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一.黑龍江飲食文化歷史沿革
地處祖國東北邊疆的黑龍江省，地域遼闊，幅員廣大。東北與蘇聯交界， 西南與內蒙古自治區和吉林省接壤。清代設置黑龍江(jiang)(jiang)省(sheng)，以邊(bian)境的(de)(de)黑龍江(jiang)(jiang)而 得名，本(ben)(ben)省(sheng)人(ren)常(chang)簡(jian)稱為(wei)龍江(jiang)(jiang)。全(quan)省(sheng)面(mian)積(ji) 46 萬(wan)多(duo)平方公里，人(ren)口 3521 萬(wan)，是(shi) 一個(ge)多(duo)民(min)(min)(min)族(zu)的(de)(de)省(sheng)份，有(you)漢、滿、朝鮮、蒙古、回、達斡爾、鄂溫克、赫哲(zhe)、 錫伯(bo)、鄂倫春和柯爾克孜等民(min)(min)(min)族(zu)。其(qi)中漢族(zu)是(shi)本(ben)(ben)省(sheng)的(de)(de)主體民(min)(min)(min)族(zu)，人(ren)口約(yue) 3000 多(duo)萬(wan)，其(qi)他少數民(min)(min)(min)族(zu)人(ren)口 200 多(duo)萬(wan)，雖(sui)然各民(min)(min)(min)族(zu)過去經濟生(sheng)活、文化發展的(de)(de) 程度不同，但都具有(you)悠久的(de)(de)歷(li)史(shi)。
黑龍江省五大山嶺山巒起伏，林木(mu)繁(fan)茂。深山密(mi)林中(zhong)是一(yi)個(ge)豐(feng)饒的獵(lie)場， 野生動物頗(po)多(duo)，可(ke)供食用的獸類有(you)(you)狍(pao)子(zi)、野豬、樟(zhang)子(zi)、馬鹿(lu)、堪達(da)狩、雪(xue)兔、 灰鼠、灌子(zi)、貉子(zi)、熊等(deng)(deng)，還有(you)(you)皮毛珍貴的紫貂、水獺、狐貍、黃鼬、猞猁、 艾虎、香(xiang)鼠、松鼠和(he)(he)虎狼等(deng)(deng)。這(zhe)是以射獵(lie)為業(ye)的民(min)族(zu)賴(lai)以生活(huo)的主要衣(yi)食之 源。山林中(zhong)還棲息著各種珍禽，如(ru)天鵝、大雁、“飛(fei)龍”、雉雞、野鴨、松 雞、烏雞、沙半雞和(he)(he)鷹雕等(deng)(deng)。山里還有(you)(you)很多(duo)菌類植物，如(ru)猴頭蘑(mo)、元蘑(mo)、白 蘑(mo)、棒蘑(mo)、花臉蘑(mo)、木(mu)耳。野果(guo)有(you)(you)葡萄(tao)(tao)、“黑豆”、元棗、“托盤”、馬林、 草莓、 柿、牙格達(da)、稠李子(zi)、山丁子(zi)、山檀(tan)、山梨(li)、玫(mei)瑰果(guo)、榛子(zi)、松子(zi) 和(he)(he)核(he)桃等(deng)(deng)。人(ren)工種植的水果(guo)有(you)(you)沙果(guo)、海棠(tang)、蘋果(guo)、梨(li)、李子(zi)、葡萄(tao)(tao)、菇 、 西瓜和(he)(he)香(xiang)瓜等(deng)(deng)。這(zhe)些也都是黑龍江人(ren)民(min)生活(huo)中(zhong)不可(ke)缺少(shao)的食物。
黑(hei)龍(long)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)河(he)流(liu)(liu)和(he)(he)湖(hu)(hu)泊(bo)是(shi)很(hen)有(you)經濟價(jia)值(zhi)的(de)(de)，有(you)五(wu)(wu)條(tiao)(tiao)(tiao)大(da)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，即(ji)黑(hei)龍(long)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、松花(hua) 江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、烏蘇里江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、嫩江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和(he)(he)壯丹江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)；湖(hu)(hu)泊(bo)有(you)興凱湖(hu)(hu)、鏡泊(bo)湖(hu)(hu)、五(wu)(wu)大(da)連池和(he)(he)蓮(lian)花(hua)泡。 還(huan)有(you)注入這幾條(tiao)(tiao)(tiao)大(da)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)支流(liu)(liu)。這些河(he)流(liu)(liu)湖(hu)(hu)泊(bo)中的(de)(de)水產資(zi)源也十(shi)分豐富，對各 族人(ren)民的(de)(de)生(sheng)活起(qi)著(zhu)不(bu)可忽(hu)視的(de)(de)作用(yong)。江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)河(he)湖(hu)(hu)泊(bo)中盛產名貴(gui)的(de)(de)魚(yu)(yu)類，稱為(wei)(wei)特(te)產 的(de)(de)有(you)大(da)馬哈(ha)(ha)魚(yu)(yu)（即(ji)鮭魚(yu)(yu)）、鱘魚(yu)(yu)、蝗(huang)魚(yu)(yu)、金灘頭(tou)、銀灘頭(tou)和(he)(he)“三(san)花(hua)五(wu)(wu)羅(luo)(luo)”。 “三(san)花(hua)”是(shi)鰲花(hua)、編花(hua)、鯽(ji)花(hua)；“五(wu)(wu)羅(luo)(luo)”有(you)哲(zhe)羅(luo)(luo)、發(fa)羅(luo)(luo)、雅羅(luo)(luo)、同(tong)羅(luo)(luo)和(he)(he)胡羅(luo)(luo)。 