在街頭小吃中，面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)是非常受歡迎(ying)的(de)(de)一(yi)類。它韌勁十足，不(bu)僅可(ke)以(yi)單獨成為(wei)一(yi)道食(shi)材(cai)，還(huan)能(neng)作為(wei)配(pei)菜(cai)為(wei)很多食(shi)物錦上添花。如此美味的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)主要(yao)歸功于一(yi)種(zhong)特殊的(de)(de)原材(cai)料——面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)。面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)又稱小麥面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)蛋白，是將小麥面(mian)(mian)(mian)粉(fen)中的(de)(de)蛋白質分(fen)離提取并(bing)烘干而制成的(de)(de)一(yi)種(zhong)粉(fen)末狀產品，好的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)能(neng)讓面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)變得更(geng)有(you)嚼勁。下(xia)面(mian)(mian)(mian)讓我們(men)來全面(mian)(mian)(mian)了解面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)是什么吧！

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面筋粉是什么

面(mian)筋(jin)粉，即谷朊粉：又稱小(xiao)麥(mai)面(mian)筋(jin)蛋白，是將小(xiao)麥(mai)面(mian)粉中的(de)蛋白質(zhi)分離(li)、提取并烘干而制成的(de)一種粉末(mo)狀(zhuang)產(chan)品，是由(you)多種氨基酸組成是營養豐(feng)富的(de)活性(xing)(xing)蛋白質(zhi)，具(ju)有(you)很強的(de)吸水(shui)性(xing)(xing)、粘(zhan)彈性(xing)(xing)、粘(zhan)附熱凝性(xing)(xing)與吸脂性(xing)(xing)，聞(wen)起來清淡香(xiang)醇，帶有(you)谷物口感，是制作面(mian)筋(jin)的(de)原材(cai)料。

由于是將小麥粉中的蛋白質分離出來，所以面筋粉的蛋白質含量非常之高，而由面筋粉制作的面筋所含有的蛋白質普遍高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和(he)大部分豆(dou)制品，屬于高(gao)蛋白、低(di)(di)脂肪、低(di)(di)糖、低(di)(di)熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀(jia)等多種微量無素(su)，是(shi)傳(chuan)統素(su)食者餐桌上必不可少的(de)一道美食。現在許多素(su)食餐館中所制作(zuo)的(de)某些素(su)菜(cai)吃(chi)起來具有葷菜(cai)的(de)口感和(he)味道，都是(shi)以面(mian)筋作(zuo)為主(zhu)料制作(zuo)而成的(de)。

正常的(de)面筋(jin)粉的(de)顏色是偏灰的(de)，帶有一點淡黃色，如果太黃或太白證(zheng)明里面含有添(tian)加劑，制(zhi)作起(qi)來沒韌性(xing)，口感(gan)硬(ying)，切花(hua)刀(dao)容(rong)易斷(duan)等，消費者(zhe)在購買時要注(zhu)意識別。

面筋粉怎么做面筋

由(you)于面(mian)筋具有(you)很好的(de)吸水(shui)(shui)性與(yu)粘彈性，所以制作起來十分容易。在面(mian)筋粉中加(jia)入(ru)適(shi)量水(shui)(shui)、少許(xu)食鹽，比例大概(gai)是(shi)面(mian)粉25千克(ke)(ke)：水(shui)(shui)9千克(ke)(ke)：食鹽400克(ke)(ke)，充分攪拌均勻最后形(xing)成面(mian)團。稍(shao)等片(pian)刻后，用(yong)清水(shui)(shui)反復搓洗(xi)面(mian)團，把(ba)面(mian)團中的(de)活粉和其他雜質全部(bu)洗(xi)掉后，剩下的(de)精華部(bu)就是(shi)面(mian)筋了。成功的(de)面(mian)筋軟(ruan)而有(you)黏(nian)性和延(yan)伸性，呈灰白色，聞起來也沒有(you)異味。

制作好的還可以加工(gong)成(cheng)各種美味的加工(gong)品，下(xia)面為大家介紹幾種常見的面筋加工(gong)品及(ji)制作方法：

水(shui)(shui)面筋：將洗好的(de)面筋投入沸水(shui)(shui)鍋內煮80分鐘至(zhi)熟(shu)撈(lao)出(chu)；制(zhi)作好的(de)水(shui)(shui)面筋可用來(lai)烹(peng)制(zhi)素雞等仿(fang)葷菜

