老人四季飲食原(yuan)則

春季

春天由寒轉暖，氣溫變化較大，細菌、病毒等微生物開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體。由此導致的口角炎、舌炎和某些皮膚病都是春季常見病。因此，春季首先應攝取足夠的維生素和微量元素。比如，常吃小白菜、油菜、青椒、西紅柿等新鮮蔬菜以及柑橘、檸檬等水果富含維生素C，具有增(zeng)強(qiang)免(mian)疫功能的作用；胡蘿卜(bu)、莧菜等黃綠色蔬菜富含胡蘿卜(bu)素，可以在體內(nei)轉化為維生素A，有助(zhu)于保護上呼吸道(dao)黏膜與肺部的上皮細胞，同時增(zeng)強(qiang)黏膜抵御(yu)外(wai)界(jie)異物的能力。

其次，早春時節仍比(bi)較(jiao)寒冷，營(ying)養結構應(ying)以(yi)高熱量為(wei)主(zhu)，除(chu)谷類(lei)外，還應(ying)適當吃些黃豆(dou)、芝(zhi)麻、花生(sheng)、核(he)桃等食物，以(yi)便及時補(bu)充能量物質(zhi)；蛋(dan)、魚、蝦、牛肉(rou)、雞肉(rou)、豆(dou)制品等優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)也(ye)必(bi)不可少。

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夏季

老年人在夏季(ji)應以清淡爽口的(de)飲食(shi)為主，利用食(shi)物天然的(de)顏色，通過食(shi)材色、香、味的(de)搭配，來增加食(shi)欲。比如香芒草(cao)菇牛柳(liu)(liu)這道菜(cai)，有金黃的(de)芒果、米色的(de)草(cao)菇、紅(hong)色的(de)牛柳(liu)(liu)，讓人食(shi)欲大增，而且(qie)一道菜(cai)就能滿(man)足蛋白質、微量元(yuan)素、膳食(shi)纖(xian)維以及部分維生素的(de)需要。

適當吃一(yi)些涼拌(ban)菜(cai)，比如(ru)小蔥拌(ban)豆腐、蔬菜(cai)沙(sha)拉(la)等，但要注(zhu)意衛生，切菜(cai)時(shi)(shi)生熟(shu)分開，以防(fang)病從口入。做涼菜(cai)時(shi)(shi)少(shao)加點醋，可增加食(shi)欲(yu)，還能殺滅細菌、保護維生素(su)C。同時(shi)(shi)，苦味(wei)食(shi)物是夏(xia)季必不可少(shao)的，苦瓜、萵筍(sun)等都有助瀉火通(tong)下。

秋季

秋季(ji)氣候宜人，有(you)利于調養(yang)(yang)生(sheng)息，為人體進補的季(ji)節。秋季(ji)應選用銀(yin)耳、百(bai)合等食品。銀(yin)耳含有(you)糖(tang)類、脂肪、蛋白質及磷(lin)、鐵、鎂、鈣(gai)等，有(you)滋陰(yin)、潤肺、養(yang)(yang)胃、生(sheng)津的補益作(zuo)用。用水(shui)浸泡(pao)后煮爛(lan)，加糖(tang)服用。百(bai)合有(you)養(yang)(yang)肺陰(yin)、滋肺燥(zao)、清心安神的功效(xiao)。

選(xuan)用健補脾胃的(de)食品，如蓮子、茭白、南瓜、桂圓、黑芝(zhi)麻(ma)、紅棗、核桃、山藥、扁豆等。通過食補可(ke)使人(ren)(ren)保持(chi)健康的(de)體(ti)魄、旺盛的(de)精力，從而達到減少(shao)疾病和延緩衰老的(de)目的(de)。秋季(ji)，空氣(qi)濕(shi)度小，風力大，人(ren)(ren)體(ti)汗(han)液蒸發較(jiao)快，皮膚容易(yi)干(gan)燥(zao)，汗(han)液還會丟失(shi)一部分水溶性維生(sheng)素(su)。因此，在秋季(ji)應重視機(ji)體(ti)水分和維生(sheng)素(su)攝入充足，多吃新鮮蔬菜(cai)、水果。