湖(hu)(hu)泊(bo)中的(de)(de)大(da)鯽(ji)魚(yu)(yu)、松花(hua)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)中的(de)(de)大(da)鯉魚(yu)(yu)都(dou)很(hen)著(zhu)名。此外，還(huan)有(you) 條(tiao)(tiao)(tiao)、白(bai)魚(yu)(yu)、胖 頭(tou)、鰱(lian)子(zi)、鏵子(zi)、細鱗、狗(gou)魚(yu)(yu)、青根(gen)、草根(gen)、鯰魚(yu)(yu)、懷頭(tou)、牛尾(wei)巴、紅鯽(ji)、 黑(hei)魚(yu)(yu)、嘎牙子(zi)、鱭、白(bai)漂子(zi)、板黃(huang)、紅尾(wei)、馬口、船丁(ding)子(zi)、泥鰍、團魚(yu)(yu)以及(ji) 江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)河(he)蝦(xia)、田雞、哈(ha)(ha)什蟆(ma)、蚌蛤等。熊掌、“飛龍(long)”、 鼻(bi)、猴(hou)頭(tou)蘑是(shi)歷代(dai)(dai)向 朝廷進貢(gong)的(de)(de)“四珍(zhen)”；大(da)馬哈(ha)(ha)魚(yu)(yu)、 （鱘）蝗(huang)魚(yu)(yu)及(ji)魚(yu)(yu)籽也是(shi)中國菜中最名貴(gui) 的(de)(de)佳肴美(mei)饈，營(ying)養價(jia)值(zhi)很(hen)高，不(bu)僅在(zai)省(sheng)內(nei)、在(zai)國內(nei)，甚至在(zai)國際上都(dou)享有(you)盛 譽(yu)。這些名貴(gui)特(te)產，從(cong)古到今一直被黑(hei)龍(long)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)人(ren)民所珍(zhen)視。黑(hei)龍(long)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)古代(dai)(dai)土著(zhu)民 族都(dou)以漁獵為(wei)(wei)生(sheng)，他(ta)們在(zai)這樣豐饒的(de)(de)環境里繁(fan)衍發(fa)展(zhan)。
黑龍(long)江省(sheng)人(ren)民歷(li)來(lai)以(yi)(yi)漁(yu)獵、游牧為生(sheng)。從清代起(qi)，在(zai)政治、經(jing)濟(ji)、文化、 飲食等方(fang)面才開始發生(sheng)變化。在(zai)清以(yi)(yi)前，這(zhe)里的(de)江河流域(yu)、谷地和平原(yuan)地帶， 仍保持著原(yuan)始面貌，被你(ni)為“北(bei)大(da)荒”。“北(bei)大(da)荒”土壤(rang)肥沃，水草豐美， 是一(yi)個富庶之地。地處寒溫帶，為大(da)陸性氣(qi)候(hou)，夏短(duan)冬長(chang)，北(bei)部市縣冬季最 低氣(qi)溫常降至攝氏零下 40 度或 50 度左右。近(jin)幾十年因人(ren)煙稠密(mi)、土地開發 耕(geng)種(zhong)(zhong)，氣(qi)候(hou)顯著轉暖。全省(sheng)無霜期多在(zai) 100 天(tian)至 130 天(tian)左右，適宜種(zhong)(zhong)植耐寒 早熟的(de)農作(zuo)物。黑龍(long)江省(sheng)各族(zu)(zu)人(ren)民早年種(zhong)(zhong)植的(de)農作(zuo)物種(zhong)(zhong)類(lei)雖然不多，但都有 其地方(fang)特點，諸如(ru)糧食有粟、黍、稷、菽（豆(dou)）、麥等，蔬菜(cai)有蔥(cong)、蒜、韭、 瓜類(lei)，家(jia)禽家(jia)富有馬、牛、羊、豬、狗、雞、鴨、鵝(e)等。無論(lun)城(cheng)鄉漢族(zu)(zu)或少 數民族(zu)(zu)，都喜歡采(cai)集野菜(cai)食用。一(yi)直傳承著吃柳蒿芽、四(si)葉菜(cai)、桔(jie)梗、婆婆 丁(ding)（蒲公(gong)英(ying)）、曲麻(ma)菜(cai)（苦菜(cai)）、黃(huang)花菜(cai)（金針）、山(shan)芹(qin)菜(cai)、野韭菜(cai)、山(shan)蔥(cong)、 山(shan)白菜(cai)、蕨菜(cai)、山(shan)根蒜和調味的(de)山(shan)辣椒、五味子藤根的(de)食俗(su)。這(zhe)些(xie)野菜(cai)不僅(jin) 營養價(jia)值(zhi)高，而(er)且還有食療(liao)保健作(zuo)用，一(yi)直受到各族(zu)(zu)人(ren)民的(de)歡迎和喜愛。
商周時期(qi)(qi)，黑龍江(jiang)為(wei)東(dong)北古代土著民(min)(min)族(zu)肅慎、 貊(mo)(mo)(mo)(mo)和東(dong)胡的居(ju)住(zhu)地(di)。東(dong) 胡族(zu)有一部分在黑龍江(jiang)上游(you)(you)和大興安(an)嶺一帶；肅慎族(zu)居(ju)住(zhu)的地(di)區(qu)，東(dong)至(zhi)日(ri)本(ben) 侮，南至(zhi)長白山(shan)北，西至(zhi)松嫩(nen)平原(yuan)，北至(zhi)堪察加(jia)； 貊(mo)(mo)(mo)(mo)族(zu)活動中心地(di)區(qu)主要 在嫩(nen)江(jiang)和松花江(jiang)匯流地(di)帶。文(wen)獻記載，肅恒向(xiang)中原(yuan)王朝(chao)進貢方物：“肅慎氏 貢捨矢石砮(nu)。”《晉書(shu)·東(dong)夷傳》載：肅慎氏“無牛羊，多畜豬(zhu)(zhu)(zhu)，食(shi)其肉”。 從寧安(an)縣鶯歌嶺遺址出土文(wen)物中的鏈、石器、槍頭(tou)、魚(yu)鉤(gou)、網墜、陶豬(zhu)(zhu)(zhu)、陶 狗等文(wen)物來看，已知(zhi)肅慎族(zu)以(yi)漁(yu)獵為(wei)生，魚(yu)和豬(zhu)(zhu)(zhu)是(shi)他們主要肉食(shi)來源。