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廚(chu)(chu)師(shi)(shi)在(zai)人們的(de)眼(yan)中是很(hen)光鮮的(de)職業，吃(chi)香的(de)，喝辣的(de)，白(bai)白(bai)胖(pang)胖(pang)，風(feng)吹(chui)不(bu)(bu)著，日曬不(bu)(bu)到(dao)，牙齒倍兒好，身(shen)體倍兒棒(bang)。其實不(bu)(bu)然。可以說絕大(da)多(duo)數(shu)人都想不(bu)(bu)到(dao)，在(zai)各(ge)類(lei)職業病高危族群中，廚(chu)(chu)師(shi)(shi)竟然名列第(di)二！僅次(ci)于消防(fang)員(yuan)。更可怕的(de)是，大(da)多(duo)數(shu)廚(chu)(chu)師(shi)(shi)并沒有認識到(dao)這(zhe)一點。

廚師的(de)(de)職(zhi)業病和中(zhong)國社會不發達的(de)(de)現狀以及中(zhong)國烹飪的(de)(de)方式(shi)有關(guan)。一向講究(jiu)煎、炒(chao)、烹、炸，而這些烹調方式(shi)可(ke)產生大量油煙，并散布在(zai)廚房這個狹小的(de)(de)空間內，隨空氣侵入人(ren)體呼吸道(dao)，進而引起(qi)疾病。廚師在(zai)為(wei)人(ren)們奉獻精(jing)美(mei)可(ke)口(kou)的(de)(de)食物的(de)(de)同時，自身(shen)的(de)(de)健康也受(shou)到(dao)了(le)危(wei)害。造成了(le)很多廚師特有的(de)(de)職(zhi)業病。

肺病

來自于燃料未能充分燃燒及烹調產生的油煙—— 一氧化碳，這是廚房空氣中的主要(yao)污染物(wu)之(zhi)(zhi)一。而烹調時(shi)(shi)如果通風不良，那些油(you)(you)煙(yan)很(hen)容易被人吸入引起“油(you)(you)煙(yan)病”。主要(yao)表現為(wei)：食(shi)欲減(jian)退(tui)，有饑餓感(gan)，卻食(shi)之(zhi)(zhi)無味(wei)，精神不佳，嗜睡，全身無力，平(ping)時(shi)(shi)飲食(shi)很(hen)少(shao)，但體重逐漸增加。這(zhe)也是為(wei)什么不少(shao)廚師體胖(pang)腰粗的原因之(zhi)(zhi)一。過多接(jie)觸(chu)油(you)(you)煙(yan)，還(huan)會(hui)(hui)導致其他的疾病，比如油(you)(you)煙(yan)會(hui)(hui)刺(ci)激眼睛，時(shi)(shi)間長了即(ji)成慢(man)性結膜炎(yan)；會(hui)(hui)刺(ci)激鼻(bi)(bi)黏膜，得慢(man)性鼻(bi)(bi)炎(yan)；還(huan)會(hui)(hui)刺(ci)激咽喉，導致慢(man)性氣管炎(yan)、支氣管炎(yan)等癥，甚至導致肺癌。

防(fang)治：首(shou)先(xian)要(yao)徹底(di)改善廚房內的(de)(de)通風狀況，合(he)理(li)使用(yong)抽油(you)煙機、排(pai)氣扇，經常(chang)開門窗(chuang)，使油(you)煙及時排(pai)到室(shi)外(wai)；其次(ci)是把握好食(shi)用(yong)油(you)的(de)(de)烹(peng)調(diao)溫度，一般(ban)(ban)不(bu)超過100℃，否則不(bu)僅破壞了(le)其所含的(de)(de)脂溶性維生素，而且(qie)散發出的(de)(de)油(you)煙也(ye)會更多；油(you)煙病的(de)(de)發生與油(you)的(de)(de)品質有直接關(guan)系(xi)，半煉油(you)加熱(re)后(hou)會產(chan)生丙烯(xi)醛，吸(xi)入(ru)可致(zhi)慢性中(zhong)毒，引起油(you)煙綜合(he)征，嚴重時可誘發癌癥，所以 烹(peng)調(diao)用(yong)油(you)不(bu)要(yao)使用(yong)劣質油(you)。好的(de)(de)全煉油(you)，不(bu)僅無異味，加熱(re)時也(ye)不(bu)易起煙。如果已經得了(le)油(you)煙綜合(he)征，首(shou)先(xian)要(yao)停止油(you)煙的(de)(de)繼續吸(xi)入(ru)，同時采取(qu)消(xiao)炎、止咳等對癥治療措(cuo)施，并(bing)加強體育鍛(duan)煉，每天早晨(chen)到室(shi)外(wai)呼吸(xi)1至2小時新(xin)鮮空(kong)氣，一般(ban)(ban)一兩個(ge)月即能(neng)治愈。

胃病

大部(bu)分廚(chu)師的胃(wei)都不好。因(yin)為(wei)工(gong)作時(shi)間(jian)的不確定性(xing)，廚(chu)師們(men)的飲食(shi)經常無(wu)(wu)規律，食(shi)無(wu)(wu)定時(shi)或(huo)食(shi)無(wu)(wu)定量，同(tong)時(shi)高溫和勞累的原(yuan)因(yin)，廚(chu)師也(ye)沒有胃(wei)口吃(chi)飯(fan)了，吃(chi)得(de)也(ye)很少。長此以(yi)往(wang)，會使消化系統(tong)功能紊亂，引起慢(man)性(xing)胃(wei)炎(yan)，便秘，嚴重(zhong)者會患上萎縮(suo)性(xing)胃(wei)炎(yan)，有的患上脂肪(fang)肝、膽(dan)囊炎(yan)、膽(dan)結石。

