【醬牛(niu)肉的做法(fa)】醬牛(niu)肉怎么做 醬牛(niu)肉怎么做最好吃(chi)

簡介

醬牛肉保留了(le)牛肉補中益氣、強(qiang)健(jian)筋骨、滋養脾(pi)胃等多重功效，能提高(gao)機體(ti)抗病能力(li)，適合筋骨酸軟、面(mian)黃目眩、氣短(duan)體(ti)虛以及貧(pin)血(xue)者食用。

醬牛(niu)(niu)肉鮮味濃厚(hou)，口感豐厚(hou)，經(jing)常(chang)被切成片狀當做下酒(jiu)菜來食用。冬天食用醬牛(niu)(niu)肉還有暖胃驅寒的(de)功效(xiao)，是(shi)冬季進補的(de)佳(jia)品(pin)之一。

醬牛肉怎么做

做法一

材(cai)料準備：牛肉(rou)（牛腱子肉(rou)），料酒，醬油(you)，香葉，醬肉(rou)調料，生姜。

制作方法：

1、將(jiang)買回的整個新鮮(xian)牛鍵子(zi)切成(cheng)十厘米左右的大塊(kuai)，放在冷(leng)水里(li)浸泡，反(fan)復換幾次(ci)水，把血水充分泡出；

2、之后用(yong)6—8兩料酒(jiu)、6—8兩醬油（以(yi)個人口味而定，喜歡味道重的就多放(fang)些醬油）、幾(ji)片香葉，一包(bao)超市(shi)買的醬肉(rou)調料、幾(ji)片生姜，不需要放(fang)水(shui)，再泡(pao)一小時以(yi)上(shang)；

3、最后放大(da)火上燒開，改用小火慢(man)燉，不(bu)用高壓(ya)鍋，慢(man)慢(man)燉出來的味道更(geng)香；

4、燉好(hao)后自(zi)然放(fang)涼，之后放(fang)入冰箱(xiang)冷藏。每次取(qu)出一塊切成片直(zhi)接食用，那個味道(dao)別提多好(hao)了。

做法二

用料：牛腱子肉1塊(kuai)(kuai)（約1000g），黃醬(jiang)100克，料酒3湯匙（45毫(hao)升(sheng)），花椒1茶(cha)匙（5克），桂皮1小塊(kuai)(kuai)，醬(jiang)油1湯匙（15毫(hao)升(sheng)），鹽2茶(cha)匙（10克），白砂糖(tang)1湯匙（15克），老姜1小塊(kuai)(kuai)，八角2粒，大白1根

做法：

1.用流(liu)水洗凈(jing)牛(niu)腱肉(rou)表面(mian)污物，整塊放入涼水鍋中大(da)火煮(zhu)，煮(zhu)沸后將水面(mian)的血沫撇(pie)去，邊(bian)煮(zhu)邊(bian)撇(pie)，約15分鐘左(zuo)右，內中的血水就清(qing)除干凈(jing)了。撈出肉(rou)塊瀝干水分。

2.將牛腱肉放(fang)入(ru)(ru)湯鍋(guo)(guo)中，加入(ru)(ru)熱水至(zhi)完(wan)全沒過肉面，放(fang)入(ru)(ru)醬油、黃醬、鹽(yan)、糖(tang)、料酒、蔥段、姜片(pian)和(he)狀入(ru)(ru)紗布袋的花椒、大(da)料、桂皮，蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)大(da)火(huo)煮半小時，然后調小火(huo)燉2小時以(yi)上，最后揭(jie)起(qi)鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)再用大(da)火(huo)燉15分鐘，使肉塊均勻(yun)入(ru)(ru)味。

3.撈(lao)出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水(shui)晾涼。

4.牛(niu)肉徹底放(fang)涼后(hou)表面(mian)發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖(xian)維的方向，且(qie)承(cheng)薄(bo)片裝盤(pan)即可。

做法三

主料：牛肉（小(xiao)腿） 1000克(ke)