東(dong)胡 族(zu)主要以(yi)狩獵、游(you)(you)牧為(wei)生，吃牛羊肉和野(ye)獸肉，以(yi)其皮為(wei)衣； 貊(mo)(mo)(mo)(mo)族(zu)畜牧兼 事漁(yu)業(ye)(ye)或(huo)獵業(ye)(ye)，后來向(xiang)農業(ye)(ye)牧業(ye)(ye)經(jing)濟轉(zhuan)化(hua)， 貊(mo)(mo)(mo)(mo)黍(shu)食(shi)。“黍(shu)”是(shi)這個(ge)民(min)(min)族(zu)的 主要食(shi)糧。這些都說明黑龍江(jiang)早在商周時期(qi)(qi)就有了養豕、種黍(shu)、菽(shu)(shu)（豆）及 食(shi)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉、黍(shu)菽(shu)(shu)的飲(yin)食(shi)民(min)(min)俗了。
秦(qin)漢時期(qi)，黑(hei)(hei)龍江省西部(bu)北(bei)部(bu)為鮮(xian)卑(bei)，南部(bu)為北(bei)扶余，東北(bei)部(bu)為抱(bao)婁和(he) 北(bei)沃沮。在鮮(xian)卑(bei)墓葬中(zhong)可見到牛、馬(ma)、羊等作為犧牲(sheng)，說(shuo)明該族(zu)(zu)除游獵(lie)外， 已轉向畜(chu)(chu)牧(mu)業(ye)(ye)(ye)，“飲(yin)乳(ru)食(shi)(shi)(shi)肉(rou)(rou)(rou)”是(shi)(shi)(shi)他(ta)們的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)俗。扶余族(zu)(zu)已向農牧(mu)業(ye)(ye)(ye)發(fa)展，種(zhong)(zhong)植(zhi) “五(wu)谷(gu)”、“善養(yang)(yang)牲(sheng)”。如豢養(yang)(yang)“名馬(ma)”和(he)牛、豐(feng)、豬、狗(gou)等。他(ta)們的(de)(de)風土(tu) 人情，“食(shi)(shi)(shi)飲(yin)用(yong)俎豆(dou)……以臘月祭天(tian)，大(da)會連日，飲(yin)食(shi)(shi)(shi)歌舞，名曰迎(ying)鼓(gu)”。 因扶余是(shi)(shi)(shi)漢魏的(de)(de)屬國，其食(shi)(shi)(shi)俗與(yu)漢族(zu)(zu)接近。挹婁仍以漁(yu)(yu)獵(lie)為業(ye)(ye)(ye)，有一部(bu)分(fen)(fen)挹 婁族(zu)(zu)的(de)(de)經濟生(sheng)活是(shi)(shi)(shi)原始農業(ye)(ye)(ye)與(yu)畜(chu)(chu)牧(mu)業(ye)(ye)(ye)、漁(yu)(yu)獵(lie)業(ye)(ye)(ye)并存。《后漢書(shu)·東夷傳·挹 婁》記載：“有五(wu)谷(gu)麻(ma)布，出赤玉好貂……好養(yang)(yang)豕，食(shi)(shi)(shi)其肉(rou)(rou)(rou)，衣(yi)其皮。冬以 豕膏涂身厚數(shu)分(fen)(fen)，以御風寒。”挹婁人喜食(shi)(shi)(shi)豬肉(rou)(rou)(rou)，與(yu)西部(bu)各(ge)族(zu)(zu)養(yang)(yang)牛羊、喜吃 牛羊肉(rou)(rou)(rou)，在食(shi)(shi)(shi)俗上有著明顯的(de)(de)區別。北(bei)沃沮人所居之處(chu)，主(zhu)要在寧(ning)(ning)安、東寧(ning)(ning)、 密山、雞西、興凱湖、牡丹江、綏芬河(he)(he)和(he)老爺嶺一帶(dai)。其地(di)雖有深山大(da)谷(gu)， 亦多河(he)(he)川(chuan)盆(pen)地(di)，氣候(hou)溫和(he)，土(tu)地(di)肥沃，主(zhu)要從事農業(ye)(ye)(ye)生(sheng)產。史書(shu)記載：“地(di) 宜五(wu)谷(gu)，其人善種(zhong)(zhong)，少牛馬(ma)，能乘船(chuan)至海中(zhong)捕魚(yu)及獵(lie)取海中(zhong)食(shi)(shi)(shi)物(wu)，能制鹽(yan)和(he) 織貊(mo)布。”“飲(yin)食(shi)(shi)(shi)居處(chu)衣(yi)服禮節有似高麗(li)。”這時期(qi)的(de)(de)黑(hei)(hei)龍江，既(ji)有漁(yu)(yu)獵(lie)、 畜(chu)(chu)牧(mu)業(ye)(ye)(ye)，又有農業(ye)(ye)(ye)。各(ge)民族(zu)(zu)有的(de)(de)以魚(yu)獸肉(rou)(rou)(rou)為主(zhu)食(shi)(shi)(shi)，有的(de)(de)飲(yin)乳(ru)食(shi)(shi)(shi)牛羊肉(rou)(rou)(rou)，又有 的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)糧(liang)(liang)兼顧或逐漸(jian)以糧(liang)(liang)食(shi)(shi)(shi)為主(zhu)食(shi)(shi)(shi)。
魏(wei)(wei)晉南(nan)北朝(chao)時期，黑龍(long)江省西北部為(wei)室(shi)韋(wei)各(ge)族，東南(nan)部為(wei)勿(wu)吉(ji)(ji)(ji)。北室(shi)韋(wei) “氣(qi)(qi)候最寒……饒獐(zhang)鹿(lu)，射獵為(wei)業(ye)，食(shi)肉衣皮”。南(nan)室(shi)韋(wei)“食(shi)啖與(yu)靺鞨同(tong)俗”。 《魏(wei)(wei)書·失韋(wei)傳(chuan)》記述室(shi)韋(wei)生(sheng)產(chan)生(sheng)活(huo)狀況及(ji)(ji)其風俗時說(shuo)：“頗有粟、麥及(ji)(ji)穄， 唯(wei)食(shi)漁(yu)獵，養(yang)牛馬(ma)……有曲釀(niang)酒。”其食(shi)俗與(yu)勿(wu)吉(ji)(ji)(ji)相同(tong)。