咖啡的起源與歷史
有關于咖啡由來的傳說有好幾種，其中較為人熟知的是牧羊人的故事：根據(ju)羅馬一位語言學家羅士德．奈洛(luo)伊(yi)(1613-1707)的(de)記載：大約紀元(yuan)六世紀時，有位阿拉伯牧(mu)羊(yang)人卡爾代某日趕羊(yang)到伊索比亞草原放牧(mu)時，看到每只山(shan)羊(yang)都(dou)顯得無比興奮，雀躍不已，他覺(jue)得很奇(qi)怪，后來經(jing)過(guo)細心(xin)觀察發現，這些羊群是吃(chi)了(le)某種(zhong)紅色果實(shi)才會(hui)興奮不已(yi)，卡(ka)爾代好奇地嘗了(le)一(yi)些，發覺這些果實(shi)非(fei)常香甜美味，食(shi)后自己也覺得精神非(fei)常爽快(kuai)，從此他就時(shi)常趕(gan)著羊(yang)群一(yi)同去吃這(zhe)種美味果(guo)實(shi)。后來，一位回教徒經過這里(li)，便順手將這種不可思(si)議的紅(hong)色果實摘些(xie)帶回家，并(bing)分給其(qi)他的教友(you)們吃(chi)，所以其(qi)神(shen)奇(qi)效力也就(jiu)因此流傳(chuan)開來了。
八世紀的(de)(de)時候(hou)，阿(a)拉伯(bo)人開始(shi)大量(liang)飲(yin)用咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，當(dang)(dang)時是(shi)將咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)當(dang)(dang)做酒和(he)藥(yao)品使用。最初咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)只(zhi)是(shi)為了解除(chu)回(hui)教徒(tu)的(de)(de)困倦(juan)及醫(yi)生用以幫助人們保護(hu)“胃、皮膚和各種器官”。
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直到11世(shi)紀左右，人們才開始(shi)用(yong)水煮咖啡做為飲料(liao)。13世(shi)紀時，埃(ai)塞(sai)俄(e)比亞軍隊入侵(qin)也門，將咖(ka)(ka)(ka)啡帶到了(le)阿(a)拉伯世(shi)界。因為(wei)伊斯蘭教(jiao)(jiao)義(yi)禁止教(jiao)(jiao)徒飲(yin)(yin)酒(jiu)，有(you)的宗(zong)教(jiao)(jiao)界人士認(ren)為(wei)這種(zhong)飲(yin)(yin)料刺(ci)激神經(jing)，違反教(jiao)(jiao)義(yi)，曾一(yi)度(du)禁止并(bing)關(guan)閉咖(ka)(ka)(ka)啡店，但埃(ai)及蘇丹認(ren)為(wei)咖(ka)(ka)(ka)啡不違反教(jiao)(jiao)義(yi)，因而解禁，咖(ka)(ka)(ka)啡飲(yin)(yin)料迅速在阿(a)拉伯地區(qu)流行(xing)開來。咖(ka)(ka)(ka)啡Coffee這個詞，就是來源于阿拉伯語Qahwa，意思是“植物(wu)飲料”，后(hou)來傳到(dao)土耳其，成為歐洲語言中這個詞的來源。
但在(zai)西元(yuan)15世紀以(yi)前，咖(ka)啡長(chang)期被(bei)阿拉伯世界所壟斷，僅在回教國家間(jian)流傳;當時主要被使用在醫學(xue)和宗教上，回教醫生和僧侶們承認咖(ka)啡具有提神、醒腦(nao)、健胃、強(qiang)身、止血等(deng)功效;15世(shi)紀(ji)初(chu)開(kai)始(shi)有(you)文獻記(ji)載咖(ka)啡(fei)的使用方(fang)式，并且(qie)在此時(shi)(shi)期融入宗教儀式中，同時(shi)(shi)也出現在民間做(zuo)為(wei)日(ri)常飲(yin)品。因回教世(shi)界嚴禁飲(yin)酒(jiu)，因此咖(ka)啡(fei)成為(wei)當時(shi)(shi)很(hen)重要的社交(jiao)飲(yin)品。
直到16、17世紀，透過威尼(ni)斯(si)商人和海上霸權(quan)荷蘭(lan)人的買賣輾轉(zhuan)將咖啡傳入(ru)歐洲，很(hen)快地，這種充滿東(dong)方神秘(mi)色(se)彩(cai)、口(kou)感(gan)馥郁香氣(qi)迷魅的黑色(se)飲料(liao)受到(dao)貴(gui)族仕紳階級的爭相競(jing)逐，咖啡的身價(jia)也跟著水(shui)漲船高，甚至產生了“黑色金子”的(de)(de)稱號(hao)，當時(shi)的(de)(de)貴族流行(xing)在(zai)特殊日子互送咖(ka)啡豆以示盡情狂歡，或(huo)是(shi)給久未謀面的(de)(de)親(qin)友，有財(cai)入袋、祝賀順(shun)遂(sui)之意，同(tong)時(shi)也是(shi)身分地位象(xiang)征。而“黑色(se)金子(zi)”在(zai)接下(xia)來風起云(yun)涌的大航海時代，借由海運(yun)的傳播，全(quan)世(shi)界都被納入了咖(ka)啡的生產和消費(fei)版圖中。
如今，咖啡(fei)已(yi)經成為(wei)大眾的(de)普遍消費(fei)。從埃塞俄比(bi)亞(ya)的(de)牧羊人第一(yi)次發現(xian)咖啡(fei)，已(yi)經有(you)1500多年的歷史了。這(zhe)是充滿艱辛(xin)傳奇和豐富多彩的1500多(duo)年。
