【老人(ren)一(yi)日三(san)餐食譜】老人(ren)如何安(an)排一(yi)日三(san)餐 老人(ren)一(yi)日三(san)餐怎么吃才健康

老年人一日三餐食譜

1、蒜蓉蒸茄子

主料(liao)：嫩長茄子。

輔料：大(da)蒜、味精、鹽、糖、香油。

將蒜(suan)剁成(cheng)茸。茄子洗凈切成(cheng)長(chang)條(tiao)。炒鍋內放油燒熱，倒(dao)入蒜(suan)蓉炒香，加鹽(yan)、味精、糖、少許水攪勻。

蒸(zheng)盤(pan)上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉(rong)湯汁澆上去，再放入蒸(zheng)籠蒸(zheng)五分鐘(zhong)左(zuo)右。取出蒸(zheng)盤(pan)后，淋上香油即可。

2、素炒南瓜尖

原料(liao)：南(nan)瓜尖(jian)400g、尖(jian)椒25g、大蒜4粒(li)、鹽2.5g、濕淀粉10g、清水少許(xu)。

南瓜尖(jian)(jian)用鹽水浸泡15分鐘(zhong)后洗凈，將南瓜尖(jian)(jian)瀝干水，炒(chao)鍋(guo)放(fang)油，下蒜末(mo)、尖(jian)(jian)椒煸(bian)炒(chao)，放(fang)入南瓜尖(jian)(jian)煸(bian)炒(chao)片刻，加少許清水、鹽翻炒(chao)至(zhi)軟后，勾芡出鍋(guo)。

3、韭菜炒蠶豆

材料：帶皮(pi)蠶豆250克(ke)(指剝(bo)去豆莢但保留豆子種(zhong)皮(pi)的那種(zhong)蠶豆)、韭菜200克(ke)、油一匙、鹽少許。

帶皮(pi)蠶豆洗凈，韭菜折去老(lao)根、泥土和黃葉，洗凈切成小段，炒(chao)鍋(guo)放(fang)火上，燒熱(re)，放(fang)入(ru)(ru)一匙(chi)油，將蠶豆倒入(ru)(ru)，不停翻炒(chao)，加(jia)入(ru)(ru)少許鹽調味。炒(chao)勻后，放(fang)入(ru)(ru)半碗水，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，將蠶豆燜至酥爛，感覺鍋(guo)中水分將要收干時，放(fang)入(ru)(ru)韭菜段，翻炒(chao)均勻即可起鍋(guo)。

4、豆豉虎皮青椒

材料：青椒(jiao)、豆豉、蒜、油、鹽、糖(tang)、生抽、醋。

炒(chao)鍋(guo)倒入油(比平時炒(chao)菜(cai)多(duo)一點點)，大火燒至八成(cheng)熱，改中(zhong)火，放入青(qing)椒。用(yong)鍋(guo)鏟背壓住青(qing)椒在(zai)鍋(guo)底劃(hua)圈，然后再(zai)翻炒(chao)，再(zai)劃(hua)圈。直到青(qing)椒變(bian)軟，表皮(pi)有金黃色的焦皮(pi)泛起后留鍋(guo)中(zhong)底油，將青(qing)椒盛出備用(yong)。

炒(chao)鍋中(zhong)放(fang)入豆豉和蒜末爆香，加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇(gu)精(jing)，將(jiang)調料炒(chao)勻即可，注意不要翻(fan)炒(chao)過度不然青椒會(hui)過蔫。

5、如意香干

材料：黃豆芽140克、薄香(xiang)干3塊、紅椒1個、大蒜3瓣。

調料：生抽(chou)1又1/2大匙、砂糖1茶(cha)匙。

黃豆芽去根，洗凈瀝干水份。香(xiang)干切成(cheng)長條(tiao)，紅椒去籽切成(cheng)細條(tiao)，大蒜去皮(pi)切成(cheng)厚(hou)片。鍋內冷(leng)油，放入豆干，大蒜片。

