咖啡的起源與歷史
有關于咖啡由來的傳說有好幾種，其中較為人熟知的是牧羊人的故事：根據(ju)羅馬一位(wei)語(yu)言(yan)學家羅士德．奈(nai)洛伊(1613-1707)的記載(zai)：大約紀元六世紀時(shi)，有位(wei)阿拉伯牧羊人卡(ka)爾代某日趕羊到伊索比(bi)亞草原放牧時(shi)，看到每只山羊都(dou)顯(xian)得無(wu)比(bi)興奮(fen)，雀躍不已，他覺得很(hen)奇怪，后來經(jing)過(guo)細心觀察發現，這些羊群是吃(chi)了某種紅色果(guo)實才會興奮(fen)不已，卡爾代好奇地嘗了一些，發覺這些果(guo)實非常香甜美味，食(shi)后自己也覺得(de)精(jing)神非常(chang)爽快(kuai)，從此(ci)他就時常(chang)趕著羊群一同去吃這種美味果實(shi)。后來，一位回教徒(tu)經過這(zhe)里，便順手將這(zhe)種不可(ke)思議(yi)的紅色果實(shi)摘些帶回家，并分給其他的教友們(men)吃，所以其神奇效力也就因此流傳(chuan)開(kai)來了。
八世(shi)紀的時候，阿拉伯人開始(shi)大(da)量飲用咖(ka)(ka)啡(fei)，當時是將咖(ka)(ka)啡(fei)當做酒和藥品使用。最初咖(ka)(ka)啡(fei)只是為了解(jie)除回教(jiao)徒(tu)的困(kun)倦(juan)及醫生用以幫(bang)助人們(men)保護“胃、皮膚和各(ge)種器(qi)官(guan)”。
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直到11世紀(ji)左右，人們(men)才開(kai)始用(yong)水煮咖啡(fei)做為飲料。13世紀(ji)時，埃塞俄比(bi)亞軍隊入侵也門(men)，將咖(ka)啡帶到了阿拉(la)(la)伯世界(jie)。因(yin)為(wei)伊斯蘭教義禁止教徒(tu)飲酒，有(you)的宗(zong)教界(jie)人(ren)士認為(wei)這(zhe)種飲料(liao)刺激神經，違反教義，曾一度禁止并關閉(bi)咖(ka)啡店，但埃及(ji)蘇丹認為(wei)咖(ka)啡不違反教義，因(yin)而解禁，咖(ka)啡飲料(liao)迅速在阿拉(la)(la)伯地(di)區(qu)流(liu)行開來。咖(ka)啡Coffee這個詞，就是來源于阿拉伯語(yu)Qahwa，意思是“植物飲料(liao)”，后(hou)來(lai)傳到土耳其，成為歐洲語(yu)言中這個詞的來(lai)源(yuan)。
但在西元(yuan)15世紀以前，咖啡長期被阿拉伯(bo)世界所壟斷(duan)，僅在回教國家間流傳;當時(shi)主要被使用在(zai)醫學(xue)和宗教(jiao)上(shang)，回教(jiao)醫生和僧侶們承認(ren)咖啡具有提神、醒腦、健胃、強身(shen)、止血(xue)等功效(xiao);15世(shi)紀初開始(shi)有文獻(xian)記載咖(ka)啡(fei)的使用方式，并且在此(ci)時(shi)期融入宗(zong)教(jiao)儀式中，同時(shi)也出現在民間做為日常飲(yin)品(pin)(pin)。因回教(jiao)世(shi)界嚴(yan)禁飲(yin)酒，因此(ci)咖(ka)啡(fei)成為當時(shi)很重要(yao)的社交飲(yin)品(pin)(pin)。
直到16、17世(shi)紀，透(tou)過威尼斯商人(ren)和(he)海上(shang)霸權荷蘭人(ren)的(de)買賣輾(zhan)轉將咖啡傳入歐洲(zhou)，很(hen)快地，這(zhe)種充滿東方神秘色彩(cai)、口(kou)感馥郁香氣迷魅(mei)的(de)黑色飲料受到貴族(zu)仕紳階級的(de)爭(zheng)相競逐(zhu)，咖啡的(de)身價也跟著(zhu)水漲船高，甚至產生了“黑色金子”的稱號，當時(shi)的貴族(zu)流行在特殊日子互送咖啡(fei)豆以示盡情狂歡，或是(shi)給久未謀(mou)面(mian)的親友，有財(cai)入袋、祝賀順遂之(zhi)意，同(tong)時(shi)也是(shi)身(shen)分地位象征(zheng)。而“黑色(se)金子”在(zai)接(jie)下(xia)來(lai)風起云涌(yong)的大航海時代(dai)，借由海運的傳(chuan)播，全世界都被納入(ru)了(le)咖啡(fei)的生產和消費版圖中(zhong)。
如今(jin)，咖(ka)啡已經(jing)成為(wei)大眾的普遍消(xiao)費。從埃塞俄比(bi)亞的牧羊人(ren)第一(yi)次發現(xian)咖(ka)啡，已經(jing)有1500多(duo)年的(de)歷史了。這是充滿艱辛傳奇(qi)和(he)豐富多(duo)彩的(de)1500多年(nian)。
咖啡的主要成分有哪些
