一、純肉餡鍋貼

原(yuan)料(liao)：肉餡、餃子皮、醬油、鹽、味精、蔥、姜、雞蛋。

步驟：

1、將(jiang)雞蛋攪(jiao)到肉餡里，同時加適(shi)量的水，順時針攪(jiao)拌(ban)，感覺有粘性時, 加入鹽(yan)、醬油，少許五香粉。也可以選擇其(qi)他自(zi)己喜歡的口(kou)味。

2、在攪(jiao)好的肉餡(xian)上面(mian)鋪切好的韭菜(cai)。吃多少放(fang)多少韭菜(cai)，否(fou)則韭菜(cai)餡(xian)很難聞，剩(sheng)下(xia)全(quan)部浪費了(le)。

3、包起來的方法(fa)很(hen)簡單：把餃子皮(pi)中間(jian)捏住，兩邊要(yao)通風。

4、在鍋(guo)(guo)里(li)碼好，注意關鍵步驟(zou)：先加少許油(you)(you)，小火(huo)3分鐘(zhong)后(hou)，澆適量的水(shui)，鍋(guo)(guo)里(li)發出哧哧的響聲，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)(guo)蓋(gai)，2分鐘(zhong)再打(da)開，如此反復2-3次即可。中間(jian)翻鍋(guo)(guo)一(yi)次，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，防止油(you)(you)遇到水(shui)后(hou)外濺、外焦(jiao)里(li)嫩(nen)。

5、關于(yu)里面的餡，其(qi)實全部用(yong)肉餡也(ye)不錯(cuo)。或(huo)者用(yong)蝦肉、雞蛋(dan)和(he)肉餡和(he)成的三鮮餡也(ye)非(fei)常不錯(cuo)，主要看大(da)家的口味了。

二、香菇海米韭菜餡鍋貼

1、把雞(ji)蛋炒熟搗碎(sui)，把香菇和海米(mi)切(qie)碎(sui)加(jia)入(ru)雞(ji)蛋，然后晾涼，這個時候(hou)把提前(qian)洗好涼干水的韭(jiu)菜(cai)切(qie)碎(sui)，再加(jia)入(ru)前(qian)邊的材料里，這個時候(hou)要(yao)加(jia)些油(you)(you)，橄欖油(you)(you)跟香油(you)(you)都可以，攪(jiao)拌均(jun)勻。這樣做是為了韭(jiu)菜(cai)不(bu)出水，餡料更好看好包。

2、放入調味(wei)料，鹽、雞粉(fen)(fen)(fen)、姜粉(fen)(fen)(fen)、辣(la)椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)、花椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)、料酒，攪拌均勻，沒有這么多料可(ke)以不放這么多，根(gen)據個(ge)人喜(xi)好放吧。

3、接(jie)下來開始(shi)包，包好就開始(shi)煎(jian)了(le)：鍋里(li)放(fang)少許(xu)油(you)，不用燒(shao)的很熱，把餃子放(fang)入，待油(you)熱后(hou)煎(jian)3分鐘左右。

4、接(jie)下來加(jia)入水(shui)，地道的做法是加(jia)少許面調的水(shui)，這樣煎好(hao)(hao)以(yi)后下邊(bian)會有(you)一層薄脆，很好(hao)(hao)吃的。水(shui)要(yao)剛好(hao)(hao)沒(mei)住(zhu)餃子(zi)的樣子(zi)，大火燒開水(shui)后轉小火，蓋上(shang)蓋子(zi)。

5、10分鐘(zhong)(zhong)就應該好了(le)，這個時候水已經沒有了(le)，然后打開蓋(gai)子，再(zai)煎個2、3分鐘(zhong)(zhong)，就可以出鍋了(le)。

三、蝦粒粟米餡鍋貼

原料：蝦、豬肉餡、甜玉米粒、韭菜、餃子皮、各種調味品。

工具：平底不(bu)沾鍋。

步驟：

1、用蝦、豬肉餡(xian)、韭菜和調(diao)味品(pin)和好(hao)(hao)餃子餡(xian)，最好(hao)(hao)放入甜玉米粒(li)拌好(hao)(hao)。

2、用餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮包成餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)。一邊(bian)包一邊(bian)往不沾(zhan)(zhan)鍋上放，擺好。包好擺好后(hou)，往不沾(zhan)(zhan)鍋里倒油，然后(hou)放入(ru)一些水。因(yin)為油可以把餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)的底(di)部煎(jian)熟，但餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)的上部和中部需要水蒸熟。

3、先(xian)倒(dao)油(you)后倒(dao)水。蓋好(hao)(hao)鍋蓋，煎煮3分鐘，餃子就(jiu)已經熟了，但是(shi)還沒有(you)形成鍋貼底部好(hao)(hao)看的金黃色(se)。

4、用面(mian)粉和好(hao)水，順鍋(guo)邊倒入周圍（注意，不要(yao)直接倒入餃(jiao)子上）。再煎煮2分鐘，開(kai)鍋(guo)，好(hao)看好(hao)吃的鍋(guo)貼就做好(hao)啦。

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四、洋蔥肉餡鍋貼

主(zhu)料：小麥面粉300克。

輔料：洋(yang)蔥（白皮）50克(ke)、韭黃150克(ke)、豬(zhu)肉(肥瘦)200克(ke)。

調料：鹽(yan)3克(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉2克(ke)(ke)、香油(you)(you)2克(ke)(ke)、植(zhi)物油(you)(you)25克(ke)(ke)。

