老人春季飲食原則

春天由寒轉暖，氣溫變化較大，細菌、病毒等微生物開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體。由此導致的口角炎、舌炎和某些皮膚病都是春季常見病。因此，春季首先應攝取足夠的維生素和微量元素。比如，常吃小白菜、油菜、青椒、西紅柿等新鮮蔬菜以(yi)及柑橘(ju)、檸檬等水(shui)果(guo)富含維生素C，具有增強(qiang)免疫功能的(de)作(zuo)用；胡蘿卜(bu)(bu)、莧菜等黃綠色蔬菜富含胡蘿卜(bu)(bu)素，可以(yi)在體(ti)內轉化為(wei)維生素A，有助于保護上呼吸道黏(nian)膜與肺部的(de)上皮細(xi)胞，同時增強(qiang)黏(nian)膜抵御外界異物的(de)能力。

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其次，早春時節(jie)仍比較寒冷，營養(yang)結構應(ying)以高(gao)熱(re)量(liang)(liang)為主(zhu)，除谷類外(wai)，還應(ying)適當吃些黃豆、芝麻、花生(sheng)、核桃(tao)等(deng)食物，以便及時補(bu)充能量(liang)(liang)物質；蛋、魚、蝦、牛肉、雞肉、豆制品等(deng)優質蛋白質也必(bi)不可少(shao)。

最(zui)后，老年人容易“春(chun)(chun)困”，不妨吃一(yi)些土豆(dou)(dou)、胡蘿卜、瘦肉、豆(dou)(dou)制品等(deng)富含各類維生素的(de)食物，可增強糖(tang)代(dai)謝，改善腦組織的(de)能量供應狀況，消除疲勞感。草莓(mei)作為“春(chun)(chun)季第一(yi)果”，不應被人們忘記。美(mei)國俄(e)亥俄(e)州立大學的(de)研究顯示，草莓(mei)富含鐵元素、果糖(tang)、蘋果酸、檸檬酸等(deng)物質，可輔助治(zhi)療春(chun)(chun)季易發的(de)嗓子(zi)疼、咳(ke)嗽等(deng)疾(ji)病(bing)。

在(zai)烹飪技法上，春季(ji)飲食宜清淡可口，忌油膩、生冷(leng)及刺激性食物，因(yin)此不推薦(jian)采取(qu)煎炸、辣(la)炒等做(zuo)法。尤(you)其(qi)老年人的(de)(de)消化吸收能力(li)下降，清淡、溫和的(de)(de)飲食能讓胃腸適應從寒冷(leng)向溫暖變化的(de)(de)過(guo)程。

老人夏季飲食原則

在炎熱的夏季，人體的消耗很大，老人的營養代謝功能會受到一(yi)定的影響。此(ci)時人體對(dui)蛋白質、水(shui)、維生(sheng)素及微量(liang)元(yuan)素的需求量(liang)有(you)(you)所增(zeng)加。王宜認為，夏季盛產各類(lei)水(shui)果(guo)和蔬菜，老人可(ke)通過多(duo)吃果(guo)蔬來調整飲食和生(sheng)理(li)機能。一(yi)般(ban)來說，有(you)(you)清熱去暑(shu)功效的食物有(you)(you)：苦瓜(gua)(gua)、莧菜、茄(qie)子、鮮藕、綠豆芽、絲(si)瓜(gua)(gua)、黃瓜(gua)(gua)、冬(dong)瓜(gua)(gua)、西瓜(gua)(gua)等。專家(jia)特別推薦西瓜(gua)(gua)和番茄(qie)，既可(ke)生(sheng)津止渴，又有(you)(you)滋養作用。

許多(duo)老人在夏(xia)季吃(chi)不下飯，對(dui)大(da)魚大(da)肉更是毫無胃口。但夏(xia)季出汗(han)多(duo)、消耗(hao)大(da)，體(ti)內分解代謝(xie)旺盛(sheng)，更需適(shi)當(dang)增加蛋白質的攝(she)入量(liang)。