小火煸炒至豆(dou)干出香(xiang)味，變的略硬(ying)。放(fang)入豆(dou)芽。接著放(fang)入紅椒絲，及生抽1又1/3大(da)匙砂糖1茶(cha)匙，大(da)火快(kuai)炒，用筷子把(ba)所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。

6、尖椒豆腐釀

原料：尖椒4個(ge)、豆腐(fu)250克、面包糠。

調料：食用油、鹽、胡椒粉(fen)、蘑菇精(jing)。

豆(dou)腐用勺(shao)子(zi)碾(nian)碎，尖椒(jiao)(jiao)去兩(liang)端，去種子(zi)，切成三(san)厘米厚的(de)(de)段(duan)，碾(nian)碎的(de)(de)豆(dou)腐加蔥姜碎，添加適量食用油(you)、鹽、蘑菇(gu)精、胡椒(jiao)(jiao)粉攪勻。把尖椒(jiao)(jiao)的(de)(de)中空段(duan)用攪拌好的(de)(de)豆(dou)腐泥填(tian)滿，抹平(ping)。

把成型的尖椒(jiao)豆(dou)腐(fu)釀(niang)雙面沾(zhan)上層(ceng)淀(dian)粉芡，然后裹層(ceng)面包糠，鍋內油熱(re)后，把豆(dou)腐(fu)釀(niang)排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可(ke)出鍋。

7、孜然土豆

材(cai)料：土豆(dou)3個(ge)(ge)(ge)(中等(deng)個(ge)(ge)(ge)頭(tou)的，2-3個(ge)(ge)(ge)左(zuo)右(you))、孜然粒3克(ke)、孜然粉(fen)3克(ke)、黑胡椒粉(fen)3克(ke)、辣椒粉(fen)3克(ke)、鹽(yan)少許、姜末5克(ke)、香(xiang)菜(cai)適量(liang)。

挑幾個(ge)中等個(ge)頭的(de)土(tu)(tu)豆，3個(ge)就(jiu)足夠了。取(qu)小湯鍋，倒入適量(liang)清水，放入洗干(gan)凈(jing)的(de)土(tu)(tu)豆，水量(liang)沒過土(tu)(tu)豆就(jiu)行，再放入5g的(de)鹽。大火煮開后轉中火，煮約20分鐘(zhong)，只要土(tu)(tu)豆熟軟(ruan)就(jiu)可以了。還(huan)需要一些姜末、孜然粉、孜然粒(li)、黑胡椒粉、辣椒粉。

土豆(dou)煮(zhu)好(hao)了，撈出控去水分，放(fang)到(dao)一邊降降溫。放(fang)涼后去掉外皮。切成滾刀塊(kuai)。鍋(guo)中倒入少(shao)許油，燒熱后放(fang)入孜然(ran)粒，煎炒(chao)出香(xiang)味后放(fang)入土豆(dou)塊(kuai)。翻炒(chao)幾(ji)下(xia)后加入姜末(mo)，孜然(ran)粉，辣椒粉，黑胡椒粉，鹽，繼續翻炒(chao)幾(ji)分鐘，最后出鍋(guo)的(de)時候(hou)撒上些香(xiang)菜碎就(jiu)可以了。

8、陳醋花生

材(cai)料：花生(sheng)米、香菜、大蒜頭、陳(chen)醋。

花(hua)生(sheng)洗凈，晾干(gan)，入(ru)油鍋翻炒，直(zhi)到花(hua)生(sheng)變色，撈起(qi)來，晾涼。將香菜(cai)、大(da)蒜(suan)頭(tou)切碎(sui)備(bei)用。在(zai)碗里倒入(ru)醋(cu)、放(fang)入(ru)適(shi)量(liang)糖(tang)。將晾透的花(hua)生(sheng)米、調(diao)味汁倒入(ru)保鮮盒，同時放(fang)入(ru)香菜(cai)和大(da)蒜(suan)頭(tou)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，搖一(yi)搖，拌均勻，一(yi)會(hui)兒就可以吃(chi)了。

