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一.黑龍江飲食文化歷史沿革
地處祖國東北邊疆的黑龍江省，地域遼闊，幅員廣大。東北與蘇聯交界， 西南與內蒙古自治區和吉林省接(jie)壤。清代設(she)置黑龍江(jiang)省(sheng)，以(yi)邊境的(de)黑龍江(jiang)而(er) 得名，本(ben)省(sheng)人(ren)(ren)常簡稱(cheng)為龍江(jiang)。全省(sheng)面積 46 萬(wan)多平(ping)方公里，人(ren)(ren)口 3521 萬(wan)，是(shi) 一個多民族的(de)省(sheng)份，有漢、滿、朝鮮、蒙古、回、達斡(wo)爾、鄂(e)溫克、赫哲、 錫伯、鄂(e)倫春(chun)和柯爾克孜等民族。其中(zhong)漢族是(shi)本(ben)省(sheng)的(de)主體民族，人(ren)(ren)口約(yue) 3000 多萬(wan)，其他少(shao)數民族人(ren)(ren)口 200 多萬(wan)，雖然各民族過去經濟生活、文(wen)化發(fa)展的(de) 程度不同，但都具(ju)有悠久的(de)歷史。
黑龍江省五大(da)山(shan)(shan)(shan)嶺山(shan)(shan)(shan)巒起伏(fu)，林木(mu)繁(fan)茂(mao)。深(shen)山(shan)(shan)(shan)密林中是一個豐饒的(de)(de)(de)獵場， 野(ye)生動物頗多，可(ke)供(gong)食用(yong)的(de)(de)(de)獸(shou)類有(you)(you)(you)狍子、野(ye)豬(zhu)、樟子、馬鹿、堪達(da)狩(shou)、雪(xue)兔(tu)、 灰鼠、灌子、貉子、熊(xiong)等，還有(you)(you)(you)皮毛(mao)珍(zhen)貴的(de)(de)(de)紫貂、水獺(ta)、狐貍、黃鼬、猞猁、 艾虎、香(xiang)鼠、松(song)鼠和虎狼等。這是以射獵為業的(de)(de)(de)民(min)族賴以生活(huo)的(de)(de)(de)主要衣食之 源。山(shan)(shan)(shan)林中還棲息著各種(zhong)珍(zhen)禽，如天鵝、大(da)雁、“飛(fei)龍”、雉雞、野(ye)鴨、松(song) 雞、烏雞、沙半雞和鷹雕等。山(shan)(shan)(shan)里還有(you)(you)(you)很多菌類植物，如猴(hou)頭蘑、元蘑、白 蘑、棒蘑、花(hua)臉蘑、木(mu)耳。野(ye)果(guo)有(you)(you)(you)葡(pu)萄(tao)、“黑豆”、元棗、“托盤(pan)”、馬林、 草莓(mei)、 柿(shi)、牙格達(da)、稠(chou)李子、山(shan)(shan)(shan)丁子、山(shan)(shan)(shan)檀(tan)、山(shan)(shan)(shan)梨、玫瑰果(guo)、榛(zhen)子、松(song)子 和核桃等。人(ren)工種(zhong)植的(de)(de)(de)水果(guo)有(you)(you)(you)沙果(guo)、海棠、蘋果(guo)、梨、李子、葡(pu)萄(tao)、菇 、 西瓜和香(xiang)瓜等。這些也都是黑龍江人(ren)民(min)生活(huo)中不可(ke)缺(que)少的(de)(de)(de)食物。
黑龍江(jiang)的(de)河流(liu)和湖(hu)(hu)(hu)(hu)泊(bo)(bo)是很(hen)有(you)(you)(you)經(jing)濟價值的(de)，有(you)(you)(you)五條(tiao)(tiao)大江(jiang)，即黑龍江(jiang)、松花 江(jiang)、烏蘇里(li)江(jiang)、嫩江(jiang)和壯(zhuang)丹江(jiang)；湖(hu)(hu)(hu)(hu)泊(bo)(bo)有(you)(you)(you)興(xing)凱湖(hu)(hu)(hu)(hu)、鏡泊(bo)(bo)湖(hu)(hu)(hu)(hu)、五大連池和蓮(lian)花泡。 還有(you)(you)(you)注入(ru)這幾條(tiao)(tiao)大江(jiang)的(de)支流(liu)。這些(xie)(xie)河流(liu)湖(hu)(hu)(hu)(hu)泊(bo)(bo)中(zhong)(zhong)的(de)水產(chan)資源(yuan)也十(shi)分豐(feng)富，對各 族人(ren)(ren)民的(de)生(sheng)活起著不(bu)可忽視的(de)作用。江(jiang)河湖(hu)(hu)(hu)(hu)泊(bo)(bo)中(zhong)(zhong)盛產(chan)名貴(gui)的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類，稱為特產(chan) 的(de)有(you)(you)(you)大馬哈魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)（即鮭魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)）、鱘(xun)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、蝗魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、金灘(tan)頭、銀(yin)灘(tan)頭和“三(san)花五羅(luo)(luo)”。 “三(san)花”是鰲花、編(bian)花、鯽花；“五羅(luo)(luo)”有(you)(you)(you)哲羅(luo)(luo)、發羅(luo)(luo)、雅羅(luo)(luo)、同羅(luo)(luo)和胡(hu)羅(luo)(luo)。 湖(hu)(hu)(hu)(hu)泊(bo)(bo)中(zhong)(zhong)的(de)大鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、松花江(jiang)中(zhong)(zhong)的(de)大鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)都很(hen)著名。