咖啡的起源與歷史
有關于咖啡由來的傳說有好幾種，其中較為人熟知的是牧羊人的故事：根據(ju)羅(luo)(luo)馬一位語言(yan)學家(jia)羅(luo)(luo)士(shi)德．奈洛伊(yi)(1613-1707)的記載：大(da)約紀元(yuan)六世紀時，有位阿拉伯(bo)牧羊人(ren)卡爾(er)代某日趕羊到伊索比亞草原(yuan)放牧時，看到每只山羊都顯得(de)無比興(xing)奮，雀(que)躍不(bu)已，他覺得(de)很(hen)奇怪，后來經過細心觀察(cha)發(fa)現，這(zhe)些(xie)羊群是(shi)吃(chi)了某種紅色果(guo)實才會興(xing)奮(fen)不已，卡爾代好奇地嘗了一些(xie)，發(fa)覺(jue)這(zhe)些(xie)果(guo)實非(fei)常香(xiang)甜美味，食(shi)后自(zi)己也覺得精神非常爽快(kuai)，從(cong)此他(ta)就時常趕著(zhu)羊群一同(tong)去吃這種美味果(guo)實。后來(lai)，一位回教徒經過這里，便(bian)順手將這種不可思議的紅色果實摘些帶回家，并(bing)分(fen)給(gei)其他的教友們吃，所以其神奇效力(li)也就因(yin)此(ci)流傳開來(lai)了。
八世(shi)紀(ji)的(de)時(shi)候，阿拉伯人開始(shi)大量飲用(yong)(yong)咖啡，當時(shi)是將咖啡當做酒和藥品使用(yong)(yong)。最初咖啡只是為了(le)解除回教徒(tu)的(de)困倦及醫生用(yong)(yong)以幫(bang)助(zhu)人們保護“胃(wei)、皮膚(fu)和(he)各種器官”。
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直到11世紀左右，人們才開始(shi)用(yong)水煮(zhu)咖啡(fei)做為飲料。13世紀時，埃(ai)塞俄比亞軍隊入侵(qin)也門，將咖(ka)(ka)啡(fei)帶到了阿(a)拉伯(bo)世界。因為伊斯(si)蘭教(jiao)義(yi)禁(jin)止教(jiao)徒飲(yin)酒，有(you)的(de)宗教(jiao)界人(ren)士(shi)認(ren)(ren)為這種飲(yin)料(liao)刺(ci)激神經，違反教(jiao)義(yi)，曾(ceng)一度禁(jin)止并關閉(bi)咖(ka)(ka)啡(fei)店，但埃(ai)及蘇丹認(ren)(ren)為咖(ka)(ka)啡(fei)不違反教(jiao)義(yi)，因而解禁(jin)，咖(ka)(ka)啡(fei)飲(yin)料(liao)迅速在阿(a)拉伯(bo)地區流行開來。咖(ka)(ka)啡(fei)Coffee這個(ge)詞，就是(shi)來源于阿拉伯語Qahwa，意(yi)思是(shi)“植(zhi)物飲料”，后來傳到(dao)土耳其，成(cheng)為歐洲語(yu)言(yan)中(zhong)這個詞的來源。
但在西元15世(shi)紀以前(qian)，咖啡長期被阿拉伯世(shi)界(jie)所壟斷，僅在回教國家間流傳;當時主要被使用在醫(yi)學和(he)宗教上，回教醫(yi)生和(he)僧侶們承認咖啡具(ju)有提神、醒腦、健(jian)胃、強身、止血等功效(xiao);15世(shi)紀(ji)初開(kai)始(shi)有文獻(xian)記(ji)載咖(ka)啡(fei)的使用方式(shi)，并且在此時期融(rong)入(ru)宗教儀(yi)式(shi)中(zhong)，同(tong)時也出(chu)現在民(min)間(jian)做為(wei)日常飲品。因回教世(shi)界嚴禁飲酒，因此咖(ka)啡(fei)成為(wei)當時很(hen)重(zhong)要的社(she)交飲品。
直到(dao)16、17世紀(ji)，透過威尼(ni)斯商(shang)人(ren)和海(hai)上霸權荷蘭(lan)人(ren)的(de)買賣輾轉(zhuan)將(jiang)咖(ka)啡傳入歐(ou)洲，很快地，這(zhe)種充(chong)滿東方神(shen)秘(mi)色彩、口感馥郁香氣迷魅(mei)的(de)黑色飲料受到貴族(zu)仕紳階級的(de)爭相競逐(zhu)，咖(ka)啡的(de)身價(jia)也(ye)跟著(zhu)水(shui)漲船高(gao)，甚至產生了“黑色金子”的稱號(hao)，當(dang)時的貴族流行在特殊日子互送咖啡豆(dou)以示(shi)盡情狂歡，或是給久未謀面的親友，有財入袋、祝賀順遂之意，同時也是身分地位象征。而“黑色金子”在接下來風起云(yun)涌的(de)(de)大航海時(shi)代，借(jie)由海運的(de)(de)傳播，全世界都(dou)被(bei)納入了(le)咖啡(fei)的(de)(de)生產和消費(fei)版(ban)圖中。
如今，咖啡已(yi)經成(cheng)為大眾(zhong)的(de)普遍消費。從埃塞俄比亞的(de)牧羊人第(di)一次發(fa)現咖啡，已(yi)經有1500多(duo)年的歷(li)史了。這是充滿艱辛傳奇和豐富多(duo)彩(cai)的1500多(duo)年(nian)。
咖啡的主要成分有哪些
