一、純肉餡鍋貼

原(yuan)料(liao)：肉餡、餃子皮、醬油、鹽、味精、蔥、姜、雞蛋。

步驟：

1、將雞(ji)蛋攪到肉餡(xian)里，同時(shi)加適量的水，順時(shi)針攪拌，感覺有粘(zhan)性時(shi), 加入鹽(yan)、醬油，少許(xu)五香(xiang)粉。也可以(yi)選擇其他自己喜歡的口(kou)味。

2、在攪好(hao)的肉(rou)餡上面鋪切好(hao)的韭菜。吃(chi)多少放多少韭菜，否則韭菜餡很難聞(wen)，剩(sheng)下全部浪費了。

3、包起(qi)來的(de)方法很簡單：把餃(jiao)子皮中(zhong)間(jian)捏住，兩邊要通風。

4、在鍋(guo)里(li)(li)碼好，注意關鍵(jian)步驟：先加少(shao)許油(you)(you)，小火3分(fen)鐘后(hou)，澆適量(liang)的水(shui)，鍋(guo)里(li)(li)發出(chu)哧(chi)哧(chi)的響聲(sheng)，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，2分(fen)鐘再打開(kai)，如(ru)此反復2-3次即可。中間翻(fan)鍋(guo)一次，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，防止(zhi)油(you)(you)遇到水(shui)后(hou)外(wai)濺、外(wai)焦里(li)(li)嫩。

5、關于里面的餡(xian)，其實全部(bu)用(yong)肉(rou)餡(xian)也不錯。或者用(yong)蝦肉(rou)、雞蛋和肉(rou)餡(xian)和成的三(san)鮮餡(xian)也非(fei)常不錯，主要(yao)看(kan)大家的口味了(le)。

二、香菇海米韭菜餡鍋貼

1、把(ba)雞蛋炒熟搗(dao)碎(sui)，把(ba)香菇和海米(mi)切碎(sui)加入雞蛋，然(ran)后晾涼，這(zhe)個時候把(ba)提前洗好涼干水(shui)的(de)韭(jiu)菜(cai)切碎(sui)，再加入前邊的(de)材料里，這(zhe)個時候要加些(xie)油(you)，橄(gan)欖油(you)跟香油(you)都可以，攪(jiao)拌均勻。這(zhe)樣做是為了韭(jiu)菜(cai)不出水(shui)，餡料更好看好包。

2、放(fang)(fang)入調味(wei)料(liao)，鹽(yan)、雞粉(fen)(fen)、姜粉(fen)(fen)、辣椒(jiao)粉(fen)(fen)、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)、花(hua)椒(jiao)粉(fen)(fen)、料(liao)酒，攪拌(ban)均勻，沒有這么多(duo)料(liao)可(ke)以不(bu)放(fang)(fang)這么多(duo)，根據個人喜(xi)好放(fang)(fang)吧(ba)。

3、接下來開始(shi)包，包好(hao)就開始(shi)煎(jian)了：鍋里放少許油(you)，不用(yong)燒的很熱，把(ba)餃子放入，待油(you)熱后煎(jian)3分鐘左(zuo)右。

4、接下來加(jia)入水(shui)(shui)，地道的做法是加(jia)少許面(mian)調的水(shui)(shui)，這樣(yang)煎好以后(hou)下邊(bian)會有一層(ceng)薄脆，很好吃的。水(shui)(shui)要剛好沒住餃(jiao)子(zi)的樣(yang)子(zi)，大火燒(shao)開(kai)水(shui)(shui)后(hou)轉小火，蓋上蓋子(zi)。

5、10分鐘(zhong)就(jiu)應該好了，這個(ge)時候水(shui)已(yi)經沒有了，然(ran)后打開(kai)蓋子，再(zai)煎個(ge)2、3分鐘(zhong)，就(jiu)可以出鍋(guo)了。