此外，還有(you)(you)(you) 條(tiao)(tiao)、白(bai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、胖 頭、鰱子(zi)、鏵子(zi)、細鱗、狗魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、青根、草根、鯰(nian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、懷頭、牛尾巴、紅鯽、 黑魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、嘎牙子(zi)、鱭(ji)、白(bai)漂子(zi)、板黃(huang)、紅尾、馬口、船(chuan)丁子(zi)、泥鰍、團魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)以及 江(jiang)河蝦、田雞、哈什蟆、蚌蛤(ha)等。熊(xiong)掌、“飛龍”、 鼻、猴頭蘑是歷代向 朝(chao)廷進(jin)貢(gong)的(de)“四珍”；大馬哈魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、 （鱘(xun)）蝗魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)及魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)籽也是中(zhong)(zhong)國菜(cai)中(zhong)(zhong)最名貴(gui) 的(de)佳肴(yao)美饈，營養價值很(hen)高，不(bu)僅在省(sheng)內、在國內，甚至在國際上都享有(you)(you)(you)盛 譽(yu)。這些(xie)(xie)名貴(gui)特產(chan)，從古到今一直被(bei)黑龍江(jiang)人(ren)(ren)民所(suo)珍視。黑龍江(jiang)古代土著民 族都以漁獵為生(sheng)，他們在這樣(yang)豐(feng)饒(rao)的(de)環境里(li)繁衍發展。
黑龍(long)江省(sheng)人(ren)(ren)民(min)歷來(lai)以漁(yu)獵(lie)、游牧(mu)為(wei)生。從清代起(qi)，在政治(zhi)、經濟、文(wen)化、 飲食(shi)等(deng)方(fang)(fang)面才(cai)開(kai)始(shi)發生變化。在清以前，這(zhe)里(li)的(de)江河(he)流域、谷地(di)和平原(yuan)地(di)帶(dai)， 仍保(bao)(bao)持著(zhu)原(yuan)始(shi)面貌，被你為(wei)“北(bei)大(da)荒”。“北(bei)大(da)荒”土壤肥沃(wo)，水草豐(feng)美， 是一(yi)個富(fu)庶之地(di)。地(di)處寒(han)溫帶(dai)，為(wei)大(da)陸(lu)性氣候，夏(xia)短冬長，北(bei)部市縣冬季最 低氣溫常降至(zhi)攝氏零下(xia) 40 度(du)或 50 度(du)左(zuo)右。近幾十年(nian)因人(ren)(ren)煙稠密、土地(di)開(kai)發 耕種，氣候顯(xian)著(zhu)轉暖。全(quan)省(sheng)無(wu)霜期多在 100 天至(zhi) 130 天左(zuo)右，適(shi)宜(yi)種植(zhi)耐寒(han) 早熟的(de)農作(zuo)(zuo)物(wu)。黑龍(long)江省(sheng)各(ge)族(zu)人(ren)(ren)民(min)早年(nian)種植(zhi)的(de)農作(zuo)(zuo)物(wu)種類(lei)(lei)雖(sui)然不多，但都有(you) 其地(di)方(fang)(fang)特點，諸如糧食(shi)有(you)粟、黍、稷、菽（豆）、麥等(deng)，蔬菜(cai)(cai)有(you)蔥、蒜(suan)、韭(jiu)(jiu)、 瓜類(lei)(lei)，家(jia)(jia)禽家(jia)(jia)富(fu)有(you)馬、牛、羊、豬(zhu)、狗、雞(ji)、鴨(ya)、鵝等(deng)。無(wu)論城(cheng)鄉漢(han)族(zu)或少 數民(min)族(zu)，都喜(xi)歡采集野(ye)菜(cai)(cai)食(shi)用。一(yi)直傳承著(zhu)吃柳蒿芽、四葉菜(cai)(cai)、桔梗(geng)、婆(po)婆(po) 丁（蒲(pu)公英）、曲(qu)麻菜(cai)(cai)（苦菜(cai)(cai)）、黃花菜(cai)(cai)（金針）、山(shan)芹菜(cai)(cai)、野(ye)韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)、山(shan)蔥、 山(shan)白菜(cai)(cai)、蕨菜(cai)(cai)、山(shan)根蒜(suan)和調(diao)味的(de)山(shan)辣椒、五味子藤根的(de)食(shi)俗(su)。這(zhe)些野(ye)菜(cai)(cai)不僅 營養(yang)價值高，而(er)且還有(you)食(shi)療保(bao)(bao)健作(zuo)(zuo)用，一(yi)直受到各(ge)族(zu)人(ren)(ren)民(min)的(de)歡迎(ying)和喜(xi)愛。
