一、吃剩菜剩飯會致癌嗎?

亞硝酸鹽含量會嚴重超標，吃了致癌！真的是這樣嗎？

我們都知道(dao)蔬菜本(ben)身就含有(you)亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸鹽，隨著新鮮程(cheng)度降低(di)(di)亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸鹽的含量會逐漸上升，但是，在(zai)低(di)(di)溫環境下(xia)，24小時之內，反復加(jia)熱(re)亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸鹽也只不過(guo)是增加(jia)了一(yi)點點。這個時候亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸鹽的含量是低(di)(di)于國家加(jia)工食品安全標準的。

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不過，到底是否會(hui)致(zhi)癌(ai)，還(huan)要(yao)看“劑(ji)量”，也就是說得看你吃了多(duo)(duo)少(shao)、它的含量有多(duo)(duo)少(shao)。一(yi)般(ban)來說，我(wo)們平時的剩(sheng)(sheng)飯剩(sheng)(sheng)菜(cai)幾乎是不會(hui)達到有害(hai)劑(ji)量的。

所以，正常(chang)來(lai)說，剩飯剩菜中(zhong)的那點亞(ya)硝酸(suan)鹽并不會對你的健康產生什(shen)么危(wei)害。

二、經常吃剩菜剩飯有哪些危害？

1、食物中毒

因(yin)為剩飯(fan)已經(jing)有(you)一段時間的(de)放置了,會(hui)(hui)有(you)許(xu)多細菌的(de)污(wu)染，直(zhi)接使用或是稍微(wei)的(de)加熱后(hou)食用，就會(hui)(hui)導致不同程(cheng)度的(de)中(zhong)毒，患者會(hui)(hui)出現發熱、嘔吐、腹(fu)瀉(xie)等癥狀，甚(shen)至更嚴重。

2、營養不良

一般的飯中都含有不同的營養物質，但經過反復加熱后，其中的維生素會消失，許多的礦物(wu)質也會隨之流失，經常使用(yong)會營(ying)養不良(liang)，對身體有害無益(yi)。

3、食欲下降

食物經(jing)過多(duo)次的回鍋翻炒，色味消失，又(you)軟又(you)爛，毫無食欲(yu)，會使人減少食欲(yu)，失去飲(yin)食的樂趣。

4、導致胃病

米飯中的(de)淀粉(fen)在進入小腸(chang)之后(hou)會被分(fen)解有腸(chang)粘膜吸收，但(dan)是(shi)經(jing)過高于60℃的(de)加熱之后(hou)，會“糊(hu)(hu)化(hua)(hua)”，冷卻之后(hou)就(jiu)會“老化(hua)(hua)”，再次加熱之后(hou)便不會再回(hui)到(dao)“糊(hu)(hu)化(hua)(hua)”的(de)分(fen)子，那么就(jiu)會大大降(jiang)低淀粉(fen)的(de)水解和(he)消(xiao)化(hua)(hua)能(neng)力，長(chang)期使用就(jiu)會消(xiao)化(hua)(hua)不良，導(dao)致胃病(bing)。

三、如何保存剩飯剩菜更健康？

1、寧剩葷菜不剩蔬菜

蔬菜在儲藏(zang)中(zhong)容易(yi)(yi)產生亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)，其(qi)中(zhong)的(de)(de)抗氧化成分和維生素(su)C、葉酸(suan)(suan)等在儲藏(zang)和反復加熱之后損(sun)失(shi)極(ji)其(qi)嚴重。剩下葷(hun)菜(cai)要比素(su)菜(cai)更好保存：一方(fang)面(mian)，放(fang)在冰箱(xiang)里(li)的(de)(de)葷(hun)菜(cai)，只要在吃之前(qian)徹底加熱，可(ke)以保存1-2天(tian)，雖然損(sun)失(shi)一些B族維生素(su)，但蛋(dan)(dan)白質可(ke)以完全保留，也(ye)不至于產生有(you)害物質；另(ling)一方(fang)面(mian)，葷(hun)菜(cai)再次加熱時(shi)味道仍然不錯，而蔬(shu)菜(cai)在熱之后幾乎失(shi)去(qu)其(qi)美食價值。在葷(hun)菜(cai)當中(zhong)，最應先吃完的(de)(de)是水(shui)(shui)產品，因為水(shui)(shui)產品的(de)(de)蛋(dan)(dan)白質特別容易(yi)(yi)被微生物所分解(jie)，水(shui)(shui)產品也(ye)更容易(yi)(yi)滋(zi)生有(you)害微生物。