調料(liao)：食鹽2湯匙(chi)(chi)，姜1塊，八(ba)角少許(xu)(xu)，花椒少許(xu)(xu)，桂皮(pi)(pi)少許(xu)(xu)，生抽1湯匙(chi)(chi)，茴香(xiang)少許(xu)(xu)，甘草(cao)少許(xu)(xu)，大(da)蔥3節，白砂糖2湯匙(chi)(chi)，香(xiang)葉少許(xu)(xu)，丁香(xiang)少許(xu)(xu)，陳(chen)皮(pi)(pi)少許(xu)(xu)，五香(xiang)粉1/2茶匙(chi)(chi)

口味：醬香味

準備時間：10分鐘(zhong)

人數：2人份

烹飪時間：60分鐘(zhong)

做法：

1、前腿牛鍵子洗凈(jing)，切成(cheng)10cm見方(fang)的大(da)塊(kuai)。鍋中倒入清水(shui)，大(da)火(huo)加熱(re)后，將(jiang)牛肉(rou)放入，在開(kai)水(shui)中略煮一下，撈出后，用冷水(shui)浸泡，讓牛肉(rou)緊(jin)縮。

2、將丁香、花(hua)椒、八角、陳皮、小(xiao)茴(hui)香、甘草裝(zhuang)入調料盒中(zhong)（或自制紗布料包中(zhong)，桂(gui)皮和(he)香葉由于容易揀拾，也可直接(jie)放入鍋中(zhong)）。大蔥洗(xi)凈切(qie)三節(jie)。姜洗(xi)凈后，用刀拍散。生抽(chou)1湯(tang)匙(chi)(chi)、老(lao)抽(chou)1湯(tang)匙(chi)(chi)、白糖1湯(tang)匙(chi)(chi)、鹽2湯(tang)匙(chi)(chi)、五香粉1/2茶匙(chi)(chi)。

3、砂鍋中倒(dao)入(ru)適量清水，大火加熱，依次放(fang)入(ru)香(xiang)料、蔥姜、生抽、老(lao)抽，糖、五香(xiang)粉(fen)。煮(zhu)開后放(fang)入(ru)牛(niu)肉(rou)，繼(ji)續用(yong)大火煮(zhu)約(yue)15分鐘，轉(zhuan)入(ru)小火到肉(rou)熟。用(yong)筷子扎一下，能順利(li)穿過即(ji)可(ke)。將牛(niu)肉(rou)塊撈出，放(fang)在(zai)通風(feng)、陰涼處放(fang)置2小時左右(you)。

4、將冷卻好的牛肉，倒入(ru)燒開的湯中(zhong)小(xiao)火煨半小(xiao)時。

5、燜好后盛出，冷卻(que)后切薄片即可(ke)。

烹飪小技巧：

1、第二步(bu)驟中的(de)冷水浸泡法非(fei)常(chang)關(guan)鍵，盡(jin)量不要省(sheng)略(lve)哈，否則煮出來(lai)的(de)肉會(hui)比較松散，口感(gan)略(lve)差。

2、第三步驟中的(de)放置(zhi)冷卻法，如果你(ni)嫌時間(jian)太長，只要徹底(di)放涼就行了，但這一步也非常重要哦

做法四

原料：牛肉（前腱子肉為佳，有一點筋，吃起來(lai)有咬勁。牙口不好(hao)除外(wai)）、黃醬、蔥、姜(jiang)、蒜、干辣椒、料酒、老(lao)抽(chou)、生(sheng)抽(chou)、冰糖、鹽(yan)、花椒、大料、香葉、桂皮、茴(hui)香等(deng)

做法：

1、牛肉(rou)洗(xi)凈切大塊；沸水后用涼水沖(chong)凈；

2、氽(tun)水洗(xi)凈的牛(niu)肉塊放入鍋中（不開(kai)火），放入所(suo)有調(diao)味料，然后倒入沒過牛(niu)肉的熱(re)水，大火燒(shao)開(kai)后轉小火慢燉；