商周時(shi)期，黑(hei)龍(long)江為(wei)東(dong)(dong)(dong)北古代(dai)土著民族(zu)(zu)肅(su)慎、 貊(mo)和(he)東(dong)(dong)(dong)胡(hu)的(de)居(ju)住(zhu)地(di)(di)。東(dong)(dong)(dong) 胡(hu)族(zu)(zu)有(you)一(yi)部分在(zai)(zai)黑(hei)龍(long)江上游和(he)大興(xing)安(an)嶺一(yi)帶(dai)；肅(su)慎族(zu)(zu)居(ju)住(zhu)的(de)地(di)(di)區(qu)，東(dong)(dong)(dong)至(zhi)(zhi)日本 侮(wu)，南至(zhi)(zhi)長白山(shan)北，西至(zhi)(zhi)松(song)嫩平原(yuan)，北至(zhi)(zhi)堪察加； 貊(mo)族(zu)(zu)活動中心地(di)(di)區(qu)主(zhu)要 在(zai)(zai)嫩江和(he)松(song)花(hua)江匯(hui)流地(di)(di)帶(dai)。文(wen)獻記載，肅(su)恒向中原(yuan)王朝進貢方(fang)物：“肅(su)慎氏 貢捨矢石(shi)砮。”《晉書·東(dong)(dong)(dong)夷傳》載：肅(su)慎氏“無牛(niu)羊(yang)，多畜(chu)(chu)豬(zhu)(zhu)，食(shi)(shi)其肉”。 從寧安(an)縣鶯歌嶺遺址出土文(wen)物中的(de)鏈、石(shi)器、槍頭、魚(yu)鉤、網墜、陶豬(zhu)(zhu)、陶 狗(gou)等文(wen)物來(lai)(lai)看(kan)，已知(zhi)肅(su)慎族(zu)(zu)以(yi)(yi)漁(yu)獵為(wei)生，魚(yu)和(he)豬(zhu)(zhu)是他們主(zhu)要肉食(shi)(shi)來(lai)(lai)源。東(dong)(dong)(dong)胡(hu) 族(zu)(zu)主(zhu)要以(yi)(yi)狩獵、游牧(mu)為(wei)生，吃牛(niu)羊(yang)肉和(he)野獸肉，以(yi)(yi)其皮為(wei)衣； 貊(mo)族(zu)(zu)畜(chu)(chu)牧(mu)兼 事漁(yu)業(ye)或(huo)獵業(ye)，后來(lai)(lai)向農業(ye)牧(mu)業(ye)經濟轉化， 貊(mo)黍(shu)(shu)食(shi)(shi)。“黍(shu)(shu)”是這(zhe)個民族(zu)(zu)的(de) 主(zhu)要食(shi)(shi)糧。這(zhe)些(xie)都(dou)說明黑(hei)龍(long)江早(zao)在(zai)(zai)商周時(shi)期就有(you)了養豕、種(zhong)黍(shu)(shu)、菽(shu)（豆）及 食(shi)(shi)豬(zhu)(zhu)肉、黍(shu)(shu)菽(shu)的(de)飲食(shi)(shi)民俗了。
秦漢時(shi)期，黑龍江(jiang)省(sheng)西部(bu)北部(bu)為(wei)鮮卑(bei)，南部(bu)為(wei)北扶(fu)余(yu)，東(dong)北部(bu)為(wei)抱(bao)婁和(he) 北沃(wo)沮。在(zai)鮮卑(bei)墓葬中可見到牛(niu)(niu)、馬、羊等(deng)作為(wei)犧(xi)牲，說明(ming)該族(zu)(zu)除游獵外， 已(yi)轉向畜(chu)牧(mu)業(ye)(ye)(ye)，“飲乳食(shi)(shi)(shi)(shi)肉”是(shi)他們的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)俗。扶(fu)余(yu)族(zu)(zu)已(yi)向農牧(mu)業(ye)(ye)(ye)發(fa)展，種植 “五(wu)(wu)谷(gu)(gu)”、“善養牲”。如豢養“名馬”和(he)牛(niu)(niu)、豐、豬、狗等(deng)。他們的(de)(de)風土(tu) 人情，“食(shi)(shi)(shi)(shi)飲用俎豆(dou)……以(yi)臘(la)月祭天，大會連日，飲食(shi)(shi)(shi)(shi)歌舞(wu)，名曰迎鼓(gu)”。 因扶(fu)余(yu)是(shi)漢魏的(de)(de)屬國，其(qi)食(shi)(shi)(shi)(shi)俗與(yu)漢族(zu)(zu)接近。挹(yi)婁仍以(yi)漁(yu)(yu)獵為(wei)業(ye)(ye)(ye)，有(you)(you)(you)一部(bu)分挹(yi) 婁族(zu)(zu)的(de)(de)經(jing)濟生活是(shi)原始農業(ye)(ye)(ye)與(yu)畜(chu)牧(mu)業(ye)(ye)(ye)、漁(yu)(yu)獵業(ye)(ye)(ye)并存。《后漢書·東(dong)夷傳·挹(yi) 婁》記(ji)載：“有(you)(you)(you)五(wu)(wu)谷(gu)(gu)麻布(bu)，出(chu)赤(chi)玉好貂……好養豕，食(shi)(shi)(shi)(shi)其(qi)肉，衣(yi)其(qi)皮(pi)。冬(dong)以(yi) 豕膏涂身厚數分，以(yi)御風寒。”挹(yi)婁人喜食(shi)(shi)(shi)(shi)豬肉，與(yu)西部(bu)各(ge)族(zu)(zu)養牛(niu)(niu)羊、喜吃 牛(niu)(niu)羊肉，在(zai)食(shi)(shi)(shi)(shi)俗上有(you)(you)(you)著明(ming)顯(xian)的(de)(de)區(qu)別。北沃(wo)沮人所(suo)居之處(chu)，主要在(zai)寧安(an)、東(dong)寧、 密山(shan)、雞西、興凱湖、牡丹(dan)江(jiang)、綏芬河和(he)老爺嶺一帶(dai)。其(qi)地(di)雖(sui)有(you)(you)(you)深山(shan)大谷(gu)(gu)， 亦多河川盆地(di)，氣候溫和(he)，土(tu)地(di)肥沃(wo)，主要從事(shi)農業(ye)(ye)(ye)生產。史(shi)書記(ji)載：“地(di) 宜五(wu)(wu)谷(gu)(gu)，其(qi)人善種，少(shao)牛(niu)(niu)馬，能乘(cheng)船至海(hai)(hai)中捕(bu)魚(yu)及獵取海(hai)(hai)中食(shi)(shi)(shi)(shi)物，能制鹽和(he) 織貊布(bu)。”“飲食(shi)(shi)(shi)(shi)居處(chu)衣(yi)服禮節有(you)(you)(you)似(si)高麗(li)。”這(zhe)時(shi)期的(de)(de)黑龍江(jiang)，既有(you)(you)(you)漁(yu)(yu)獵、 畜(chu)牧(mu)業(ye)(ye)(ye)，又(you)有(you)(you)(you)農業(ye)(ye)(ye)。各(ge)民(min)族(zu)(zu)有(you)(you)(you)的(de)(de)以(yi)魚(yu)獸(shou)肉為(wei)主食(shi)(shi)(shi)(shi)，有(you)(you)(you)的(de)(de)飲乳食(shi)(shi)(shi)(shi)牛(niu)(niu)羊肉，又(you)有(you)(you)(you) 的(de)(de)肉糧(liang)兼顧(gu)或逐漸(jian)以(yi)糧(liang)食(shi)(shi)(shi)(shi)為(wei)主食(shi)(shi)(shi)(shi)。