冬季

冬季氣候寒冷，陰盛陽衰，因此，提高中老年人的耐寒能力和免疫功能很重要。因此，冬天的營養應以增加熱能為主。供給蛋白質，如瘦肉、雞蛋，魚類、乳類、豆類等，這些食物所含蛋白質不僅便于人體消化吸收，而且富含必需氨基酸，營養價值較高，可增強人體的耐寒和抗病能力。冬天綠葉菜少，但甘薯、馬鈴薯等薯類則含較多的胡蘿卜素。除吃大白菜外，還應選用圓白菜、心里美蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆芽、綠豆芽、油菜這些蔬菜，經常調換食用，合理搭配，可以補充人體維生素的需要。冬天容易缺乏鉀、鈣、鈉、鐵，因此，應常食蝦米、蝦皮、芝麻醬、豬肝、香蕉。如有低鈉者，做菜時，口味可偏咸，以便補充。詳情+

老人飲食搭配常識

粗細搭配

主食(shi)要以細糧(liang)為主，其實要在飲食(shi)中注(zhu)意(yi)選用(yong)一些(xie)粗(cu)糧(liang)，如小(xiao)米(mi)、全麥(mai)(mai)、燕麥(mai)(mai)、面包(bao)、糙米(mi)、蕎麥(mai)(mai)等。飲食(shi)中增加粗(cu)糧(liang)有助(zhu)(zhu)于(yu)預防(fang)糖尿病、便秘(mi)等，而且還有助(zhu)(zhu)于(yu)減肥。

干稀搭配

干的(de)食物與稀的(de)食物搭配(pei)食用，如赤小豆燉鯉魚湯利水滲濕；黑芝(zhi)麻(ma)糊及紅(hong)樓夢中記載(zai)的(de)六種粥（紅(hong)稻米粥、碧梗粥、大棗粥、鴨子肉粥及燕窩粥）等(deng)均為干稀搭配(pei)的(de)典型代表。

酸堿搭配

呈酸(suan)性食(shi)品主要(yao)是(shi)指肉(rou)類，酸(suan)性物質附(fu)著血管壁易致動脈粥樣(yang)硬(ying)化(hua)，還可(ke)使人的(de)免疫力(li)下降(jiang)；呈堿(jian)性食(shi)品主要(yao)是(shi)蔬菜(cai)，如黃瓜、蘿卜(bu)、菠菜(cai)、海帶(dai)、西(xi)紅柿(shi)等，水果如葡萄、草(cao)莓、柿(shi)子(zi)等類。

主副食搭配

飲(yin)食(shi)中(zhong)應將主食(shi)和(he)副食(shi)統一起來。早(zao)餐單(dan)純飲(yin)用(yong)牛(niu)奶(nai)，不如飲(yin)牛(niu)奶(nai)的同(tong)時，加(jia)用(yong)面包會更好(hao)。

顏色搭配

食物一般分為五種顏色，如白色—米面、牛奶等；紅色—西紅柿、大棗、紅葡萄酒及肉類等；綠色—綠色蔬菜、綠茶等；黑色—黑豆、黑米、黑芝麻、墨魚等；黃色—柑橘、米糠、大豆、胡蘿卜等。詳情+

吃剩菜剩飯危害

食物中毒

因為剩飯已經有一(yi)段時間的放置了,會(hui)有許(xu)多細菌的污染，直接使用或是(shi)稍微的加熱(re)后食用，就(jiu)會(hui)導致不同程度的中毒，患(huan)者會(hui)出現發熱(re)、嘔(ou)吐、腹瀉等癥(zheng)狀，甚至更嚴(yan)重。

營養不良

一般(ban)的(de)飯(fan)中(zhong)都(dou)含(han)有不同的(de)營(ying)養(yang)物質，但經過反復加(jia)熱后，其中(zhong)的(de)維(wei)生素(su)會(hui)消失，許多的(de)礦物質也會(hui)隨之流失，經常使用會(hui)營(ying)養(yang)不良，對身體有害無益。

食欲下降

食(shi)物經過多(duo)次的回鍋翻(fan)炒，色味消失(shi)，又(you)軟又(you)爛(lan)，毫(hao)無食(shi)欲(yu)(yu)，會使人減少食(shi)欲(yu)(yu)，失(shi)去飲食(shi)的樂趣。

導致胃病

米飯中的淀粉在進入小腸之后會被分解有腸粘膜吸收，但是經過高于60℃的加熱之后，會“糊化”，冷卻之后就會“老化”，再次加熱之后便不會再回到“糊化”的分子，那么就會大大降低淀粉的水解和消化能力，長期使用就會消化不良，導致胃病。詳情+