【老(lao)人一日三(san)(san)餐食譜】老(lao)人如何安排一日三(san)(san)餐 老(lao)人一日三(san)(san)餐怎么吃(chi)才(cai)健康

老年人一日三餐食譜

1、蒜蓉蒸茄子

主(zhu)料：嫩長茄(qie)子。

輔料：大蒜、味精、鹽、糖、香(xiang)油(you)。

將(jiang)蒜(suan)剁成茸。茄子洗凈切成長條。炒鍋內放油燒熱，倒入蒜(suan)蓉炒香，加(jia)鹽(yan)、味(wei)精、糖、少許水(shui)攪勻。

蒸(zheng)盤上擺好(hao)茄子條，將炒好(hao)的蒜蓉湯汁澆(jiao)上去(qu)，再放入蒸(zheng)籠蒸(zheng)五分鐘(zhong)左(zuo)右(you)。取(qu)出蒸(zheng)盤后，淋上香(xiang)油(you)即可。

2、素炒南瓜尖

原料：南瓜尖400g、尖椒25g、大蒜(suan)4粒、鹽2.5g、濕淀粉10g、清水少許(xu)。

南瓜尖(jian)(jian)用鹽(yan)水(shui)(shui)浸泡15分(fen)鐘后(hou)洗凈(jing)，將南瓜尖(jian)(jian)瀝干水(shui)(shui)，炒(chao)鍋放油，下(xia)蒜末、尖(jian)(jian)椒煸炒(chao)，放入南瓜尖(jian)(jian)煸炒(chao)片(pian)刻，加少許清水(shui)(shui)、鹽(yan)翻炒(chao)至軟后(hou)，勾芡出鍋。

3、韭菜炒蠶豆

材(cai)料(liao)：帶皮蠶(can)豆250克(指剝去(qu)豆莢但(dan)保留豆子種皮的那(nei)種蠶(can)豆)、韭菜(cai)200克、油一匙、鹽(yan)少許(xu)。

帶皮蠶豆洗凈，韭菜折去老根、泥土和黃葉，洗凈切成小段，炒鍋(guo)放(fang)(fang)火上(shang)，燒(shao)熱，放(fang)(fang)入(ru)一匙油，將蠶豆倒入(ru)，不(bu)停翻炒，加入(ru)少許鹽調味。炒勻后，放(fang)(fang)入(ru)半碗(wan)水，蓋上(shang)鍋(guo)蓋，將蠶豆燜至酥爛，感覺(jue)鍋(guo)中水分將要收干時，放(fang)(fang)入(ru)韭菜段，翻炒均勻即可起鍋(guo)。

4、豆豉虎皮青椒

材料：青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋。

炒鍋倒入油(比平時炒菜多一點(dian)點(dian))，大(da)火燒至八成熱，改中(zhong)火，放入青(qing)椒(jiao)(jiao)(jiao)。用鍋鏟(chan)背(bei)壓(ya)住青(qing)椒(jiao)(jiao)(jiao)在鍋底劃圈，然后再(zai)翻炒，再(zai)劃圈。直到青(qing)椒(jiao)(jiao)(jiao)變(bian)軟，表皮(pi)有金黃色的焦皮(pi)泛起后留鍋中(zhong)底油，將青(qing)椒(jiao)(jiao)(jiao)盛出備用。

炒(chao)鍋(guo)中放入豆(dou)豉和蒜(suan)末爆香，加(jia)入青椒(jiao)、少(shao)量水、鹽、糖、生抽、醋(cu)、蘑菇精，將調料炒(chao)勻即可，注意不(bu)要翻炒(chao)過度不(bu)然(ran)青椒(jiao)會過蔫。

5、如意香干

材料(liao)：黃豆芽(ya)140克、薄香(xiang)干3塊(kuai)、紅椒1個、大蒜(suan)3瓣。

調(diao)料：生抽1又1/2大匙、砂(sha)糖1茶匙。

黃豆芽去根，洗凈瀝干水份。香干切(qie)成長條，紅椒去籽切(qie)成細條，大蒜(suan)去皮切(qie)成厚片。鍋(guo)內冷油，放入豆干，大蒜(suan)片。

