老人四季飲食原則

春季

春天由寒轉暖，氣溫變化較大，細菌、病毒等微生物開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體。由此導致的口角炎、舌炎和某些皮膚病都是春季常見病。因此，春季首先應攝取足夠的維生素和微量元素。比如，常吃小白菜、油菜、青椒、西紅柿等新鮮蔬菜以及柑橘、檸檬等水果富含維生素C，具有(you)增強免疫功能的作(zuo)用(yong)；胡蘿卜(bu)、莧菜(cai)等黃綠(lv)色蔬菜(cai)富含胡蘿卜(bu)素(su)，可以在(zai)體內轉化為(wei)維生素(su)A，有(you)助于保(bao)護上呼吸道黏膜與肺部的上皮細胞，同時增強黏膜抵(di)御外(wai)界(jie)異物的能力(li)。

其(qi)次，早春時節(jie)仍比較寒冷，營養結構應以(yi)高熱(re)量為主，除(chu)谷類(lei)外，還應適當吃些黃豆、芝(zhi)麻、花(hua)生、核桃等食物，以(yi)便及時補充能量物質(zhi)(zhi)；蛋、魚、蝦、牛肉(rou)、雞肉(rou)、豆制品等優質(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)也(ye)必不(bu)可少。

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夏季

老年人在夏季應以(yi)清淡爽口的(de)(de)飲(yin)食(shi)為(wei)主(zhu)，利(li)用食(shi)物天然的(de)(de)顏(yan)色，通過食(shi)材色、香、味的(de)(de)搭配(pei)，來增加食(shi)欲。比如(ru)香芒(mang)草(cao)菇牛(niu)柳這道菜，有金黃(huang)的(de)(de)芒(mang)果、米色的(de)(de)草(cao)菇、紅色的(de)(de)牛(niu)柳，讓人(ren)食(shi)欲大(da)增，而且一道菜就能(neng)滿足蛋白(bai)質、微量元素、膳食(shi)纖(xian)維以(yi)及部分(fen)維生(sheng)素的(de)(de)需要。

適當吃一些涼拌菜(cai)，比如小蔥拌豆腐、蔬(shu)菜(cai)沙(sha)拉等(deng)，但要注意衛生(sheng)，切菜(cai)時生(sheng)熟分開，以防病從口入。做涼菜(cai)時少加點(dian)醋，可(ke)增加食(shi)欲，還能殺滅細(xi)菌、保護(hu)維生(sheng)素C。同時，苦味食(shi)物(wu)是夏季必不可(ke)少的，苦瓜、萵筍等(deng)都有(you)助瀉火通下。

秋季

秋季氣候宜人，有(you)利(li)于調養(yang)生息，為人體進補的季節。秋季應(ying)選用銀耳、百合(he)等食品。銀耳含有(you)糖類、脂肪、蛋(dan)白質(zhi)及磷(lin)、鐵(tie)、鎂、鈣等，有(you)滋(zi)陰(yin)、潤肺、養(yang)胃、生津的補益作用。用水浸泡后煮爛，加糖服(fu)用。百合(he)有(you)養(yang)肺陰(yin)、滋(zi)肺燥、清心安神的功效。

選用健(jian)補脾胃的(de)食品，如(ru)蓮子、茭白、南瓜、桂圓、黑(hei)芝麻、紅(hong)棗、核桃、山藥、扁豆等。通過食補可使人保持健(jian)康的(de)體魄、旺盛的(de)精(jing)力(li)，從而達到減(jian)少疾病和延(yan)緩衰(shuai)老的(de)目的(de)。秋季，空氣濕度小，風力(li)大，人體汗液蒸發(fa)較快，皮膚容易干燥，汗液還會丟(diu)失一部分水(shui)(shui)溶性維(wei)生素。因此(ci)，在(zai)秋季應重視機體水(shui)(shui)分和維(wei)生素攝入充(chong)足，多吃新(xin)鮮蔬菜、水(shui)(shui)果。

