【餐(can)飲外賣怎么做】外賣店的餐(can)飲人(ren)一定要小心這7個坑！

2015年大(da)數(shu)據統計，北(bei)上(shang)廣深四個(ge)城市的(de)競爭情況：每天一睜眼一閉(bi)眼就(jiu)多(duo)了170多(duo)個(ge)競爭對(dui)手，所以餐飲外賣老板(ban)，活下來(lai)最重(zhong)要(yao)成為(wei)在餐飲倒(dao)閉(bi)寒冬的(de)重(zhong)要(yao)標準(zhun)，然(ran)后才是活的(de)很好，能(neng)不能(neng)活下來(lai)，則取決于(yu)很多(duo)的(de)細(xi)節工(gong)作.平時我們認為(wei)對(dui)的(de)很多(duo)事，其實暗藏很多(duo)坑！

做餐飲(yin)其實跟做其他行(xing)業(ye)一(yi)樣，作(zuo)為商業(ye)存在就要(yao)遵守市場的(de)規律，那我們就要(yao)看清商業(ye)的(de)本(ben)質（純(chun)小白，自行(xing)百度(du)）。

作為重資產投入的餐飲，一直遵循著行業的規律發展前進，互聯網餐飲(yin)(yin)的，讓很多門外漢涌進了(le)餐飲(yin)(yin)行業(ye)，2015年數據統計(ji)，北上廣深四個城市的競爭情況(kuang)：每天一睜眼一閉(bi)眼就多了(le)170多個競爭對手，所以餐飲(yin)(yin)外賣老板，活下來最重要(yao)成為在餐飲(yin)(yin)倒(dao)閉(bi)寒冬的重要(yao)標(biao)準，然后才是(shi)活的很好。

能不(bu)能活下來，則(ze)取決于很多的細節工(gong)作，今天帶跟大家一塊盤點一下，做餐飲外賣，一定要規(gui)避的幾個思維和細節的大坑。

第一坑 有錢任性，腦子一熱就開店

前段時間關于有錢(qian)任性開(kai)店的(de)文(wen)章(zhang)寫得很(hen)(hen)多，很(hen)(hen)多餐飲(yin)人特別是(shi)外行(xing)進入餐飲(yin)行(xing)業，腦子一熱開(kai)了個(ge)店，結果2個(ge)月不到就(jiu)倒(dao)閉的(de)情況(kuang)大(da)有人在。最(zui)(zui)夸(kua)張(zhang)(zhang)的(de)是(shi)第一天開(kai)張(zhang)(zhang)，第二(er)天關門，打(da)破了開(kai)店最(zui)(zui)快時間的(de)記錄啊。

不進行科(ke)學規劃，就盲目(mu)開店。這是第一個很大的坑。

我想說的(de)(de)是，正(zheng)確的(de)(de)規避(bi)方式是：通過親戚朋(peng)友(you)，或(huo)者(zhe)請(qing)教(jiao)專業(ye)人士，或(huo)者(zhe)請(qing)教(jiao)餐飲老炮，再(zai)或(huo)者(zhe)直接到想開的(de)(de)品(pin)類店(dian)去打工1個月，弄(nong)清(qing)楚搞明(ming)白(bai)自(zi)己不熟悉的(de)(de)地(di)方。然后進行(xing)科學合理的(de)(de)規劃(hua)， 從選址、產品(pin)、用戶、廚(chu)師、配送(song)、活動營銷等進行(xing)整體的(de)(de)串聯(lian)思考模擬。

第二坑 只選人流量最大的商圈最好的位置

高人流的商圈(quan)位置一直是餐飲(yin)人考評一個商圈(quan)值不值得入駐的重要(yao)標準(zhun)。一級商圈(quan)搶著要(yao)，四級商圈(quan)沒人問(wen)，太普遍的現象。

不(bu)過自(zi)從(cong)外(wai)賣出(chu)現(xian)后，這個商(shang)(shang)(shang)圈位置的(de)考量標準變得不(bu)適用了(le)。因為外(wai)賣對(dui)于(yu)商(shang)(shang)(shang)圈人流有很大的(de)要求，對(dui)于(yu)商(shang)(shang)(shang)圈的(de)位置需求不(bu)強烈。而且整體房租成(cheng)本低，所以3公里的(de)外(wai)賣配送，讓商(shang)(shang)(shang)家(jia)有更多的(de)選(xuan)擇余(yu)地。這是做外(wai)賣的(de)第二大坑。

我(wo)建議的避(bi)坑方式是(shi)：如果(guo)你是(shi)堂食+外(wai)(wai)賣(mai)，這都(dou)沒問題，如果(guo)你是(shi)以(yi)外(wai)(wai)賣(mai)為主(zhu)的店(dian)鋪。你可(ke)以(yi)考(kao)慮寄(ji)生(sheng)方式，通過和(he)別人(ren)堂食店(dian)進行空間合作，適用于鹵制品比如賣(mai)鴨脖的，節省成(cheng)本的外(wai)(wai)帶(dai)加外(wai)(wai)賣(mai)一舉(ju)兩得。一級商(shang)圈的4級位置，因為外(wai)(wai)賣(mai)對于商(shang)圈位置要求不強烈， 所以(yi)沒條(tiao)件的話可(ke)以(yi)選(xuan)擇底層商(shang)鋪的上(shang)層（10層以(yi)下都(dou)可(ke)），太高配(pei)送員取餐(can)浪費時間。