魏(wei)晉南(nan)北朝時(shi)期，黑龍江省西北部(bu)為(wei)(wei)(wei)室(shi)(shi)韋(wei)各族，東(dong)南(nan)部(bu)為(wei)(wei)(wei)勿(wu)(wu)(wu)吉。北室(shi)(shi)韋(wei) “氣候最寒……饒獐鹿，射(she)獵(lie)為(wei)(wei)(wei)業，食肉衣皮(pi)”。南(nan)室(shi)(shi)韋(wei)“食啖與(yu)(yu)靺(mo)鞨(he)同俗(su)”。 《魏(wei)書(shu)·失韋(wei)傳》記述室(shi)(shi)韋(wei)生產生活狀況及(ji)其風俗(su)時(shi)說：“頗有(you)(you)粟、麥及(ji)穄， 唯食漁獵(lie)，養牛馬……有(you)(you)曲(qu)釀酒。”其食俗(su)與(yu)(yu)勿(wu)(wu)(wu)吉相同。勿(wu)(wu)(wu)吉的(de)(de)(de)地理(li)位置， 主要在松花江平(ping)(ping)原和三(san)江平(ping)(ping)原的(de)(de)(de)廣大(da)(da)地區。《魏(wei)書(shu)·勿(wu)(wu)(wu)吉傳》載：“其國無 牛，有(you)(you)車(che)馬，佃則(ze)偶耕，車(che)則(ze)步推，有(you)(you)粟及(ji)麥稷，菜則(ze)有(you)(you)葵。水氣咸……亦 有(you)(you)鹽池(chi)。多豬(zhu)無羊，嚼米釀酒，飲(yin)能至醉(zui)。”勿(wu)(wu)(wu)吉與(yu)(yu)肅慎的(de)(de)(de)習俗(su)既有(you)(you)繼承(cheng)又 有(you)(you)不同。這時(shi)期除了北室(shi)(shi)韋(wei)還保(bao)留游獵(lie)生活“食肉衣皮(pi)”外(wai)，南(nan)室(shi)(shi)韋(wei)和勿(wu)(wu)(wu)吉 農業生產有(you)(you)了很大(da)(da)發展，井都會以糧造酒，而且“飲(yin)能至醉(zui)”。黑龍江各族 人(ren)民豪飲(yin)美(mei)酒的(de)(de)(de)歷史(shi)已(yi)有(you)(you)一(yi)千四五(wu)百年的(de)(de)(de)歷史(shi)了。
隋唐時(shi)(shi)期(qi)，黑龍江分別置室韋、忽訐(jie)(jie)州和(he)黑水(shui)三個都護(hu)(hu)府。這(zhe)時(shi)(shi)期(qi)室韋 飲食與靺鞨同俗。忽訐(jie)(jie)州都護(hu)(hu)府管轄(xia)的是粟米(mi)靺鞨，后被唐王(wang)朝冊封(feng)為(wei)渤(bo)(bo)海(hai) 國(guo)；黑水(shui)都護(hu)(hu)府管轄(xia)的是黑水(shui)靺鞨。靺鞨諸部的社會(hui)(hui)經(jing)濟與生活習俗，與漢 魏時(shi)(shi)的勿吉相似(si)；黑水(shui)靺鞨社會(hui)(hui)落后于粟米(mi)靺鞨。粟米(mi)靺鞨內部經(jing)濟發(fa)(fa)展亦 不平衡，出現貧富分化，如(ru)富人養豬(zhu)有至數百口者，宴(yan)(yan)賓客使用(yong)金銀食器， 以示豪華(hua)宮貴。渤(bo)(bo)海(hai)國(guo)人精心汲取(qu)漢族(zu)的先進生產(chan)技術，經(jing)濟頗為(wei)發(fa)(fa)展。其(qi) 地人繁物盛，廣種水(shui)稻。渤(bo)(bo)海(hai)國(guo)“盧城(cheng)之(zhi)稻”最為(wei)著名，又有”柵城(cheng)之(zhi)鼓” 等(deng)(deng)待(dai)產(chan)，用(yong)豆(dou)(dou)子(zi)做的豆(dou)(dou)制品(pin)如(ru)豆(dou)(dou)瓣醬、大醬、豆(dou)(dou)漿、豆(dou)(dou)腐等(deng)(deng)聞(wen)名于世。其(qi)地 還產(chan)有太白山之(zhi)兔、扶余之(zhi)鹿、鄭頡之(zhi)豕、湄沱湖（即(ji)興凱湖）之(zhi)鯽魚(yu)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。 《遼史(shi)》記載：“五(wu)月(yue)五(wu)日，君臣宴(yan)(yan)樂。渤(bo)(bo)海(hai)膳夫進艾(ai)糕(gao)。”這(zhe)時(shi)(shi)期(qi)農副(fu)產(chan) 品(pin)比較豐富，人民的飲食也有很(hen)大變(bian)化。