三、蝦粒粟米餡鍋貼

原料：蝦、豬肉餡、甜玉米粒、韭菜、餃子皮、各種調味品。

工具：平底不沾鍋。

步驟：

1、用蝦、豬肉(rou)餡(xian)(xian)、韭菜和調味品和好(hao)餃子餡(xian)(xian)，最(zui)好(hao)放入甜玉米粒(li)拌好(hao)。

2、用餃(jiao)子皮包(bao)(bao)成餃(jiao)子。一邊包(bao)(bao)一邊往不沾(zhan)鍋(guo)上放(fang)，擺好(hao)。包(bao)(bao)好(hao)擺好(hao)后(hou)，往不沾(zhan)鍋(guo)里(li)倒油(you)，然后(hou)放(fang)入(ru)一些水(shui)。因為油(you)可(ke)以(yi)把(ba)餃(jiao)子的(de)(de)底部(bu)煎熟，但餃(jiao)子的(de)(de)上部(bu)和中(zhong)部(bu)需要水(shui)蒸熟。

3、先倒油后倒水(shui)。蓋好鍋蓋，煎(jian)煮3分鐘，餃(jiao)子就已(yi)經熟了，但是還沒有形成鍋貼底部好看的(de)金黃色。

4、用(yong)面粉和好水，順鍋邊倒入周圍(wei)（注意，不要直(zhi)接(jie)倒入餃子上）。再煎煮2分鐘，開(kai)鍋，好看(kan)好吃的鍋貼就做好啦。

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四、洋蔥肉餡鍋貼

主料：小(xiao)麥面粉300克。

輔(fu)料：洋蔥(cong)（白皮）50克、韭黃150克、豬肉(肥瘦)200克。

調料：鹽(yan)3克、胡椒粉2克、香油2克、植物油25克。

步驟：

1、韭黃(huang)洗凈，洋蔥去皮切(qie)末(mo)；

2、豬肉剁(duo)細，加入鹽、胡椒粉、香油同一(yi)方向拌勻(yun)；

3、再加入(ru)韭黃、洋(yang)蔥拌勻成肉(rou)餡；

4、餃子(zi)皮攤(tan)開(kai)，放(fang)入肉(rou)餡(xian)捏成長形，兩(liang)端輕壓一下；

5、平底鍋(guo)倒入15克(ke)油燒(shao)熱(re)，以小火慢(man)慢(man)煎煮(zhu)；

6、待水分收干改大火(huo)略煎一下，盛起前淋上10克油即可。

五、牛絞肉餡鍋貼

原料：牛絞(jiao)肉200公克，蔥(cong)花1/2杯，姜末(mo)1又1/2大匙(chi)(chi)，蒜末(mo)1大匙(chi)(chi)，餃子皮(pi)15張，鹽2小匙(chi)(chi)，醬油膏1大匙(chi)(chi)，糖2/3大匙(chi)(chi)，香油2小匙(chi)(chi)，五香粉2小匙(chi)(chi)，白胡(hu)椒(jiao)粉1大匙(chi)(chi)，熱水1杯。

步驟

1、將(jiang)材(cai)料(liao)1與調味料(liao)1一起(qi)攪拌均(jun)勻至(zhi)餡(xian)料(liao)有黏稠感(gan)后(hou)，提起(qi)拍打(da)餡(xian)料(liao)數次(ci)使其(qi)有彈性。

2、取(qu)適量餡料依序包入餃(jiao)子皮中(zhong)，中(zhong)間沾水(shui)黏(nian)合(he)(he)固定(ding)，二邊(bian)留口(kou)不黏(nian)合(he)(he)向左右略拉一下(xia)，依序包好(hao)整齊排放在已抹上油的平(ping)盤中(zhong)備用(yong)。