3、“咕嘟”中(zhong)。

4、燉至肉可用筷子扎(zha)透即可（我燉了大約一個(ge)半(ban)小(xiao)時(shi)），要留些湯汁。熟(shu)后不用立(li)刻取出，浸泡2、3個(ge)小(xiao)時(shi)更(geng)入味。涼后切(qie)片，切(qie)時(shi)逆著肉的紋路，否(fou)則肉會(hui)散(san)的。

做法五

主料(liao)：牛腱子(zi)肉(rou)1000克(ke)、紅辣(la)椒1個、大蔥(cong)1根(gen)、生姜1塊、香菜1棵(ke)、花椒適(shi)量(liang)、大料(liao)適(shi)量(liang)、桂皮(pi)適(shi)量(liang)

配(pei)料(liao)：醬油1/2大(da)匙(chi)(chi)、料(liao)酒(jiu)1小匙(chi)(chi)半、黃醬3大(da)匙(chi)(chi)、精鹽4小匙(chi)(chi)、白(bai)糖1/2大(da)匙(chi)(chi)

制作方法：

1、將蔥洗(xi)凈(jing)后切段(duan)，姜(jiang)去皮拍松；紅(hong)辣椒洗(xi)凈(jing)切絲(si)；香菜洗(xi)凈(jing)切段(duan)；

2、將肉洗凈后放入涼(liang)水鍋中，用(yong)大火煮去(qu)血水，撈出，瀝干水；

3、將肉放入鍋中，加熱(re)水至沒(mei)過肉面，放入醬(jiang)油、黃醬(jiang)、鹽、糖、料(liao)酒(jiu)、蔥段、姜塊(kuai)、花椒、大(da)料(liao)、桂皮，用大(da)火煮半(ban)小時(shi)，然后改用小火燉(dun)2小時(shi)以(yi)上(shang)；

4、撈出牛(niu)腱(jian)肉(rou)，瀝水晾涼后切成薄片裝盤，最后撒上辣椒和(he)香菜即可。

做法六

原料(liao)：牛腱(jian)肉2500克，芹(qin)菜(cai)125克，醬油250克，鹽(yan)125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料(liao)10克，花椒15克，丁(ding)香2克，蔥、姜(jiang)各(ge)50克。

制作： 1、將牛肉用鹽反(fan)復揉搓，放入缸（盆(pen)）中掩制（熱天需1天冷天需2天）；

2、將腌(a)制(zhi)好的(de)牛肉取出，用清水(shui)泡洗干凈，放入沸水(shui)鍋中浸(jin)燙5-6分鐘，洗凈血(xue)污，取出。切(qie)成大(da)(da)塊(kuai)，再放冷水(shui)鍋中，加(jia)醬油(you)、白糖(tang)、蔥段、姜塊(kuai)以及扎成把的(de)芹菜和(he)布包(bao)調料(liao)袋（內有(you)大(da)(da)茴香(xiang)、桂皮、大(da)(da)料(liao)、花(hua)椒、丁香(xiang)等）；

3、旺(wang)火燒開，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，改(gai)小火，保持湯水溫度在95℃左右，慢煮約30分鐘；

4、取出芹菜(cai)，再煮2個小時（中(zhong)間(jian)需將牛(niu)(niu)肉(rou)翻動1-2次），待牛(niu)(niu)肉(rou)酥爛(lan)時，收濃湯汁(zhi)，涂(tu)沫牛(niu)(niu)肉(rou)表面，晾涼(liang)，切(qie)片裝盤食用(yong)。

做法七

原料：牛腱肉、蔥姜(jiang)、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖(tang)、鹽、白酒等(deng)。

做法：

1、牛腱子(zi)肉放(fang)入清水(shui)中(zhong)浸泡幾(ji)個(ge)小時(shi)，其中(zhong)更換幾(ji)次水(shui)，直到水(shui)變(bian)得清澈，沒有血滲出為止。