勿(wu)吉(ji)(ji)(ji)的(de)(de)地(di)理位(wei)置， 主(zhu)要(yao)在松花江平原(yuan)和(he)三江平原(yuan)的(de)(de)廣(guang)大地(di)區。《魏(wei)(wei)書·勿(wu)吉(ji)(ji)(ji)傳(chuan)》載：“其國(guo)無(wu) 牛，有車馬(ma)，佃則偶(ou)耕，車則步推，有粟及(ji)(ji)麥稷，菜則有葵。水(shui)氣(qi)(qi)咸……亦(yi) 有鹽池。多豬無(wu)羊，嚼米釀(niang)酒，飲(yin)(yin)能至醉。”勿(wu)吉(ji)(ji)(ji)與(yu)肅慎的(de)(de)習俗既(ji)有繼承又 有不同(tong)。這時期除了(le)(le)北室(shi)韋(wei)還(huan)保留游獵生(sheng)活(huo)“食(shi)肉衣皮”外，南(nan)室(shi)韋(wei)和(he)勿(wu)吉(ji)(ji)(ji) 農業(ye)生(sheng)產(chan)有了(le)(le)很(hen)大發展，井都會以糧造酒，而(er)且“飲(yin)(yin)能至醉”。黑龍(long)江各(ge)族 人民豪飲(yin)(yin)美酒的(de)(de)歷史(shi)已有一(yi)千四五(wu)百年的(de)(de)歷史(shi)了(le)(le)。
隋唐時期(qi)，黑龍江分(fen)別置(zhi)室(shi)韋、忽(hu)訐州(zhou)和黑水(shui)三個(ge)都護府。這時期(qi)室(shi)韋 飲食(shi)(shi)與靺鞨(he)(he)同俗。忽(hu)訐州(zhou)都護府管轄的(de)是粟(su)米(mi)靺鞨(he)(he)，后(hou)被唐王朝冊封為渤海 國(guo)(guo)；黑水(shui)都護府管轄的(de)是黑水(shui)靺鞨(he)(he)。靺鞨(he)(he)諸部(bu)的(de)社會經(jing)濟與生活習俗，與漢 魏時的(de)勿吉(ji)相似；黑水(shui)靺鞨(he)(he)社會落(luo)后(hou)于粟(su)米(mi)靺鞨(he)(he)。粟(su)米(mi)靺鞨(he)(he)內部(bu)經(jing)濟發(fa)展亦 不平(ping)衡，出現貧富(fu)(fu)分(fen)化(hua)，如(ru)富(fu)(fu)人養豬有至數百(bai)口者，宴賓客(ke)使用(yong)金銀食(shi)(shi)器， 以示豪華宮貴。渤海國(guo)(guo)人精心(xin)汲取漢族的(de)先進生產技(ji)術，經(jing)濟頗(po)為發(fa)展。其(qi)(qi) 地(di)人繁物盛，廣(guang)種水(shui)稻。渤海國(guo)(guo)“盧城之稻”最為著名(ming)，又有”柵城之鼓” 等待產，用(yong)豆(dou)(dou)子做的(de)豆(dou)(dou)制品(pin)如(ru)豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)、大(da)醬(jiang)、豆(dou)(dou)漿、豆(dou)(dou)腐(fu)等聞名(ming)于世。其(qi)(qi)地(di) 還(huan)產有太白山之兔、扶余(yu)之鹿、鄭頡之豕、湄沱湖（即興凱湖）之鯽(ji)魚等等。 《遼史》記載：“五月五日，君臣宴樂。渤海膳夫進艾糕。”這時期(qi)農(nong)副產 品(pin)比較豐富(fu)(fu)，人民(min)的(de)飲食(shi)(shi)也有很大(da)變化(hua)。
宋(song)、遼、金(jin)(jin)(jin)、元(yuan)、明時(shi)(shi)期，黑(hei)(hei)龍(long)(long)江(jiang)(jiang)先后分(fen)別歸室韋、生(sheng)女(nv)真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、五國部等 節度使(shi)管轄(xia)(xia)(xia)。西(xi)部的契(qi)丹建立了遼朝(chao)(chao)，女(nv)真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)建立了金(jin)(jin)(jin)朝(chao)(chao)。宋(song)金(jin)(jin)(jin)時(shi)(shi)，哈爾濱(bin)一(yi) 帶歸上(shang)京(jing)路管轄(xia)(xia)(xia)，金(jin)(jin)(jin)的首都(dou)(dou)設在會寧府（今阿(a)城縣）。后來(lai)蒙古建立了元(yuan)朝(chao)(chao)，當時(shi)(shi)黑(hei)(hei)龍(long)(long)江(jiang)(jiang)地(di)域歸開元(yuan)路和(he)(he)水達路管轄(xia)(xia)(xia)；明代為(wei)(wei)奴兒(er)干都(dou)(dou)指揮使(shi)司(si)轄(xia)(xia)(xia)地(di)。在 這六七(qi)百年的歷史(shi)(shi)時(shi)(shi)期內(nei)(nei)(nei)，黑(hei)(hei)龍(long)(long)江(jiang)(jiang)這塊(kuai)土地(di)上(shang)，先后有(you)(you)過契(qi)丹人(ren)(ren)、突厥人(ren)(ren)、通古斯人(ren)(ren)、女(nv)真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)人(ren)(ren)、蒙古人(ren)(ren)的活動。宋(song)金(jin)(jin)(jin)時(shi)(shi)，金(jin)(jin)(jin)政權(quan)曾將中原(yuan)(yuan)地(di)區的漢(han)民(min)(min)(min)大 量遷往(wang)黑(hei)(hei)龍(long)(long)江(jiang)(jiang)地(di)區，謂之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)“實內(nei)(nei)(nei)地(di)”。宋(song)朝(chao)(chao)派往(wang)金(jin)(jin)(jin)朝(chao)(chao)的使(shi)臣，也常把宮廷(ting)匠 人(ren)(ren)帶到黑(hei)(hei)龍(long)(long)江(jiang)(jiang)地(di)區傳授技藝。