(mai)，走高價路線(xian)，否則走量可能性不太大。容易(yi)(yi)操作(zuo)的(de)菜品，比(bi)如說熱干面，2分鐘出餐(can)，味道(dao)主要靠調料保持，而(er)且即使坨了(le)加點少許開心就(jiu)OK，比(bi)較普遍的(de)是黃燜雞，提前壓好雞肉(rou)，標(biao)準化和速度都可以，除此(ci)之外當然還有還有麻辣燙、豬蹄、龍(long)蝦，甜品、水果(guo)、沙拉等等。

可配送，出餐快

可以配(pei)送(song)，而不太影響味道(dao)，是最(zui)好(hao)的標準。如果菜品需要(yao)2個小時才能(neng)出(chu)來，那做(zuo)預定可以，同樣走(zou)量可能(neng)性不大。

再說配(pei)送，什么不太容易去(qu)配(pei)送？比(bi)如面(mian)條、水餃、燴面(mian)等(deng)。

如果真想(xiang)做外賣，1公里之內，太(tai)遠了就(jiu)不(bu)要考慮，容易坨，容易撒(sa)，對顧客的(de)傷害很(hen)大。

利潤25%以上

外(wai)(wai)賣的(de)成(cheng)(cheng)本結構注定了低(di)毛利的(de)菜(cai)品不(bu)適合做外(wai)(wai)賣的(de)生意。外(wai)(wai)賣的(de)成(cheng)(cheng)本結構，人工配送占據(ju)了很大一(yi)塊，低(di)毛利的(de)菜(cai)品不(bu)建議上，除非此菜(cai)品可以幫(bang)助(zhu)你(ni)的(de)店(dian)鋪迅速引(yin)流，吸引(yin)人氣。

為(wei)什么必須(xu)是25%呢，因為(wei)平(ping)臺扣點加配送(song)要扣去(qu)20%左右，那利(li)潤去(qu)了哪里？自(zi)己一算(suan)就明白！！

2、顧客角度

產品要有特色

什(shen)么叫(jiao)有(you)特色(se)，就是有(you)自(zi)己的特點(dian)，比如黃燜(men)雞(ji)、熬炒(chao)雞(ji)、麻(ma)辣(la)小(xiao)龍(long)蝦、特色(se)豬蹄、正宗(zong)麻(ma)辣(la)燙。這類(lei)小(xiao)吃(chi)做午餐挺合適。正如2016年(nian)互聯網(wang)餐飲報(bao)告(gao)的數據顯示的那樣，特色(se)小(xiao)吃(chi)和(he)休閑餐廳是發(fa)展的主流。為什(shen)么會是主流，因為主流人(ren)群在關注，在意這些東西。

少選擇，少即是多

這里的(de)少并不是說一(yi)天只出一(yi)款外(wai)賣。因為人是雜食動(dong)物，口味的(de)多樣性是天生的(de)，一(yi)天一(yi)道菜是無法滿足大(da)多數(shu)顧客的(de)。中午的(de)午餐選擇，顧客本身就有選擇困難(nan)癥(zheng)，如果(guo)有必(bi)要(yao)(yao)就不要(yao)(yao)增加他(ta)額外(wai)的(de)選擇空(kong)間(jian)。

少即是多，菜品(pin)沒(mei)必(bi)(bi)要一(yi)下子幾十個，選(xuan)擇大眾已接受的(de)，性價比相(xiang)對比較(jiao)高的(de)，保持在(zai)15款以內，如有(you)(you)有(you)(you)必(bi)(bi)要10款以內最(zui)好的(de)，有(you)(you)負責(ze)引(yin)流的(de)產品(pin)，有(you)(you)負責(ze)利潤的(de)產品(pin)。

怎么把外賣做好

1、如何做菜品

口味

毫無疑(yi)問，只有菜品好吃才能在行業(ye)立足并生(sheng)存。有時(shi)間多(duo)研究(jiu)產品本身，比研究(jiu)旁(pang)門左道(dao)要靠(kao)譜得多(duo)。

