中醫提倡(chang)春(chun)(chun)天飲食(shi)中應“省酸增甘”，這是(shi)春(chun)(chun)季(ji)養肝的(de)基本法則。因為在春(chun)(chun)天人的(de)肝臟陽(yang)氣旺盛(sheng)，再(zai)吃酸性(xing)食(shi)物，會導致(zhi)肝氣過于旺盛(sheng)，而肝旺就(jiu)容易損傷脾胃，所(suo)以，春(chun)(chun)季(ji)的(de)飲食(shi)是(shi)忌酸倡(chang)甘甜的(de)。

要避免過多(duo)(duo)食(shi)用(yong)酸性的(de)食(shi)物(wu)，如羊肉、狗肉、鵪鶉、炒(chao)花(hua)生、炒(chao)瓜子、海魚、蝦、螃蟹等。多(duo)(duo)食(shi)用(yong)甘溫補(bu)脾的(de)食(shi)物(wu)，如山藥、春筍、菠菜、大棗、韭(jiu)菜等。

有九種食物(wu)護(hu)肝功效突(tu)出，最適宜(yi)在春天養(yang)生食用(yong)。

1、韭菜

李時珍(zhen)把(ba)韭(jiu)(jiu)菜描述為“肝(gan)(gan)之菜”，是因為肝(gan)(gan)主升發，而(er)韭(jiu)(jiu)菜是溫性食物，能(neng)起到助肝(gan)(gan)升發的作用。韭(jiu)(jiu)菜含(han)有的揮發性精油及硫化物等(deng)特(te)殊(shu)成分，能(neng)散發出一種獨(du)特(te)的辛香氣味(wei)，有助于疏調肝(gan)(gan)氣，增進食欲，提高消(xiao)化功能(neng)。

2、西蘭花

西(xi)蘭花營(ying)養豐(feng)(feng)富，含(han)(han)蛋白質、糖(tang)、脂肪、維生素(su)和胡蘿卜素(su)等營(ying)養成份(fen)，位居同類蔬菜之首，被譽為(wei)“蔬菜皇冠”。西(xi)蘭花還含(han)(han)有豐(feng)(feng)富的抗壞血酸，能增(zeng)強肝臟的解(jie)毒(du)能力，提高機(ji)體免疫(yi)力。

3、豆苗

清明節(jie)前后，是吃豆苗的好(hao)時節(jie)。豆苗性清涼，有清肝明目的食療功效。豆苗含有極豐富的鈣、鎂等(deng)營養元素(su)，有利尿、止瀉、消(xiao)腫、止痛和助(zhu)消(xiao)化等(deng)作用。其(qi)富含的胡蘿(luo)卜素(su)和葉黃素(su)，對保護視力(li)非常有益(yi)。

4、小米

包(bao)括小米在內的(de)谷物是護(hu)肝(gan)(gan)(gan)佳(jia)品(pin)。其中(zhong)富(fu)含(han)的(de)B族維生素就像(xiang)人體的(de)能(neng)(neng)量庫(ku)，加速(su)物質(zhi)代(dai)謝，為(wei)身體提供能(neng)(neng)量，還能(neng)(neng)修復肝(gan)(gan)(gan)臟功能(neng)(neng)、防(fang)止脂肪(fang)(fang)肝(gan)(gan)(gan)變性，進而起到預防(fang)脂肪(fang)(fang)肝(gan)(gan)(gan)的(de)作用。

5、枸杞

枸杞性(xing)平味甘，功能潤(run)肺清肝(gan)、滋腎益(yi)氣、生(sheng)精助(zhu)陽、補虛勞(lao)、強(qiang)筋(jin)骨，是滋補性(xing)強(qiang)壯藥(yao)，為廣東民間煲(bao)湯的常用藥(yao)材，如《食療本草》說(shuo)它(ta)“堅(jian)筋(jin)耐老”，“補益(yi)筋(jin)骨，能益(yi)人(ren)，去虛勞(lao)”。所(suo)以在春季可以多吃枸杞(qi)養肝(gan)。