宋(song)、遼、金(jin)、元、明時(shi)(shi)期，黑龍(long)江先后(hou)分別歸(gui)室(shi)韋(wei)、生(sheng)女(nv)真(zhen)、五國部等 節度使(shi)管(guan)轄。西(xi)部的(de)(de)契丹建立(li)(li)了(le)遼朝(chao)，女(nv)真(zhen)建立(li)(li)了(le)金(jin)朝(chao)。宋(song)金(jin)時(shi)(shi)，哈爾濱一(yi)(yi) 帶歸(gui)上(shang)(shang)京路(lu)管(guan)轄，金(jin)的(de)(de)首都設在(zai)會(hui)寧(ning)府（今阿城縣）。后(hou)來(lai)蒙(meng)古(gu)建立(li)(li)了(le)元朝(chao)，當時(shi)(shi)黑龍(long)江地(di)域歸(gui)開元路(lu)和(he)水(shui)達路(lu)管(guan)轄；明代為(wei)(wei)(wei)奴兒(er)干都指(zhi)揮(hui)使(shi)司轄地(di)。在(zai) 這(zhe)(zhe)六七(qi)百年的(de)(de)歷史(shi)(shi)時(shi)(shi)期內(nei)，黑龍(long)江這(zhe)(zhe)塊土地(di)上(shang)(shang)，先后(hou)有(you)(you)過契丹人(ren)(ren)、突(tu)厥(jue)人(ren)(ren)、通古(gu)斯(si)人(ren)(ren)、女(nv)真(zhen)人(ren)(ren)、蒙(meng)古(gu)人(ren)(ren)的(de)(de)活動(dong)。宋(song)金(jin)時(shi)(shi)，金(jin)政(zheng)權曾(ceng)將中原(yuan)地(di)區(qu)的(de)(de)漢民大(da) 量(liang)遷往黑龍(long)江地(di)區(qu)，謂(wei)之(zhi)“實(shi)內(nei)地(di)”。宋(song)朝(chao)派往金(jin)朝(chao)的(de)(de)使(shi)臣，也(ye)常把(ba)宮廷匠 人(ren)(ren)帶到黑龍(long)江地(di)區(qu)傳授技(ji)藝。《金(jin)史(shi)(shi)》記載女(nv)真(zhen)人(ren)(ren)“各隨所分土，與漢人(ren)(ren)錯 居(ju)”，“農作(zuo)時(shi)(shi)令相(xiang)助濟(ji)”。漢族北遷，不僅為(wei)(wei)(wei)黑龍(long)江帶來(lai)了(le)生(sheng)產技(ji)術、漢 族文(wen)化(hua)(hua)、風(feng)俗(su)(su)民情，更困與當地(di)少數民族“錯居(ju)”、“相(xiang)助濟(ji)”，使(shi)黑龍(long)江 的(de)(de)飲食民俗(su)(su)也(ye)有(you)(you)了(le)較大(da)的(de)(de)變化(hua)(hua)。以(yi)(yi)女(nv)真(zhen)為(wei)(wei)(wei)例，《金(jin)史(shi)(shi)》、《大(da)金(jin)國史(shi)(shi)》、《三 朝(chao)北盟會(hui)編》等史(shi)(shi)書記載：女(nv)真(zhen)人(ren)(ren)“內(nei)地(di)”的(de)(de)農作(zuo)物品種(zhong)己有(you)(you)小麥、粟(su)、黍、 稷、麻、菽類，蔬(shu)菜(cai)(cai)有(you)(you)蔥、蒜、韭、葵、芥、瓜類等，家畜(chu)家禽有(you)(you)馬(ma)、牛、 羊、豬(zhu)、狗(gou)、驢，貓、雞、鴨、鵝(e)等 10 余種(zhong)。宅旁近地(di)經營園圃，有(you)(you)西(xi)瓜， 有(you)(you)桃李。“習(xi)慣依山谷而(er)(er)居(ju)，以(yi)(yi)火炕取暖(nuan)”，仍盛行使(shi)用(yong)(yong)木(mu)器(qi)，以(yi)(yi)“木(mu)碟(die)盛 飯，木(mu)盆(pen)盛羹”，聚飲時(shi)(shi)圍(wei)坐炕上(shang)(shang)，“用(yong)(yong)一(yi)(yi)木(mu)勺子(zi)，自上(shang)(shang)而(er)(er)下循環酌之(zhi)”。 “以(yi)(yi)糜釀酒，以(yi)(yi)豆為(wei)(wei)(wei)漿(jiang)”，“酒和(he)漿(jiang)俱為(wei)(wei)(wei)女(nv)真(zhen)人(ren)(ren)所樂飲”。他們有(you)(you)別饒風(feng)味(wei)(wei) 的(de)(de)肉菜(cai)(cai)粥糜。其做法是：“炙股烹脯(fu)，以(yi)(yi)余肉和(he)綦菜(cai)(cai)（一(yi)(yi)種(zhong)野菜(cai)(cai)）搗臼中， 糜爛而(er)(er)進，率以(yi)(yi)為(wei)(wei)(wei)常。”而(er)(er)且(qie)要加(jia)作(zuo)料調味(wei)(wei)，食之(zhi)味(wei)(wei)美(mei)可口(kou)。“女(nv)真(zhen)多白芍 藥花(hua)，皆(jie)野生(sheng)，絕無紅(hong)者。好事之(zhi)家采其芽(ya)為(wei)(wei)(wei)菜(cai)(cai)，以(yi)(yi)面煎(jian)之(zhi)”，做成鮮(xian)脆(cui)佳 肴。“凡待賓(bin)客，齋素則(ze)用(yong)(yong)，味(wei)(wei)脆(cui)美(mei)，可以(yi)(yi)久留。”但婚俗(su)(su)尚保留原(yuan)始社會(hui) 之(zhi)遺風(feng)。如有(you)(you)的(de)(de)男子(zi)未(wei)婚欲娶，則(ze)騎馬(ma)帶酒具，“戲飲其地(di)，婦女(nv)聞其至(zhi)， 多聚觀之(zhi)，間令侍坐，與之(zhi)酒則(ze)飲。亦有(you)(you)起舞謳歌(ge)以(yi)(yi)侑觴，邂逅相(xiang)契，調謔 往返，即(ji)載以(yi)(yi)歸(gui)。”這(zhe)(zhe)都是對(dui)熟女(nv)真(zhen)飲食習(xi)俗(su)(su)的(de)(de)寫照；而(er)(er)生(sheng)女(nv)真(zhen)因散居(ju)，多 喜處(chu)于(yu)臨山近水(shui)之(zhi)處(chu)，仍處(chu)在(zai)原(yuan)始社會(hui)末期階(jie)段，多以(yi)(yi)漁(yu)獵為(wei)(wei)(wei)生(sheng)，食肉衣皮。