2、剩(sheng)菜分(fen)類(lei)存放保鮮得當

用(yong)盤子(zi)儲藏剩菜往(wang)往(wang)不能有效利用(yong)冰(bing)箱(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)空(kong)間，建議(yi)提前準(zhun)備一些容積較小的(de)(de)方形(xing)、長方形(xing)的(de)(de)保鮮盒，把剩菜分類裝進(jin)保鮮盒中(zhong)，再整齊地(di)排列在(zai)(zai)冰(bing)箱(xiang)(xiang)(xiang)中(zhong)。最(zui)容易(yi)變(bian)質的(de)(de)食(shi)物，如豆(dou)制品和海鮮，應當放在(zai)(zai)冰(bing)箱(xiang)(xiang)(xiang)下層深(shen)處，或者保鮮抽屜當中(zhong)，因(yin)為(wei)這里的(de)(de)溫度最(zui)低。水分含量較低的(de)(de)炸(zha)(zha)魚(yu)、炸(zha)(zha)丸子(zi)之(zhi)類，則可(ke)以(yi)放在(zai)(zai)略微靠外的(de)(de)部分，因(yin)為(wei)這里溫度相(xiang)對較高，特別是冰(bing)箱(xiang)(xiang)(xiang)開門(men)(men)時溫度不夠穩定。剩的(de)(de)果汁之(zhi)類可(ke)以(yi)放在(zai)(zai)冰(bing)箱(xiang)(xiang)(xiang)門(men)(men)的(de)(de)部位，因(yin)為(wei)果汁比較酸，細菌不易(yi)快速繁殖。

3、舊菜輕松變新(xin)菜

將剩(sheng)下的葷菜(cai)(cai)(cai)再搭(da)配(pei)新鮮的蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)進行(xing)烹(peng)調，無論其(qi)在美感還是(shi)口(kou)感上，絕對不亞于其(qi)它菜(cai)(cai)(cai)品。比如(ru)說，剩(sheng)的紅燒排(pai)骨可(ke)以(yi)加(jia)咖(ka)喱粉，再加(jia)些洋(yang)蔥、蘑(mo)菇、土(tu)豆、胡蘿卜等(deng)，做成(cheng)咖(ka)喱洋(yang)蔥炒(chao)排(pai)骨，肯(ken)定會大受歡迎(ying)；剩(sheng)的炒(chao)肉(rou)(rou)丁(ding)、炒(chao)肉(rou)(rou)片之類也(ye)是(shi)一樣(yang)，先把其(qi)中的蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)部分(fen)吃掉，然(ran)后(hou)把肉(rou)(rou)的部分(fen)配(pei)合到新炒(chao)的蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)當(dang)中去。如(ru)果剩(sheng)的是(shi)大塊的帶骨肉(rou)(rou)，可(ke)以(yi)考(kao)(kao)慮煮成(cheng)湯，配(pei)合一些海帶、蘑(mo)菇、蘿卜、青菜(cai)(cai)(cai)等(deng)；如(ru)果是(shi)沒有骨頭的大塊肉(rou)(rou)，可(ke)以(yi)考(kao)(kao)慮把它弄碎，再和(he)涼拌蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)搭(da)配(pei)在一起，或者用來當(dang)做餡餅和(he)春卷的原料。

4、按用餐量分批消滅

當剩菜較多(duo)時，不可(ke)能(neng)在一餐(can)(can)之中全部翻(fan)新(xin)，所(suo)以，可(ke)按照(zhao)先(xian)水產后肉類、先(xian)清淡菜肴后濃(nong)味菜肴的順序，每餐(can)(can)按用餐(can)(can)的數量上翻(fan)新(xin)菜，并保(bao)證這些翻(fan)新(xin)菜不再(zai)剩下(xia)。