品種

菜的品(pin)(pin)種不(bu)(bu)能多。大多數人(ren)都有選(xuan)擇困(kun)難癥(zheng)，品(pin)(pin)種一(yi)多，選(xuan)得就慢，甚至直接(jie)就放棄不(bu)(bu)選(xuan)了(le)。為什么這(zhe)么多年了(le)肯德基還是主(zhu)打那(nei)幾個(ge)品(pin)(pin)種？少而精(jing)是王道。

但菜單一定要經常(chang)換(huan)。再好吃的(de)菜連(lian)吃一個(ge)星(xing)期(qi)，任誰都(dou)受不(bu)了。做成不(bu)同價(jia)位(wei)的(de)套餐(can)(can)是一個(ge)不(bu)錯(cuo)的(de)方式，隨便對(dui)付一頓(dun)就(jiu)點10塊(kuai)15塊(kuai)的(de)，想(xiang)吃點好的(de)就(jiu)點20塊(kuai)25塊(kuai)的(de)。只要口味一樣(yang)好吃，套餐(can)(can)內具體有什(shen)么，沒有人會(hui)太在意。

衛生

新鮮的蔬(shu)菜、干凈的配色(se)，一眼看上(shang)去就能(neng)讓(rang)人有舒適的用(yong)餐心情(qing)。顧客(ke)雖然看不到你在后(hou)廚(chu)做(zuo)了什么，但多少能(neng)從眼前的飯菜中看到蛛絲(si)馬(ma)跡。現代(dai)人越來越注重飲食健(jian)康(kang)，衛生(sheng)千萬不能(neng)馬(ma)虎。

主食

飯一定要用好(hao)米，就算菜不好(hao)吃，還有米來湊。打(da)飯的(de)(de)(de)時候(hou)，上(shang)面撒一點炒過的(de)(de)(de)黑芝(zhi)麻，有淡淡的(de)(de)(de)芝(zhi)麻香(xiang)，重要的(de)(de)(de)是，看上(shang)去既(ji)美(mei)觀又高檔(dang)。

配餐

中國人吃(chi)飯愛喝湯，一(yi)口飯一(yi)口湯雖然未必健康，卻十(shi)分(fen)當飽。在保證湯水(shui)不會(hui)潑灑(sa)出來的前(qian)提(ti)下(xia)，有湯供應絕對是(shi)加分(fen)項(xiang)，如(ru)果能免費，那(nei)就更好了。

不(bu)可否認，外(wai)賣送湯是個技術活。退(tui)而求(qiu)其次，一(yi)點時蔬(shu)做(zuo)成沙(sha)拉，或是小盒子里裝點切好的水果，根本(ben)增加不(bu)了多少成本(ben)，卻可能比送湯還(huan)要受(shou)歡迎(ying)。

再退一步，每份(fen)外賣送一片(pian)口香糖，難道就會虧嗎？

2、如何做外送

速度

做外賣，除了口味，最關(guan)鍵的(de)就(jiu)(jiu)是速度。規定(ding)一個送餐范圍，遠(yuan)一點的(de)提前說清楚等待時間，這些都(dou)做好了，承諾多久送到(dao)(dao)，就(jiu)(jiu)一定(ding)要(yao)做到(dao)(dao)。顧客才不會管(guan)你(ni)是忙還是刮風下(xia)雨，只要(yao)在預期(qi)的(de)時間內拿(na)到(dao)(dao)自(zi)己(ji)的(de)飯，他們(men)就(jiu)(jiu)萬事大吉(ji)。