小(xiao)火(huo)煸(bian)炒至豆(dou)干(gan)出香味，變的(de)略硬(ying)。放入豆(dou)芽。接著放入紅(hong)椒絲，及(ji)生(sheng)抽1又1/3大匙砂糖1茶(cha)匙，大火(huo)快炒，用筷子(zi)把所有(you)材料混合，約1分半鐘即可出鍋。

6、尖椒豆腐釀

原料：尖椒(jiao)4個、豆腐250克、面包(bao)糠。

調料：食用油(you)、鹽、胡椒粉、蘑菇精(jing)。

豆腐用勺子碾碎(sui)，尖(jian)椒去(qu)兩端(duan)，去(qu)種子，切成三厘(li)米厚的(de)段，碾碎(sui)的(de)豆腐加(jia)(jia)蔥姜碎(sui)，添加(jia)(jia)適量食用油、鹽(yan)、蘑(mo)菇(gu)精(jing)、胡(hu)椒粉攪勻。把尖(jian)椒的(de)中空段用攪拌(ban)好的(de)豆腐泥填滿，抹平。

把(ba)(ba)成型(xing)的尖椒豆腐釀(niang)(niang)雙面(mian)(mian)沾上(shang)層淀粉芡(qian)，然后裹層面(mian)(mian)包糠，鍋內油熱后，把(ba)(ba)豆腐釀(niang)(niang)排入鍋中，用小火煎至雙面(mian)(mian)金黃即(ji)可(ke)出鍋。

7、孜然土豆

材料(liao)：土豆3個(中等(deng)個頭的，2-3個左(zuo)右)、孜(zi)然粒3克(ke)、孜(zi)然粉(fen)3克(ke)、黑胡(hu)椒粉(fen)3克(ke)、辣椒粉(fen)3克(ke)、鹽少許(xu)、姜末5克(ke)、香菜適量。

挑幾個(ge)中等個(ge)頭的土(tu)豆，3個(ge)就足夠了(le)。取小湯鍋，倒入(ru)適(shi)量清水，放(fang)(fang)入(ru)洗(xi)干凈(jing)的土(tu)豆，水量沒過土(tu)豆就行(xing)，再放(fang)(fang)入(ru)5g的鹽。大(da)火煮開后轉中火，煮約20分鐘，只要土(tu)豆熟軟就可以了(le)。還需要一些(xie)姜末、孜然(ran)粉、孜然(ran)粒、黑(hei)胡椒粉、辣椒粉。

土(tu)豆煮好(hao)了(le)，撈出控去水(shui)分(fen)，放(fang)到(dao)一(yi)邊降(jiang)降(jiang)溫。放(fang)涼后去掉(diao)外皮(pi)。切(qie)成滾刀塊(kuai)。鍋中倒(dao)入(ru)(ru)少許油，燒熱后放(fang)入(ru)(ru)孜(zi)然(ran)粒，煎(jian)炒(chao)出香味后放(fang)入(ru)(ru)土(tu)豆塊(kuai)。翻(fan)炒(chao)幾(ji)(ji)下后加入(ru)(ru)姜末，孜(zi)然(ran)粉，辣(la)椒粉，黑胡椒粉，鹽，繼續(xu)翻(fan)炒(chao)幾(ji)(ji)分(fen)鐘(zhong)，最后出鍋的時候撒上些香菜碎就可以(yi)了(le)。

8、陳醋花生

材料：花生(sheng)米、香(xiang)菜、大蒜頭、陳醋。

花(hua)生(sheng)(sheng)洗凈，晾(liang)(liang)干，入(ru)(ru)油鍋翻炒，直到花(hua)生(sheng)(sheng)變色，撈起來，晾(liang)(liang)涼(liang)。將(jiang)(jiang)香菜、大(da)蒜頭(tou)切碎(sui)備用。在碗里(li)倒入(ru)(ru)醋、放入(ru)(ru)適(shi)量糖(tang)。將(jiang)(jiang)晾(liang)(liang)透的花(hua)生(sheng)(sheng)米、調味汁倒入(ru)(ru)保鮮(xian)盒，同時放入(ru)(ru)香菜和大(da)蒜頭(tou)，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子，搖(yao)(yao)一搖(yao)(yao)，拌均勻，一會兒(er)就可以吃了。

9、雙椒蒸豆腐

原(yuan)料：水(shui)豆腐一塊，雙(shuang)色剁椒(jiao)各1大(da)(da)匙(chi)，醬(jiang)油一大(da)(da)匙(chi)，蔥適(shi)量，油1大(da)(da)匙(chi)。