第三坑 換產品，什么流行，做什么？

這里說的(de)(de)(de)(de)產(chan)品(pin)跟風，指的(de)(de)(de)(de)是(shi)對(dui)于自己店面(mian)主推的(de)(de)(de)(de)產(chan)品(pin)，經常更換。市(shi)面(mian)上(shang)，流行鰻魚飯，立(li)馬上(shang)手鰻魚飯，市(shi)面(mian)上(shang)流行龍(long)蝦飯，立(li)馬上(shang)手龍(long)蝦飯。做(zuo)著(zhu)做(zuo)著(zhu)就成了(le)大雜燴。什么(me)都做(zuo)，反而什么(me)都做(zuo)不好(hao)。人們認知(zhi)的(de)(de)(de)(de)滯后性和盲目性，是(shi)最根本的(de)(de)(de)(de)原(yuan)因。

要避(bi)免第(di)三個大坑(keng)，我的(de)(de)建議是(shi)：適(shi)當增加(jia)沒有(you)(you)錯，因為用戶(hu)對產品(pin)(pin)(pin)更(geng)(geng)新是(shi)有(you)(you)要求的(de)(de)。但更(geng)(geng)重要的(de)(de)是(shi)打造區域外賣品(pin)(pin)(pin)牌(pai)，增加(jia)用戶(hu)的(de)(de)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)印象。這里“叢林(lin)法(fa)則(ze)”同樣適(shi)用于(yu)外賣，對于(yu)菜品(pin)(pin)(pin)種類(lei)要根據銷(xiao)售情(qing)況進行優勝(sheng)劣(lie)汰，逐漸淘汰用戶(hu)不認可(ke)的(de)(de)產品(pin)(pin)(pin)。

第四坑 聘用頂級廚師，打造極致產品

小米的互(hu)聯網口碑營(ying)銷：專注、極致，影響了很多人(ren)。有(you)的餐飲(yin)人(ren)干脆就不(bu)吝(lin)高薪聘請大廚，立志把自己的外(wai)賣打(da)造成超級(ji)完(wan)美的產品。

這是(shi)(shi)第四大(da)坑，極致(zhi)(zhi)產品多數(shu)意味著不菲的(de)成(cheng)本，在加上配送(song)環節不可(ke)預期的(de)情況(kuang)，到(dao)達用戶(hu)手里是(shi)(shi)否還是(shi)(shi)極致(zhi)(zhi)。20元一份的(de)蓋澆飯(fan)，你能做到(dao)什么極致(zhi)(zhi)程(cheng)度(du)，如此極致(zhi)(zhi)，出餐速度(du)也跟(gen)不上。

根據(ju)美團外(wai)賣(mai)用戶(hu)調研1.3萬份的數據(ju)顯示，40%—50%的用戶(hu)訂(ding)購午(wu)(wu)晚餐(can)(can)外(wai)賣(mai)，但就(jiu)餐(can)(can)時(shi)間(jian)特別是(shi)占到20%以(yi)上的午(wu)(wu)餐(can)(can)就(jiu)餐(can)(can)首先是(shi)為(wei)了解決剛需，其(qi)次就(jiu)餐(can)(can)時(shi)間(jian)只有1個小時(shi)，種(zhong)種(zhong)情況表明這種(zhong)極致的思路容易讓人陷入(ru)誤區。

我的建議(yi)是(shi)：極致沒有錯，但是(shi)考慮產品(pin)和(he)客單(dan)價(jia)。100以(yi)上的客單(dan)價(jia)外賣，倒是(shi)可以(yi)考慮，20元一單(dan)的蓋澆飯，極致與出餐(can)速度(du)肯定存(cun)在摩擦。

第五坑 盲目招配送員，陷入自配送誤區

“我要(yao)提升用戶(hu)體驗(yan)，抓(zhua)住用戶(hu)午餐對于速(su)度苛(ke)求的(de)心理，做到配(pei)送可控，所以我要(yao)自己(ji)招募自己(ji)的(de)配(pei)送員。”存(cun)在這樣思維的(de)商家，不(bu)在少數(shu)。

這是第五大坑，原(yuan)因是：出(chu)發點沒有(you)錯，可要分時間段。你的外(wai)(wai)賣客(ke)單(dan)(dan)價比較低，而且銷(xiao)售一天只(zhi)有(you)20多(duo)單(dan)(dan)，眾包配(pei)送一天也就是10多(duo)單(dan)(dan)，自己招募配(pei)送，成本壓(ya)力很(hen)大，而且未必有(you)配(pei)送眾包送的塊。另外(wai)(wai)，外(wai)(wai)賣單(dan)(dan)量存(cun)在不穩定(ding)性，看著自己的配(pei)送員閑著，作(zuo)為老板的你心(xin)理淡定(ding)得(de)了嗎(ma)？