9、雙椒蒸豆腐

原料：水豆腐一塊，雙色剁椒(jiao)各(ge)1大匙，醬油一大匙，蔥適量，油1大匙。

水(shui)豆(dou)腐倒入盤(pan)中，并切片，用手輕輕撥(bo)開(kai)成(cheng)斜狀(zhuang)。蔥切絲后浸水(shui)待用。剁椒分別倒在豆(dou)腐上(shang)，澆(jiao)上(shang)醬油(you)，用保(bao)鮮膜將豆(dou)腐盤(pan)包(bao)好。不要漏氣。

蒸(zheng)鍋加水大火(huo)燒開(kai)后，放入(ru)豆腐(fu)盤，蓋蓋蒸(zheng)10分鐘。關(guan)火(huo)后，將豆腐(fu)盤拿出，去(qu)掉保鮮膜，灑(sa)上(shang)瀝(li)干(gan)水的蔥絲，燒中熱油后潑上(shang)即可。

10、口味土豆條

原料：土豆。

配料：香葉、干紅辣椒、十三香、小蔥(cong)。

土豆(dou)(dou)去皮，切(qie)條(tiao)，粗一點比較(jiao)好。將土豆(dou)(dou)條(tiao)倒入鍋中(zhong)，加清(qing)水，水量(liang)沒過(guo)土豆(dou)(dou)，加三(san)四片香葉和1勺鹽，開火煮(zhu)。水開后繼續煮(zhu)4-5分鐘，即可(ke)關火，將土豆(dou)(dou)條(tiao)瀝干，備用。

鍋燒熱后，倒(dao)入適量油，再將(jiang)干(gan)辣椒剪碎，小(xiao)火炸出香味，下入土豆(dou)條(tiao)，繼(ji)續用小(xiao)火煸3分鐘(zhong)左右，加入蔥花(hua)和(he)適量十三香，用筷子將(jiang)調料(liao)拌均勻，使之附(fu)在土豆(dou)條(tiao)上，繼(ji)續煸至土豆(dou)表面略焦黃即可(ke)。

11、空心菜梗炒玉米

用料：空(kong)心菜(cai)500克，玉米一條，榨菜(cai)50克。

配料：干(gan)辣椒、生(sheng)姜、大蒜(suan)、蔥、生(sheng)抽、蘑(mo)菇精、濕淀粉各(ge)適量。

將空(kong)心菜的葉(xie)子摘(zhai)下來留作它(ta)用(yong)，余下的空(kong)心菜梗切去(qu)根部較(jiao)老的部分后(hou)洗凈(jing)瀝干，切成(cheng)約1厘米長的段(duan)。玉米洗凈(jing)放入蒸(zheng)(zheng)鍋中，隔水蒸(zheng)(zheng)熟(shu)，晾(liang)涼后(hou)掰成(cheng)粒。榨菜切碎(sui)，姜蒜切碎(sui)成(cheng)末，蔥切花，干辣椒洗凈(jing)切成(cheng)段(duan)。

熱鍋放(fang)油(you)，下(xia)入干辣椒與(yu)姜蒜末，炒(chao)出香(xiang)味，下(xia)入榨菜(cai)，炒(chao)勻(yun)(yun)。下(xia)入熟玉米粒與(yu)空心菜(cai)梗，炒(chao)勻(yun)(yun)，加入適量的(de)鹽與(yu)蘑菇(gu)精，炒(chao)勻(yun)(yun)，放(fang)入蔥花與(yu)生抽，炒(chao)勻(yun)(yun)后倒(dao)入濕淀粉炒(chao)勻(yun)(yun)勾(gou)薄芡即可。

老人如何安排一日三餐

1、食物的內容和食物的量：一日主食量應掌握在250克～300克。蛋白質食品，如牛奶每天最少250毫升，甚至可增加至500毫升，最好飲酸奶。雞蛋1個，肉類100克，豆類100克，蔬菜400克～800克，植(zhi)物油(you)20毫升～30毫升，鹽(yan)4克一(yi)6克。水(shui)果1—2個。把上述(shu)食物安排在(zai)各餐次中。

根據早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少的原則，早餐與午餐可安排豐富些。注意食品花樣要多，肉類食品可多選用魚肉，注意粗細搭配等，并可多食一些有保健作用的食品，如豆制品、木耳、銀耳、海帶、紫菜、香菇等。加餐可用酸奶、水果等。

