老人春季飲食原則

春天由寒轉暖，氣溫變化較大，細菌、病毒等微生物開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體。由此導致的口角炎、舌炎和某些皮膚病都是春季常見病。因此，春季首先應攝取足夠的維生素和微量元素。比如，常吃小白菜、油菜、青椒、西紅柿等新鮮蔬菜以(yi)及柑橘、檸檬(meng)等水果(guo)富含維(wei)生(sheng)素(su)C，具有(you)增(zeng)(zeng)強(qiang)免疫功能(neng)的(de)(de)作用；胡蘿(luo)卜、莧菜等黃綠色蔬菜富含胡蘿(luo)卜素(su)，可(ke)以(yi)在體內轉化為維(wei)生(sheng)素(su)A，有(you)助于保護上(shang)呼吸道黏(nian)(nian)膜與肺部的(de)(de)上(shang)皮細胞，同時增(zeng)(zeng)強(qiang)黏(nian)(nian)膜抵御外界異(yi)物(wu)的(de)(de)能(neng)力。

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其次，早春時節仍比較寒冷，營養結構應(ying)以(yi)高(gao)熱量為主(zhu)，除谷類外，還應(ying)適當吃(chi)些黃(huang)豆、芝麻(ma)、花生(sheng)、核桃等(deng)食物(wu)，以(yi)便及時補充能量物(wu)質(zhi)；蛋、魚、蝦、牛(niu)肉、雞肉、豆制品等(deng)優質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)也必(bi)不(bu)可少。

最后，老年人容易(yi)“春困”，不妨吃一(yi)些(xie)土豆(dou)、胡(hu)蘿卜、瘦肉、豆(dou)制品等(deng)富含各類維生素的食物(wu)，可增強糖代謝，改善腦組織(zhi)的能量供應(ying)(ying)狀(zhuang)況，消(xiao)除疲勞感。草(cao)(cao)莓作為“春季(ji)第一(yi)果(guo)”，不應(ying)(ying)被(bei)人們忘記。美國俄亥(hai)俄州(zhou)立大學(xue)的研究顯示，草(cao)(cao)莓富含鐵元(yuan)素、果(guo)糖、蘋(pin)果(guo)酸(suan)、檸檬(meng)酸(suan)等(deng)物(wu)質，可輔助治療春季(ji)易(yi)發的嗓子疼、咳(ke)嗽等(deng)疾病。

在烹飪技法(fa)上，春季飲(yin)食(shi)宜清淡(dan)可口，忌油膩、生冷及刺激性食(shi)物，因此不推薦采(cai)取煎炸、辣炒等做(zuo)法(fa)。尤其老年人的(de)消化吸收能力(li)下降，清淡(dan)、溫和(he)的(de)飲(yin)食(shi)能讓胃腸(chang)適應從(cong)寒冷向(xiang)溫暖變化的(de)過程。

老人夏季飲食原則

在炎熱的夏季，人體的消耗很大，老人的(de)營(ying)養代謝功(gong)能會受到(dao)一(yi)(yi)定(ding)的(de)影響。此時(shi)人體(ti)對(dui)蛋白質、水、維(wei)生素及(ji)微量元素的(de)需求量有所增加。王宜認(ren)為，夏季盛(sheng)產各類水果和蔬菜(cai)，老(lao)人可(ke)通過多吃果蔬來調整飲(yin)食和生理機能。一(yi)(yi)般來說，有清熱去暑(shu)功(gong)效的(de)食物(wu)有：苦瓜(gua)、莧菜(cai)、茄(qie)子、鮮藕、綠豆(dou)芽、絲瓜(gua)、黃瓜(gua)、冬(dong)瓜(gua)、西瓜(gua)等(deng)。專家特別推(tui)薦西瓜(gua)和番茄(qie)，既可(ke)生津止渴，又(you)有滋養作用。

許多老人在夏(xia)季吃(chi)不下飯，對大魚大肉更是毫(hao)無胃口(kou)。但夏(xia)季出汗多、消(xiao)耗(hao)大，體內分(fen)解代謝旺盛(sheng)，更需適當增加蛋白質的攝入量。

