老人四季飲食原則

春季

春天由寒轉暖，氣溫變化較大，細菌、病毒等微生物開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體。由此導致的口角炎、舌炎和某些皮膚病都是春季常見病。因此，春季首先應攝取足夠的維生素和微量元素。比如，常吃小白菜、油菜、青椒、西紅柿等新鮮蔬菜以及柑橘、檸檬等水果富含維生素C，具有增(zeng)強(qiang)免疫功能的作用(yong)；胡蘿(luo)卜(bu)、莧(xian)菜等黃綠色蔬菜富含胡蘿(luo)卜(bu)素(su)，可以在體內(nei)轉化為維生(sheng)素(su)A，有助于保護上呼吸道(dao)黏膜與肺部的上皮細胞，同時增(zeng)強(qiang)黏膜抵御外界異物(wu)的能力。

其次，早春時節仍比較寒(han)冷，營養結構應以(yi)高(gao)熱量為主，除(chu)谷類外(wai)，還(huan)應適當吃些黃(huang)豆(dou)、芝麻、花生、核(he)桃等食物(wu)，以(yi)便及時補充能量物(wu)質；蛋(dan)、魚(yu)、蝦(xia)、牛肉(rou)、雞(ji)肉(rou)、豆(dou)制(zhi)品等優質蛋(dan)白質也(ye)必不可(ke)少。

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夏季

老年人在夏季應以(yi)清淡爽口的(de)飲食(shi)(shi)為(wei)主，利用食(shi)(shi)物天然的(de)顏色，通過食(shi)(shi)材色、香(xiang)、味的(de)搭配，來(lai)增加食(shi)(shi)欲。比如(ru)香(xiang)芒(mang)草(cao)菇牛(niu)柳(liu)這道菜，有金黃的(de)芒(mang)果(guo)、米色的(de)草(cao)菇、紅色的(de)牛(niu)柳(liu)，讓人食(shi)(shi)欲大增，而且一道菜就能滿足(zu)蛋白質、微量元素、膳食(shi)(shi)纖維以(yi)及部分(fen)維生(sheng)素的(de)需(xu)要。

適當吃(chi)一些涼拌菜，比如(ru)小蔥拌豆腐、蔬菜沙拉等，但要注(zhu)意衛(wei)生(sheng)，切菜時(shi)生(sheng)熟分開，以(yi)防病從口入(ru)。做涼菜時(shi)少(shao)加(jia)點醋(cu)，可增加(jia)食欲，還能殺滅細(xi)菌、保護維(wei)生(sheng)素(su)C。同(tong)時(shi)，苦味食物是夏季必不可少(shao)的(de)，苦瓜、萵筍等都有(you)助瀉火通下。

秋季

秋(qiu)季(ji)氣候宜人，有(you)(you)利于調養(yang)(yang)生(sheng)息(xi)，為人體進補的(de)季(ji)節。秋(qiu)季(ji)應(ying)選用(yong)銀(yin)耳、百合等食(shi)品。銀(yin)耳含有(you)(you)糖(tang)類、脂肪、蛋白質及磷、鐵、鎂、鈣等，有(you)(you)滋陰、潤(run)肺(fei)、養(yang)(yang)胃(wei)、生(sheng)津的(de)補益作用(yong)。用(yong)水(shui)浸(jin)泡后煮爛，加(jia)糖(tang)服用(yong)。百合有(you)(you)養(yang)(yang)肺(fei)陰、滋肺(fei)燥、清心(xin)安(an)神的(de)功效(xiao)。

選用(yong)健補脾胃的(de)食(shi)品，如蓮子、茭白、南(nan)瓜(gua)、桂圓、黑(hei)芝麻、紅棗、核桃、山藥、扁豆等。通過食(shi)補可使人(ren)保持健康(kang)的(de)體魄、旺盛(sheng)的(de)精力(li)，從而達到減少疾病和延緩衰(shuai)老(lao)的(de)目的(de)。秋(qiu)季，空氣濕度小，風力(li)大，人(ren)體汗(han)液蒸(zheng)發(fa)較快，皮膚容易干燥，汗(han)液還(huan)會丟失一部分(fen)水溶(rong)性(xing)維生素。因此，在秋(qiu)季應重視機體水分(fen)和維生素攝(she)入充足，多(duo)吃新鮮蔬菜、水果(guo)。