2、餐(can)次(ci)安(an)排，每天5～6餐(can)，3次(ci)正餐(can)之間可加1—2餐(can)。老年人睡前可飲用牛奶，這對(dui)睡眠有好處。

3、烹凋(diao)方法要少用油，使食物(wu)清淡、易消化。

4、飯(fan)后不(bu)再(zai)吃甜食，不(bu)暴(bao)(bao)飲(yin)暴(bao)(bao)食，少吃辛辣厚味、油(you)炸食品。

老人一日三餐怎么吃才健康

1、老年人每天(tian)應至(zhi)少攝入12種(zhong)及(ji)以(yi)上(shang)的食(shi)物。平均分配到(dao)一日三餐可以(yi)是：早(zao)餐1-2種(zhong)以(yi)上(shang)主食(shi)、雞蛋(dan)、牛(niu)奶、蔬(shu)菜或水(shui)果。中(zhong)(zhong)餐和晚餐有(you)1-2種(zhong)以(yi)上(shang)主食(shi)，1-2個葷菜、1-2種(zhong)蔬(shu)菜、1份(fen)豆制(zhi)品。飯(fan)量小的人，注意餐前和進餐過(guo)程中(zhong)(zhong)少喝湯水(shui)，少吃(chi)湯泡飯(fan)。

2、咀嚼(jiao)能力下降的老年(nian)人，食(shi)(shi)物宜細軟。制備食(shi)(shi)物時切(qie)小剁碎，肉(rou)類(lei)可(ke)(ke)做(zuo)(zuo)成肉(rou)丸，肉(rou)糜；堅果(guo)類(lei)可(ke)(ke)磨成粉；一些水(shui)果(guo)可(ke)(ke)榨汁(zhi)食(shi)(shi)用；烹調方(fang)法可(ke)(ke)多選(xuan)用蒸、煮、熬、燴的做(zuo)(zuo)法。如可(ke)(ke)以把一些魚肉(rou)、瘦肉(rou)、蔬(shu)菜煮粥，雞(ji)蛋做(zuo)(zuo)成雞(ji)蛋羹，好咀嚼(jiao)易消(xiao)化，適合(he)老年(nian)人食(shi)(shi)用。

3、吃飯時(shi)一定要(yao)細嚼慢咽，可以促進食物更好消化，充分發(fa)揮唾液殺(sha)菌作用，防止誤吸和提高味覺感受。

4、吃(chi)足量的魚(yu)、蝦、禽肉(rou)、豬牛羊肉(rou)，每天(tian)100克（二兩），每天(tian)吃(chi)一(yi)次豆腐或大(da)豆制品。

5、市(shi)場上一些營養強化(hua)食品最(zui)好咨詢營養師或醫生(sheng)后再食用。

6、關于老年(nian)人貧血的(de)問題：首先老年(nian)人一(yi)定(ding)要(yao)保(bao)證正常飲(yin)(yin)食，三(san)餐保(bao)證動物性食品(pin)的(de)攝入，濃(nong)茶、咖啡在飯(fan)前、飯(fan)后(hou)1小時內不易飲(yin)(yin)用(yong)。提醒老年(nian)人，如果您(nin)一(yi)旦(dan)出現(xian)貧血，一(yi)定(ding)要(yao)到正規(gui)醫院采取正規(gui)治療。

7、每天(tian)喝奶(nai)，預防(fang)骨(gu)質(zhi)疏松，您可(ke)以每天(tian)300克(ke)鮮牛(niu)奶(nai)或者150-200克(ke)鮮牛(niu)奶(nai)加150克(ke)酸牛(niu)奶(nai)或者全脂奶(nai)粉(fen)25-30克(ke)加150克(ke)酸奶(nai)，還(huan)可(ke)以鮮牛(niu)奶(nai)150-200克(ke)加奶(nai)酪20-30克(ke)。

8、戶外活動也要積極(ji)參加，每(mei)(mei)天戶外鍛煉1-2次，每(mei)(mei)次1小時左右，或者每(mei)(mei)天至少6000步。

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