1、粗細搭配
主食要以細糧為主,其實要在飲食中注意選用一些粗糧,如小米、全麥、燕麥、面包、糙米、蕎麥等。飲食中增加粗糧有助于預防糖尿病、便秘等,而且還有(you)助(zhu)于(yu)減(jian)肥。
2、干稀搭配
干(gan)的(de)食物與稀(xi)的(de)食物搭配食用,如赤小豆(dou)燉鯉魚湯利(li)水滲濕(shi);黑(hei)芝麻(ma)糊及(ji)紅樓夢(meng)中記(ji)載的(de)六種粥(紅稻米粥、碧梗粥、大棗粥、鴨(ya)子肉粥及(ji)燕窩(wo)粥)等均為干(gan)稀(xi)搭配的(de)典型代表。
3、酸堿搭配
呈酸性(xing)食(shi)品主(zhu)要是指肉類,酸性(xing)物質(zhi)附著血管(guan)壁易(yi)致(zhi)動脈(mo)粥樣硬化(hua),還可使(shi)人的(de)免(mian)疫力下降(jiang);呈堿性(xing)食(shi)品主(zhu)要是蔬菜(cai),如黃瓜、蘿卜、菠菜(cai)、海帶、西(xi)紅柿(shi)等,水果(guo)如葡萄、草(cao)莓(mei)、柿(shi)子等類。
4、主副食搭配
飲食(shi)中應將(jiang)主食(shi)和副食(shi)統一起來。早(zao)餐單純飲用(yong)牛奶,不如飲牛奶的同時,加用(yong)面包(bao)會更好。
5、顏色搭配
食物一般分為五種顏色,如白色—米面、牛奶等;紅色—西紅柿、大棗、紅葡萄酒及肉類等;綠色—綠色蔬菜、綠茶等(deng)(deng);黑(hei)色(se)(se)—黑(hei)豆、黑(hei)米、黑(hei)芝麻、墨魚等(deng)(deng);黃色(se)(se)—柑橘、米糠、大(da)豆、胡蘿(luo)卜等(deng)(deng)。
6、葷素搭配
7、生熟搭配
吃瓜果(guo)、鮮蝦、銀魚(yu)等可以(yi)攝入更多的營養(yang)素。
8、皮肉搭配
連(lian)皮(pi)帶(dai)肉(rou)一(yi)(yi)起吃(chi)漸(jian)成時(shi)尚。如小(xiao)蜜橘(ju)、大棗等(deng)帶(dai)皮(pi)一(yi)(yi)起吃(chi)營養價值更(geng)高。
9、性味搭配
食物分(fen)四性五(wu)味。四性是(shi)(shi)指寒(han)(han)、熱(re)、溫、涼(liang),五(wu)味是(shi)(shi)指辛、甘(gan)、酸、苦、咸。根據“辨證施膳”的原則(ze),不同(tong)疾(ji)病應選用不同(tong)性味的食物,一般(ban)原則(ze)是(shi)(shi)“熱(re)者寒(han)(han)之,寒(han)(han)者熱(re)之,虛則(ze)補之,實則(ze)瀉之”。
10、烹調方法搭配
單(dan)一的(de)烹(peng)調(diao)方法(fa),如紅燒(shao),容(rong)易引(yin)起(qi)肥胖(pang)。在烹(peng)調(diao)時,應該蒸、燉、紅燒(shao)、炒、氽、炸、涮(shuan)搭配進(jin)行。
11、淀粉類食物與主食搭配
人體的(de)能量和(he)主(zhu)要的(de)營(ying)養物質來源于淀(dian)粉類(lei)食(shi)物,此外,這類(lei)食(shi)物中(zhong)還富含纖維、鈣、鐵和(he)B族維生(sheng)(sheng)素(su),尤其(qi)是(shi)B族維生(sheng)(sheng)素(su),必須從主(zhu)食(shi)中(zhong)獲得(de)。全麥食(shi)品中(zhong)纖維的(de)含量更高些,它和(he)蔬菜、水果一樣可以(yi)(yi)保護內臟、防止便秘。尤其(qi)要推薦的(de)是(shi),土(tu)豆(dou)中(zhong)維生(sheng)(sheng)素(su)C、鉀、磷含量都非常豐富,這是(shi)其(qi)他(ta)(ta)主(zhu)食(shi)難以(yi)(yi)媲美的(de)。將(jiang)土(tu)豆(dou)和(he)其(qi)他(ta)(ta)主(zhu)食(shi)換著吃(chi),有助(zhu)于老人獲得(de)均衡(heng)的(de)營(ying)養。