咖啡因：咖啡因啡是咖啡所有成份中最廣為人知的。它屬于植物黃質（動物肌肉成份）的一種，性質和可可內含的可可堿、綠茶內含的茶堿(jian)相同(tong)，烘焙后減少的百分比極(ji)微小，咖啡因的作用極(ji)為廣泛，會(hui)影響(xiang)人體腦部(bu)、心(xin)臟(zang)、血管(guan)、胃腸、肌肉及(ji)腎臟(zang)等各部(bu)位，適(shi)量的咖啡因會(hui)刺激(ji)大腦皮(pi)層，促進感(gan)覺(jue)判斷(duan)、記(ji)憶、感(gan)情活(huo)動，讓心(xin)肌機能變得較活(huo)潑，血管(guan)擴張(zhang)血液(ye)循環增強，并提高新陳代謝機能，咖啡因也(ye)(ye)可減輕肌肉疲勞，促進消化液(ye)分泌。除此由于它也(ye)(ye)會(hui)促進腎臟(zang)機能幫助(zhu)體內將多余(yu)的鈉離子(zi)(zi)（阻礙水(shui)分子(zi)(zi)代謝的化學成份(fen)）排(pai)出體外外，所以在(zai)利尿作用提高下，咖啡因不會(hui)像其他(ta)麻醉性、興(xing)奮(fen)性物（麻醉藥品、油漆(qi)溶劑(ji)、興(xing)奮(fen)劑(ji)之類）積在(zai)體內，約在(zai)二(er)個(ge)小時左右，便會(hui)被排(pai)泄掉,但(dan)攝取過多會導致咖(ka)啡因(yin)中毒。有特別強烈的苦味，咖(ka)啡風(feng)味中的最大(da)特炙─苦味，就是咖(ka)啡因(yin)所造成(cheng)的。
丹寧酸：經提(ti)煉(lian)后丹寧酸會變成淡黃(huang)色的(de)粉末(mo)，很(hen)容易融(rong)入(ru)水，經煮沸(fei)它會分解而(er)產生焦梧酸，使咖(ka)啡(fei)味道變差，而(er)如果(guo)沖泡好又放上好幾(ji)個小時咖(ka)啡(fei)顏色會變得比剛泡好時濃，而(er)且也較不夠味，所以才會有(you)"沖泡好最好盡(jin)快喝完"的(de)說法。
脂肪：咖啡內含的脂肪，在風味上占極為重要的角色，分析發現咖啡內含的脂肪分為好多種，而其中最主要的是酸性脂肪和揮發性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸其強弱會因咖啡種類不同而異，揮發性脂肪是咖啡香氣主要來源。烘焙過的咖啡豆內所(suo)含的脂肪一(yi)旦(dan)接(jie)觸到空(kong)氣，會發生化學變(bian)化,味道香味都會變差(cha)。
蛋白質：咖(ka)啡的卡路里(li)的主(zhu)要來源，所(suo)占比例并(bing)不(bu)高。咖(ka)啡末的蛋白質在煮(zhu)咖(ka)啡時，多半(ban)不(bu)會溶出來，所(suo)以攝取到的有限(xian)。
糖：咖啡生豆所含的糖分約8%，經過烘焙后大(da)部分(fen)糖分(fen)會轉化成焦(jiao)糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結合產生甜味。
纖維：生豆(dou)的(de)(de)纖維(wei)質烘(hong)焙后會炭化(hua)，這種碳質和(he)糖分的(de)(de)焦糖化(hua)互相(xiang)結合，形(xing)成咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)色調，但(dan)化(hua)為粉末的(de)(de)纖維(wei)質會帶給咖(ka)(ka)啡(fei)風(feng)味上相(xiang)當程度(du)的(de)(de)影響(xiang)。故我(wo)們并不鼓勵購買粉狀咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)，因位(wei)較無法嘗到咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)風(feng)味。
礦物質：有石灰、鐵質、硫磺、碳酸鈉、磷、氯、硅等，因所占的(de)比例極少影響(xiang)咖啡的(de)風味并不(bu)大，綜合起來(lai)只帶來(lai)稍許澀味。
香味：香味是咖啡品(pin)質的生命，也最能表現咖啡生產過程和烘焙技術(shu), 生(sheng)產地的(de)氣候、標高、品種、精制處理(li)、收成(cheng)、儲藏、消(xiao)(xiao)費國(guo)的(de)烘焙(bei)技術(shu)是否適當(dang)等，都是左右(you)咖啡(fei)豆香(xiang)味(wei)的(de)條(tiao)件。咖啡(fei)的(de)香(xiang)味(wei)經色(se)譜(pu)法氣體分析結(jie)果，證(zheng)明是由酸(suan)、醇、乙(yi)醛、酮、酯、硫黃化合(he)物、苯酚、氮化合(he)物等，近數百種揮(hui)發成(cheng)份復合(he)而成(cheng)。大致上說起(qi)來，脂肪、蛋白質、糖類是香(xiang)氣的(de)重要來源，而脂質成(cheng)份則會(hui)和咖啡(fei)的(de)酸(suan)苦(ku)調和，形成(cheng)滑潤的(de)味(wei)道。因(yin)此香(xiang)味(wei)的(de)消(xiao)(xiao)失正意味(wei)著(zhu)品質變差，香(xiang)氣和品質的(de)關系極為密切。
