一、吃剩菜剩飯會致癌嗎?

亞硝酸鹽含量會嚴重超標，吃了致癌！真的是這樣嗎？

我(wo)們(men)都知道蔬菜本身就含有(you)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)，隨著新鮮程度降低亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)的(de)含量會(hui)逐漸上升，但是(shi)，在低溫(wen)環境下，24小時之內，反復加熱(re)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)也只不(bu)過是(shi)增加了一(yi)點點。這個時候亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)的(de)含量是(shi)低于國家加工食品安全標準的(de)。

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不(bu)過，到底是(shi)否(fou)會致癌，還要看“劑量”，也就是(shi)說(shuo)得看你(ni)吃了多(duo)(duo)少(shao)、它的含量有多(duo)(duo)少(shao)。一(yi)般來說(shuo)，我們平時的剩(sheng)飯剩(sheng)菜幾乎是(shi)不(bu)會達到有害劑量的。

所以，正常來(lai)說，剩飯(fan)剩菜中的那點亞硝酸鹽并(bing)不(bu)會對你的健康產生什么危害。

二、經常吃剩菜剩飯有哪些危害？

1、食物中毒

因為剩飯(fan)已經(jing)有一段時間(jian)的(de)放置(zhi)了,會有許多細菌的(de)污染，直接(jie)使用或是(shi)稍微(wei)的(de)加熱后食用，就(jiu)會導致不同(tong)程度的(de)中毒，患者(zhe)會出現發熱、嘔吐、腹瀉等癥(zheng)狀，甚至更嚴重。

2、營養不良

一般的飯中都含有不同的營養物質，但經過反復加熱后，其中的維生素會消失(shi)，許多的礦物質也會隨之流失(shi)，經常使用會營養不良(liang)，對(dui)身體有害無益。

3、食欲下降

食(shi)物經(jing)過多次的回鍋翻炒(chao)，色(se)味消(xiao)失，又軟又爛(lan)，毫無食(shi)欲，會(hui)使人減(jian)少食(shi)欲，失去(qu)飲(yin)食(shi)的樂(le)趣。

4、導致胃病

米飯中的(de)(de)淀(dian)粉在進入小腸之后(hou)(hou)會(hui)(hui)被分解(jie)有腸粘(zhan)膜(mo)吸收，但是經(jing)過高于(yu)60℃的(de)(de)加(jia)熱(re)之后(hou)(hou)，會(hui)(hui)“糊(hu)(hu)化(hua)(hua)”，冷卻之后(hou)(hou)就會(hui)(hui)“老(lao)化(hua)(hua)”，再次加(jia)熱(re)之后(hou)(hou)便不會(hui)(hui)再回到“糊(hu)(hu)化(hua)(hua)”的(de)(de)分子，那么(me)就會(hui)(hui)大大降(jiang)低淀(dian)粉的(de)(de)水解(jie)和消化(hua)(hua)能力，長期使用就會(hui)(hui)消化(hua)(hua)不良，導致胃病。

三、如何保存剩飯剩菜更健康？

1、寧剩葷(hun)菜(cai)不剩蔬菜(cai)

蔬菜在(zai)儲藏(zang)中(zhong)(zhong)容(rong)易產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)亞硝(xiao)酸鹽，其中(zhong)(zhong)的(de)抗氧(yang)化成分和維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C、葉(xie)酸等(deng)在(zai)儲藏(zang)和反復加熱(re)(re)之(zhi)后損失極其嚴重。剩下葷菜(cai)要(yao)比(bi)素(su)菜(cai)更好保存：一(yi)方面，放(fang)在(zai)冰(bing)箱里的(de)葷菜(cai)，只要(yao)在(zai)吃(chi)之(zhi)前徹底加熱(re)(re)，可以(yi)(yi)保存1-2天，雖然損失一(yi)些B族維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)，但蛋白(bai)質可以(yi)(yi)完(wan)全保留，也不至于產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)有(you)害物(wu)(wu)質；另(ling)一(yi)方面，葷菜(cai)再次加熱(re)(re)時(shi)味道仍(reng)然不錯，而蔬菜(cai)在(zai)熱(re)(re)之(zhi)后幾(ji)乎(hu)失去其美食價(jia)值(zhi)。在(zai)葷菜(cai)當中(zhong)(zhong)，最應先(xian)吃(chi)完(wan)的(de)是水(shui)產(chan)品(pin)，因(yin)為水(shui)產(chan)品(pin)的(de)蛋白(bai)質特(te)別容(rong)易被微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)所(suo)分解，水(shui)產(chan)品(pin)也更容(rong)易滋(zi)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)有(you)害微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)。