咖啡因：咖啡因啡是咖啡所有成份中最廣為人知的。它屬于植物黃質（動物肌肉成份）的一種，性質和可可內含的可可堿、綠茶內含的茶堿相同(tong)，烘焙后減少的百(bai)分比極(ji)微小，咖(ka)啡(fei)(fei)因(yin)(yin)的作用(yong)極(ji)為廣泛，會(hui)影(ying)響人體(ti)(ti)腦(nao)部(bu)(bu)、心(xin)臟、血管、胃腸(chang)、肌肉(rou)及腎臟等各部(bu)(bu)位，適量的咖(ka)啡(fei)(fei)因(yin)(yin)會(hui)刺激大腦(nao)皮層(ceng)，促(cu)進感(gan)覺判斷、記(ji)憶、感(gan)情(qing)活(huo)(huo)動，讓心(xin)肌機(ji)能變得較活(huo)(huo)潑，血管擴張血液循(xun)環增強，并提(ti)高(gao)新陳(chen)代謝(xie)機(ji)能，咖(ka)啡(fei)(fei)因(yin)(yin)也可(ke)減輕(qing)肌肉(rou)疲勞，促(cu)進消化(hua)液分泌。除此由于它也會(hui)促(cu)進腎臟機(ji)能幫助體(ti)(ti)內(nei)將多余(yu)的鈉離子(zi)（阻礙水分子(zi)代謝(xie)的化(hua)學成份）排出體(ti)(ti)外外，所(suo)以在利尿作用(yong)提(ti)高(gao)下，咖(ka)啡(fei)(fei)因(yin)(yin)不會(hui)像其他(ta)麻(ma)醉(zui)性(xing)、興(xing)奮(fen)性(xing)物（麻(ma)醉(zui)藥(yao)品、油漆溶劑、興(xing)奮(fen)劑之類）積在體(ti)(ti)內(nei)，約在二個小時左右(you)，便會(hui)被排泄掉,但攝(she)取過多(duo)會導致咖(ka)啡因中毒。有特別(bie)強(qiang)烈的(de)苦味，咖(ka)啡風(feng)味中的(de)最大特炙─苦味，就是咖(ka)啡因所造(zao)成的(de)。
丹寧酸：經(jing)提煉后(hou)丹寧酸(suan)會(hui)變成淡(dan)黃(huang)色(se)的粉末，很容易(yi)融入(ru)水，經(jing)煮沸(fei)它會(hui)分解而(er)產生(sheng)焦梧酸(suan)，使咖啡味(wei)道變差，而(er)如(ru)果沖泡(pao)好又放上好幾個小(xiao)時咖啡顏色(se)會(hui)變得比(bi)剛泡(pao)好時濃，而(er)且也較(jiao)不夠味(wei)，所以才會(hui)有"沖泡好最好盡快喝完"的說法。
脂肪：咖啡內含的脂肪，在風味上占極為重要的角色，分析發現咖啡內含的脂肪分為好多種，而其中最主要的是酸性脂肪和揮發性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸其強弱會因咖啡種類不同而異，揮發性脂肪是咖啡香氣主要來源。烘焙過的咖啡豆內所含(han)的脂(zhi)肪一旦接觸到空氣(qi)，會發(fa)生化學(xue)變化,味道(dao)香(xiang)味都會變差。
蛋白質：咖(ka)啡(fei)的卡路里的主要來源(yuan)，所(suo)占(zhan)比例并不高(gao)。咖(ka)啡(fei)末的蛋(dan)白質在(zai)煮咖(ka)啡(fei)時，多半不會溶(rong)出(chu)來，所(suo)以攝取到(dao)的有(you)限。
糖：咖啡生豆所含的糖分約8%，經過烘焙后大部分(fen)糖分(fen)會轉化成焦糖，使咖啡形成褐(he)色(se)，并與丹寧酸互相結合產生甜味。
纖維：生豆(dou)(dou)的(de)纖維(wei)質烘焙(bei)后會炭化(hua)，這(zhe)種(zhong)碳(tan)質和糖(tang)分的(de)焦糖(tang)化(hua)互相結合，形成咖(ka)啡(fei)的(de)色(se)調(diao)，但化(hua)為(wei)粉(fen)末的(de)纖維(wei)質會帶(dai)給(gei)咖(ka)啡(fei)風味(wei)上相當程度的(de)影響。故我們并不鼓勵(li)購買(mai)粉(fen)狀咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)，因位較無法嘗到咖(ka)啡(fei)的(de)風味(wei)。
礦物質：有石灰、鐵質、硫磺、碳酸鈉、磷、氯、硅等(deng)，因所占(zhan)的比(bi)例極少影(ying)響咖啡的風味(wei)并不大，綜合起來(lai)只帶來(lai)稍(shao)許澀味(wei)。
香味：香味(wei)是咖啡品質的生(sheng)命，也最能(neng)表(biao)現咖啡生(sheng)產過程和烘焙技(ji)術, 生產地的(de)氣候、標高、品(pin)種、精制處理、收成(cheng)、儲藏、消費國(guo)的(de)烘焙技術是否適當(dang)等，都是左右咖啡(fei)(fei)豆香(xiang)(xiang)味(wei)的(de)條(tiao)件。咖啡(fei)(fei)的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)經(jing)色譜法氣體分析結果，證(zheng)明是由酸(suan)、醇(chun)、乙(yi)醛、酮、酯、硫(liu)黃化(hua)合物、苯酚(fen)、氮化(hua)合物等，近數百(bai)種揮發成(cheng)份(fen)復合而成(cheng)。大致上說起來(lai)，脂肪、蛋白質、糖類是香(xiang)(xiang)氣的(de)重要(yao)來(lai)源，而脂質成(cheng)份(fen)則會和(he)咖啡(fei)(fei)的(de)酸(suan)苦調和(he)，形成(cheng)滑(hua)潤的(de)味(wei)道。因此香(xiang)(xiang)味(wei)的(de)消失正意味(wei)著品(pin)質變差，香(xiang)(xiang)氣和(he)品(pin)質的(de)關系極(ji)為密切。