2、找一塊紗布(bu)，將八角、桂(gui)皮、香(xiang)葉、花椒等香(xiang)料放入，用線封口(kou)。

3、鍋(guo)中(zhong)加入(ru)(ru)清水(shui)，水(shui)中(zhong)加入(ru)(ru)半小(xiao)杯白酒(jiu)，將(jiang)牛肉(rou)放(fang)入(ru)(ru)，開火(huo)煮，煮至(zhi)牛肉(rou)顏色(se)變(bian)白，體積縮小(xiao)即可關火(huo)，然后將(jiang)牛肉(rou)取出，用涼水(shui)沖洗干凈備用。

4、電鍋里放(fang)(fang)入(ru)牛肉，加(jia)入(ru)切片(pian)的蔥(cong)姜，倒入(ru)一(yi)大(da)勺白酒，加(jia)入(ru)一(yi)大(da)勺糖，放(fang)(fang)入(ru)老抽和(he)適量鹽(yan)，最后將縫好的料包(bao)放(fang)(fang)入(ru)。

5、往鍋中加入適量(liang)開(kai)水，蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘）即可，等(deng)涼后即可撈出切片。

小貼士：

1、做醬牛(niu)肉(rou)(rou)首(shou)(shou)先要選好肉(rou)(rou)，牛(niu)腱子肉(rou)(rou)是(shi)首(shou)(shou)選，連著(zhu)點筋(jin)的其實最好吃。

2、牛肉要事先用(yong)清水浸泡(pao)，將血絲泡(pao)出(chu)后，成品味道(dao)更(geng)好。

3、牛肉先飛水然后(hou)再過涼，這樣做出的(de)牛肉爛而(er)不(bu)散，口(kou)感極(ji)好，加(jia)入(ru)白(bai)酒(jiu)去腥。

4、花椒(jiao)、香(xiang)葉、桂皮(pi)等香(xiang)料放入(ru)自制紗布包里，比鐵制的調料盒更容易散發(fa)味(wei)道(dao)。

5、加入老抽上色、鹽調味(wei)(wei)，但一定記得(de)加一勺糖，可以使醬牛肉的味(wei)(wei)道更鮮美。

做法八

主(zhu)料：牛腱肉、黃醬、八(ba)角、香葉、花椒、丁(ding)香、白(bai)芷、蔥姜(jiang)蒜。

輔(fu)料：鹽、糖、料酒、老抽(chou)、生抽(chou)、蒸魚豉油。

1. 牛肉要選牛建子肉，洗凈備用。

2. 取一根竹(zhu)簽不(bu)斷的扎透牛(niu)(niu)肉，這樣可以(yi)避免(mian)牛(niu)(niu)肉煮的過程中回縮的過緊。

3. 看，扎好后的很多眼。

4. 放入蔥(cong)段，姜片，蒜(suan)瓣。蒜(suan)拍碎即可。

5. 倒入適量的料酒，可以稍多(duo)一些，滋(zi)潤牛肉。

6. 放入黃(huang)醬（不可缺少(shao)的呦。）

7. 再放(fang)入適量的白(bai)糖，鹽，然后給牛肉稍事(shi)按摩。然后放(fang)入2片(pian)白(bai)芷(zhi)。

8. 蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)放入(ru)冰(bing)箱冷藏2個小(xiao)時左(zuo)右(you)。

9.鍋(guo)中放入(ru)(ru)適量涼水，放入(ru)(ru)醬牛肉和碗中的醬料(liao)一起煮(zhu)，開鍋(guo)后約煮(zhu)50分(fen)鐘左(zuo)右(you)。

10. 緊(jin)好的牛肉取(qu)出(chu)備用。下面制作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖(tang)。

