一、吃剩菜剩飯會致癌嗎?

亞硝酸鹽含量會嚴重超標，吃了致癌！真的是這樣嗎？

我們都知道蔬菜(cai)本身就(jiu)含(han)有亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)，隨著新鮮程度降低(di)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)的(de)含(han)量(liang)會逐(zhu)漸上升，但是，在低(di)溫環境下，24小時之(zhi)內(nei)，反復加(jia)熱亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)也只不過是增(zeng)加(jia)了一點點。這個時候亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)的(de)含(han)量(liang)是低(di)于國家加(jia)工(gong)食品安全標準的(de)。

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不過，到(dao)底是(shi)否會(hui)致癌，還要看(kan)“劑(ji)量(liang)”，也(ye)就是(shi)說得看(kan)你吃了多(duo)少(shao)、它的含(han)量(liang)有多(duo)少(shao)。一般來說，我們平時的剩飯剩菜(cai)幾乎是(shi)不會(hui)達到(dao)有害劑(ji)量(liang)的。

所以，正(zheng)常(chang)來說，剩飯剩菜中的那點亞硝酸鹽并不會(hui)對你的健康(kang)產生(sheng)什么(me)危害。

二、經常吃剩菜剩飯有哪些危害？

1、食物中毒

因為(wei)剩(sheng)飯(fan)已經有(you)一段時間的(de)(de)放置了,會(hui)有(you)許多(duo)細菌的(de)(de)污(wu)染，直接使用或是(shi)稍微的(de)(de)加熱(re)后食(shi)用，就會(hui)導致不(bu)同程度的(de)(de)中毒，患(huan)者會(hui)出(chu)現發熱(re)、嘔吐、腹瀉等癥狀，甚至更嚴重。

2、營養不良

一般的飯中都含有不同的營養物質，但經過反復加熱后，其中的維生素會消失(shi)(shi)，許多的礦物質也(ye)會隨之流失(shi)(shi)，經(jing)常使用會營養(yang)不良，對身體有(you)害無益。

3、食欲下降

食(shi)物經過多次(ci)的回(hui)鍋翻(fan)炒，色味消失(shi)，又(you)(you)軟又(you)(you)爛，毫(hao)無食(shi)欲，會使人減少食(shi)欲，失(shi)去飲食(shi)的樂趣(qu)。

4、導致胃病

米飯中的(de)(de)淀粉在進入小腸(chang)之(zhi)后(hou)會被分(fen)解(jie)有腸(chang)粘膜吸收，但是經過高于60℃的(de)(de)加熱之(zhi)后(hou)，會“糊(hu)化(hua)”，冷卻之(zhi)后(hou)就(jiu)會“老化(hua)”，再(zai)(zai)次加熱之(zhi)后(hou)便不會再(zai)(zai)回到(dao)“糊(hu)化(hua)”的(de)(de)分(fen)子，那么就(jiu)會大大降低淀粉的(de)(de)水解(jie)和消化(hua)能力，長(chang)期使用就(jiu)會消化(hua)不良，導(dao)致胃病(bing)。

三、如何保存剩飯剩菜更健康？

1、寧剩葷菜不(bu)剩蔬菜

蔬菜在(zai)(zai)儲(chu)藏(zang)中(zhong)容(rong)易產生亞(ya)硝酸鹽(yan)，其中(zhong)的(de)抗氧化成分和(he)維生素C、葉酸等在(zai)(zai)儲(chu)藏(zang)和(he)反復加熱之后損失(shi)極其嚴重(zhong)。剩下(xia)葷菜要比素菜更好保存：一(yi)方面(mian)，放(fang)在(zai)(zai)冰箱里的(de)葷菜，只要在(zai)(zai)吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，雖然(ran)損失(shi)一(yi)些(xie)B族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不(bu)至于產生有(you)害物(wu)質；另一(yi)方面(mian)，葷菜再(zai)次加熱時味道仍然(ran)不(bu)錯(cuo)，而蔬(shu)菜在(zai)(zai)熱之后幾乎失(shi)去其美食價值(zhi)。在(zai)(zai)葷菜當中(zhong)，最應先吃完的(de)是水產品(pin)，因為水產品(pin)的(de)蛋白質特別(bie)容(rong)易被微生物(wu)所(suo)分解，水產品(pin)也更容(rong)易滋生有(you)害微生物(wu)。