6、紅棗

紅(hong)棗是一(yi)種富含營養的(de)食物，而且它還(huan)有很(hen)不(bu)錯的(de)美容功(gong)(gong)效(xiao)。紅(hong)棗是家常養肝佳品，具(ju)有補(bu)脾益氣、養血(xue)安(an)神、生津(jin)液、解藥(yao)毒、緩(huan)和藥(yao)性的(de)功(gong)(gong)效(xiao)。紅(hong)棗中含有某(mou)類特殊化(hua)合物成分(fen)剛(gang)好可抑制肝炎病毒的(de)活性，能保護肝臟，增強(qiang)人體免(mian)疫力。

7、西紅柿

番茄(qie)(qie)中的果糖(tang)、葡萄糖(tang)及(ji)維(wei)生素等，對肝臟、心臟等器官都具(ju)有營養(yang)保健效能(neng)(neng)。所(suo)以(yi)常(chang)吃(chi)番茄(qie)(qie)，能(neng)(neng)起(qi)保肝護心之作用。肝病患者及(ji)心臟病人應把番茄(qie)(qie)列入自己的食(shi)(shi)譜(pu)中。肝功不正(zheng)常(chang)者可常(chang)吃(chi)西紅柿鴨蛋湯(tang)，有滋陰功效，可作為(wei)肝炎患者的日(ri)常(chang)膳食(shi)(shi)。

8、菠菜

舒肝養血菠菜好(hao)。菠菜為春天(tian)的(de)應時蔬菜，它(ta)具(ju)有滋陰潤燥、舒肝生血等(deng)作(zuo)用，對肝氣不舒及并發胃(wei)病的(de)輔助治療(liao)常有很好(hao)的(de)療(liao)效。但不宜與豆腐一(yi)起食用。

9、蓬蒿菜

早在(zai)唐(tang)(tang)代已列(lie)為食療(liao)之品(pin)，唐(tang)(tang)代醫家孫思(si)邈在(zai)《千金(jin)方》中稱之能“安心氣，養(yang)脾胃，消痰飲”。蓬(peng)(peng)蒿菜有明顯(xian)的平(ping)肝、清虛熱(re)作用，對肝陽(yang)上亢者如高血壓頭(tou)昏腦漲、煩(fan)熱(re)頭(tou)昏、睡眠不安及熱(re)咳有痰等有良好(hao)療(liao)效。蓬(peng)(peng)蒿菜還有潤腸(chang)通便之功(gong)，尤宜于內熱(re)便秘者。

春季養肝護肝食譜

1、杞棗雞蛋湯

選(xuan)用枸(gou)杞(qi)子30克，紅棗(zao)10枚(mei)，雞蛋(dan)2只。將枸(gou)杞(qi)子洗凈，紅棗(zao)洗凈去核，一起放于砂鍋中，加清水(shui)適量燒(shao)開后，加入雞蛋(dan)煮熟，調味(wei)即可。此款藥膳補肝(gan)腎，健脾(pi)胃，滋陰潤燥，養(yang)血除煩(fan)。適用于肝(gan)腎虧損、脾(pi)胃虛弱者以及慢性肝(gan)炎患者。枸(gou)杞(qi)子味(wei)甘，性平(ping)，功能滋補肝(gan)腎，益精明目。紅棗(zao)能補中益氣，養(yang)血安神。

2、豬肝枸杞子湯

準備豬肝(gan)100克，枸(gou)杞子30克。將豬肝(gan)與枸(gou)杞子一起(qi)滾(gun)燙，調味即可。具有能補肝(gan)、養血(xue)、明(ming)目(mu)的(de)作用。

3、丹參黃豆湯

選取丹(dan)(dan)參10克(ke)，黃(huang)豆(dou)(dou)50克(ke)，蜂蜜適量。把丹(dan)(dan)參洗(xi)凈，黃(huang)豆(dou)(dou)用(yong)水浸泡1小(xiao)時。將丹(dan)(dan)參、黃(huang)豆(dou)(dou)放入砂鍋中，加水適量煲(bao)湯，至黃(huang)豆(dou)(dou)爛，揀出(chu)丹(dan)(dan)參，加蜂蜜調味即可(ke)食用(yong)。可(ke)以補虛養(yang)肝(gan)，活血祛淤。丹(dan)(dan)參味苦微(wei)溫，活血祛淤，安神(shen)寧(ning)心。黃(huang)豆(dou)(dou)能健脾寬中、益(yi)氣和中、生(sheng)津潤燥、清熱解毒，利于補虛養(yang)肝(gan)。