冬季

冬季氣候寒冷，陰盛陽衰，因此，提高中老年人的耐寒能力和免疫功能很重要。因此，冬天的營養應以增加熱能為主。供給蛋白質，如瘦肉、雞蛋，魚類、乳類、豆類等，這些食物所含蛋白質不僅便于人體消化吸收，而且富含必需氨基酸，營養價值較高，可增強人體的耐寒和抗病能力。冬天綠葉菜少，但甘薯、馬鈴薯等薯類則含較多的胡蘿卜素。除吃大白菜外，還應選用圓白菜、心里美蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆芽、綠豆芽、油菜這些蔬菜，經常調換食用，合理搭配，可以補充人體維生素的需要。冬天容易缺乏鉀、鈣、鈉、鐵，因此，應常食蝦米、蝦皮、芝麻醬、豬肝、香蕉。如有低鈉者，做菜時，口味可偏咸，以便補充。詳情+

老人飲食搭配常識

粗細搭配

主食(shi)(shi)要以(yi)細糧為主，其(qi)實(shi)要在飲食(shi)(shi)中(zhong)注意(yi)選(xuan)用一些粗(cu)糧，如小米(mi)、全麥、燕(yan)麥、面包、糙米(mi)、蕎(qiao)麥等(deng)(deng)。飲食(shi)(shi)中(zhong)增加粗(cu)糧有(you)助(zhu)于預防糖尿病、便秘等(deng)(deng)，而且還有(you)助(zhu)于減肥。

干稀搭配

干的(de)食(shi)物與稀(xi)(xi)的(de)食(shi)物搭配(pei)食(shi)用，如赤小豆燉鯉魚湯利水滲濕；黑芝麻(ma)糊(hu)及紅樓夢中記載(zai)的(de)六(liu)種粥（紅稻米粥、碧梗粥、大(da)棗粥、鴨子(zi)肉粥及燕(yan)窩(wo)粥）等均為干稀(xi)(xi)搭配(pei)的(de)典型(xing)代(dai)表。

酸堿搭配

呈(cheng)酸(suan)性(xing)食品(pin)主(zhu)要是(shi)(shi)指肉類(lei)，酸(suan)性(xing)物質附著血(xue)管(guan)壁(bi)易致動(dong)脈粥(zhou)樣硬化，還(huan)可(ke)使人的免疫力下降；呈(cheng)堿性(xing)食品(pin)主(zhu)要是(shi)(shi)蔬菜(cai)，如(ru)黃瓜、蘿卜、菠菜(cai)、海帶、西紅柿(shi)(shi)等，水果如(ru)葡萄、草(cao)莓、柿(shi)(shi)子(zi)等類(lei)。

主副食搭配

飲(yin)食(shi)(shi)(shi)中應將主食(shi)(shi)(shi)和副食(shi)(shi)(shi)統一起來。早餐單純(chun)飲(yin)用(yong)牛奶，不如飲(yin)牛奶的(de)同時，加(jia)用(yong)面包會更好。

顏色搭配

食物一般分為五種顏色，如白色—米面、牛奶等；紅色—西紅柿、大棗、紅葡萄酒及肉類等；綠色—綠色蔬菜、綠茶等；黑色—黑豆、黑米、黑芝麻、墨魚等；黃色—柑橘、米糠、大豆、胡蘿卜等。詳情+

吃剩菜剩飯危害

食物中毒

因(yin)為剩飯已(yi)經有一段時間的(de)放置(zhi)了,會有許多細菌的(de)污染，直接使用或(huo)是稍微的(de)加熱后(hou)食用，就會導致(zhi)不同程度的(de)中(zhong)毒，患者(zhe)會出現發熱、嘔吐、腹瀉等癥(zheng)狀，甚至更嚴重(zhong)。

營養不良

一般(ban)的飯中都含(han)有不(bu)同的營養物質(zhi)，但經(jing)(jing)過(guo)反復加熱后，其(qi)中的維生素會(hui)消(xiao)失，許(xu)多的礦物質(zhi)也(ye)會(hui)隨之(zhi)流(liu)失，經(jing)(jing)常使用會(hui)營養不(bu)良，對身體有害(hai)無益。

食欲下降

食(shi)物經過多(duo)次的(de)回(hui)鍋翻炒，色味(wei)消(xiao)失(shi)，又(you)(you)軟又(you)(you)爛，毫無(wu)食(shi)欲(yu)，會(hui)使人減(jian)少食(shi)欲(yu)，失(shi)去飲食(shi)的(de)樂趣。

導致胃病

米飯中的淀粉在進入小腸之后會被分解有腸粘膜吸收，但是經過高于60℃的加熱之后，會“糊化”，冷卻之后就會“老化”，再次加熱之后便不會再回到“糊化”的分子，那么就會大大降低淀粉的水解和消化能力，長期使用就會消化不良，導致胃病。詳情+