一、燈影牛肉是哪里的特產

燈影牛肉是四(si)川達(da)(da)州(zhou)和重慶地(di)區漢族(zu)傳(chuan)統名(ming)吃。已有100多年(nian)歷史。把牛(niu)后(hou)腿(tui)腱子(zi)肉切片(pian)后(hou)，經腌、晾、烘、蒸、炸、炒等(deng)工序制作而成(cheng)(cheng)。麻辣香甜(tian)，深(shen)受人們喜愛。因(yin)肉片(pian)薄(bo)而寬(kuan)、可以透過燈影(ying)、有民(min)間皮影(ying)戲之效(xiao)果而得名(ming)。牛(niu)肉片(pian)薄(bo)如(ru)紙，色(se)紅(hong)亮，味(wei)麻辣鮮脆，細嚼之，回(hui)味(wei)無窮。市場上生產“燈影(ying)牛(niu)肉”產品(pin)的品(pin)牌(pai)眾多，重慶等(deng)地(di)亦出現(xian)不少品(pin)牌(pai)，已成(cheng)(cheng)為重慶和達(da)(da)州(zhou)膾(kuai)炙人口的風味(wei)食品(pin)。

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二、燈影牛肉的來歷

傳說一

據(ju)傳(chuan)(chuan)，此菜是(shi)八十(shi)(shi)多年(nian)前(qian)，梁(liang)平(ping)縣一(yi)劉(liu)姓藝人(ren)來達州以做(zuo)腌鹵牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)謀生(sheng)，但生(sheng)意(yi)(yi)蕭條(tiao)，只(zhi)好銳意(yi)(yi)求新，創制成一(yi)種(zhong)薄(bo)片(pian)狀(zhuang)的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)干。每當黃昏來臨(lin)，他就在鬧市設攤，專(zhuan)售此種(zhong)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)干。為招來顧客，特在食攤前(qian)張(zhang)一(yi)又(you)(you)大(da)又(you)(you)薄(bo)的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)，后面點一(yi)盞油燈，映得(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)又(you)(you)紅又(you)(you)亮(liang)，燈影依(yi)稀可見，十(shi)(shi)分吸引過路行人(ren)。嘗之，麻辣脆鮮(xian)，人(ren)們呼之為“燈影牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)”。從此，遠近傳(chuan)(chuan)名(ming)，生(sheng)意(yi)(yi)越(yue)做(zuo)越(yue)興旺(wang)。流(liu)傳(chuan)(chuan)至今，名(ming)不虛(xu)傳(chuan)(chuan)。

傳說二

據傳說，1000多年以前，任朝廷監察御史的唐代詩人元稹因得罪宦官及守舊官僚，被貶至通州（今達州）任司馬。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口無渣，他頗為嘆賞，當即名之曰“燈影牛肉”。燈影，即皮(pi)影戲，用燈光(guang)把(ba)獸皮(pi)或紙板做成的人物剪影投射到幕布(bu)上(shang)。用“燈影”來稱這種(zhong)牛肉，足見其肉片之薄(bo)，薄(bo)到在燈光(guang)下可透出物象，如同皮(pi)影戲中的幕布(bu)。

三、燈影牛肉的做法

【主料】牛肉500克。

【調料】食鹽10克、味精1克、姜15克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、黃酒100克(ke)、五香粉1克(ke)、芝(zhi)麻油(you)10克(ke)、菜籽油(you)150克(ke)。

步驟：

1、選用(yong)牛(niu)后(hou)腿(tui)上(shang)(shang)(shang)的腱子肉(rou)，去(qu)除浮皮保持潔凈（勿用(yong)清水洗），切去(qu)邊角，片(pian)(pian)成大薄片(pian)(pian)。將牛(niu)肉(rou)片(pian)(pian)放在(zai)案板上(shang)(shang)(shang)鋪平面理直，均勻(yun)地(di)撒上(shang)(shang)(shang)炒干水份的鹽，裹成圓筒(tong)形，晾至(zhi)牛(niu)肉(rou)呈鮮紅色（夏天(tian)約十四小時左(zuo)右(you)，冬天(tian)三、四天(tian)）；

2、將晾干的(de)牛肉片(pian)放在烘(hong)爐內，平(ping)鋪在鋼絲架上，用木炭火烘(hong)約(yue)(yue)十(shi)五分鐘(zhong)，至牛肉片(pian)干結。然后上籠(long)蒸約(yue)(yue)三十(shi)分鐘(zhong)取出，切成4厘米長、2厘米寬的(de)小片(pian)，再上籠(long)蒸約(yue)(yue)一(yi)小時半取出；

3、炒(chao)鍋燒熱(re)，下(xia)菜(cai)油(you)至七成(cheng)熱(re)，放姜(jiang)片炸(zha)出香味(wei)、撈出，待(dai)油(you)溫降(jiang)至三(san)成(cheng)熱(re)時(shi)，將鍋移置小(xiao)火(huo)灶(zao)上，放入牛肉片慢慢炸(zha)透(tou)，潷去約(yue)三(san)分(fen)之一的(de)油(you)，烹(peng)入紹酒拌勻，再加辣(la)椒和(he)花椒粉、白(bai)糖、味(wei)精、五香粉，顛翻均(jun)勻，起(qi)鍋晾涼淋上芝麻油(you)即(ji)成(cheng)。