油面筋：又叫面筋泡。面筋用手團成(cheng)球形，投入熱油鍋內炸(zha)至金黃色撈出；制作好的油面筋可用來烹制釀(niang)餡面筋

烤(kao)麩：將面筋保(bao)溫(wen)發酵(jiao)，上籠用(yong)旺火蒸熟。

面筋粉的其他用途

其實面筋粉(fen)的(de)作(zuo)用不(bu)僅用來(lai)制作(zuo)美味的(de)面筋，還是可以添加到各種面類食物中一(yi)增加他(ta)們(men)的(de)韌性，制作(zuo)各種仿葷素菜，更神奇的(de)是它還是高(gao)檔精飼料(liao)的(de)基礎原料(liao)。下(xia)面一(yi)起來(lai)了(le)解一(yi)下(xia)面筋粉(fen)強(qiang)大的(de)用途吧。

1．面包的制作。添加(jia)1-3%（視(shi)面(mian)(mian)粉的筋率而定）的谷朊粉能(neng)增強(qiang)(qiang)面(mian)(mian)團筋力，提高面(mian)(mian)團的粘彈性(xing)、延伸性(xing)和穩定性(xing)，能(neng)保(bao)存醒(xing)發(fa)時產生的氣體(ti)，并能(neng)控制膨脹，使面(mian)(mian)包(bao)體(ti)積一(yi)致。保(bao)形性(xing)好，提高面(mian)(mian)包(bao)質量，延長老化時間，還可以(yi)增加(jia)面(mian)(mian)包(bao)的營(ying)養成分。不(bu)同于(yu)添加(jia)化學(xue)強(qiang)(qiang)筋劑！

2．方便面(mian)(mian)、長壽掛面(mian)(mian)、面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)的(de)制(zhi)作。添加1-2%的(de)谷朊粉能增加面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)的(de)韌性，加工(gong)時不易斷頭(tou)(tou)，耐煮耐浸泡且筋(jin)道有咬頭(tou)(tou)。

3．火腿(tui)腸、三明治、午(wu)餐肉(rou)(rou)等(deng)肉(rou)(rou)制(zhi)品。谷(gu)朊粉(fen)是肉(rou)(rou)制(zhi)品中(zhong)最佳的(de)粘結劑、填(tian)充(chong)劑。尤其是添加(jia)在魚肉(rou)(rou)、香腸紅腸和肉(rou)(rou)罐頭中(zhong)可部分代替瘦肉(rou)(rou)，增(zeng)加(jia)彈性和致密度(du)，降低動物(wu)脂(zhi)肪和膽固醇含量(liang)，提高出品率，延長貨架(jia)期。

4．可用做各種什錦菜、三鮮(xian)烤(kao)夫(fu)、素(su)(su)雞(ji)腿、素(su)(su)雞(ji)腸(chang)等的原料，不但能改變(bian)食品(pin)結構(gou)和風味，而且(qie)還可提高食品(pin)的營(ying)養成(cheng)分。作為一種低脂、無(wu)醇類產品(pin)，它已成(cheng)為全世界極為推崇的營(ying)養食品(pin)直接進(jin)入消費家庭。

5．作對蝦(xia)、五星(xing)、七星(xing)鰻魚、蟹、貴重魚苗等高(gao)檔(dang)精飼料(liao)(liao)的基礎原料(liao)(liao)。利(li)用(yong)它(ta)的多(duo)種氨基酸組成的高(gao)蛋(dan)白，以增(zeng)加飼料(liao)(liao)的營(ying)養價(jia)值，以它(ta)的粘(zhan)彈性來(lai)提高(gao)飼料(liao)(liao)在(zai)水(shui)(shui)中的利(li)用(yong)率，并減少對水(shui)(shui)源的污染(ran)。

面筋粉多少錢一斤

面(mian)筋粉的(de)價(jia)格(ge)(ge)(ge)隨(sui)著市場的(de)好壞(huai)而有所(suo)波動，在大宗(zong)采購中，面(mian)筋粉的(de)價(jia)格(ge)(ge)(ge)穩定在10000元/噸(dun)的(de)門檻左右(you)。常規市面(mian)上的(de)面(mian)筋粉規格(ge)(ge)(ge)以(yi)25千(qian)克為(wei)一袋的(de)較為(wei)常見，價(jia)格(ge)(ge)(ge)在250元左右(you)。