該圖片由注冊用戶"含苞裕放"提供，版權聲明反饋

廚(chu)師在(zai)人(ren)(ren)們的(de)眼中是很光鮮(xian)的(de)職業，吃香的(de)，喝辣的(de)，白白胖胖，風吹不(bu)(bu)著，日(ri)曬不(bu)(bu)到(dao)，牙齒倍兒好，身體(ti)倍兒棒。其實不(bu)(bu)然。可以說(shuo)絕大(da)多數人(ren)(ren)都想不(bu)(bu)到(dao)，在(zai)各(ge)類職業病高危族群中，廚(chu)師竟(jing)然名列(lie)第(di)二(er)！僅(jin)次(ci)于消(xiao)防員。更可怕的(de)是，大(da)多數廚(chu)師并沒(mei)有認識到(dao)這一點(dian)。

廚(chu)師的職(zhi)業(ye)病(bing)和(he)中國社會不發(fa)達的現狀以及中國烹飪的方式有關(guan)。一向講(jiang)究煎(jian)、炒、烹、炸，而(er)這些烹調方式可(ke)產生(sheng)大量(liang)油煙，并散布在廚(chu)房這個狹小的空(kong)間(jian)內，隨空(kong)氣侵(qin)入(ru)人(ren)體呼吸道，進(jin)而(er)引起疾(ji)病(bing)。廚(chu)師在為人(ren)們奉獻精美可(ke)口的食物(wu)的同時，自身的健康(kang)也(ye)受到了危害。造成了很多廚(chu)師特有的職(zhi)業(ye)病(bing)。

肺病

來自于燃料未能充分燃燒及烹調產生的油煙—— 一氧化碳，這是廚房空氣(qi)中(zhong)的(de)(de)主(zhu)要(yao)污(wu)染物之一。而(er)烹調(diao)時如(ru)果(guo)通(tong)風(feng)不(bu)(bu)良，那些油(you)煙(yan)很容(rong)易被人吸(xi)入引起“油(you)煙(yan)病(bing)”。主(zhu)要(yao)表現為(wei)：食(shi)(shi)欲減(jian)退，有饑餓(e)感，卻食(shi)(shi)之無(wu)(wu)味，精神不(bu)(bu)佳，嗜睡(shui)，全身無(wu)(wu)力，平時飲食(shi)(shi)很少(shao)，但體重逐漸(jian)增(zeng)加。這也(ye)是為(wei)什么(me)不(bu)(bu)少(shao)廚師體胖(pang)腰粗的(de)(de)原因之一。過多接觸油(you)煙(yan)，還會(hui)導致其他的(de)(de)疾病(bing)，比如(ru)油(you)煙(yan)會(hui)刺(ci)(ci)激(ji)眼睛，時間(jian)長(chang)了即(ji)成慢(man)(man)性結膜炎(yan)；會(hui)刺(ci)(ci)激(ji)鼻黏(nian)膜，得慢(man)(man)性鼻炎(yan)；還會(hui)刺(ci)(ci)激(ji)咽(yan)喉，導致慢(man)(man)性氣(qi)管炎(yan)、支(zhi)氣(qi)管炎(yan)等癥，甚(shen)至導致肺癌。

防(fang)治：首(shou)先要徹底改(gai)善廚房內的(de)(de)通風狀況，合(he)理(li)使用抽油(you)(you)(you)(you)煙(yan)機、排氣扇，經(jing)常開門窗，使油(you)(you)(you)(you)煙(yan)及時(shi)排到室(shi)外(wai)；其次是把(ba)握好(hao)食用油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)烹(peng)調溫度，一(yi)般(ban)不超過(guo)100℃，否則不僅破壞(huai)了(le)其所(suo)含的(de)(de)脂(zhi)溶性(xing)維生(sheng)(sheng)素，而且散發出的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)煙(yan)也(ye)會更多；油(you)(you)(you)(you)煙(yan)病的(de)(de)發生(sheng)(sheng)與油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)品質(zhi)有直接關系，半煉油(you)(you)(you)(you)加(jia)熱后會產生(sheng)(sheng)丙烯醛，吸(xi)入可(ke)致(zhi)慢性(xing)中毒，引起油(you)(you)(you)(you)煙(yan)綜合(he)征，嚴(yan)重時(shi)可(ke)誘發癌癥，所(suo)以 烹(peng)調用油(you)(you)(you)(you)不要使用劣質(zhi)油(you)(you)(you)(you)。好(hao)的(de)(de)全煉油(you)(you)(you)(you)，不僅無異味，加(jia)熱時(shi)也(ye)不易起煙(yan)。如果(guo)已經(jing)得了(le)油(you)(you)(you)(you)煙(yan)綜合(he)征，首(shou)先要停止(zhi)油(you)(you)(you)(you)煙(yan)的(de)(de)繼(ji)續吸(xi)入，同時(shi)采取消(xiao)炎、止(zhi)咳等(deng)對(dui)癥治療措施(shi)，并加(jia)強體育鍛煉，每天早晨到室(shi)外(wai)呼吸(xi)1至2小(xiao)時(shi)新鮮空氣，一(yi)般(ban)一(yi)兩個月即(ji)能(neng)治愈(yu)。

胃病

大部(bu)分廚(chu)師(shi)的胃(wei)(wei)(wei)都不(bu)好。因(yin)為工(gong)作時間的不(bu)確定(ding)性(xing)，廚(chu)師(shi)們的飲食經常無規(gui)律(lv)，食無定(ding)時或(huo)食無定(ding)量，同時高溫和勞(lao)累的原因(yin)，廚(chu)師(shi)也沒有胃(wei)(wei)(wei)口吃(chi)飯(fan)了，吃(chi)得(de)也很少(shao)。長此以(yi)往，會使消化系統功能紊(wen)亂，引起慢性(xing)胃(wei)(wei)(wei)炎，便秘，嚴(yan)重者會患(huan)上萎(wei)縮性(xing)胃(wei)(wei)(wei)炎，有的患(huan)上脂肪肝、膽囊(nang)炎、膽結石。