水(shui)豆(dou)腐(fu)(fu)倒(dao)入盤中，并切片，用(yong)手輕輕撥開成(cheng)斜(xie)狀。蔥切絲(si)后浸水(shui)待用(yong)。剁椒分別倒(dao)在豆(dou)腐(fu)(fu)上，澆上醬油，用(yong)保(bao)鮮膜(mo)將豆(dou)腐(fu)(fu)盤包好。不(bu)要漏氣。

蒸(zheng)鍋(guo)加水大火燒開后(hou)，放入豆腐盤，蓋蓋蒸(zheng)10分鐘。關火后(hou)，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝(li)干水的蔥(cong)絲(si)，燒中熱油后(hou)潑(po)上即可。

10、口味土豆條

原料：土豆。

配料：香(xiang)葉、干紅辣(la)椒、十三(san)香(xiang)、小蔥。

土豆去皮，切條，粗一點(dian)比較好。將土豆條倒(dao)入(ru)鍋中(zhong)，加清水(shui)，水(shui)量沒過土豆，加三四片(pian)香葉和1勺鹽(yan)，開火(huo)煮。水(shui)開后繼續煮4-5分鐘，即可(ke)關火(huo)，將土豆條瀝干，備用。

鍋燒(shao)熱后(hou)，倒入適量油，再(zai)將干辣(la)椒剪碎，小(xiao)(xiao)火炸(zha)出香味，下入土豆(dou)條，繼(ji)續(xu)用小(xiao)(xiao)火煸(bian)(bian)3分鐘左右，加(jia)入蔥花和適量十(shi)三香，用筷(kuai)子將調(diao)料拌均勻，使之(zhi)附在(zai)土豆(dou)條上(shang)，繼(ji)續(xu)煸(bian)(bian)至土豆(dou)表面略焦黃即(ji)可。

11、空心菜梗炒玉米

用料：空心菜500克(ke)，玉米(mi)一條，榨菜50克(ke)。

配(pei)料：干辣(la)椒、生姜、大蒜、蔥、生抽、蘑菇精、濕淀粉(fen)各適量(liang)。

將空心菜的葉(xie)子摘(zhai)下(xia)來留作它用，余下(xia)的空心菜梗切(qie)(qie)(qie)去(qu)根部(bu)較老的部(bu)分(fen)后洗(xi)凈(jing)瀝(li)干，切(qie)(qie)(qie)成(cheng)約1厘米長(chang)的段。玉米洗(xi)凈(jing)放入(ru)蒸鍋中，隔水蒸熟，晾涼后掰成(cheng)粒。榨菜切(qie)(qie)(qie)碎(sui)(sui)，姜蒜切(qie)(qie)(qie)碎(sui)(sui)成(cheng)末(mo)，蔥切(qie)(qie)(qie)花(hua)，干辣(la)椒(jiao)洗(xi)凈(jing)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)段。

熱鍋放油，下入干辣椒與姜蒜末，炒(chao)(chao)出香味，下入榨菜(cai)，炒(chao)(chao)勻(yun)。下入熟玉米粒(li)與空心(xin)菜(cai)梗(geng)，炒(chao)(chao)勻(yun)，加入適量的(de)鹽與蘑菇精，炒(chao)(chao)勻(yun)，放入蔥花(hua)與生(sheng)抽(chou)，炒(chao)(chao)勻(yun)后(hou)倒入濕淀(dian)粉炒(chao)(chao)勻(yun)勾薄芡即可。

老人如何安排一日三餐

1、食物的內容和食物的量：一日主食量應掌握在250克～300克。蛋白質食品，如牛奶每天最少250毫升，甚至可增加至500毫升，最好飲酸奶。雞蛋1個，肉類100克(ke)(ke)(ke)(ke)，豆類100克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔬菜400克(ke)(ke)(ke)(ke)～800克(ke)(ke)(ke)(ke)，植物油20毫升～30毫升，鹽(yan)4克(ke)(ke)(ke)(ke)一6克(ke)(ke)(ke)(ke)。水果1—2個。把上述食物安(an)排在各餐次中。