老年人(ren)(ren)在夏(xia)季應(ying)以清淡爽口的飲食(shi)為主，利(li)用食(shi)物天然的顏色，通過食(shi)材色、香、味的搭配，來(lai)增加食(shi)欲。比如(ru)香芒草菇牛(niu)柳(liu)這(zhe)道菜，有(you)金黃的芒果(guo)、米色的草菇、紅色的牛(niu)柳(liu)，讓人(ren)(ren)食(shi)欲大增，而且一道菜就能滿足蛋白質、微量元素、膳食(shi)纖維以及(ji)部分維生素的需要。

適當(dang)吃(chi)一些涼拌(ban)菜(cai)，比如小蔥拌(ban)豆腐、蔬(shu)菜(cai)沙拉等，但(dan)要(yao)注意衛生(sheng)，切菜(cai)時生(sheng)熟(shu)分開，以防病從口入。做涼菜(cai)時少(shao)加(jia)點醋(cu)，可(ke)增加(jia)食(shi)欲，還能(neng)殺滅細菌、保護維(wei)生(sheng)素C。同(tong)時，苦(ku)味食(shi)物(wu)是夏季必不可(ke)少(shao)的，苦(ku)瓜、萵筍等都有助瀉火(huo)通(tong)下。

老人秋季飲食原則

秋季(ji)氣(qi)候宜人，有(you)利于調養(yang)生息(xi)，為人體進(jin)補的(de)季(ji)節。秋季(ji)應選用銀耳(er)、百合等食(shi)品。銀耳(er)含有(you)糖類、脂(zhi)肪、蛋白質及磷、鐵(tie)、鎂、鈣等，有(you)滋(zi)陰(yin)、潤(run)肺、養(yang)胃(wei)、生津的(de)補益作(zuo)用。用水浸(jin)泡后煮爛，加(jia)糖服用。百合有(you)養(yang)肺陰(yin)、滋(zi)肺燥、清心安神的(de)功(gong)效。

選用健(jian)補脾胃的(de)食(shi)品，如蓮子(zi)、茭白、南瓜、桂圓、黑芝麻、紅棗、核(he)桃、山藥、扁豆(dou)等。通過食(shi)補可(ke)使人保持健(jian)康的(de)體魄(po)、旺(wang)盛(sheng)的(de)精力，從而達到減少疾(ji)病(bing)和(he)延緩衰老的(de)目的(de)。秋(qiu)季，空氣濕度(du)小，風(feng)力大(da)，人體汗(han)液(ye)蒸發較快，皮膚容易干燥，汗(han)液(ye)還會丟失一部分水溶性(xing)維生(sheng)素。因此，在秋(qiu)季應(ying)重視機(ji)體水分和(he)維生(sheng)素攝入充足，多吃新鮮蔬菜、水果(guo)。

秋天(tian)(tian)忽冷(leng)忽熱，秋雨連(lian)綿，中(zhong)(zhong)老年人(ren)不適(shi)應這(zhe)種(zhong)氣候(hou)的(de)急(ji)劇變化，易(yi)患傷風(feng)感(gan)冒(mao)，應用食(shi)物增強(qiang)(qiang)(qiang)身體(ti)(ti)抵抗力。用山(shan)藥(yao)(yao)(yao)、大棗(zao)(zao)煮(zhu)粥，加(jia)蜂(feng)蜜(mi)，每(mei)天(tian)(tian)早晨空腹喝(he)1～2碗。山(shan)藥(yao)(yao)(yao)含有(you)(you)脂肪、蛋白質、維生(sheng)素(su)等(deng)營(ying)養成分，有(you)(you)強(qiang)(qiang)(qiang)壯(zhuang)、助(zhu)消(xiao)化作用。神經衰弱、慢性咳嗽、腰腿酸痛的(de)人(ren)，將核桃仁(ren)(ren)搗(dao)爛(lan)，加(jia)蜂(feng)蜜(mi)，用瓷瓶裝好密封，每(mei)天(tian)(tian)兩(liang)次，每(mei)次一匙(chi)，溫開水送(song)服。核桃有(you)(you)補腦、補腎、抗疲勞的(de)作用。體(ti)(ti)弱的(de)中(zhong)(zhong)老年人(ren)，宜用糯米、白糖、葡萄干(gan)、核桃仁(ren)(ren)、瓜子仁(ren)(ren)、白果仁(ren)(ren)、蓮子、桂(gui)圓(yuan)肉、紅豆沙、熟山(shan)藥(yao)(yao)(yao)、小紅棗(zao)(zao)、青梅等(deng)蒸熟成八(ba)寶飯(fan)，每(mei)天(tian)(tian)早晨空腹食(shi)一碗。也可(ke)將鮮麥芽(ya)或干(gan)麥芽(ya)加(jia)面粉混(hun)煮(zhu)，加(jia)糖適(shi)量，每(mei)次食(shi)麥芽(ya)糊1～2碗。麥芽(ya)含維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素(su)B2、維生(sheng)素(su)E及銅、鎂、鋅(xin)、鐵(tie)等(deng)微量元素(su)，能(neng)提(ti)高人(ren)體(ti)(ti)免疫功能(neng)，增強(qiang)(qiang)(qiang)耐力，延緩衰老，防治(zhi)失眠，防止記憶(yi)力減退。

