莜面栲栳栳簡介
莜(you)面(mian)栲(kao)栳栳怎么讀(du)?莜(you)面(mian)栲栳(lao)(lao)栳(lao)(lao)(栲栳(lao)(lao)栳(lao)(lao)kàolaolao)是山西高寒地區(qu)著名(ming)的傳統面(mian)食小(xiao)吃,屬于晉菜。“栲栳(lao)(lao)栳(lao)(lao)”是用莜(you)面(mian)精工(gong)細作的一種面(mian)食品,因其形狀象“笆斗”,民間叫“栳(lao)(lao)栳(lao)(lao)”。
在河(he)北省張(zhang)家(jia)口的(de)張(zhang)北縣(xian)(xian),赤城縣(xian)(xian),尚義縣(xian)(xian),沽源(yuan)縣(xian)(xian),康保縣(xian)(xian),崇(chong)禮(li)縣(xian)(xian),承德市(shi)(shi)的(de)豐(feng)寧,圍場。內蒙古呼和浩特市(shi)(shi)武川縣(xian)(xian),烏蘭察(cha)布(bu)市(shi)(shi)涼城縣(xian)(xian)、卓資縣(xian)(xian)、豐(feng)鎮市(shi)(shi)及察(cha)哈(ha)爾右翼(yi)中旗、錫林(lin)郭(guo)勒盟(meng)南部。山西大同市(shi)(shi)的(de)左云縣(xian)(xian)、天(tian)鎮縣(xian)(xian)、陽(yang)高縣(xian)(xian)也比較被(bei)大家(jia)所歡迎。
莜面(mian)栲栳(lao)栳(lao)是山西十大面(mian)食之一。它工(gong)藝講究,成形美(mei)觀與口感勁道(dao)(dao)完(wan)美(mei)結合,加上“羊(yang)肉臊子臺蘑湯,一家(jia)(jia)吃(chi)著十家(jia)(jia)香”,便成了(le)地(di)地(di)道(dao)(dao)道(dao)(dao)的美(mei)食,就(jiu)連康(kang)熙皇帝(di)朝(chao)拜五(wu)臺山時,也以(yi)品此為(wei)人生快事。
莜面栲栳栳營養價值
1.莜面的(de)營養(yang)價(jia)值很高,含的(de)鈣、磷(lin)、鐵、核黃素都相當多;
2.制作(zuo)精致,吃著(zhu)有筋,耐饑抗寒,富有營養(yang);
3.莜麥不(bu)僅有(you)耐饑抗(kang)寒、保(bao)肝、保(bao)腎,造血及增(zeng)強(qiang)免疫力之作用(yong),而(er)且還有(you)強(qiang)體、健腦、清目、美容之功能,常(chang)食可提高(gao)智力、降低膽固醇(chun),治糖(tang)尿(niao)病也有(you)良(liang)好(hao)的效果 。它(ta)既是營養豐(feng)富(fu)的食物(wu),也是降血防癌的藥物(wu)。
莜面栲栳栳是什么味道
澆上羊肉蘑菇臊(sao)子或(huo)蔥(cong)油鹽醋等,軟筋適口、濃香不絕。喧(xuan)騰(teng)騰(teng)的(de)莜面栲栳(lao)栳(lao)就成功了(le)。
莜面栲栳栳的吃法,莜面栲栳栳的做法,莜面栲栳栳怎么做
①打鹵:將羊肉剁成粒;
②炒鍋放素油燒熱,放花(hua)椒(jiao)、桂皮(pi)炸出香撈出不用,投入姜,蔥末(mo)(mo),煸出香味,放入肉末(mo)(mo)炒至八成熟(shu),投入醬(jiang)油,精鹽,辣椒(jiao)末(mo)(mo)和鮮(xian)湯,胡椒(jiao)粉改小火煨至羊肉酥爛即(ji)成澆頭;
③制栳栳:將莜(you)面倒入(ru)盆(pen)內加適量白面攪勻(yun),倒入(ru)開水燙面,邊(bian)倒水邊(bian)攪拌,趁熱揉成若干個小面劑,逐個在(zai)鐵(tie)皮案上(shang)推成貓舌(she)狀(zhuang),長10厘米(mi),寬5厘米(mi)的薄片,用右手揭(jie)起(qi)搭在(zai)二(er)拇指上(shang),卷成中(zhong)間空的小卷,豎在(zai)蒸(zheng)籠里,依次擺(bai)放,上(shang)急火蒸(zheng)10分鐘即可(ke);
④食時,將栳栳盛在碗(wan)里,澆入鹵汁撒上香菜末即(ji)可食用(yong)。