老(lao)年人在夏季應以(yi)清(qing)淡爽口的(de)(de)飲食(shi)為主，利用食(shi)物天然的(de)(de)顏色(se)，通過食(shi)材色(se)、香、味的(de)(de)搭(da)配，來增(zeng)加食(shi)欲。比(bi)如香芒草(cao)菇牛柳這道菜(cai)，有金(jin)黃的(de)(de)芒果(guo)、米色(se)的(de)(de)草(cao)菇、紅(hong)色(se)的(de)(de)牛柳，讓人食(shi)欲大增(zeng)，而(er)且一道菜(cai)就能滿足蛋白(bai)質(zhi)、微(wei)量元(yuan)素、膳食(shi)纖維以(yi)及部分維生素的(de)(de)需要(yao)。

適當吃(chi)一些(xie)涼拌菜(cai)，比如(ru)小蔥拌豆腐(fu)、蔬菜(cai)沙(sha)拉等(deng)，但要注意衛生，切菜(cai)時生熟分開，以(yi)防(fang)病從口入。做涼菜(cai)時少(shao)加(jia)點醋，可增加(jia)食欲，還能殺滅(mie)細菌、保(bao)護維生素C。同(tong)時，苦味食物是夏(xia)季(ji)必不(bu)可少(shao)的(de)，苦瓜、萵筍(sun)等(deng)都有助瀉火通下。

老人秋季飲食原則

秋(qiu)季氣候宜人，有(you)利于調養(yang)生息(xi)，為(wei)人體進補的季節。秋(qiu)季應選用(yong)(yong)銀耳、百(bai)合等食品。銀耳含有(you)糖類(lei)、脂肪、蛋白質及磷、鐵、鎂、鈣等，有(you)滋陰、潤肺(fei)(fei)(fei)、養(yang)胃、生津(jin)的補益(yi)作用(yong)(yong)。用(yong)(yong)水浸泡后煮爛，加糖服用(yong)(yong)。百(bai)合有(you)養(yang)肺(fei)(fei)(fei)陰、滋肺(fei)(fei)(fei)燥(zao)、清心安神(shen)的功效。

選用健補脾(pi)胃的(de)食品，如蓮子(zi)、茭白、南(nan)瓜、桂圓、黑芝麻、紅棗(zao)、核桃(tao)、山藥、扁豆等。通過食補可(ke)使人保持健康的(de)體魄、旺盛的(de)精力(li)，從而達到減少(shao)疾病和延緩衰老的(de)目的(de)。秋季，空(kong)氣(qi)濕度小，風力(li)大(da)，人體汗液(ye)(ye)蒸發(fa)較(jiao)快，皮膚容易干燥，汗液(ye)(ye)還(huan)會丟失一(yi)部(bu)分水(shui)溶性維(wei)生素(su)。因此，在秋季應重視機體水(shui)分和維(wei)生素(su)攝入充足，多吃新鮮蔬菜、水(shui)果。

秋天(tian)忽冷忽熱(re)，秋雨連綿，中(zhong)老(lao)年人(ren)(ren)不適(shi)應這種氣(qi)候的急劇變化，易患傷風感(gan)冒，應用(yong)(yong)食(shi)(shi)物增強(qiang)(qiang)身體抵抗力(li)。用(yong)(yong)山(shan)(shan)藥(yao)、大(da)棗煮(zhu)粥，加(jia)(jia)蜂蜜，每天(tian)早晨空(kong)腹喝1～2碗(wan)。山(shan)(shan)藥(yao)含有脂(zhi)肪、蛋白(bai)質、維生(sheng)素(su)等營養成分，有強(qiang)(qiang)壯、助(zhu)消化作用(yong)(yong)。神經衰弱、慢性咳嗽(sou)、腰腿酸痛的人(ren)(ren)，將(jiang)核桃(tao)仁(ren)搗爛，加(jia)(jia)蜂蜜，用(yong)(yong)瓷瓶裝好密封，每天(tian)兩次，每次一匙，溫開水(shui)送服。核桃(tao)有補腦、補腎、抗疲勞的作用(yong)(yong)。體弱的中(zhong)老(lao)年人(ren)(ren)，宜用(yong)(yong)糯米、白(bai)糖、葡萄(tao)干(gan)、核桃(tao)仁(ren)、瓜(gua)子仁(ren)、白(bai)果(guo)仁(ren)、蓮子、桂圓肉、紅豆(dou)沙(sha)、熟(shu)山(shan)(shan)藥(yao)、小紅棗、青梅等蒸熟(shu)成八寶飯，每天(tian)早晨空(kong)腹食(shi)(shi)一碗(wan)。也(ye)可將(jiang)鮮麥芽(ya)或(huo)干(gan)麥芽(ya)加(jia)(jia)面粉(fen)混煮(zhu)，加(jia)(jia)糖適(shi)量(liang)，每次食(shi)(shi)麥芽(ya)糊1～2碗(wan)。麥芽(ya)含維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素(su)B2、維生(sheng)素(su)E及銅、鎂、鋅、鐵等微量(liang)元素(su)，能(neng)提高人(ren)(ren)體免(mian)疫功能(neng)，增強(qiang)(qiang)耐(nai)力(li)，延緩衰老(lao)，防治(zhi)失眠，防止(zhi)記(ji)憶力(li)減(jian)退(tui)。