步驟：

1、韭黃洗(xi)凈，洋蔥去皮切末(mo)；

2、豬肉剁細，加入(ru)鹽、胡椒粉、香(xiang)油同一方向(xiang)拌勻；

3、再加入韭黃、洋蔥拌勻成肉餡(xian)；

4、餃子皮攤(tan)開(kai)，放入肉(rou)餡捏(nie)成長形，兩(liang)端輕(qing)壓一下(xia)；

5、平(ping)底鍋倒入15克(ke)油(you)燒熱，以小火慢慢煎煮；

6、待(dai)水分收干改(gai)大火略(lve)煎一下，盛起前淋上10克油即可。

五、牛絞肉餡鍋貼

原料：牛絞肉(rou)200公克，蔥(cong)花1/2杯，姜末1又1/2大(da)(da)匙，蒜末1大(da)(da)匙，餃子皮(pi)15張，鹽2小匙，醬油膏(gao)1大(da)(da)匙，糖2/3大(da)(da)匙，香(xiang)油2小匙，五香(xiang)粉2小匙，白胡椒粉1大(da)(da)匙，熱(re)水1杯。

步驟

1、將材料(liao)(liao)1與(yu)調味料(liao)(liao)1一起攪拌均勻至餡料(liao)(liao)有黏稠感后(hou)，提(ti)起拍打(da)餡料(liao)(liao)數次使其有彈性(xing)。

2、取適量餡料依序包(bao)入餃子(zi)皮中，中間沾(zhan)水黏合固定，二邊(bian)留(liu)口(kou)不黏合向左右略拉一下，依序包(bao)好整齊排(pai)放在已抹上油的平盤中備用。

3、將平底(di)鍋預熱，倒入適(shi)量的油，將鍋貼底(di)部壓平再(zai)整齊排(pai)放在(zai)鍋中(zhong)，餃子與餃子之間要留有空隙避免沾黏(nian)，以(yi)中(zhong)火(huo)(huo)(huo)略(lve)煎(jian)至(zhi)底(di)部呈現金黃色(se)，再(zai)倒入1杯(bei)熱水，加(jia)熱轉大火(huo)(huo)(huo)煎(jian)至(zhi)水份收(shou)干后(hou)，掀蓋(gai)轉中(zhong)火(huo)(huo)(huo)，再(zai)煎(jian)至(zhi)鍋貼底(di)部呈現金黃色(se)，且有點焦(jiao)干時(shi)即可熄火(huo)(huo)(huo)盛(sheng)起食(shi)用。

六、羊肉南瓜餡鍋貼

原料(liao)：羊肉餡、蜜本南瓜、色拉油、面粉（可根據自家(jia)喜好調(diao)(diao)配適(shi)量玉米粉或蕎(qiao)面粉等），另(ling)外(wai)備調(diao)(diao)料(liao)胡椒面、生(sheng)姜、大蔥、醬油、食用鹽、味精。

工(gong)具：平底煎鍋。

步驟：

1、面粉活好備用。

2、生姜、大蔥分別(bie)切成(cheng)絲(si)剁碎后拌(ban)入(ru)羊肉(rou)餡，再倒入(ru)適量(liang)醬油(you)拌(ban)勻稍微腌制幾分鐘。

3、南(nan)瓜(gua)去皮后擦成絲(si)，根據南(nan)瓜(gua)絲(si)的量(liang)倒進適量(liang)色拉油，然后把南(nan)瓜(gua)絲(si)與羊肉餡拌(ban)在一起，撒(sa)入適量(liang)鹽、胡椒面、味精，拌(ban)勻至香氣四(si)溢(yi)（證明鹽味適量(liang)），繼續腌制(zhi)十(shi)分鐘左右，即(ji)(ji)可包制(zhi)鍋貼了。新(xin)疆地區家(jia)庭(ting)所做南(nan)瓜(gua)鍋貼一般都比餃子大兩三(san)倍，這樣既(ji)節(jie)省(sheng)制(zhi)作(zuo)時(shi)間，又餡多味美(mei)，吃兩三(san)個(ge)即(ji)(ji)可飽(bao)餐(can)。

4、煎制：先在(zai)煎鍋(guo)內放少許油，油溫(wen)燒至五(wu)成熱即可將鍋(guo)貼入鍋(guo)，然后(hou)點(dian)入適量生(sheng)水，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，用(yong)(yong)中火燜煎，聽(ting)到(dao)(dao)生(sheng)水燒干聲音后(hou)，再翻(fan)過(guo)來燜煎另(ling)一面，待到(dao)(dao)兩面均(jun)為金黃色即可出鍋(guo)食用(yong)(yong)。

5、新(xin)疆(jiang)人食用(yong)時，一(yi)般是沾上醋+油潑辣子+蒜(suan)泥調和好的香汁(zhi)一(yi)起吃。

七、三鮮鍋貼

步驟：

1、準(zhun)備(bei)食材，如果沒(mei)有新(xin)鮮(xian)的海捕蝦，可以(yi)加扇(shan)貝柱和海米。

2、肉餡里加水(shui)攪至黏稠后加姜末、蔥末、鹽(yan)、料酒、醬油(you)，將海米、扇貝柱剁碎(sui)攪拌均勻。

3、韭菜切(qie)碎，拌勻。

4、和面，用溫水，這樣會好吃。

5、活(huo)好(hao)面(mian)后，餳30分鐘(zhong)揉勻，切面(mian)、趕皮(pi)，比餃子大一些。

6、鍋(guo)里倒油燒熱，將包好的鍋(guo)貼擺放(fang)好。

7、水(shui)里加少許(xu)面粉，澆到鍋里，蓋(gai)上鍋蓋(gai)中(zhong)大火，直至收干水(shui)分。

8、鍋(guo)里加油(you)，直到鍋(guo)貼底部(bu)結疙就好了。