清代，黑(hei)龍(long)江省力(li)寧古塔將軍和(he)黑(hei)龍(long)江將軍共管。女真后裔滿(man)族遍布于雙(shuang)城(cheng)、阿(a)城(cheng)、五常(chang)、拉林、寧安(an)、依蘭、愛輝、望(wang) 奎、卜奎、富(fu)裕等地(di)，以農業為(wei)主。清初有(you)(you)許多流入先后遣戍(shu)寧古塔和(he)卜奎 城(cheng)，還有(you)(you)大批山(shan)東(dong)、河北(bei)移民北(bei)遷來到(dao)黑(hei)龍(long)江各地(di)落(luo)戶。他(ta)們(men)給邊遠閉塞的 黑(hei)龍(long)江又一(yi)次帶來了(le)中原漢族的傳統文(wen)化(hua)（包括(kuo)飲食文(wen)化(hua)在內），使黑(hei)龍(long)江 的食俗又產生(sheng)了(le)很大變化(hua)，并(bing)逐漸(jian)形成了(le)具有(you)(you)黑(hei)龍(long)江地(di)域特點的飲食風俗。
清(qing)末民(min)初(chu)，東清(qing)鐵路通車(che)，哈爾(er)(er)濱(bin)(bin)、牡丹江、齊齊哈爾(er)(er)等大城市(shi)人煙稠(chou) 密(mi)，商業興隆(long)，市(shi)場(chang)繁榮，飲(yin)食(shi)(shi)業日漸興旺，飯店(dian)餐館遍(bian)及城鄉。特(te)別是哈 爾(er)(er)濱(bin)(bin)又受到俄國人的影響(xiang)，在(zai)飲(yin)食(shi)(shi)方面(mian)又增加了面(mian)包、啤(pi)酒、香(xiang)腸、蘇(su)波湯、 牛肉餅(bing)、水點(dian)心等西式風(feng)味，并形成(cheng)了哈爾(er)(er)濱(bin)(bin)獨有的食(shi)(shi)俗。
自(zi)清以來(lai)，黑(hei)龍江省的飲食形成了自(zi)己的特點(dian)。這些(xie)特點(dian)表現為：
1．多(duo)食雜糧(liang)，副食品種多(duo)，喜食魚蝦和野味(wei)。口味(wei)以咸為(wei)主(zhu)。
2．保留了不少祭祀食風。
3．宴請之風(feng)盛行(xing)，待(dai)客直樸(pu)，菜肴豐盛，崇尚(shang)肉食。嗜好飲(yin)酒(jiu)。
4．食法多蘸(zhan)、拌(ban)，喜食漬(zi)酸菜和火(huo)鍋。
5．飲食業興旺，地方飲食特(te)色突出。
二.黑龍江飲食文化特點
黑龍江(jiang)物產(chan)豐(feng)富，烹調原料門類(lei)齊全。這里的(de)人(ren)日習三餐(can)，雜糧和米麥兼備，主食愛(ai)吃粘豆包(bao)(bao)、窩窩頭、餃子(zi)(zi)、大餅(bing)子(zi)(zi)、撈飯(fan)、包(bao)(bao)飯(fan)、冷面和豆粥等；蔬菜(cai)(cai)則以白菜(cai)(cai)、蘿(luo)卜(bu)、土(tu)豆、黃瓜、豆角、番(fan)茄等為主，近年來大量采(cai)購南北時令(ling)細菜(cai)(cai)，蔬菜(cai)(cai)品(pin)種日益豐(feng)富；肉品(pin)中愛(ai)吃白肉和野味(wei)，嗜肥濃，喜腥鮮，口味(wei)重油(you)偏咸。“黑、咸、赫，盤(pan)大、實(shi)惠”是對龍江(jiang)菜(cai)(cai)特點的(de)高(gao)度概括。
1.甜咸(xian)分明(ming)，味道(dao)(dao)濃(nong)(nong)郁(yu)甜咸(xian)分明(ming)與(yu)味道(dao)(dao)濃(nong)(nong)郁(yu)是(shi)龍江(jiang)菜(cai)的突出特點。龍江(jiang)菜(cai)在以咸(xian)為基本(ben)味的同時，對(dui)甜味的菜(cai)肴也情有獨鐘。但(dan)是(shi)，龍江(jiang)菜(cai)的甜味與(yu)南方菜(cai)系不(bu)同，多(duo)數(shu)是(shi)純甜口味的菜(cai)肴，例如掛(gua)漿土豆、酥(su)黃菜(cai)、掛(gua)霜白(bai)梨、蜜汁蘋果等。味道(dao)(dao)濃(nong)(nong)郁(yu)是(shi)相對(dui)清淡而(er)言的，是(shi)指(zhi)菜(cai)肴的味道(dao)(dao)醇厚，回味無(wu)窮(qiong)。例如熏鹵醬的菜(cai)肴，都具有濃(nong)(nong)郁(yu)的香(xiang)味。但(dan)是(shi)，濃(nong)(nong)郁(yu)并(bing)不(bu)意味著油膩，即(ji)使像余白(bai)肉、白(bai)肉血腸、蒜泥白(bai)肉之(zhi)類的菜(cai)肴，由于搭配合理，調味得當(dang)，烹制適(shi)宜，也一改五花肉油膩之(zhi)嫌(xian)，讓人食后(hou)也有“繞梁(liang)三日”之(zhi)感(gan)。
2.質地(di)酥(su)爛，爽(shuang)脆并存
龍(long)(long)江菜(cai)在菜(cai)肴(yao)(yao)質(zhi)地(di)上主(zhu)要追求的(de)(de)是(shi)酥爛和爽脆這(zhe)兩種口感。酥爛具有代表性(xing)(xing)，無論是(shi)動物性(xing)(xing)原(yuan)料(liao)，還是(shi)植物性(xing)(xing)原(yuan)料(liao)，都可以(yi)(yi)烹制成酥爛的(de)(de)菜(cai)肴(yao)(yao)。例(li)如燒茄子(zi)、豬肉燉(dun)粉條、小(xiao)雞(ji)(ji)燉(dun)蘑菇、香(xiang)酥雞(ji)(ji)、四喜(xi)丸子(zi)等都以(yi)(yi)質(zhi)地(di)酥爛、口味濃郁而成為大眾(zhong)喜(xi)愛的(de)(de)菜(cai)肴(yao)(yao)。生脆爽口是(shi)龍(long)(long)江菜(cai)的(de)(de)特點之一，例(li)如蘸醬菜(cai)、家常涼菜(cai)、爽口白菜(cai)等都是(shi)以(yi)(yi)清淡爽口著稱。