4、紅棗花生湯

準(zhun)備(bei)紅棗50克，花生80克，冰(bing)糖(tang)50克。將紅棗、花生洗凈，同放砂(sha)煲(bao)內(nei)，加清水(shui)適量，武火(huo)煮沸后，改用文火(huo)煲(bao)至(zhi)花生熟爛(lan)，加入冰(bing)糖(tang)再煲(bao)片(pian)刻，即(ji)可食用。具有(you)補脾和胃、養血止血的功效。

5、紅棗炒木耳

原料：紅棗(zao)15枚(mei)，白木耳15克，黑木耳15克，鹽、香油、蔥、姜適量(liang)，清水100毫升。

做法：

1、將黑、白木耳(er)洗(xi)凈浸泡后，切成條狀備用(yong)；大棗洗(xi)凈（剖開）備用(yong)。

2、姜入(ru)油鍋爆香后(hou)(hou)，放入(ru)準備好的黑、白木耳翻炒幾(ji)下后(hou)(hou)，再(zai)加入(ru)洗凈好的大棗，加水蓋(gai)上鍋蓋(gai)稍燜(men)5分鐘(zhong)后(hou)(hou)再(zai)快速翻炒，收(shou)湯后(hou)(hou)加入(ru)調(diao)味料(liao)即可食用。

功效(xiao)：紅棗富(fu)(fu)含各類維生素，可說是維生素的(de)寶(bao)庫。而木耳性(xing)味甘平，有清肺熱、養胃肝陰、滋腎燥之功效(xiao)。木耳中含有一種膠質成分(fen)及(ji)豐(feng)富(fu)(fu)的(de)鈣元素，可增加人體的(de)免疫(yi)力。

6、絲瓜黑木耳炒腰花

原料(liao)：絲瓜(gua)1根，豬(zhu)腰2個，黑木耳15克，高湯(tang)少許，姜末少許。醬油、糖、酒、淀粉各適量。

做法：

1、豬腰(yao)開邊，去(qu)白(bai)筋，用鹽搓洗(xi)干凈(jing)，再(zai)用清水沖洗(xi)，切(qie)花，用腌(a)料(liao)稍腌(a)。黑木耳用清水浸發，反復清洗(xi)，然后(hou)小火煮至軟身(shen)；絲瓜(gua)去(qu)皮(pi)，洗(xi)凈(jing)，切(qie)塊；備好姜末；

2、起(qi)油(you)鍋(guo)，爆(bao)姜末(mo)，將絲瓜和黑木耳兜炒(chao)，加少許高湯，調味上碟。再起(qi)油(you)鍋(guo)，將豬腰爆(bao)炒(chao)至(zhi)熟透，并(bing)勾(gou)芡擺在絲瓜上即可。

功效：絲(si)瓜含(han)有豐富的維(wei)生素(su)B、C及礦(kuang)物(wu)質，具(ju)有消暑化(hua)痰、解毒助消化(hua)功效。黑木(mu)耳(er)(er)蛋白質豐富，還含(han)有多(duo)種維(wei)生素(su)和鐵質。能滋腎(shen)養血，治療(liao)腰酸(suan)(suan)腿軟。肢體(ti)麻(ma)木(mu)和大便燥澀。豬腰滋陰補腎(shen)、養肝明(ming)目。絲(si)瓜黑木(mu)耳(er)(er)炒(chao)腰花(hua)，適合身體(ti)虛弱、頭暈耳(er)(er)鳴、腰酸(suan)(suan)無力者。

7、豬肝綠豆粥

原料(liao)：新鮮豬肝(gan)100克，綠豆60克，大米100克，食鹽(yan)、味(wei)精各適量。

做法：

1、先(xian)將(jiang)綠豆(dou)、大米洗凈(jing)同煮(zhu)，大火(huo)(huo)煮(zhu)沸后(hou)再改用小火(huo)(huo)慢熬。

2、煮至八成熟(shu)之后，再將切成片或條狀的豬肝放入鍋中(zhong)同煮，熟(shu)后再加(jia)調味(wei)品。

功效：此粥補肝養血、清熱(re)明(ming)目、美容(rong)潤膚，可使人容(rong)光煥發(fa)，特別適合那些面色蠟黃、視(shi)力減退、視(shi)物模糊(hu)的體弱者。

