一、窯雞是哪里的特色

窯雞(ji)流行于廣西、深圳、惠州(zhou)、河源、梅州(zhou)、贛州(zhou)一(yi)帶(dai)，是一(yi)道廣東客家名菜，其做法(fa)是把雞(ji)放在一(yi)個(ge)燒熱的(de)小泥坑里“窯”熟，因此稱為(wei)窯雞(ji)。窯雞(ji)瞬時(shi)高(gao)溫加熱，錫紙包裹，很大程度上保留了雞(ji)的(de)營養價值，味道中(zhong)含有淡淡的(de)果香，深受(shou)眾多吃貨老饕的(de)喜愛。

二、窯雞的做法及配料

食材：雞(ji)、芭(ba)蕉葉或荷葉、錫箔(bo)紙、蔥(cong)姜蒜、各種(zhong)配料(liao)（可(ke)根據(ju)個人喜好(hao)選擇）小編為大家介紹一種(zhong)配料(liao)：2-3斤的雞(ji)用(yong)鹽15克、生(sheng)抽(chou)10克、老抽(chou)5克、雞(ji)粉適量(liang)、白胡椒粉2克、紅(hong)糖4克、白糖4克、蠔油35克、香(xiang)油10克、花生(sheng)醬15克、八角、桂皮、茴香(xiang)、香(xiang)葉、橘(ju)皮、檸檬草適量(liang)、大蔥(cong)、大蒜、生(sheng)姜適量(liang)。

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做法：

1、宰殺(sha)雞(ji)，去掉內(nei)臟，在雞(ji)的(de)肚子(zi)里放入剁(duo)碎(sui)的(de)生姜蒜，并將雞(ji)腳(jiao)、雞(ji)頭塞入到雞(ji)的(de)肚子(zi)里。在雞(ji)的(de)表面涂上調(diao)制好的(de)調(diao)料，腌制1-2小時，芭(ba)蕉葉或荷葉用清水煮開(kai)晾涼(liang)。

2、搭(da)(da)窯，選擇(ze)合適的地方和干凈的泥土(tu)，挖一個3-10厘米深的坑，然后一層層往(wang)上搭(da)(da)窯，搭(da)(da)成(cheng)一個金字塔(ta)形封(feng)頂(ding)的窯。

3、燒窯(yao)，要(yao)求是把窯(yao)上下燒到里面(mian)的(de)泥透著紅，外面(mian)的(de)泥看起(qi)來也微微透著紅，窯(yao)少不好(hao)，窯(yao)雞就可能不熟。

4、腌制好的(de)雞用芭蕉葉(xie)或荷葉(xie)裹(guo)上一兩層(ceng)，然后包(bao)裹(guo)錫(xi)紙，最好多(duo)裹(guo)幾層(ceng)，用繩子綁(bang)好，小(xiao)心放入窯的(de)中(zhong)間，。

5、燒(shao)制(zhi)完成后，用大的木棍，把(ba)窯最(zui)上面的泥(ni)土敲(qiao)碎，讓雞包裹在泥(ni)土的高(gao)(gao)溫中，再(zai)把(ba)一層未燒(shao)過的泥(ni)蓋過敲(qiao)過的窯，給窯形(xing)成一個類似(si)高(gao)(gao)壓鍋的環境(jing)。

6、大概(gai)一個(ge)小時(shi)后，將窯(yao)雞挖出，去(qu)除錫紙和芭(ba)蕉葉就可(ke)以盛盤享用了。

三、窯雞的窯怎么搭才正宗

窯(yao)(yao)雞的原理是用燒紅土塊的熱氣將雞肉(rou)燜熟，所以，一(yi)定(ding)要確保窯(yao)(yao)里面的每一(yi)塊泥土都被燒得(de)通紅，這就需要搭建一(yi)個穩固的窯(yao)(yao)了。

窯(yao)(yao)(yao)雞的(de)窯(yao)(yao)(yao)搭建的(de)難(nan)點在(zai)(zai)于如何蓋才(cai)能夠保證在(zai)(zai)燒(shao)火(huo)的(de)時候，窯(yao)(yao)(yao)不會塌下來(lai)，這(zhe)就需要掌(zhang)握方法了。搭窯(yao)(yao)(yao)的(de)重點在(zai)(zai)于穩(wen)和(he)空(kong)，穩(wen)是為了保證窯(yao)(yao)(yao)蓋起來(lai)之后不會塌，空(kong)是為了給(gei)后續的(de)燒(shao)柴火(huo)透(tou)煙(yan)、透(tou)空(kong)氣。