《金(jin)(jin)(jin)史(shi)(shi)》記(ji)載(zai)(zai)(zai)女(nv)真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)人(ren)(ren)“各隨(sui)所分(fen)土，與漢(han)人(ren)(ren)錯 居(ju)”，“農作(zuo)時(shi)(shi)令相助濟”。漢(han)族(zu)(zu)北遷，不僅為(wei)(wei)黑(hei)(hei)龍(long)(long)江(jiang)(jiang)帶來(lai)了生(sheng)產技術、漢(han) 族(zu)(zu)文化(hua)、風(feng)俗(su)民(min)(min)(min)情，更困與當地(di)少數民(min)(min)(min)族(zu)(zu)“錯居(ju)”、“相助濟”，使(shi)黑(hei)(hei)龍(long)(long)江(jiang)(jiang) 的飲(yin)(yin)(yin)食(shi)民(min)(min)(min)俗(su)也有(you)(you)了較大的變(bian)化(hua)。以(yi)(yi)(yi)女(nv)真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)為(wei)(wei)例，《金(jin)(jin)(jin)史(shi)(shi)》、《大金(jin)(jin)(jin)國史(shi)(shi)》、《三 朝(chao)(chao)北盟會編》等史(shi)(shi)書記(ji)載(zai)(zai)(zai)：女(nv)真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)人(ren)(ren)“內(nei)(nei)(nei)地(di)”的農作(zuo)物品種(zhong)己有(you)(you)小麥、粟、黍、 稷、麻(ma)、菽類，蔬(shu)菜有(you)(you)蔥、蒜、韭、葵、芥、瓜類等，家(jia)畜家(jia)禽有(you)(you)馬、牛(niu)、 羊、豬、狗(gou)、驢，貓、雞、鴨、鵝(e)等 10 余種(zhong)。宅旁(pang)近地(di)經營園圃，有(you)(you)西(xi)瓜， 有(you)(you)桃李。“習(xi)慣依山谷而(er)居(ju)，以(yi)(yi)(yi)火炕(kang)取暖”，仍(reng)盛行使(shi)用(yong)木器，以(yi)(yi)(yi)“木碟盛 飯，木盆盛羹”，聚飲(yin)(yin)(yin)時(shi)(shi)圍坐炕(kang)上(shang)，“用(yong)一(yi)木勺子(zi)，自上(shang)而(er)下循(xun)環酌之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)”。 “以(yi)(yi)(yi)糜(mi)釀酒，以(yi)(yi)(yi)豆為(wei)(wei)漿”，“酒和(he)(he)漿俱為(wei)(wei)女(nv)真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)人(ren)(ren)所樂飲(yin)(yin)(yin)”。他們(men)有(you)(you)別饒風(feng)味(wei) 的肉(rou)菜粥(zhou)糜(mi)。其做法是(shi)：“炙股烹脯，以(yi)(yi)(yi)余肉(rou)和(he)(he)綦菜（一(yi)種(zhong)野菜）搗臼中， 糜(mi)爛而(er)進，率以(yi)(yi)(yi)為(wei)(wei)常。”而(er)且(qie)要加作(zuo)料調味(wei)，食(shi)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)味(wei)美可口。“女(nv)真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)多(duo)(duo)白芍(shao) 藥花，皆野生(sheng)，絕無紅(hong)者。好事之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)家(jia)采其芽為(wei)(wei)菜，以(yi)(yi)(yi)面煎之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)”，做成(cheng)鮮脆(cui)佳 肴。“凡(fan)待(dai)賓客，齋素則用(yong)，味(wei)脆(cui)美，可以(yi)(yi)(yi)久留。”但(dan)婚俗(su)尚保留原(yuan)(yuan)始(shi)社會 之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)遺風(feng)。如有(you)(you)的男(nan)子(zi)未婚欲娶，則騎(qi)馬帶酒具，“戲飲(yin)(yin)(yin)其地(di)，婦女(nv)聞其至， 多(duo)(duo)聚觀之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，間令侍坐，與之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)酒則飲(yin)(yin)(yin)。亦有(you)(you)起(qi)舞謳歌以(yi)(yi)(yi)侑觴，邂逅相契(qi)，調謔 往(wang)返(fan)，即載(zai)(zai)(zai)以(yi)(yi)(yi)歸。”這都(dou)(dou)是(shi)對熟女(nv)真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)習(xi)俗(su)的寫照；而(er)生(sheng)女(nv)真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)因散居(ju)，多(duo)(duo) 喜處(chu)于臨山近水之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)處(chu)，仍(reng)處(chu)在原(yuan)(yuan)始(shi)社會末期階(jie)段，多(duo)(duo)以(yi)(yi)(yi)漁獵為(wei)(wei)生(sheng)，食(shi)肉(rou)衣皮。