2、剩菜(cai)分類存放保鮮得當(dang)

用盤子儲藏剩(sheng)菜往往不(bu)能有效(xiao)利用冰(bing)箱(xiang)(xiang)的空間，建(jian)議提前(qian)準備一些(xie)容(rong)積較小(xiao)的方(fang)形、長方(fang)形的保(bao)鮮盒，把剩(sheng)菜分(fen)類裝進(jin)保(bao)鮮盒中(zhong)，再(zai)整(zheng)齊地排列(lie)在冰(bing)箱(xiang)(xiang)中(zhong)。最(zui)容(rong)易(yi)變質的食(shi)物(wu)，如豆制品和海鮮，應(ying)當放在冰(bing)箱(xiang)(xiang)下層(ceng)深(shen)處，或者保(bao)鮮抽屜當中(zhong)，因為這里的溫度最(zui)低。水分(fen)含(han)量較低的炸魚(yu)、炸丸子之(zhi)類，則可以放在略微靠外的部分(fen)，因為這里溫度相對較高，特別是冰(bing)箱(xiang)(xiang)開門時溫度不(bu)夠穩定。剩(sheng)的果(guo)汁之(zhi)類可以放在冰(bing)箱(xiang)(xiang)門的部位(wei)，因為果(guo)汁比較酸，細菌(jun)不(bu)易(yi)快(kuai)速繁殖(zhi)。

3、舊菜(cai)輕松變新菜(cai)

將(jiang)剩(sheng)下的(de)葷菜(cai)再搭(da)配(pei)新鮮(xian)的(de)蔬菜(cai)進行烹調，無論其在美感(gan)還(huan)是(shi)(shi)(shi)口感(gan)上，絕(jue)對不亞于其它菜(cai)品。比如(ru)(ru)說，剩(sheng)的(de)紅燒(shao)排骨(gu)可以(yi)加咖喱(li)粉(fen)，再加些洋(yang)蔥(cong)、蘑菇、土豆、胡蘿卜(bu)等(deng)，做成咖喱(li)洋(yang)蔥(cong)炒(chao)(chao)排骨(gu)，肯定(ding)會(hui)大(da)受歡迎；剩(sheng)的(de)炒(chao)(chao)肉(rou)(rou)丁、炒(chao)(chao)肉(rou)(rou)片之(zhi)類也(ye)是(shi)(shi)(shi)一(yi)樣，先把其中(zhong)的(de)蔬菜(cai)部分吃掉，然后把肉(rou)(rou)的(de)部分配(pei)合(he)到新炒(chao)(chao)的(de)蔬菜(cai)當中(zhong)去。如(ru)(ru)果(guo)剩(sheng)的(de)是(shi)(shi)(shi)大(da)塊的(de)帶(dai)骨(gu)肉(rou)(rou)，可以(yi)考慮煮成湯，配(pei)合(he)一(yi)些海帶(dai)、蘑菇、蘿卜(bu)、青(qing)菜(cai)等(deng)；如(ru)(ru)果(guo)是(shi)(shi)(shi)沒有骨(gu)頭的(de)大(da)塊肉(rou)(rou)，可以(yi)考慮把它弄(nong)碎，再和涼拌蔬菜(cai)搭(da)配(pei)在一(yi)起，或者用來(lai)當做餡餅(bing)和春(chun)卷的(de)原料。

4、按用餐量分批消滅

當剩(sheng)菜較多時，不可(ke)能在一餐之中全部翻新，所以，可(ke)按照先水產(chan)后肉類、先清淡菜肴后濃味菜肴的順序，每餐按用餐的數量上翻新菜，并保(bao)證這(zhe)些翻新菜不再(zai)剩(sheng)下。