11. 待糖(tang)如圖(tu)溶化后。

12. 烹入料酒。

13. 倒(dao)入熱(re)水(shui)，然后放入準備(bei)好的(de)香(xiang)料

14. 放(fang)入緊好(hao)的(de)牛肉下鍋，放(fang)入料酒，鹽，糖，老抽，蔥(cong)姜(jiang)。蓋上蓋子小火煮20分鐘左右。

15. 煮好后的牛肉撈起瀝干放涼備用(yong)。

16. 接(jie)下來準備涼拌汁(zhi)：蔥(cong)末+姜(jiang)米+蒜(suan)米

17. 兌入(ru)生抽，蒸(zheng)魚豉(chi)油，雞汁，攪拌均(jun)勻(yun)。

18. 待牛肉涼(liang)透(tou)后切(qie)片，淋(lin)上醬汁即(ji)可食用。

做法九

主料：牛腱子

輔料：蔥、姜、蒜、八角、香葉

調料：黃醬、甜面醬、醬油、黃酒、白糖、老(lao)抽

醬牛肉

醬牛肉

做法：

1、準備好材料，牛(niu)肉(rou)用水煮(zhu)大概(gai)10分鐘，煮(zhu)的過程中把浮沫撇干凈。

2、牛肉撈出，用冷水沖(chong)洗干凈，直至(zhi)沖(chong)至(zhi)變(bian)冷變(bian)硬。放一鍋水，在(zai)里面放上(shang)蔥姜、蒜、兩(liang)顆(ke)八角，兩(liang)片香(xiang)葉，再放入牛肉。

3、放入甜面醬，黃醬，放2勺白糖。水滾(gun)后再放點料酒。把所有的材(cai)料放進去后，會出(chu)來很(hen)多浮(fu)沫，這時候就都(dou)要(yao)把這些浮(fu)沫撇干凈。

4、浮沫撇干凈后，放入一(yi)點老抽，讓它繼(ji)續(xu)煮，大概煮1小(xiao)時，然(ran)后撈出牛肉，在風口吹(chui)上(shang)一(yi)小(xiao)時以上(shang)，再(zai)放回湯料中(zhong)繼(ji)續(xu)煮45分(fen)鐘后就可以撈出了(le)，密封好放進(jin)冰箱，第(di)二天(tian)就可以直接拿出來(lai)切塊了(le)。

小貼士：

1、用(yong)冷水沖洗這個步驟非常重(zhong)要，一則(ze)是洗干凈血水，可以為(wei)牛肉去(qu)酸(suan)；二則(ze)是為(wei)了醬(jiang)肉可能切成(cheng)完(wan)整的一片片有嚼勁(jing)。

2、蒜可以使牛肉增(zeng)加鮮美，所以一定要放。

3、老抽(chou)不要放太多，否則牛肉太咸。

4、放進風口吹(chui)是為(wei)了牛肉更有嚼勁。

做法十

醬牛肉味道醇香鮮美，肉香迷人。沾以醬油和生姜，加重牛肉的(de)鮮嫩口(kou)感(gan)，紋理清晰(xi)可見(jian)，醬汁留駐于肉的(de)細(xi)縫之(zhi)間，讓肉更入(ru)味。

原料：牛健肉500，黃醬，花椒，八角，香葉，丁(ding)香，白芷，蔥姜蒜。

調料：鹽，糖，料酒，老(lao)抽，生抽，蒸(zheng)魚豉(chi)油(you)，雞汁。

做法：

1.牛肉(rou)(rou)要選牛建子肉(rou)(rou)，洗凈備用。

2.取一根竹簽不(bu)斷的(de)扎透(tou)牛(niu)肉，這樣可(ke)以(yi)避免牛(niu)肉煮(zhu)的(de)過程中(zhong)回縮的(de)過緊。

3.看，扎好后(hou)的很多眼。

4.放入蔥段(duan)，姜片(pian)，蒜瓣。蒜拍碎即可。

5.倒(dao)入適量的(de)料酒(jiu)，可以(yi)稍多一些，滋潤牛肉。

6.放(fang)入黃醬（不可缺少的呦。）

友情提示

1.黃醬，不可(ke)缺少的呦。放入黃醬可(ke)以(yi)增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香色。

2.腌制牛肉的時候可(ke)以適當(dang)多(duo)放一些料酒，這樣(yang)可(ke)以讓牛肉得到很好(hao)的滋(zi)潤(run)。

3.扎牛(niu)肉的時(shi)候，可以多扎一些孔，有助于煮出(chu)軟爛(lan)的牛(niu)肉。

4.做醬牛肉建議(yi)選擇牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，經常活動，會(hui)有(you)很多(duo)筋(jin)脈(mo)。