根據早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少的原則，早餐與午餐可安排豐富些。注意食品花樣要多，肉類食品可多選用魚肉，注意粗細搭配等，并可多食一些有保健作用的食品，如豆制品、木耳、銀耳、海帶、紫菜、香菇等。加餐可用酸奶、水果等。

2、餐次安排，每(mei)天5～6餐，3次正餐之間(jian)可加1—2餐。老年人睡(shui)前可飲用牛(niu)奶(nai)，這(zhe)對睡(shui)眠有(you)好處(chu)。

3、烹凋方法要少用油，使食(shi)物清淡、易消(xiao)化。

4、飯后不再(zai)吃甜食，不暴飲暴食，少(shao)吃辛辣厚味、油炸食品。

老人一日三餐怎么吃才健康

1、老年人每天應至(zhi)少攝入12種(zhong)及以(yi)上(shang)的(de)食物。平均分配到一日三餐(can)可以(yi)是：早餐(can)1-2種(zhong)以(yi)上(shang)主(zhu)食、雞(ji)蛋、牛(niu)奶、蔬(shu)(shu)菜(cai)或水(shui)果。中(zhong)餐(can)和晚餐(can)有1-2種(zhong)以(yi)上(shang)主(zhu)食，1-2個(ge)葷(hun)菜(cai)、1-2種(zhong)蔬(shu)(shu)菜(cai)、1份豆制(zhi)品。飯量小的(de)人，注意餐(can)前和進餐(can)過程中(zhong)少喝湯水(shui)，少吃湯泡(pao)飯。

2、咀嚼(jiao)能力下降的老(lao)年(nian)人(ren)，食(shi)(shi)(shi)物宜細軟。制備食(shi)(shi)(shi)物時切小剁碎(sui)，肉(rou)類可(ke)做成肉(rou)丸，肉(rou)糜；堅(jian)果類可(ke)磨成粉；一些(xie)水果可(ke)榨汁食(shi)(shi)(shi)用；烹調方法可(ke)多選用蒸、煮、熬、燴的做法。如可(ke)以把一些(xie)魚肉(rou)、瘦肉(rou)、蔬菜煮粥(zhou)，雞(ji)蛋做成雞(ji)蛋羹，好(hao)咀嚼(jiao)易消(xiao)化，適合老(lao)年(nian)人(ren)食(shi)(shi)(shi)用。

3、吃飯時一定要細嚼慢(man)咽，可(ke)以促進食物(wu)更好(hao)消化，充分發(fa)揮唾液(ye)殺菌作用，防(fang)止誤吸和(he)提高(gao)味(wei)覺(jue)感受。

4、吃(chi)足(zu)量(liang)的(de)魚(yu)、蝦、禽肉、豬牛羊肉，每天100克（二(er)兩），每天吃(chi)一次豆腐或大豆制(zhi)品。

5、市(shi)場上(shang)一(yi)些營養強(qiang)化食品最好咨詢(xun)營養師(shi)或(huo)醫生后再(zai)食用。

6、關于老年人(ren)貧血(xue)的(de)問題：首先老年人(ren)一(yi)定(ding)(ding)要(yao)保證正(zheng)常飲食，三(san)餐保證動物性食品的(de)攝入，濃(nong)茶、咖啡(fei)在飯前(qian)、飯后1小時(shi)內不(bu)易飲用(yong)。提醒老年人(ren)，如果您一(yi)旦出現貧血(xue)，一(yi)定(ding)(ding)要(yao)到(dao)正(zheng)規醫院采取正(zheng)規治(zhi)療。

7、每(mei)天喝奶(nai)(nai)(nai)，預防骨質疏松，您可以(yi)每(mei)天300克鮮(xian)牛奶(nai)(nai)(nai)或者150-200克鮮(xian)牛奶(nai)(nai)(nai)加(jia)(jia)150克酸牛奶(nai)(nai)(nai)或者全脂奶(nai)(nai)(nai)粉25-30克加(jia)(jia)150克酸奶(nai)(nai)(nai)，還可以(yi)鮮(xian)牛奶(nai)(nai)(nai)150-200克加(jia)(jia)奶(nai)(nai)(nai)酪20-30克。

8、戶外活動(dong)也要積極參加，每(mei)天戶外鍛煉1-2次(ci)，每(mei)次(ci)1小(xiao)時左右，或(huo)者每(mei)天至少6000步。

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