建議用微信訂(ding)餐，可節省人工，方便顧客，而(er)且微信點餐有很(hen)多(duo)的(de)營銷軟件可以和顧客互動。

包裝

這是(shi)一個(ge)看(kan)臉的時代。外賣的臉就(jiu)是(shi)包(bao)裝。不(bu)論如何，再窮(qiong)都不(bu)能窮(qiong)包(bao)裝。成本(ben)就(jiu)是(shi)幾毛錢(qian)的區別，但如果飯盒看(kan)上去就(jiu)很上檔次，就(jiu)算菜價高個(ge)２塊３塊，也沒有誰會覺得(de)不(bu)能接(jie)受。

服裝

盡量給送餐(can)員配(pei)一件工作服，花(hua)不了(le)多少錢，但整個人的(de)精神面(mian)貌會完全不一樣。顧(gu)客看到了(le)，也會覺得(de)你的(de)店整潔利索，印象好了(le)，自然(ran)會再次(ci)光顧(gu)。

打包

給訂(ding)單(dan)配餐時，分工合作很重要(yao)(yao)。每個人各司其職，做菜、裝盒、核對要(yao)(yao)按部就班，這樣就不容易(yi)出錯。退換貨是很麻煩的事情(qing)，就算有(you)些顧客當場沒有(you)計較(jiao)，但下次(ci)訂(ding)外賣，可能(neng)就不會再考慮你(ni)了。

服務

現代人(ren)普遍懶，外(wai)賣都訂了，索性就一懶到底(di)。好不容易等到外(wai)賣卻被告(gao)知(zhi)要下樓自取，多少(shao)都會有(you)點失望。因(yin)此，要盡可能(neng)地送餐上樓。

送餐人員的禮儀也(ye)不(bu)能(neng)忽視。中國人講究人情味，餐一(yi)送到轉身就跑，跟一(yi)句用餐愉(yu)快相比，明顯后者更能(neng)留住顧客(ke)。

3、員工管理

好(hao)逸惡勞是人的(de)天(tian)性，工(gong)(gong)(gong)作(zuo)熱情都是激勵(li)出來的(de)，通過勞動報酬來激勵(li)員工(gong)(gong)(gong)是最直接的(de)。舉個(ge)例子：如果你預留的(de)送(song)(song)餐員工(gong)(gong)(gong)資(zi)是每(mei)月2500元，那就(jiu)(jiu)分(fen)成兩部分(fen)發(fa)放——基本工(gong)(gong)(gong)資(zi)1700+績(ji)效(xiao)。假(jia)設每(mei)個(ge)送(song)(song)餐員一(yi)周能(neng)送(song)(song)100單，那就(jiu)(jiu)和他約定(ding)：每(mei)周的(de)任(ren)務是送(song)(song)滿100單，每(mei)少送(song)(song)一(yi)單扣2元，每(mei)多送(song)(song)一(yi)單加2元。這樣一(yi)來，就(jiu)(jiu)不用(yong)為(wei)送(song)(song)餐員的(de)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)積極性發(fa)愁了。

4、其他

選址

為了保(bao)(bao)證(zheng)充足的(de)(de)客(ke)源，地址應該選在工廠、寫字樓、繁華商業(ye)區或學校附近，以及車站、碼(ma)頭、交通要道等(deng)流動人口多的(de)(de)地方(fang)，這些(xie)地方(fang)的(de)(de)學生、白(bai)領(ling)和工薪階(jie)層(ceng)較多，能(neng)保(bao)(bao)證(zheng)充足的(de)(de)客(ke)源。

推廣

通過(guo)好(hao)的口(kou)味和快的速度積累(lei)了一(yi)定口(kou)碑之后，一(yi)定要(yao)注重(zhong)推廣，這樣才能增加銷量。每次送餐(can)時在(zai)袋子里放一(yi)張餐(can)廳名片或(huo)宣傳單(dan)是必(bi)要(yao)的，這樣能大大提高傳單(dan)的使用率，不(bu)會像路(lu)邊(bian)的傳單(dan)那樣被隨(sui)手扔進垃圾(ji)筒。

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