我的(de)建議：專業(ye)的(de)人做(zuo)專業(ye)的(de)事，如果自己的(de)單量在三位數或者客單價比較(jiao)高，而且比較(jiao)穩(wen)定(ding)，倒是可以考(kao)慮(lv)自配(pei)送(song)和眾包(bao)結合，眾包(bao)占據大頭。

第六坑 做大活動，靠優惠吸引消費者

不(bu)(bu)過做(zuo)活(huo)動(dong)的(de)(de)目的(de)(de)是為(wei)了(le)讓消費者(zhe)體驗(yan)自己的(de)(de)產品(pin)，從而因為(wei)對(dui)產品(pin)、服務(wu)的(de)(de)認可，持續不(bu)(bu)斷(duan)地復購(gou)。“做(zuo)活(huo)動(dong)找死，不(bu)(bu)做(zuo)活(huo)動(dong)等(deng)死”成(cheng)為(wei)了(le)很多商(shang)家共識。還(huan)有一些(xie)餐(can)飲外(wai)賣商(shang)家存(cun)在這樣的(de)(de)心理(li)：大(da)額滿減活(huo)動(dong)一直上，希望通過大(da)幅度的(de)(de)優(you)惠吸引消費者(zhe)。

這是第六大坑(keng)，原因是：用戶的(de)(de)層次分(fen)為(wei)好幾個層次，工資(zi)少(shao)的(de)(de)、一(yi)般的(de)(de)、中上的(de)(de)。具有較穩定(ding)的(de)(de)消費實力的(de)(de)用戶是很多(duo)商家(jia)的(de)(de)追求(qiu)。但不可忽(hu)略的(de)(de)一(yi)個重要問題(ti)就是：用戶都是希望占便宜的(de)(de)，而且不是買(mai)便宜貨。

我的(de)(de)(de)(de)建議是：活(huo)動(dong)還是要做的(de)(de)(de)(de)，要講究方(fang)法(fa)，我們做活(huo)動(dong)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)是為(wei)了吸引(yin)有價值(zhi)的(de)(de)(de)(de)用戶(hu)(hu)，單純(chun)靠(kao)優惠的(de)(de)(de)(de)用戶(hu)(hu)，是不忠(zhong)誠(cheng)的(de)(de)(de)(de)。那(nei)么就需要用合(he)理的(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)設(she)置，對于到外賣店的(de)(de)(de)(de)用戶(hu)(hu)進行(xing)篩(shai)選，經過維護，從(cong)而留(liu)下忠(zhong)誠(cheng)、復購(gou)率(lv)高的(de)(de)(de)(de)精準用戶(hu)(hu)。具體的(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)太多(duo)，不能(neng)一一列舉，請翻(fan)看之前的(de)(de)(de)(de)文章(zhang)或(huo)者(zhe)直接微信交流。

第七坑 一錘子買賣，不重視用戶評論

“花了這(zhe)(zhe)么點(dian)(dian)錢點(dian)(dian)外(wai)(wai)賣(mai)，還希望得到多優質的(de)服務(wu)？”“用戶差(cha)(cha)評就差(cha)(cha)評， 這(zhe)(zhe)個用戶我不稀罕”這(zhe)(zhe)是很(hen)多做外(wai)(wai)賣(mai)商家(jia)的(de)心理。其(qi)實(shi)這(zhe)(zhe)反映的(de)是做外(wai)(wai)賣(mai)商家(jia)老(lao)板對(dui)于(yu)口碑(bei)營銷的(de)認知(zhi)不夠或者對(dui)于(yu)用戶的(de)不重視(shi)。

這是外賣的第七大坑，原(yuan)因是：外賣平臺上(shang)或者微信平臺上(shang)訂餐的評(ping)論是給誰看的？是給其他用(yong)戶看的。對(dui)于中差(cha)評(ping)不處理，是口(kou)碑營銷的巨(ju)大敗筆(bi)。在接(jie)觸不到你(ni)門(men)店(dian)的時(shi)候，店(dian)鋪評(ping)論和圖片(pian)是用(yong)戶對(dui)你(ni)了解的重(zhong)(zhong)要資(zi)料(liao)。經常在某寶(bao)買東西的用(yong)戶，應(ying)該都(dou)不了解評(ping)論的重(zhong)(zhong)參(can)考價值。

我的(de)建議是(shi)：安(an)排專人（如果人手不夠，自(zi)己親(qin)自(zi)來一(yi)樣）對(dui)評論進(jin)行回(hui)復，回(hui)復不能(neng)全部都(dou)是(shi)統一(yi)的(de)，要有(you)針對(dui)的(de)，不同的(de)差評不同的(de)回(hui)復方式。

總結一(yi)下， 其實還有(you)很多小坑(keng)也是(shi)致命(ming)的，做(zuo)餐(can)飲外賣很多事情本身都是(shi)細節的工作，一(yi)著(zhu)不慎全盤皆輸。所以(yi)為了(le)提高(gao)做(zuo)外賣的成功率，我們要把一(yi)些細節工作做(zuo)好。避免盲目(mu)借鑒別人成功的經驗導致最終的失敗。

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