【廚房(fang)砧(zhen)板(ban)(ban)師(shi)(shi)傅】廚房(fang)砧(zhen)板(ban)(ban)工作流程 砧(zhen)板(ban)(ban)師(shi)(shi)傅的職(zhi)責(ze)

廚房砧板工作流程

1、按照每日(ri)原材料單(dan)進(jin)行領貨(huo)后進(jin)行加(jia)工，如(ru)原材料有質量(liang)問題，應立即與(yu)廚房驗收(shou)員反饋(kui)與(yu)采購員交涉更換(huan)或退貨(huo)并作好記錄(lu)。

2、肉、禽、海鮮類等(deng)原料加工程序(xu)。

3、備齊加工所需的原料，化凍至切割狀態，準備廚具，盛器。

4、對切割原料進行初步整(zheng)理、鏟(chan)除筋、膜皮(pi)、須等。

5、根據不同菜肴烹調要(yao)求(qiu)，分(fen)(fen)別對原(yuan)料(liao)進行分(fen)(fen)割切配洗凈瀝干。

6、根(gen)據不同(tong)用途和使用時間加工成(cheng)半成(cheng)品分別冷藏(zang)(zang)或上漿(jiang)腌制后冷藏(zang)(zang)，用保鮮膜封好(hao)，放置冷藏(zang)(zang)冰箱中(zhong)的固定位置，待取用。

7、到(dao)開(kai)餐(can)期(qi)間，按照菜單上的菜品進(jin)行配制(zhi)，送(song)到(dao)打荷處(chu)。

8、每天(tian)下午上班后按(an)照經營(ying)情(qing)況下采(cai)購(gou)單(dan)采(cai)購(gou)明天(tian)的原材料。

9、開餐完畢(bi)后負(fu)責本部(bu)區域(yu)的(de)衛(wei)生清理干凈。

10、下(xia)班后關閉本部門所有的水、相關電源等開關。

砧板師傅的職責

1、負責(ze)吃放菜肴的編排(pai)、搭(da)配和拼擺，確保廚房菜品順暢和菜品質量。

2、工作內容指(zhi)揮和配(pei)質一切宴會(hui)的(de)自助餐，菜式的(de)主崗隨整(zheng)個(ge)廚(chu)房的(de)日常生產(chan)計(ji)劃。

3、原料(liao)的使用數(shu)量(liang)要心(xin)中有數(shu)。

4、根據(ju)每份菜單的(de)內(nei)容分(fen)量，做好(hao)菜品的(de)排菜配器的(de)裝盤和拼擺(bai)。

5、熟悉掌握各種原料(liao)(liao)的產地，旺(wang)淡季(ji)原材料(liao)(liao)的起貨(huo)成率。

6、隨時(shi)和上(shang)級溝(gou)通變換菜式(shi)的品種(zhong)。

7、有計(ji)劃的保管(guan)(guan)和(he)使(shi)用原料，掌管(guan)(guan)新舊貨(huo)源使(shi)用的先(xian)后順(shun)序，同餐(can)廳前(qian)臺的密切聯系，及(ji)時(shi)處理、存貨(huo)。

8、每天砧板的兩開兩收工作都要做好，提供良好工作環境，以便負責給廚師提供更好的菜肴原料。