清代，黑(hei)龍江省力寧古(gu)(gu)塔將(jiang)軍和(he)黑(hei)龍江將(jiang)軍共管。女真后裔滿族遍布于雙城(cheng)、阿城(cheng)、五常(chang)、拉林、寧安、依蘭、愛輝、望 奎(kui)、卜奎(kui)、富裕等地，以農業為主。清初有(you)許多流(liu)入先后遣戍寧古(gu)(gu)塔和(he)卜奎(kui) 城(cheng)，還有(you)大(da)批山東(dong)、河北移民(min)北遷來(lai)到黑(hei)龍江各地落戶。他(ta)們(men)給(gei)邊(bian)遠閉塞的(de) 黑(hei)龍江又一次(ci)帶來(lai)了中原漢(han)族的(de)傳統文(wen)化（包括飲食(shi)文(wen)化在內），使黑(hei)龍江 的(de)食(shi)俗又產生了很大(da)變化，并逐漸形成了具有(you)黑(hei)龍江地域特點(dian)的(de)飲食(shi)風俗。
清(qing)末民初，東(dong)清(qing)鐵路(lu)通車(che)，哈(ha)(ha)爾濱(bin)、牡丹江、齊齊哈(ha)(ha)爾等(deng)大城市(shi)(shi)人煙稠 密，商業興隆，市(shi)(shi)場(chang)繁榮(rong)，飲食(shi)業日漸興旺(wang)，飯店餐館(guan)遍及城鄉。特別是哈(ha)(ha) 爾濱(bin)又(you)受到俄國(guo)人的(de)影(ying)響(xiang)，在(zai)飲食(shi)方面又(you)增加了(le)面包、啤酒、香腸、蘇波湯、 牛肉餅、水點心等(deng)西(xi)式風味，并形成了(le)哈(ha)(ha)爾濱(bin)獨有的(de)食(shi)俗(su)。
自(zi)清(qing)以來，黑龍江(jiang)省(sheng)的(de)飲食(shi)形成了自(zi)己的(de)特點。這些特點表現為(wei)：
1．多食(shi)雜糧，副食(shi)品(pin)種多，喜食(shi)魚(yu)蝦和野(ye)味。口(kou)味以咸為主。
2．保(bao)留了不少祭祀食風。
3．宴(yan)請之風盛(sheng)行，待客直樸(pu)，菜肴豐盛(sheng)，崇(chong)尚肉食。嗜(shi)好飲酒。
4．食(shi)法(fa)多蘸、拌，喜食(shi)漬酸(suan)菜和火鍋。
5．飲(yin)食業興(xing)旺，地方飲(yin)食特色突出。
二.黑龍江飲食文化特點
黑(hei)龍江物產豐富，烹調原(yuan)料門(men)類齊全。這里的(de)人日習三餐，雜糧和米麥兼(jian)備，主食(shi)愛吃(chi)粘豆包、窩窩頭(tou)、餃子(zi)、大(da)(da)餅子(zi)、撈(lao)飯(fan)、包飯(fan)、冷(leng)面和豆粥(zhou)等；蔬菜(cai)則(ze)以白(bai)菜(cai)、蘿卜、土豆、黃瓜、豆角、番茄等為(wei)主，近年來大(da)(da)量采購南北時(shi)令細(xi)菜(cai)，蔬菜(cai)品種日益豐富；肉品中愛吃(chi)白(bai)肉和野味(wei)，嗜肥(fei)濃，喜腥(xing)鮮(xian)，口味(wei)重油偏(pian)咸。“黑(hei)、咸、赫，盤大(da)(da)、實(shi)惠”是對龍江菜(cai)特點的(de)高度(du)概括。
1.甜(tian)咸(xian)分明，味(wei)(wei)(wei)道濃(nong)(nong)郁(yu)甜(tian)咸(xian)分明與味(wei)(wei)(wei)道濃(nong)(nong)郁(yu)是(shi)(shi)龍江菜(cai)(cai)的(de)(de)突出特(te)點。龍江菜(cai)(cai)在(zai)以咸(xian)為基本味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)同時，對甜(tian)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)菜(cai)(cai)肴也情(qing)有獨鐘。但(dan)是(shi)(shi)，龍江菜(cai)(cai)的(de)(de)甜(tian)味(wei)(wei)(wei)與南方菜(cai)(cai)系不同，多數(shu)是(shi)(shi)純甜(tian)口(kou)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)菜(cai)(cai)肴，例如(ru)掛(gua)漿土豆、酥黃(huang)菜(cai)(cai)、掛(gua)霜(shuang)白(bai)梨、蜜汁蘋(pin)果等。味(wei)(wei)(wei)道濃(nong)(nong)郁(yu)是(shi)(shi)相對清淡而(er)言(yan)的(de)(de)，是(shi)(shi)指菜(cai)(cai)肴的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道醇厚，回味(wei)(wei)(wei)無窮。例如(ru)熏鹵醬(jiang)的(de)(de)菜(cai)(cai)肴，都(dou)具有濃(nong)(nong)郁(yu)的(de)(de)香味(wei)(wei)(wei)。但(dan)是(shi)(shi)，濃(nong)(nong)郁(yu)并(bing)不意味(wei)(wei)(wei)著油(you)膩，即使像余白(bai)肉(rou)、白(bai)肉(rou)血腸、蒜泥白(bai)肉(rou)之(zhi)類的(de)(de)菜(cai)(cai)肴，由(you)于搭(da)配合理，調味(wei)(wei)(wei)得當(dang)，烹(peng)制適宜，也一改五花肉(rou)油(you)膩之(zhi)嫌，讓人(ren)食后也有“繞梁三日”之(zhi)感。
2.質(zhi)地酥爛，爽(shuang)脆并存