2、剩菜分類存放保鮮得當(dang)

用盤(pan)子儲藏剩菜往(wang)往(wang)不(bu)能有效利用冰(bing)(bing)箱(xiang)(xiang)的空(kong)間，建議提前準(zhun)備一些容積較(jiao)小的方(fang)形、長方(fang)形的保(bao)鮮盒，把(ba)剩菜分(fen)類裝進(jin)保(bao)鮮盒中(zhong)，再整(zheng)齊地排列在(zai)冰(bing)(bing)箱(xiang)(xiang)中(zhong)。最容易(yi)變質的食物(wu)，如豆制品和海鮮，應當放(fang)在(zai)冰(bing)(bing)箱(xiang)(xiang)下層深處，或者(zhe)保(bao)鮮抽屜當中(zhong)，因為這(zhe)里的溫度最低(di)。水(shui)分(fen)含量較(jiao)低(di)的炸魚、炸丸子之類，則可以(yi)放(fang)在(zai)略微靠(kao)外的部(bu)分(fen)，因為這(zhe)里溫度相對(dui)較(jiao)高，特(te)別(bie)是冰(bing)(bing)箱(xiang)(xiang)開門時(shi)溫度不(bu)夠穩(wen)定(ding)。剩的果汁(zhi)之類可以(yi)放(fang)在(zai)冰(bing)(bing)箱(xiang)(xiang)門的部(bu)位，因為果汁(zhi)比(bi)較(jiao)酸，細菌不(bu)易(yi)快速繁殖。

3、舊菜(cai)輕(qing)松變新菜(cai)

將(jiang)剩下的(de)(de)(de)葷菜(cai)(cai)(cai)再搭配新鮮的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)進行烹調，無論其在美感還是(shi)口感上，絕對不亞于(yu)其它菜(cai)(cai)(cai)品。比如說，剩的(de)(de)(de)紅(hong)燒排骨(gu)可(ke)以(yi)加(jia)咖喱粉，再加(jia)些(xie)洋(yang)蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜等，做成(cheng)咖喱洋(yang)蔥炒(chao)排骨(gu)，肯定會大受歡迎；剩的(de)(de)(de)炒(chao)肉(rou)丁、炒(chao)肉(rou)片之類也是(shi)一樣(yang)，先把(ba)其中的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)部分吃掉，然后把(ba)肉(rou)的(de)(de)(de)部分配合到新炒(chao)的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)當中去。如果剩的(de)(de)(de)是(shi)大塊(kuai)(kuai)的(de)(de)(de)帶骨(gu)肉(rou)，可(ke)以(yi)考(kao)慮(lv)煮成(cheng)湯，配合一些(xie)海帶、蘑菇、蘿卜、青菜(cai)(cai)(cai)等；如果是(shi)沒有(you)骨(gu)頭的(de)(de)(de)大塊(kuai)(kuai)肉(rou)，可(ke)以(yi)考(kao)慮(lv)把(ba)它弄碎(sui)，再和(he)涼拌蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)搭配在一起，或者用來當做餡(xian)餅和(he)春卷的(de)(de)(de)原料。

4、按用餐(can)量分批消滅

當剩菜(cai)較(jiao)多(duo)時，不可(ke)能在一餐之中(zhong)全部翻(fan)新(xin)，所以，可(ke)按照先水產后肉類、先清淡菜(cai)肴后濃味(wei)菜(cai)肴的(de)順序，每餐按用(yong)餐的(de)數量(liang)上翻(fan)新(xin)菜(cai)，并保證這些翻(fan)新(xin)菜(cai)不再剩下。