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廚師(shi)在人們的(de)眼中是(shi)很光(guang)鮮的(de)職(zhi)業(ye)，吃香的(de)，喝辣(la)的(de)，白白胖胖，風吹(chui)不(bu)著，日(ri)曬不(bu)到(dao)，牙齒倍兒好，身體(ti)倍兒棒。其(qi)實不(bu)然。可以說絕大(da)多(duo)(duo)數人都想不(bu)到(dao)，在各類職(zhi)業(ye)病高危族群中，廚師(shi)竟然名(ming)列第二！僅(jin)次(ci)于消防員。更可怕的(de)是(shi)，大(da)多(duo)(duo)數廚師(shi)并沒有認識到(dao)這一點。

廚師的職業病和(he)中國(guo)社(she)會不(bu)發達的現狀(zhuang)以及中國(guo)烹(peng)飪的方(fang)式有(you)關。一向(xiang)講(jiang)究煎、炒、烹(peng)、炸，而(er)這(zhe)些烹(peng)調方(fang)式可產生大量油煙，并散布在(zai)廚房這(zhe)個(ge)狹小的空(kong)間內(nei)，隨空(kong)氣侵入人體呼吸道，進而(er)引起疾病。廚師在(zai)為人們奉(feng)獻精美可口的食物的同(tong)時，自身的健康也受到了危害。造成(cheng)了很多廚師特(te)有(you)的職業病。

肺病

來自于燃料未能充分燃燒及烹調產生的油煙—— 一氧化碳，這是廚房空(kong)氣(qi)中的(de)主要污染物(wu)之一。而烹調(diao)時(shi)(shi)如果通風不良，那些(xie)油(you)煙很容(rong)易(yi)被人吸入(ru)引起“油(you)煙病”。主要表現為：食(shi)欲減退，有饑餓感，卻食(shi)之無(wu)(wu)味，精神不佳，嗜(shi)睡，全身無(wu)(wu)力，平時(shi)(shi)飲食(shi)很少，但(dan)體(ti)重逐漸增加。這也(ye)是為什(shen)么(me)不少廚師體(ti)胖腰粗(cu)的(de)原因(yin)之一。過多接觸油(you)煙，還(huan)會(hui)導(dao)致(zhi)其他的(de)疾病，比如油(you)煙會(hui)刺(ci)激(ji)眼睛，時(shi)(shi)間長了即成慢性(xing)結膜(mo)炎(yan)；會(hui)刺(ci)激(ji)鼻(bi)(bi)黏膜(mo)，得慢性(xing)鼻(bi)(bi)炎(yan)；還(huan)會(hui)刺(ci)激(ji)咽喉，導(dao)致(zhi)慢性(xing)氣(qi)管炎(yan)、支氣(qi)管炎(yan)等癥，甚(shen)至導(dao)致(zhi)肺癌。

防治(zhi)：首(shou)(shou)先(xian)要(yao)徹(che)底改善廚(chu)房內的通風(feng)狀況，合理使用抽油(you)(you)(you)(you)煙機、排氣扇，經常開(kai)門窗，使油(you)(you)(you)(you)煙及時排到室外；其(qi)次是把(ba)握好食用油(you)(you)(you)(you)的烹(peng)調(diao)溫度(du)，一(yi)般不(bu)超過100℃，否則不(bu)僅(jin)破壞(huai)了其(qi)所含的脂溶性維(wei)生素，而且散(san)發(fa)出的油(you)(you)(you)(you)煙也會更多；油(you)(you)(you)(you)煙病的發(fa)生與(yu)油(you)(you)(you)(you)的品質(zhi)有直(zhi)接(jie)關系，半(ban)煉油(you)(you)(you)(you)加熱后會產(chan)生丙烯醛(quan)，吸入可致慢性中毒，引起油(you)(you)(you)(you)煙綜(zong)合征，嚴重時可誘發(fa)癌(ai)癥，所以 烹(peng)調(diao)用油(you)(you)(you)(you)不(bu)要(yao)使用劣質(zhi)油(you)(you)(you)(you)。好的全煉油(you)(you)(you)(you)，不(bu)僅(jin)無異味(wei)，加熱時也不(bu)易起煙。如果已經得了油(you)(you)(you)(you)煙綜(zong)合征，首(shou)(shou)先(xian)要(yao)停止(zhi)油(you)(you)(you)(you)煙的繼續(xu)吸入，同(tong)時采取(qu)消炎、止(zhi)咳等(deng)對癥治(zhi)療措施，并加強體育鍛煉，每(mei)天(tian)早晨(chen)到室外呼吸1至2小時新鮮空氣，一(yi)般一(yi)兩(liang)個月即能治(zhi)愈。

胃病

大部分(fen)廚師(shi)的(de)胃都不(bu)好。因為工作(zuo)時(shi)間的(de)不(bu)確(que)定(ding)性，廚師(shi)們的(de)飲食(shi)經常無規律(lv)，食(shi)無定(ding)時(shi)或食(shi)無定(ding)量，同時(shi)高溫和勞累(lei)的(de)原因，廚師(shi)也沒有(you)胃口(kou)吃飯了(le)，吃得也很少。長此以(yi)往(wang)，會(hui)使(shi)消化系統功能紊亂，引起慢性胃炎，便秘，嚴(yan)重(zhong)者會(hui)患(huan)上萎縮(suo)性胃炎，有(you)的(de)患(huan)上脂肪(fang)肝、膽(dan)囊(nang)炎、膽(dan)結石。