龍江菜(cai)(cai)在菜(cai)(cai)肴(yao)質地(di)上主要追求的是(shi)(shi)酥(su)(su)爛和(he)爽(shuang)(shuang)脆(cui)這兩種口(kou)(kou)感。酥(su)(su)爛具有(you)代(dai)表性，無論是(shi)(shi)動物性原料，還是(shi)(shi)植(zhi)物性原料，都(dou)可以烹(peng)制(zhi)成酥(su)(su)爛的菜(cai)(cai)肴(yao)。例如(ru)燒茄(qie)子(zi)、豬肉燉粉條、小雞(ji)燉蘑菇(gu)、香酥(su)(su)雞(ji)、四(si)喜丸(wan)子(zi)等都(dou)以質地(di)酥(su)(su)爛、口(kou)(kou)味濃郁(yu)而成為大眾喜愛的菜(cai)(cai)肴(yao)。生脆(cui)爽(shuang)(shuang)口(kou)(kou)是(shi)(shi)龍江菜(cai)(cai)的特點之一，例如(ru)蘸醬(jiang)菜(cai)(cai)、家常涼菜(cai)(cai)、爽(shuang)(shuang)口(kou)(kou)白菜(cai)(cai)等都(dou)是(shi)(shi)以清淡(dan)爽(shuang)(shuang)口(kou)(kou)著(zhu)稱。
3.用料實(shi)而(er)量(liang)足用料實(shi)是指(zhi)龍江(jiang)菜在選(xuan)料中(zhong)，主輔(fu)料分明，主料突出。量(liang)足，就是盤子(zi)大(da)裝得多，這是龍江(jiang)飲食習慣有別于其(qi)他地區的典(dian)型特征之一。量(liang)足是大(da)方、誠實(shi)的一種表(biao)現。尤其(qi)是主人(ren)邀(yao)請客人(ren)就餐時，菜肴越豐盛(sheng)越好，不然顯(xian)得小氣(qi)，臉上無光(guang)。用料實(shi)而(er)量(liang)足反映了黑(hei)龍江(jiang)人(ren)待客熱情、誠懇、處事豪爽大(da)方的特點。
三.黑龍江飲食文化特色飲食及習俗
1.爽(shuang)(shuang)口開胃的(de)(de)(de)酸(suan)菜(cai)酸(suan)菜(cai)是(shi)用(yong)白(bai)菜(cai)腌(a)(a)漬而成的(de)(de)(de)一(yi)種家(jia)常菜(cai)，以(yi)(yi)黑龍江為最多。酸(suan)菜(cai)的(de)(de)(de)腌(a)(a)制方(fang)(fang)法(fa)是(shi)：在秋后(hou)收獲白(bai)菜(cai)后(hou)，將(jiang)白(bai)菜(cai)陰晾(liang)三五天(tian)，減少白(bai)菜(cai)水分(fen)，待(dai)白(bai)菜(cai)半軟(ruan)后(hou)，去其老幫、老葉和菜(cai)根，洗凈后(hou)整齊地擺(bai)放(fang)到缸里，分(fen)層(ceng)撒入少許食(shi)鹽，然后(hou)用(yong)石頭將(jiang)白(bai)菜(cai)壓實，將(jiang)缸加滿水即可(ke)(ke)。一(yi)個月以(yi)(yi)后(hou)，就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)(yi)食(shi)用(yong)了，而且隨吃(chi)隨撈，菜(cai)在缸中可(ke)(ke)以(yi)(yi)貯(zhu)放(fang)一(yi)冬一(yi)春。腌(a)(a)好的(de)(de)(de)酸(suan)菜(cai)呈(cheng)淺黃色(se)，脆嫩(nen)耐(nai)嚼，令人開胃。可(ke)(ke)以(yi)(yi)用(yong)酸(suan)菜(cai)做“炒肉(rou)(rou)(rou)酸(suan)菜(cai)粉”、“余白(bai)肉(rou)(rou)(rou)”，可(ke)(ke)做羊肉(rou)(rou)(rou)火鍋的(de)(de)(de)重要菜(cai)料，還可(ke)(ke)把酸(suan)菜(cai)剁碎與(yu)豬肉(rou)(rou)(rou)混(hun)和做水餃餡(xian)或餡(xian)餅餡(xian)。酸(suan)菜(cai)的(de)(de)(de)調(diao)味作用(yong)很強，與(yu)肉(rou)(rou)(rou)做成的(de)(de)(de)食(shi)品，不(bu)(bu)油不(bu)(bu)膩，清(qing)香爽(shuang)(shuang)口，開胃健脾，有增進食(shi)欲的(de)(de)(de)作用(yong)。酸(suan)菜(cai)不(bu)(bu)僅是(shi)北(bei)方(fang)(fang)家(jia)庭的(de)(de)(de)家(jia)常菜(cai)，而且是(shi)飯店賓(bin)館的(de)(de)(de)地方(fang)(fang)風味菜(cai)。
2.濃(nong)香(xiang)四溢(yi)的殺(sha)豬(zhu)菜(cai)(cai)過去黑龍江有殺(sha)年豬(zhu)的習俗，而(er)且多(duo)在(zai)“臘八”之后殺(sha)。殺(sha)豬(zhu)這天，都(dou)要(yao)做幾(ji)桌殺(sha)豬(zhu)菜(cai)(cai)：白肉(rou)(rou)、血腸、紅燒肉(rou)(rou)、豬(zhu)肉(rou)(rou)燉(dun)粉條、鹽水肝(gan)、酸菜(cai)(cai)粉等(deng)。可以想像，在(zai)天寒地凍、萬物蕭殺(sha)之際，殺(sha)豬(zhu)菜(cai)(cai)濃(nong)香(xiang)四溢(yi)，親朋好友大(da)塊吃(chi)肉(rou)(rou)，大(da)碗(wan)喝酒，其樂無窮(qiong)。殺(sha)豬(zhu)菜(cai)(cai)的做法，突出一個“燉(dun)”字。其中(zhong)最受歡(huan)迎(ying)的還要(yao)數“豬(zhu)肉(rou)(rou)酸菜(cai)(cai)粉”。酸菜(cai)(cai)口感酸鮮脆嫩，開(kai)胃爽(shuang)口，五花(hua)肉(rou)(rou)紅白相間，鮮而(er)不(bu)膩，百(bai)食不(bu)厭，經(jing)濟實惠，雅俗共賞。
四.黑龍家特色美食介紹
1、雞西冷面
在雞西(xi)，有一道(dao)飲食(shi)受到(dao)了市民幾十年來經久(jiu)不衰的喜愛(ai)，乃至在“市花”、“市徽”始終難(nan)產的情況下，這道(dao)飲食(shi)便(bian)公然地成為了“市吃”，它就是(shi)雞西(xi)冷(leng)面(mian)。
2、雞西辣菜