5.再放入適(shi)量的白糖，鹽，然(ran)后給(gei)牛肉稍事按摩(mo)。然(ran)后放入2片白芷。

6.蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右。

7.腌好的醬(jiang)牛肉我(wo)們給緊(jin)一下(xia)。鍋(guo)中(zhong)放入(ru)適量涼水，放入(ru)醬(jiang)牛肉和(he)碗中(zhong)的醬(jiang)料一起煮，開鍋(guo)后(hou)約煮50分鐘左右(you)。

8.緊好的(de)牛(niu)肉取(qu)出備用。下面制作(zuo)醬湯。鍋中放入少(shao)量的(de)油，加入適量的(de)白糖。

9.待糖如(ru)圖溶化后。

10.烹入(ru)料(liao)酒。

做法十一

1.選(xuan)料：選(xuan)用鮮嫩牛肉(rou)，（沙仁、豆蔻、丁香、肉(rou)桂、大料、小(xiao)茴香各(ge)2克(ke)用紗布扎成小(xiao)口袋）蔥姜少許(xu)蒜和辣椒備(bei)用。

2.清(qing)洗(xi)(xi)：先(xian)將選好的(de)牛肉放入清(qing)水(shui)中，浸(jin)泡4～6小(xiao)時，把(ba)牛肉中的(de)淤血泡出、洗(xi)(xi)凈(jing)，然(ran)后用板刷刷洗(xi)(xi)1次，再(zai)用清(qing)涼水(shui)過4次。

3.糖(tang)色：炒(chao)鍋(guo)放(fang)少(shao)許底油,油熱(re),將(jiang)白(bai)糖(tang)放(fang)入鍋(guo)里炒(chao),要把握好火(huo)候,看(kan)見有(you)蘑(mo)菇(gu)沫子時

加開水(shui)沖成糖(tang)色(se),白糖(tang)的(de)量按牛肉(rou)的(de)量放(fang),如2斤大概放(fang)1兩左右。

4.煮制(zhi)：鍋底碼放骨頭或竹(zhu)板子，將(jiang)嫩肉(rou)碼放中間(jian)，老肉(rou)碼放四(si)邊，兌進(jin)開(kai)水，加入(ru)全(quan)料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等(deng)用(yong)旺(wang)火(huo)煮半(ban)小(xiao)時后壓(ya)(ya)鍋。壓(ya)(ya)鍋的(de)方(fang)法(fa)是(shi)用(yong)竹(zhu)板子或其它如盤子等(deng)壓(ya)(ya)在牛(niu)肉(rou)上，竹(zhu)板上加重物(wu)壓(ya)(ya)住(zhu)。

5.出(chu)鍋：壓鍋后，改小(xiao)火湯剛剛煮起即(ji)可(ke)(ke)，用小(xiao)火煮3個小(xiao)時(shi)(shi)出(chu)鍋。出(chu)鍋時(shi)(shi)要做到(dao)輕鏟穩(wen)托放平，肉(rou)出(chu)鍋后要放在竹屜內免得把醬(jiang)(jiang)牛(niu)肉(rou)碰碎，待涼后即(ji)可(ke)(ke)切用。做一鍋醬(jiang)(jiang)牛(niu)肉(rou)大約需要4小(xiao)時(shi)(shi)，每5千克(ke)生(sheng)牛(niu)肉(rou)可(ke)(ke)出(chu)熟(shu)肉(rou)2.5千克(ke)。

要點：肉(rou)熟后(hou)留湯,下次煮(zhu)續用多次使(shi)用形成老湯煮(zhu)肉(rou)味道更好。

做法十二

食材

牛腱子(zi)肉1000g

輔料

茶葉2小勺、八角2個(ge)、桂皮5g、老抽1大(da)勺、鹽適(shi)量(liang)、糖1大(da)勺、白酒(jiu)適(shi)量(liang)、香葉適(shi)量(liang)。

花椒適量、蔥25g、姜25g。

步驟

1.準(zhun)備所有原材(cai)料(liao)