治療(liao)：廚師職業性胃病，規(gui)律(lv)的(de)(de)飲食習慣幾乎是最根本的(de)(de)治療(liao)方法，但(dan)廚師工作的(de)(de)特殊性使這一點很難實現。所以隨身攜(xie)帶(dai)一些零食，比(bi)如能(neng)提供熱量(liang)的(de)(de)巧(qiao)克力，或者面包(bao)蛋(dan)糕之類(lei)的(de)(de)點心，可以隨時補充能(neng)量(liang)。

腕部腱鞘囊腫

因為手(shou)腕要用力捉握、腕部要旋(xuan)轉、彎曲，可能造成(cheng)癥狀。所以每天拿著鍋、鏟的廚師就是這(zhe)種職業病的高危人群。

防(fang)治(zhi)：首先，要(yao)使上肢(zhi)得到充分(fen)休息(xi)，盡量(liang)不做(zuo)重(zhong)活；其次，不要(yao)受涼(liang)，以防(fang)止痙攣；再次，如果癥狀(zhuang)比較(jiao)嚴重(zhong)，可以采用注射藥物(wu)的方(fang)法，傳(chuan)統的針灸也能(neng)收到較(jiao)好的治(zhi)療效果。

靜脈曲張

廚師(shi)的(de)(de)工(gong)作需要(yao)長(chang)時(shi)間(jian)站立，一天十幾個(ge)小時(shi)下來，常常站得兩腳(jiao)發酸。長(chang)時(shi)間(jian)保持站立不(bu)動(dong)，會令下肢血液循環(huan)欠佳，導致下肢腫脹甚至于靜脈曲(qu)張，甚至骨頭缺血壞死，所(suo)以(yi)腳(jiao)部靜脈曲(qu)張幾乎是每個(ge)老(lao)廚師(shi)的(de)(de)毛病。而(er)不(bu)當(dang)的(de)(de)站姿會使腰椎過度彎曲(qu)而(er)致下背痛，足(zu)部負擔過大(da)，若加(jia)上(shang)鞋子(zi)不(bu)適時(shi)，容易引(yin)起(qi)足(zu)部疼痛和(he)骨質增生。

防治(zhi)：廚(chu)師首先需要有(you)一(yi)雙(shuang)防潮濕的鞋子(zi)，以(yi)保(bao)證腳部足夠(gou)干燥溫暖；其次(ci)，在(zai)工作的間隙，盡量做一(yi)些可以(yi)舒展身體(ti)的運動，比如踢踢腿(tui)，在(zai)室外(wai)開闊(kuo)場地做做體(ti)操也是(shi)一(yi)種不錯的選擇。

生育力下降

廚(chu)(chu)房一直(zhi)都是悶(men)熱(re)不(bu)堪，廚(chu)(chu)師在高(gao)溫下(xia)連續工(gong)作出(chu)汗很多，時間一長容(rong)易出(chu)現頭(tou)暈胸(xiong)悶(men)，心臟的(de)壓力(li)增大，干活沒力(li)氣，還有惡(e)心、頭(tou)痛、嘔吐等(deng)癥狀。另外據美(mei)國國家職業(ye)健康研(yan)究(jiu)報報道，從事高(gao)溫職業(ye)的(de)男性，如面包師、廚(chu)(chu)師、焊(han)接工(gong)、消防員、制(zhi)陶(tao)工(gong)及鑄(zhu)造工(gong)等(deng)，因(yin)暴(bao)露(lu)于高(gao)水平的(de)熱(re)輻射(she)之(zhi)中，精子減(jian)少導致生育能(neng)力(li)下(xia)降(jiang)。

防治：高溫環境下(xia)的廚(chu)師要盡量間歇離(li)開(kai)廚(chu)房，并不斷(duan)補充水(shui)分，用(yong)濕毛巾降溫，若(ruo)廚(chu)師有(you)發燒(shao)、胸悶等(deng)癥狀，千萬不能(neng)硬撐著。

聽力下降

廚(chu)(chu)(chu)房(fang)內，各種(zhong)機器(qi)產生的(de)噪(zao)音(yin)(yin)，在不同程度地(di)影響(xiang)(xiang)廚(chu)(chu)(chu)師(shi)的(de)聽(ting)力(li)(li)。長久(jiu)在高分貝噪(zao)音(yin)(yin)中(zhong)生活，會(hui)導致(zhi)聽(ting)力(li)(li)適應性下(xia)(xia)降(jiang)，影響(xiang)(xiang)廚(chu)(chu)(chu)師(shi)的(de)情(qing)感、智力(li)(li)、記憶與學(xue)習、感知(zhi)和心(xin)理運動(dong)神經行為(wei)的(de)能(neng)力(li)(li)，使(shi)負性情(qing)緒增加，智力(li)(li)思維、瞬時記憶、位(wei)置判斷、聽(ting)視反應速度和眼手協調能(neng)力(li)(li)下(xia)(xia)降(jiang)，甚至可引起職業性耳聾。

防治：盡量使用(yong)一(yi)些噪音比(bi)較(jiao)小的機(ji)器(qi)，在不(bu)影響工作的情況下(xia)，適當戴一(yi)些減緩噪音的保護工具，比(bi)如耳塞，耳機(ji)。