3.用料(liao)(liao)(liao)實而量(liang)(liang)足(zu)用料(liao)(liao)(liao)實是(shi)(shi)指(zhi)龍(long)江菜在(zai)選料(liao)(liao)(liao)中(zhong)，主(zhu)輔(fu)料(liao)(liao)(liao)分明，主(zhu)料(liao)(liao)(liao)突出。量(liang)(liang)足(zu)，就是(shi)(shi)盤子大(da)裝得多(duo)，這是(shi)(shi)龍(long)江飲食(shi)習慣有別于其他地區的(de)典型(xing)特征之一。量(liang)(liang)足(zu)是(shi)(shi)大(da)方、誠實的(de)一種表現。尤其是(shi)(shi)主(zhu)人邀請客(ke)人就餐(can)時，菜肴越豐盛(sheng)越好，不然顯得小氣，臉上無光。用料(liao)(liao)(liao)實而量(liang)(liang)足(zu)反映了(le)黑龍(long)江人待客(ke)熱情、誠懇、處事(shi)豪爽大(da)方的(de)特點。
三.黑龍江飲食文化特色飲食及習俗
1.爽口開(kai)胃(wei)(wei)的(de)(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是用白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)腌漬而(er)成的(de)(de)一種家常菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，以(yi)(yi)(yi)黑龍江為最(zui)多。酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)腌制方法(fa)是：在秋后(hou)收獲白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)后(hou)，將白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)陰晾三五天(tian)，減少白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)水(shui)分(fen)，待白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)半軟后(hou)，去其老(lao)幫(bang)、老(lao)葉和菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)根，洗凈后(hou)整齊地擺放到缸里，分(fen)層撒入少許食鹽，然后(hou)用石(shi)頭將白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)壓實，將缸加滿水(shui)即可(ke)(ke)。一個月以(yi)(yi)(yi)后(hou)，就可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)食用了，而(er)且隨吃隨撈，菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)在缸中可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)貯放一冬(dong)一春。腌好的(de)(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)呈淺黃(huang)色，脆(cui)嫩(nen)耐嚼(jiao)，令人開(kai)胃(wei)(wei)。可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)用酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)做(zuo)“炒肉酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)粉”、“余白(bai)(bai)(bai)肉”，可(ke)(ke)做(zuo)羊肉火(huo)鍋的(de)(de)重要菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)料(liao)，還(huan)可(ke)(ke)把酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)剁碎(sui)與豬肉混(hun)和做(zuo)水(shui)餃餡或餡餅餡。酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)調味作用很強，與肉做(zuo)成的(de)(de)食品，不油不膩，清香爽口，開(kai)胃(wei)(wei)健脾，有增進(jin)食欲(yu)的(de)(de)作用。酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)不僅是北方家庭的(de)(de)家常菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，而(er)且是飯店(dian)賓館的(de)(de)地方風味菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。
2.濃香四(si)溢的殺(sha)豬菜(cai)(cai)(cai)過去黑龍江(jiang)有殺(sha)年豬的習俗，而且多在“臘(la)八(ba)”之后殺(sha)。殺(sha)豬這天，都要做幾(ji)桌殺(sha)豬菜(cai)(cai)(cai)：白肉(rou)(rou)、血腸、紅燒肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)燉粉條、鹽水肝、酸菜(cai)(cai)(cai)粉等。可(ke)以想像(xiang)，在天寒地凍、萬物蕭殺(sha)之際，殺(sha)豬菜(cai)(cai)(cai)濃香四(si)溢，親朋好友(you)大(da)塊吃(chi)肉(rou)(rou)，大(da)碗喝酒，其樂無窮(qiong)。殺(sha)豬菜(cai)(cai)(cai)的做法，突出一個“燉”字。其中最受歡(huan)迎的還要數“豬肉(rou)(rou)酸菜(cai)(cai)(cai)粉”。酸菜(cai)(cai)(cai)口感(gan)酸鮮脆(cui)嫩(nen)，開胃爽口，五花(hua)肉(rou)(rou)紅白相(xiang)間，鮮而不(bu)膩(ni)，百食不(bu)厭，經濟(ji)實(shi)惠，雅俗共(gong)賞。