治(zhi)療：廚師職(zhi)業性(xing)胃病，規律的(de)飲食習慣幾乎是最根本的(de)治(zhi)療方(fang)法，但(dan)廚師工作的(de)特殊性(xing)使這一點很難(nan)實現。所(suo)以隨身攜帶一些零(ling)食，比如能提供熱(re)量的(de)巧(qiao)克力(li)，或者面包(bao)蛋糕之類的(de)點心，可(ke)以隨時補(bu)充(chong)能量。

腕部腱鞘囊腫

因為(wei)手腕(wan)要(yao)用力捉握、腕(wan)部要(yao)旋(xuan)轉、彎曲，可能(neng)造(zao)成癥狀(zhuang)。所以每天拿著鍋、鏟(chan)的廚師就是這種職業病的高危(wei)人群。

防治(zhi)：首先(xian)，要(yao)(yao)使(shi)上(shang)肢得到充分休息，盡量不做(zuo)重活；其次，不要(yao)(yao)受涼，以防止痙攣；再(zai)次，如果(guo)癥狀(zhuang)比較嚴重，可以采用(yong)注射藥(yao)物的(de)方法，傳統的(de)針灸也(ye)能收到較好的(de)治(zhi)療效(xiao)果(guo)。

靜脈曲張

廚師的工作需要(yao)長時間站(zhan)立(li)，一天十(shi)幾個小(xiao)時下(xia)來，常常站(zhan)得兩腳發酸。長時間保持站(zhan)立(li)不(bu)動(dong)，會令下(xia)肢血(xue)液(ye)循環(huan)欠佳，導致(zhi)下(xia)肢腫(zhong)脹甚至(zhi)于靜脈(mo)曲(qu)(qu)張(zhang)，甚至(zhi)骨(gu)頭缺血(xue)壞死，所(suo)以(yi)腳部(bu)靜脈(mo)曲(qu)(qu)張(zhang)幾乎(hu)是每個老(lao)廚師的毛病。而(er)不(bu)當的站(zhan)姿會使腰椎過度彎曲(qu)(qu)而(er)致(zhi)下(xia)背痛，足部(bu)負擔(dan)過大，若加上鞋子不(bu)適時，容易引起足部(bu)疼痛和(he)骨(gu)質增(zeng)生。

防治(zhi)：廚師首先需要有一(yi)(yi)雙防潮濕的(de)鞋子，以保證(zheng)腳部足夠干燥溫暖；其次，在工作的(de)間隙，盡量做(zuo)一(yi)(yi)些可以舒展身體的(de)運動，比如踢(ti)踢(ti)腿，在室外(wai)開闊場地做(zuo)做(zuo)體操(cao)也是一(yi)(yi)種(zhong)不錯的(de)選擇。

生育力下降

廚(chu)房一直都是悶(men)熱不(bu)堪，廚(chu)師(shi)(shi)在高(gao)(gao)(gao)溫下(xia)連續(xu)工作出汗很多，時間(jian)一長容易出現頭暈胸悶(men)，心臟的壓力(li)增大(da)，干(gan)活(huo)沒力(li)氣(qi)，還有惡心、頭痛、嘔吐等癥狀。另外據美國(guo)國(guo)家(jia)職(zhi)業健康研究報(bao)報(bao)道，從(cong)事高(gao)(gao)(gao)溫職(zhi)業的男性，如面包師(shi)(shi)、廚(chu)師(shi)(shi)、焊接(jie)工、消防員、制陶工及(ji)鑄造工等，因暴露于(yu)高(gao)(gao)(gao)水平的熱輻射之中，精子減少(shao)導(dao)致(zhi)生(sheng)育能力(li)下(xia)降。

防治：高溫環境下的(de)廚師要盡量間(jian)歇離開(kai)廚房，并不(bu)斷(duan)補充(chong)水分，用濕毛巾降溫，若廚師有發燒(shao)、胸悶等癥狀，千萬不(bu)能硬(ying)撐著。

聽力下降

廚(chu)房內，各種(zhong)機(ji)器產生(sheng)的噪(zao)音，在不同程(cheng)度地影響廚(chu)師的聽(ting)力(li)。長久在高分貝噪(zao)音中生(sheng)活，會導(dao)致聽(ting)力(li)適應(ying)性(xing)下(xia)降，影響廚(chu)師的情感、智力(li)、記憶與(yu)學(xue)習、感知和心理運動神經行為的能力(li)，使負性(xing)情緒增(zeng)加，智力(li)思維(wei)、瞬時記憶、位置判斷(duan)、聽(ting)視反應(ying)速度和眼手協(xie)調能力(li)下(xia)降，甚至可引起職業性(xing)耳聾。

防治：盡量使用一(yi)些噪(zao)音(yin)(yin)比(bi)較小的(de)(de)機器，在不影響(xiang)工(gong)(gong)作的(de)(de)情況下，適當(dang)戴一(yi)些減緩噪(zao)音(yin)(yin)的(de)(de)保護工(gong)(gong)具，比(bi)如耳塞，耳機。