一、烤雞怎么腌制入味

烤(kao)(kao)雞(ji)外皮酥脆，嫩(nen)滑(hua)多汁，吃起來(lai)香脆可口，尤其是烤(kao)(kao)雞(ji)翅，讓人吮指回(hui)味，然而，烤(kao)(kao)雞(ji)不(bu)能直接將(jiang)未處(chu)理的雞(ji)放上去烤(kao)(kao)，而是要經過腌制，烤(kao)(kao)出來(lai)的雞(ji)才(cai)更入味。烤(kao)(kao)雞(ji)翅的腌制方法是：

1、準備腌制料，直接購(gou)買市面(mian)上的(de)一(yi)些(xie)腌制料，不過根據每個人(ren)口味的(de)不同，也可以(yi)自行調(diao)配(pei)，可以(yi)用的(de)調(diao)料有：生(sheng)姜、鹽、芝麻、香油、花椒(jiao)粉(fen)、辣椒(jiao)粉(fen)、辣椒(jiao)油、黑胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、孜(zi)然、老抽、生(sheng)抽、蔥、花椒(jiao)油、料酒等(deng)。

2、新(xin)鮮雞(ji)翅清洗干(gan)凈(jing)，水(shui)分控(kong)干(gan)，然后(hou)用刀在雞(ji)翅表面劃上兩道口子，這是為了讓雞(ji)翅腌制時更容(rong)易入味。

3、把(ba)準備好的(de)(de)(de)腌(a)制料(liao)均(jun)勻抹在雞(ji)翅的(de)(de)(de)表(biao)面(mian)，包上保鮮膜放(fang)到(dao)冰箱里面(mian)冷藏幾個小時腌(a)制入(ru)味。或者(zhe)把(ba)所有(you)的(de)(de)(de)腌(a)料(liao)、配(pei)料(liao)和雞(ji)翅放(fang)入(ru)一個封(feng)口的(de)(de)(de)袋子里混合均(jun)勻，然(ran)后(hou)放(fang)到(dao)桌上進(jin)行揉搓摔(shuai)打，讓汁液更好進(jin)入(ru)雞(ji)翅里，再(zai)放(fang)入(ru)冷藏腌(a)制。

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二、家用電烤箱烤雞的做法

原料：三黃雞、蘋果(guo)、腰(yao)果(guo)或(huo)者是核(he)桃、蔓越莓或(huo)者葡萄干、食鹽、清(qing)水、蠔(hao)油 、黃油、老抽、蜂蜜、黑(hei)胡椒。

做法：

1、將三(san)黃(huang)雞沖洗干凈，爪(zhua)子(zi)不用剁，在關節處(chu)切(qie)一刀(dao)即(ji)可，去掉雞脖子(zi)、雞爪(zhua)子(zi)、雞翅尖(jian)和雞屁股，將雞清洗干凈。

2、處理(li)好的(de)雞放冰箱冷藏十個小時之后(hou)，取出雞，擦干(gan)水(shui)份(fen)，擱在一邊風干(gan)2個小時。

3、按上述(shu)方法腌(a)制雞肉(rou)，并裝(zhuang)進密封袋放入(ru)冰(bing)箱(xiang)腌(a)制六個小時(shi)。

4、蘋果(guo)(guo)切成小塊，加一些核(he)桃仁或者(zhe)是(shi)腰果(guo)(guo)、蔓(man)越莓，加兩(liang)勺黃(huang)油混合后塞(sai)滿(man)雞肚子，用牙簽(qian)封住雞屁股，并用棉繩把(ba)雞捆(kun)綁(bang)起來。

5、黃油(you)隔水融化，按1：1的比例(li)與(yu)蜂蜜混合均勻，然后(hou)用刷(shua)(shua)子刷(shua)(shua)滿雞的身(shen)體，翅尖和腿部骨頭處纏一圈(quan)錫紙。

6、烤盤貼滿(man)錫紙，上面加一個烤架(jia)，烤箱預(yu)熱120度，放上烤雞中(zhong)層烤制(zhi)100分(fen)鐘左(zuo)右(you)就可(ke)以出爐了，注意期間每隔30分(fen)鐘刷一次黃油蜂蜜水。

三、烤箱烤雞的制作竅門

1、雞要處(chu)理干凈用水多沖洗，頭腳剁去(qu)不用，雞的腎(shen)臟(zang)連同排泄(xie)器官一起去(qu)除。

2、為了更(geng)好入(ru)味，可以在(zai)雞肉表面用牙簽扎一些(xie)孔洞，或(huo)者直接將雞完全(quan)剖(pou)開，展成餅狀。

3、雞(ji)(ji)腹中塞(sai)(sai)入各(ge)種蔬菜(cai)是為了增加烤雞(ji)(ji)的風味，塞(sai)(sai)什么隨你所愿，除了水(shui)果之外，也可以塞(sai)(sai)糯米飯。

4、翅尖骨頭多肉少，最(zui)容易烤糊(hu)，可包裹(guo)一層錫紙避免烤焦(jiao)。

5、最后的20分鐘(zhong)要(yao)(yao)盯著(zhu)看一(yi)下，要(yao)(yao)是覺得表(biao)面上色太厲害(hai)，可能烤(kao)焦就加蓋錫紙，烤(kao)雞(ji)不比烤(kao)雞(ji)翅，得里(li)外都熟才(cai)可以，所以烤(kao)得時間要(yao)(yao)長一(yi)些(xie)。