治療：廚(chu)師職業性胃(wei)病(bing)，規律(lv)的(de)飲食(shi)習慣幾(ji)乎是(shi)最根本的(de)治療方法，但廚(chu)師工作的(de)特(te)殊性使這一(yi)點很難(nan)實現。所以(yi)隨(sui)身(shen)攜(xie)帶一(yi)些零(ling)食(shi)，比(bi)如能提供熱量的(de)巧克力(li)，或者面(mian)包蛋糕之類的(de)點心，可以(yi)隨(sui)時補充能量。

腕部腱鞘囊腫

因(yin)為手腕要(yao)用力捉握、腕部要(yao)旋(xuan)轉、彎曲，可能造成癥狀。所以每天拿著鍋、鏟的(de)(de)廚師就是這種職業(ye)病的(de)(de)高危人群。

防(fang)治：首先，要(yao)使上肢得到充(chong)分休息(xi)，盡量不做重(zhong)活；其次，不要(yao)受涼，以(yi)防(fang)止痙攣；再次，如(ru)果癥狀比(bi)較(jiao)嚴重(zhong)，可以(yi)采用注射藥物的方法，傳(chuan)統的針灸也能收到較(jiao)好的治療效果。

靜脈曲張

廚(chu)師(shi)的(de)工作需要長時(shi)間站(zhan)立(li)(li)，一天十幾(ji)個小(xiao)時(shi)下來，常常站(zhan)得兩腳發酸。長時(shi)間保持站(zhan)立(li)(li)不動，會令下肢血液循環欠佳(jia)，導致(zhi)下肢腫脹(zhang)甚至于靜脈(mo)曲(qu)張，甚至骨頭缺血壞死，所(suo)以腳部(bu)靜脈(mo)曲(qu)張幾(ji)乎是每(mei)個老廚(chu)師(shi)的(de)毛病。而不當的(de)站(zhan)姿會使腰椎過(guo)度彎曲(qu)而致(zhi)下背痛(tong)(tong)，足部(bu)負擔過(guo)大(da)，若加上鞋(xie)子不適時(shi)，容易引起足部(bu)疼痛(tong)(tong)和(he)骨質增生。

防(fang)治：廚師首先需要有一(yi)雙(shuang)防(fang)潮(chao)濕的鞋子，以保證(zheng)腳部足夠干燥(zao)溫暖；其次(ci)，在工作的間隙，盡量做一(yi)些可(ke)以舒展身體(ti)的運動，比如踢踢腿，在室外(wai)開闊場(chang)地(di)做做體(ti)操也是一(yi)種(zhong)不錯的選擇。

生育力下降

廚房一直都是悶(men)(men)熱不堪，廚師(shi)在高(gao)(gao)溫下連續工(gong)作出(chu)汗很(hen)多，時間(jian)一長容易出(chu)現頭(tou)暈胸悶(men)(men)，心臟的壓力增大，干(gan)活沒力氣，還有(you)惡(e)心、頭(tou)痛、嘔吐(tu)等癥狀。另外(wai)據美國(guo)國(guo)家職業健康研究報報道，從事(shi)高(gao)(gao)溫職業的男(nan)性，如(ru)面包(bao)師(shi)、廚師(shi)、焊接工(gong)、消防員、制陶(tao)工(gong)及鑄造工(gong)等，因暴露(lu)于高(gao)(gao)水平的熱輻射之中，精(jing)子減(jian)少導致生育(yu)能力下降。

防治：高溫環(huan)境下的(de)廚(chu)師要盡量間歇離開廚(chu)房，并(bing)不(bu)斷補充水(shui)分(fen)，用(yong)濕(shi)毛巾降溫，若廚(chu)師有發燒(shao)、胸悶等(deng)癥狀，千萬不(bu)能硬撐著(zhu)。

聽力下降

廚房內，各種(zhong)機器產生的(de)噪音，在不同程度地影(ying)響廚師的(de)聽(ting)力(li)(li)(li)。長久在高分貝噪音中生活(huo)，會(hui)導(dao)致聽(ting)力(li)(li)(li)適(shi)應性(xing)下(xia)降，影(ying)響廚師的(de)情(qing)感、智(zhi)(zhi)力(li)(li)(li)、記(ji)憶與學習、感知(zhi)和(he)心(xin)理運(yun)動神經行為的(de)能力(li)(li)(li)，使負性(xing)情(qing)緒增加，智(zhi)(zhi)力(li)(li)(li)思維、瞬時記(ji)憶、位置判斷、聽(ting)視反應速度和(he)眼手協(xie)調能力(li)(li)(li)下(xia)降，甚至可引起職業性(xing)耳(er)聾。

防治：盡量(liang)使(shi)用一些噪(zao)音(yin)(yin)比較(jiao)小的(de)機器，在不影(ying)響工(gong)作(zuo)的(de)情況下，適當戴一些減緩噪(zao)音(yin)(yin)的(de)保護工(gong)具，比如耳塞(sai)，耳機。