3、將(jiang)平(ping)底(di)鍋(guo)預熱(re)，倒入適量的油，將(jiang)鍋(guo)貼底(di)部壓平(ping)再(zai)整齊排放(fang)在(zai)鍋(guo)中，餃子與(yu)餃子之間要留有空隙避免沾黏，以中火略煎(jian)(jian)至(zhi)底(di)部呈現金(jin)(jin)黃色，再(zai)倒入1杯(bei)熱(re)水(shui)，加熱(re)轉大火煎(jian)(jian)至(zhi)水(shui)份收干后，掀蓋轉中火，再(zai)煎(jian)(jian)至(zhi)鍋(guo)貼底(di)部呈現金(jin)(jin)黃色，且有點(dian)焦干時即可(ke)熄火盛起食(shi)用。

六、羊肉南瓜餡鍋貼

原(yuan)料：羊肉(rou)餡、蜜本(ben)南瓜、色拉油、面(mian)粉（可(ke)根據自家喜好調(diao)配適量玉米粉或蕎面(mian)粉等），另外備(bei)調(diao)料胡椒面(mian)、生姜、大(da)蔥(cong)、醬(jiang)油、食用(yong)鹽(yan)、味精。

工具：平底煎鍋。

步驟：

1、面粉活好備用。

2、生姜、大(da)蔥分(fen)別切(qie)成絲剁碎后拌(ban)入羊肉餡(xian)，再倒入適量醬油(you)拌(ban)勻(yun)稍微腌制幾(ji)分(fen)鐘(zhong)。

3、南(nan)(nan)(nan)瓜去皮后(hou)擦成絲(si)(si)，根據南(nan)(nan)(nan)瓜絲(si)(si)的量倒(dao)進適量色(se)拉油，然后(hou)把(ba)南(nan)(nan)(nan)瓜絲(si)(si)與羊肉餡(xian)拌在一(yi)(yi)起(qi)，撒(sa)入適量鹽(yan)、胡椒面、味精，拌勻至香(xiang)氣四溢（證明(ming)鹽(yan)味適量），繼續腌(a)制十(shi)分鐘左(zuo)右，即(ji)可包(bao)制鍋貼了。新疆(jiang)地(di)區家庭所(suo)做南(nan)(nan)(nan)瓜鍋貼一(yi)(yi)般(ban)都比(bi)餃子大兩(liang)三(san)(san)倍，這樣既節省制作時間，又餡(xian)多味美，吃兩(liang)三(san)(san)個即(ji)可飽(bao)餐。

4、煎制：先在煎鍋(guo)內放少許油，油溫燒至五成(cheng)熱即可將鍋(guo)貼入鍋(guo)，然后(hou)點(dian)入適量生水，蓋上鍋(guo)蓋，用中火燜(men)煎，聽到生水燒干聲音后(hou)，再(zai)翻過來燜(men)煎另一(yi)面(mian)，待到兩面(mian)均為金(jin)黃(huang)色即可出(chu)鍋(guo)食用。

5、新疆(jiang)人(ren)食用時，一般是(shi)沾上醋(cu)+油潑辣子+蒜泥調和(he)好的香汁一起(qi)吃。

七、三鮮鍋貼

步驟：

1、準備食材，如(ru)果沒有新鮮的海捕蝦，可(ke)以加扇貝柱(zhu)和海米(mi)。

2、肉餡里加水攪(jiao)至黏稠后(hou)加姜末、蔥末、鹽、料(liao)酒、醬油(you)，將海米、扇貝柱剁(duo)碎攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)。

3、韭菜切碎，拌勻。

4、和面，用溫水，這樣會好吃。

5、活好面后，餳30分鐘揉勻(yun)，切面、趕皮(pi)，比餃子大(da)一(yi)些。

6、鍋里(li)倒(dao)油燒熱，將包好的(de)鍋貼擺放(fang)好。

7、水里(li)加少許面粉(fen)，澆到鍋(guo)里(li)，蓋上鍋(guo)蓋中大火，直(zhi)至收干水分。

8、鍋(guo)里加油，直到鍋(guo)貼底部結疙就好了。