老人冬季飲食原則

冬(dong)季氣候(hou)寒冷，陰(yin)盛陽(yang)衰，因此(ci)，提高中老年人的(de)(de)耐(nai)(nai)寒能(neng)力和(he)免疫功能(neng)很(hen)重要(yao)(yao)。因此(ci)，冬(dong)天的(de)(de)營(ying)養(yang)應以(yi)增(zeng)加熱能(neng)為(wei)主。供給蛋白質，如瘦肉、雞(ji)蛋，魚(yu)類、乳類、豆(dou)類等，這些(xie)食(shi)物所含蛋白質不僅便于人體(ti)消(xiao)化吸(xi)收(shou)，而且富含必(bi)需(xu)氨基(ji)酸，營(ying)養(yang)價值(zhi)較高，可增(zeng)強人體(ti)的(de)(de)耐(nai)(nai)寒和(he)抗病能(neng)力。冬(dong)天綠葉(xie)菜(cai)少，但(dan)甘薯(shu)、馬鈴(ling)薯(shu)等薯(shu)類則(ze)含較多(duo)的(de)(de)胡蘿(luo)卜素(su)(su)。除(chu)吃大白菜(cai)外，還應選用圓(yuan)白菜(cai)、心里美(mei)蘿(luo)卜、白蘿(luo)卜、胡蘿(luo)卜、黃(huang)豆(dou)芽、綠豆(dou)芽、油菜(cai)這些(xie)蔬菜(cai)，經常(chang)調(diao)換食(shi)用，合理搭(da)配，可以(yi)補(bu)充人體(ti)維生素(su)(su)的(de)(de)需(xu)要(yao)(yao)。冬(dong)天容易缺乏鉀、鈣(gai)、鈉、鐵，因此(ci)，應常(chang)食(shi)蝦米、蝦皮、芝麻醬、豬(zhu)肝、香(xiang)蕉。如有低(di)鈉者(zhe)，做菜(cai)時，口(kou)味可偏咸，以(yi)便補(bu)充。

冬天進補，應(ying)順(shun)應(ying)自然，注意(yi)養陽，提高人體耐寒能力。

狗肉(rou)和羊肉(rou)是中老年(nian)人冬季滋補佳品。每天早晨(chen)服人參酒或黃(huang)芪(qi)酒一(yi)小杯，可防(fang)風御(yu)寒活血。常食(shi)燉母雞、蹄筋(jin)，飲牛奶、豆(dou)漿。牛肉(rou)切小塊，加黃(huang)酒、蔥姜，用砂鍋燉爛，食(shi)肉(rou)喝湯。

羊肉與(yu)蘿(luo)卜同煮，食(shi)(shi)羊肉飲(yin)湯。冬季(ji)陽氣收藏，人(ren)體吸收營養成分儲存于體內(nei)，以增強(qiang)抗病(bing)能力。患(huan)有高脂血(xue)癥(zheng)、冠心(xin)病(bing)、高血(xue)壓的(de)人(ren)可以經(jing)常服(fu)(fu)用(yong)黑芝(zhi)麻桑(sang)(sang)葚糊。將黑芝(zhi)麻、桑(sang)(sang)葚、大米(mi)放入藥碾(nian)碾(nian)爛，加白糖放入瓦鍋內(nei)煮熟服(fu)(fu)用(yong)。患(huan)高血(xue)壓的(de)中老(lao)年(nian)人(ren)，取黑木耳、柿餅、冰(bing)(bing)糖煮爛食(shi)(shi)用(yong)。患(huan)風(feng)寒(han)咳(ke)嗽，用(yong)蘿(luo)卜切片(pian)、生(sheng)梨切片(pian)和生(sheng)姜加冰(bing)(bing)糖、蜂(feng)蜜煮熟服(fu)(fu)用(yong)。