四.黑龍家特色美食介紹
1、雞西冷面
在雞(ji)西，有(you)一道(dao)飲(yin)食(shi)受到了(le)市(shi)(shi)民幾十年來經久(jiu)不衰的(de)喜愛，乃(nai)至在“市(shi)(shi)花”、“市(shi)(shi)徽”始終難產的(de)情況下，這道(dao)飲(yin)食(shi)便公(gong)然(ran)地成為了(le)“市(shi)(shi)吃”，它就是雞(ji)西冷面(mian)。
2、雞西辣菜
雞西辣菜由于吃冷面離不開辣菜，又(you)被稱為冷面菜，是(shi)由傳統朝鮮族辣菜發展來的。
3、齊齊哈爾烤肉
齊齊哈(ha)爾(er)有很(hen)多烤肉(rou)店，一些(xie)齊齊哈(ha)爾(er)人家里自備了烤肉(rou)器具，親朋好友相聚可(ke)以(yi)一起吃烤肉(rou)。烤肉(rou)的(de)主(zhu)角就是牛肉(rou)，還有烤蔬(shu)菜，烤蛤蜊(li)，烤地(di)瓜(gua)，烤洋蔥，烤魷魚。燒烤的(de)調料有孜然，芝麻(ma)，紅(hong)辣椒(jiao)，花生面，黑胡(hu)椒(jiao)，味精和(he)鹽。不同的(de)蘸料可(ke)以(yi)自己選擇(ze)。
4、哈爾濱紅腸
哈爾濱(bin)最(zui)經典的(de)吃的(de)就是(shi)(shi)紅(hong)(hong)(hong)腸和干腸。紅(hong)(hong)(hong)腸原本來(lai)自俄羅斯(si)，最(zui)普通的(de)，也是(shi)(shi)最(zui)著(zhu)名(ming)最(zui)傳(chuan)統的(de)紅(hong)(hong)(hong)腸風味(wei)(wei)(wei)是(shi)(shi)“里(li)道斯(si)”風味(wei)(wei)(wei)（就是(shi)(shi)大(da)蒜味(wei)(wei)(wei)的(de)，下酒極佳，配上“格瓦斯(si)”，味(wei)(wei)(wei)道那(nei)叫一(yi)個(ge)棒！）。可(ke)以夾在(zai)大(da)列巴里(li)，是(shi)(shi)很主要的(de)肉食(shi)品種(zhong)。紅(hong)(hong)(hong)腸是(shi)(shi)可(ke)以直接吃的(de)。你(ni)拿在(zai)手上的(de)話肯定會抓一(yi)手黑！不要驚慌，這并不是(shi)(shi)臟，而是(shi)(shi)在(zai)紅(hong)(hong)(hong)腸表(biao)面薄(bo)薄(bo)的(de)一(yi)層炭灰。紅(hong)(hong)(hong)腸是(shi)(shi)用長在(zai)大(da)興安(an)嶺的(de)老果木熏制(zhi)而成。熏好的(de)紅(hong)(hong)(hong)腸，表(biao)面會粘附一(yi)層肉眼(yan)看(kan)不見的(de)果木炭灰。吃的(de)時候要把表(biao)皮(pi)也一(yi)塊吃掉，這才是(shi)(shi)真(zhen)正的(de)紅(hong)(hong)(hong)腸風味(wei)(wei)(wei)——就是(shi)(shi)要吃那(nei)個(ge)帶點山野的(de)焦(jiao)炭味(wei)(wei)(wei)！
5、殺豬菜
過(guo)(guo)年了(le)，村里一戶(hu)人家(jia)殺了(le)頭(tou)豬(zhu)(zhu)，這(zhe)后腰腿(tui)的都是好東西，剩下的肥(fei)肉(rou)下水(shui)怎么吃？這(zhe)就(jiu)有了(le)殺豬(zhu)(zhu)菜(cai)(cai)了(le)，自家(jia)腌的酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)做的血腸再(zai)加上肥(fei)肉(rou)原料就(jiu)齊了(le)。要(yao)好吃大肥(fei)肉(rou)不能膩，要(yao)切成片放進鍋里煮(zhu)再(zai)過(guo)(guo)油，然后和酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)、血腸一起燉。農村里灶膛火(huo)映著大娘的臉，鍋里放了(le)姜蒜(suan)的燉菜(cai)(cai)煮(zhu)得咕嘟，咕嘟。等這(zhe)殺豬(zhu)(zhu)菜(cai)(cai)傳到了(le)城市(shi)，城里飯店多加了(le)工序，用足了(le)料。
五.黑龍江著名菜點以及小吃
黑龍江(jiang)著名菜點有(you)：清湯飛龍、紅(hong)(hong)燒(shao)熊掌、白扒猴頭、烀白肉(rou)、手把肉(rou)、刨(bao)花魚片、酸(suan)辣粉(fen)皮、羊湯鍋(guo)烙等。在傳統的大菜中(zhong)有(you)虎皮肘子(zi)、澆(jiao)汁魚、香酥雞、紅(hong)(hong)燒(shao)鹿(lu)筋等，都是些經濟(ji)實惠，百吃不厭，回味(wei)悠長的佳肴。哈爾濱還(huan)有(you)熏鹵醬(jiang)制品，如生(sheng)熏馬哈魚、燒(shao)雞、紅(hong)(hong)腸、松仁小肚、粉(fen)腸等，這些制品不僅是人們(men)餐(can)桌上的美(mei)味(wei)，也是饋贈親(qin)友的禮品。
黑龍江的風味小吃，選料(liao)廣(guang)，品種繁多(duo)，充分展(zhan)示了地域風情。例如雞絲豆腐腦(nao)、叉(cha)燒火勺、水煎包、玫(mei)瑰(gui)餅、什錦元宵(xiao)等，都膾炙人口，流傳(chuan)久遠。
黑龍江的家常風(feng)味是(shi)集(ji)滿(man)、回(hui)、漢、朝鮮等(deng)多民(min)族(zu)飲食(shi)習慣于一(yi)體，具有濃厚(hou)的鄉土氣息，例如白肉血腸、漬菜(cai)粉(fen)、雪里蕻燉豆腐、汆白肉、面片、疙瘩湯(tang)等(deng)。
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