8、三鮮燴

原料：雞(ji)(ji)脯(fu)肉、胡蘿卜丁各100克(ke)，雞(ji)(ji)蛋(dan)（取蛋(dan)清），嫩豌豆25克(ke)，番茄丁50克(ke)。肉湯、料酒、牛奶、雞(ji)(ji)油、淀粉(fen)、鹽各適量(liang)。

做法

1、將(jiang)雞脯肉洗凈(jing)，剁成(cheng)肉泥；將(jiang)少許淀粉用牛奶調和成(cheng)汁(zhi)；把雞蛋(dan)清(qing)和雞肉泥放(fang)在(zai)一起(qi)拌勻。

2、把肉(rou)湯(tang)入(ru)鍋中煮(zhu)沸，下豌豆(dou)、胡蘿(luo)卜丁、番茄丁，待肉(rou)湯(tang)滾沸后離火，用筷子把雞肉(rou)泥從3。碗邊一(yi)點(dian)一(yi)點(dian)地撥進鍋內，每個雞肉(rou)泥要和豌豆(dou)大(da)小一(yi)樣，待撥完后將鍋燒沸，最后把淀(dian)粉汁倒入(ru)鍋中勾芡，放入(ru)鹽、雞油、料酒(jiu)，煮(zhu)沸，盛(sheng)出即可。

功效(xiao)：此(ci)菜品大補(bu)氣血、養肝明目、健脾開胃。對(dui)于平素肝血不(bu)足(zu)，視力較(jiao)差者(zhe)則更為適宜。

9、番茄豬肝瘦肉湯

原料：西紅柿2個，豬肝80克(ke)，瘦肉80克(ke)，食(shi)鹽(yan)、食(shi)用油(you)、陳(chen)醋、小蔥適量。

做法：

1、將西紅(hong)柿(shi)洗(xi)凈(jing)(jing)，去掉(diao)頭部后(hou)(hou)切塊備(bei)用(yong)(yong)，瘦肉(rou)洗(xi)凈(jing)(jing)切薄片，豬肝切薄片，用(yong)(yong)清水(shui)將血漿(jiang)徹底洗(xi)去后(hou)(hou)，加醋(cu)腌制10分鐘后(hou)(hou)再次用(yong)(yong)清水(shui)洗(xi)凈(jing)(jing)備(bei)用(yong)(yong)。

2、將豬肝與瘦(shou)肉加入少許食鹽腌10分鐘，放(fang)入滾水中(zhong)，煮到半(ban)熟后撈起。

3、取鍋加(jia)適量水，下(xia)入西紅柿(shi)，用(yong)(yong)小火(huo)煮(zhu)(zhu)15分鐘后，下(xia)入豬肝、瘦肉(rou)煮(zhu)(zhu)至(zhi)肉(rou)熟后，加(jia)入少(shao)量食用(yong)(yong)油(you)與(yu)鹽調味，即(ji)可起鍋食用(yong)(yong)。

功(gong)效：豬(zhu)肝(gan)(gan)補肝(gan)(gan)、養(yang)血、明目，瘦(shou)肉補肌潤燥，番茄(qie)功(gong)能止渴(ke)生津(jin)、健脾消食(shi)、清熱、降低(di)血壓。

10、干貝蘆筍

原料(liao)：干貝85克、蘆筍200克、文(wen)蛤300克。鹽、香(xiang)油、蔥花。

做法：

1、蘆筍去皮，切段。文蛤(ha)吐沙，洗(xi)凈(jing)，用沸水燙熟后去殼取肉備用。

2、鍋(guo)內倒香油(you)燒熱，放(fang)入蔥花爆(bao)香，先放(fang)入干(gan)貝、蘆筍(sun)拌(ban)炒，再放(fang)入文(wen)蛤(ha)用大火略炒，加鹽即可(ke)。

功效：蘆筍脆爽，口味鮮香，富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量(liang)(liang)均(jun)高(gao)于一般(ban)水果和蔬菜，特別是蘆(lu)筍中的天(tian)冬酰(xian)胺(an)和微量(liang)(liang)元素硒、鉬(mu)、鉻、錳等，具有(you)調節機體代(dai)謝(xie)，提(ti)高(gao)身體免疫力的功效(xiao)。干(gan)貝蘆(lu)筍有(you)補(bu)血養陰、滋補(bu)肝腎的功效(xiao)。