咖啡的主要成分有哪些
咖啡因：咖啡因啡是咖啡所有成份中最廣為人知的。它屬于植物黃質（動物肌肉成份）的一種，性質和可可內含的可可堿、綠茶內含的茶堿相(xiang)同，烘焙后減少的(de)百分(fen)比極(ji)微小，咖啡因的(de)作用極(ji)為廣泛(fan)，會(hui)影響人體腦(nao)(nao)部、心(xin)臟、血管、胃腸、肌肉及腎臟等各部位(wei)，適(shi)量的(de)咖啡因會(hui)刺激大腦(nao)(nao)皮層，促進(jin)感(gan)覺判斷、記憶(yi)、感(gan)情(qing)活動，讓(rang)心(xin)肌機能(neng)(neng)變得較活潑，血管擴張血液循環增強(qiang)，并(bing)提高(gao)新陳代(dai)謝(xie)機能(neng)(neng)，咖啡因也可(ke)減輕肌肉疲勞(lao)，促進(jin)消化液分(fen)泌(mi)。除此由于它也會(hui)促進(jin)腎臟機能(neng)(neng)幫助體內(nei)將(jiang)多余(yu)的(de)鈉(na)離子（阻礙(ai)水分(fen)子代(dai)謝(xie)的(de)化學成份(fen)）排出體外外，所以在(zai)利尿作用提高(gao)下，咖啡因不會(hui)像其他麻醉(zui)性(xing)、興奮性(xing)物（麻醉(zui)藥品(pin)、油(you)漆溶劑、興奮劑之類(lei)）積在(zai)體內(nei)，約(yue)在(zai)二個小時左(zuo)右(you)，便會(hui)被(bei)排泄掉,但攝取過多會導致咖(ka)啡(fei)(fei)因(yin)中毒(du)。有特別強(qiang)烈的苦(ku)(ku)味，咖(ka)啡(fei)(fei)風(feng)味中的最大(da)特炙─苦(ku)(ku)味，就是咖(ka)啡(fei)(fei)因(yin)所造成的。
丹寧酸：經提煉(lian)后丹寧酸(suan)會變(bian)成(cheng)淡黃(huang)色的粉末，很容易(yi)融入水，經煮沸它會分(fen)解而(er)產生焦梧酸(suan)，使(shi)咖啡味(wei)(wei)道變(bian)差，而(er)如果沖泡(pao)好(hao)(hao)又放上好(hao)(hao)幾個小時咖啡顏色會變(bian)得比剛泡(pao)好(hao)(hao)時濃，而(er)且也較不夠味(wei)(wei)，所以才會有"沖(chong)泡好(hao)(hao)最好(hao)(hao)盡快(kuai)喝完"的說法。
脂肪：咖啡內含的脂肪，在風味上占極為重要的角色，分析發現咖啡內含的脂肪分為好多種，而其中最主要的是酸性脂肪和揮發性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸其強弱會因咖啡種類不同而異，揮發性脂肪是咖啡香氣主要來源。烘焙過的咖啡豆內(nei)所含的脂肪一(yi)旦接觸到空氣，會發生化(hua)學變化(hua),味道香味都(dou)會(hui)變差。
蛋白質：咖啡的卡路里的主(zhu)要來源(yuan)，所占(zhan)比例并不高。咖啡末的蛋白質在煮咖啡時，多(duo)半不會溶出(chu)來，所以攝取到(dao)的有限(xian)。
糖：咖啡生豆所含的糖分約8%，經過烘(hong)焙后大部分糖分會轉化成焦(jiao)糖，使(shi)咖啡形成褐色，并與(yu)丹寧酸互相(xiang)結合產生甜味(wei)。
纖維：生豆的(de)纖維質烘焙后會炭化，這(zhe)種(zhong)碳質和(he)糖(tang)分的(de)焦(jiao)糖(tang)化互(hu)相結合，形成咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)色調(diao)，但化為粉(fen)(fen)末的(de)纖維質會帶給咖(ka)(ka)啡(fei)風(feng)味(wei)上相當程度的(de)影響。故我(wo)們并不鼓勵購買粉(fen)(fen)狀咖(ka)(ka)啡(fei)豆，因(yin)位較無法(fa)嘗到咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)風(feng)味(wei)。
礦物質：有石灰、鐵(tie)質(zhi)、硫磺、碳酸鈉、磷、氯、硅等，因所占的比例極少影響(xiang)咖(ka)啡的風味(wei)并不大，綜(zong)合(he)起來(lai)只(zhi)帶來(lai)稍許澀味(wei)。
香味：香味(wei)是咖啡品質(zhi)的(de)生命，也最能表現咖啡生產過(guo)程(cheng)和(he)烘焙(bei)技術, 生產地的(de)氣(qi)候、標高、品(pin)種、精制處理、收成、儲藏、消(xiao)費國的(de)烘焙技術是(shi)否適當等，都是(shi)左右咖(ka)啡豆香味(wei)的(de)條(tiao)件。咖(ka)啡的(de)香味(wei)經色譜(pu)法氣(qi)體分析(xi)結果，證明是(shi)由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黃(huang)化合(he)物(wu)、苯酚、氮(dan)化合(he)物(wu)等，近數百種揮(hui)發成份復(fu)合(he)而成。大致上說起來(lai)，脂肪(fang)、蛋白質(zhi)、糖類(lei)是(shi)香氣(qi)的(de)重要來(lai)源，而脂質(zhi)成份則會(hui)和咖(ka)啡的(de)酸苦調和，形成滑潤的(de)味(wei)道。因此香味(wei)的(de)消(xiao)失正意味(wei)著品(pin)質(zhi)變差，香氣(qi)和品(pin)質(zhi)的(de)關系極(ji)為密切(qie)。