老人冬季飲食原則

冬季氣候寒冷，陰盛陽衰，因此(ci)(ci)，提高中(zhong)老(lao)年人(ren)的(de)耐(nai)寒能(neng)力和免疫功能(neng)很重要(yao)。因此(ci)(ci)，冬天(tian)的(de)營(ying)養(yang)應以(yi)增(zeng)(zeng)加熱能(neng)為主(zhu)。供給蛋(dan)(dan)白質，如瘦肉(rou)、雞蛋(dan)(dan)，魚類(lei)、乳類(lei)、豆(dou)類(lei)等，這(zhe)些(xie)食(shi)(shi)物所含(han)蛋(dan)(dan)白質不僅便(bian)于人(ren)體消化吸收，而且富含(han)必需(xu)氨基酸(suan)，營(ying)養(yang)價值較(jiao)高，可增(zeng)(zeng)強人(ren)體的(de)耐(nai)寒和抗病能(neng)力。冬天(tian)綠葉菜少(shao)，但甘薯(shu)、馬鈴薯(shu)等薯(shu)類(lei)則(ze)含(han)較(jiao)多的(de)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素。除吃大白菜外，還應選用圓(yuan)白菜、心里美蘿(luo)卜(bu)、白蘿(luo)卜(bu)、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)、黃豆(dou)芽、綠豆(dou)芽、油菜這(zhe)些(xie)蔬(shu)菜，經常調換食(shi)(shi)用，合理搭配(pei)，可以(yi)補充(chong)人(ren)體維生素的(de)需(xu)要(yao)。冬天(tian)容易缺乏鉀、鈣、鈉、鐵，因此(ci)(ci)，應常食(shi)(shi)蝦米(mi)、蝦皮、芝麻(ma)醬、豬肝、香蕉。如有低鈉者，做菜時，口味可偏咸(xian)，以(yi)便(bian)補充(chong)。

冬天進補，應順(shun)應自然，注意(yi)養陽，提高人體耐(nai)寒能(neng)力。

狗肉(rou)和羊肉(rou)是中老(lao)年人(ren)冬季滋補佳品。每天早晨服(fu)人(ren)參酒(jiu)或黃芪酒(jiu)一小杯，可防風御寒活(huo)血。常(chang)食燉(dun)母(mu)雞、蹄(ti)筋(jin)，飲牛(niu)奶、豆漿。牛(niu)肉(rou)切小塊，加黃酒(jiu)、蔥姜，用砂(sha)鍋燉(dun)爛，食肉(rou)喝湯。

羊肉(rou)與蘿卜同煮(zhu)，食(shi)羊肉(rou)飲(yin)湯(tang)。冬季陽氣收(shou)藏，人體吸(xi)收(shou)營養成分儲(chu)存于體內(nei)，以(yi)增強抗病能(neng)力。患(huan)有高脂血(xue)癥、冠心病、高血(xue)壓的(de)人可以(yi)經常服(fu)用黑芝麻(ma)桑葚糊。將(jiang)黑芝麻(ma)、桑葚、大米放入藥碾碾爛，加白糖(tang)放入瓦(wa)鍋(guo)內(nei)煮(zhu)熟(shu)(shu)服(fu)用。患(huan)高血(xue)壓的(de)中老年人，取黑木耳(er)、柿(shi)餅、冰糖(tang)煮(zhu)爛食(shi)用。患(huan)風寒咳嗽(sou)，用蘿卜切片(pian)、生梨切片(pian)和生姜加冰糖(tang)、蜂(feng)蜜(mi)煮(zhu)熟(shu)(shu)服(fu)用。