冬季

冬季氣候寒冷，陰盛陽衰，因此，提高中老年人的耐寒能力和免疫功能很重要。因此，冬天的營養應以增加熱能為主。供給蛋白質，如瘦肉、雞蛋，魚類、乳類、豆類等，這些食物所含蛋白質不僅便于人體消化吸收，而且富含必需氨基酸，營養價值較高，可增強人體的耐寒和抗病能力。冬天綠葉菜少，但甘薯、馬鈴薯等薯類則含較多的胡蘿卜素。除吃大白菜外，還應選用圓白菜、心里美蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆芽、綠豆芽、油菜這些蔬菜，經常調換食用，合理搭配，可以補充人體維生素的需要。冬天容易缺乏鉀、鈣、鈉、鐵，因此，應常食蝦米、蝦皮、芝麻醬、豬肝、香蕉。如有低鈉者，做菜時，口味可偏咸，以便補充。詳情+

老人飲食搭配常識

粗細搭配

主食要(yao)以(yi)細(xi)糧(liang)為(wei)主，其實要(yao)在飲(yin)(yin)食中注意選用一(yi)些粗糧(liang)，如(ru)小米(mi)、全麥、燕麥、面包、糙米(mi)、蕎麥等。飲(yin)(yin)食中增(zeng)加(jia)粗糧(liang)有助于預防糖尿病、便秘(mi)等，而且(qie)還有助于減肥。

干稀搭配

干(gan)的(de)(de)食(shi)物與稀的(de)(de)食(shi)物搭配食(shi)用，如赤小豆燉(dun)鯉魚湯利水滲濕；黑芝麻糊及(ji)紅(hong)樓夢中記載的(de)(de)六種粥(zhou)（紅(hong)稻(dao)米粥(zhou)、碧梗(geng)粥(zhou)、大(da)棗粥(zhou)、鴨(ya)子肉粥(zhou)及(ji)燕窩粥(zhou)）等均(jun)為(wei)干(gan)稀搭配的(de)(de)典型代表(biao)。

酸堿搭配

呈(cheng)(cheng)酸性食(shi)品主要是指肉類，酸性物質附著血管(guan)壁(bi)易致(zhi)動(dong)脈粥(zhou)樣硬化(hua)，還可使人的免疫力下降；呈(cheng)(cheng)堿性食(shi)品主要是蔬菜，如(ru)黃(huang)瓜、蘿卜(bu)、菠菜、海帶、西紅柿等(deng)，水(shui)果如(ru)葡(pu)萄、草(cao)莓(mei)、柿子等(deng)類。

主副食搭配

飲食(shi)(shi)中應(ying)將主食(shi)(shi)和副食(shi)(shi)統(tong)一起來(lai)。早餐單純飲用牛奶，不如飲牛奶的同時，加用面包會更好。

顏色搭配

食物一般分為五種顏色，如白色—米面、牛奶等；紅色—西紅柿、大棗、紅葡萄酒及肉類等；綠色—綠色蔬菜、綠茶等；黑色—黑豆、黑米、黑芝麻、墨魚等；黃色—柑橘、米糠、大豆、胡蘿卜等。詳情+

吃剩菜剩飯危害

食物中毒

因為(wei)剩飯已經(jing)有(you)一(yi)段時間(jian)的(de)放置了,會有(you)許(xu)多細菌的(de)污染，直(zhi)接使用(yong)或是稍微(wei)的(de)加熱后食用(yong)，就會導致(zhi)不同程度的(de)中(zhong)毒，患者會出現發熱、嘔吐、腹(fu)瀉(xie)等癥(zheng)狀，甚至更(geng)嚴重。

營養不良

一般的飯中都含有(you)不(bu)同的營養物質，但經過反復(fu)加(jia)熱后，其中的維(wei)生素會消失(shi)，許多(duo)的礦物質也會隨(sui)之(zhi)流失(shi)，經常使用(yong)會營養不(bu)良，對(dui)身體有(you)害無(wu)益。

食欲下降

食(shi)物(wu)經過多次的回鍋(guo)翻炒，色味消(xiao)失，又(you)軟又(you)爛，毫無(wu)食(shi)欲(yu)，會(hui)使人(ren)減(jian)少食(shi)欲(yu)，失去(qu)飲食(shi)的樂(le)趣(qu)。

導致胃病

米飯中的淀粉在進入小腸之后會被分解有腸粘膜吸收，但是經過高于60℃的加熱之后，會“糊化”，冷卻之后就會“老化”，再次加熱之后便不會再回到“糊化”的分子，那么就會大大降低淀粉的水解和消化能力，長期使用就會消化不良，導致胃病。詳情+