2.牛(niu)腱子肉放入(ru)清水(shui)中浸(jin)泡幾(ji)個小時，其中更換(huan)幾(ji)次水(shui)，直到水(shui)變(bian)得清澈，沒有血滲出為止。

3.將八(ba)角、茶葉、桂皮(pi)、香葉、花椒(jiao)等香料放入，用線(xian)封(feng)口。

4.鍋中加(jia)入(ru)清水，水中加(jia)入(ru)半小杯白酒，將牛肉放入(ru)。

5.開火(huo)煮，煮至(zhi)牛(niu)肉顏色變白，體積縮小即(ji)可(ke)關(guan)火(huo)。

6.然后將牛肉(rou)取出，用涼(liang)水沖(chong)洗干凈備用。

7.電鍋里放入牛肉，加入切片的(de)蔥姜。

8.倒入一(yi)大勺白酒。

9.放(fang)入(ru)(ru)老(lao)抽和(he)適量鹽，加(jia)入(ru)(ru)一(yi)大勺糖。

10.最后將縫好的料包(bao)放入。

11.往鍋中加入適(shi)量開(kai)水。

12.蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘）即可。

13.涼后(hou)即可撈出(chu)切(qie)片。

營養價值

【性(xing)味】性(xing)溫(wen)，味甘。

【歸(gui)經】歸(gui)脾、胃經。

味甘，性平；歸(gui)脾、胃經(jing)；

牛肉具(ju)有補脾胃、益氣血、強筋(jin)骨(gu)、消(xiao)水腫等功效。

老年人將牛(niu)肉(rou)與仙人掌同食，可起到(dao)抗癌止(zhi)痛、提高(gao)機(ji)體免疫(yi)功能的(de)效果；

牛(niu)肉(rou)加紅棗燉服(fu)，則有(you)助肌肉(rou)生長和促傷口(kou)愈(yu)合之(zhi)功效(xiao)。

1.牛肉富含蛋白質，氨基(ji)酸組成比豬肉更接近人體(ti)需(xu)要，能提高機體(ti)抗病能力，對生長發育及術后，病后調(diao)養的(de)人在(zai)補充失血、修復組織等(deng)方面特(te)別適宜，寒冬食(shi)牛肉可暖胃，是該季節的(de)補益(yi)佳(jia)品(pin)；

2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強(qiang)健筋(jin)骨，化痰息風，止渴(ke)止涎之(zhi)功效，適宜于中氣下隱、氣短體(ti)虛(xu)、筋(jin)骨酸軟、貧血久病及面黃目(mu)眩(xuan)之(zhi)人食用；

3. 水(shui)牛肉能安(an)胎補神，黃牛肉能安(an)中益氣、健脾養(yang)胃、強筋壯骨(gu)。

制作竅門

1. 烹(peng)飪時放(fang)一個山楂、一塊橘皮(pi)或一點茶葉，牛肉易爛；清(qing)燉牛肉能較好地保存(cun)營(ying)養成分(fen)。

2. 煮(zhu)老(lao)牛(niu)肉的前一(yi)天晚上(shang)把牛(niu)肉涂上(shang)一(yi)層芥末，第二(er)天用冷水(shui)沖(chong)洗干凈(jing)后下鍋煮(zhu)，煮(zhu)時再放點酒、醋(cu)，這樣處理之后老(lao)牛(niu)肉容易煮(zhu)爛(lan)，而且(qie)肉質變嫩，色佳味(wei)美(mei)，香氣撲鼻。

3.紅燒(shao)牛肉時，加少(shao)許雪(xue)里(li)蕻，肉味鮮美(mei)。

4.牛肉的纖(xian)維(wei)組(zu)織較粗(cu)，結締(di)組(zu)織又(you)較多，應(ying)橫切(qie)(qie)，將(jiang)長纖(xian)維(wei)切(qie)(qie)斷，不(bu)(bu)能順著纖(xian)維(wei)組(zu)織切(qie)(qie)，否則不(bu)(bu)僅沒法(fa)入味，還嚼不(bu)(bu)爛。

5.牛肉受風吹后易變黑，進而變質，因此要注意(yi)保管。