雞西辣菜(cai)(cai)(cai)由于吃冷(leng)面離不開辣菜(cai)(cai)(cai)，又被稱為冷(leng)面菜(cai)(cai)(cai)，是由傳統朝鮮族辣菜(cai)(cai)(cai)發(fa)展來(lai)的。
3、齊齊哈爾烤肉
齊齊哈(ha)爾有很(hen)多烤(kao)肉(rou)(rou)店，一(yi)些齊齊哈(ha)爾人家里自(zi)備(bei)了(le)烤(kao)肉(rou)(rou)器具(ju)，親朋好友相聚可(ke)以(yi)一(yi)起吃烤(kao)肉(rou)(rou)。烤(kao)肉(rou)(rou)的(de)主角就是牛(niu)肉(rou)(rou)，還有烤(kao)蔬菜，烤(kao)蛤蜊，烤(kao)地瓜，烤(kao)洋蔥，烤(kao)魷(you)魚。燒烤(kao)的(de)調料有孜然(ran)，芝(zhi)麻(ma)，紅辣椒，花生面(mian)，黑(hei)胡(hu)椒，味(wei)精和鹽。不同的(de)蘸料可(ke)以(yi)自(zi)己選(xuan)擇。
4、哈爾濱紅腸
哈爾濱最(zui)經典(dian)的(de)(de)(de)(de)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)紅(hong)(hong)(hong)腸(chang)(chang)和干腸(chang)(chang)。紅(hong)(hong)(hong)腸(chang)(chang)原本(ben)來自俄羅斯(si)，最(zui)普通的(de)(de)(de)(de)，也(ye)(ye)是(shi)最(zui)著名最(zui)傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)腸(chang)(chang)風味(wei)是(shi)“里(li)道斯(si)”風味(wei)（就(jiu)是(shi)大蒜味(wei)的(de)(de)(de)(de)，下酒極佳，配上“格瓦斯(si)”，味(wei)道那叫一(yi)個(ge)棒！）。可以(yi)夾在(zai)大列(lie)巴里(li)，是(shi)很主要(yao)的(de)(de)(de)(de)肉食品種(zhong)。紅(hong)(hong)(hong)腸(chang)(chang)是(shi)可以(yi)直接吃(chi)的(de)(de)(de)(de)。你拿在(zai)手上的(de)(de)(de)(de)話肯定會(hui)抓一(yi)手黑！不要(yao)驚慌，這并(bing)不是(shi)臟，而(er)是(shi)在(zai)紅(hong)(hong)(hong)腸(chang)(chang)表面薄薄的(de)(de)(de)(de)一(yi)層炭灰。紅(hong)(hong)(hong)腸(chang)(chang)是(shi)用長在(zai)大興安(an)嶺的(de)(de)(de)(de)老果木熏制而(er)成。熏好(hao)的(de)(de)(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)腸(chang)(chang)，表面會(hui)粘附一(yi)層肉眼看(kan)不見的(de)(de)(de)(de)果木炭灰。吃(chi)的(de)(de)(de)(de)時候要(yao)把表皮也(ye)(ye)一(yi)塊吃(chi)掉，這才是(shi)真正的(de)(de)(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)腸(chang)(chang)風味(wei)——就(jiu)是(shi)要(yao)吃(chi)那個(ge)帶(dai)點(dian)山(shan)野的(de)(de)(de)(de)焦炭味(wei)！
5、殺豬菜
過(guo)年(nian)了，村(cun)里(li)(li)一(yi)戶人家(jia)殺了頭豬(zhu)(zhu)，這(zhe)后腰腿的都是好(hao)東(dong)西，剩下(xia)的肥(fei)肉(rou)下(xia)水怎么吃(chi)？這(zhe)就有了殺豬(zhu)(zhu)菜(cai)了，自家(jia)腌的酸(suan)菜(cai)做(zuo)的血(xue)腸再加上肥(fei)肉(rou)原料(liao)就齊(qi)了。要(yao)好(hao)吃(chi)大肥(fei)肉(rou)不能膩，要(yao)切成片放(fang)進鍋里(li)(li)煮再過(guo)油(you)，然后和酸(suan)菜(cai)、血(xue)腸一(yi)起燉。農(nong)村(cun)里(li)(li)灶膛火映(ying)著大娘的臉，鍋里(li)(li)放(fang)了姜蒜的燉菜(cai)煮得咕嘟(du)，咕嘟(du)。等(deng)這(zhe)殺豬(zhu)(zhu)菜(cai)傳到了城市，城里(li)(li)飯店(dian)多加了工序(xu)，用足了料(liao)。
五.黑龍江著名菜點以及小吃
黑龍(long)江著(zhu)名菜點有(you)：清湯飛(fei)龍(long)、紅(hong)燒(shao)熊掌、白扒猴頭(tou)、烀白肉、手把肉、刨花(hua)魚片、酸辣粉皮、羊湯鍋烙等(deng)(deng)。在傳統的(de)大菜中(zhong)有(you)虎皮肘(zhou)子、澆汁(zhi)魚、香酥雞(ji)、紅(hong)燒(shao)鹿筋(jin)等(deng)(deng)，都是(shi)些經濟實惠(hui)，百(bai)吃不厭，回味悠長的(de)佳肴。哈(ha)爾濱還有(you)熏鹵醬制(zhi)品，如生熏馬(ma)哈(ha)魚、燒(shao)雞(ji)、紅(hong)腸、松仁小肚、粉腸等(deng)(deng)，這些制(zhi)品不僅(jin)是(shi)人們餐桌上的(de)美味，也是(shi)饋贈親友的(de)禮品。
黑龍江的風味小吃，選(xuan)料(liao)廣，品種繁多，充分展示(shi)了地域風情。例(li)如雞絲豆腐腦、叉燒火勺、水煎(jian)包、玫(mei)瑰餅(bing)、什錦元(yuan)宵等，都膾(kuai)炙人口，流(liu)傳久遠。
黑龍江的家(jia)常風(feng)味是集滿、回、漢、朝鮮(xian)等多民族飲食習慣于一(yi)體，具有濃厚(hou)的鄉(xiang)土氣息，例(li)如白(bai)肉血腸(chang)、漬(zi)菜粉、雪里蕻燉豆腐、汆白(bai)肉、面(mian)片、疙瘩湯等。
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