青橄欖怎么腌制

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橄(gan)欖樹半成熟的果實叫青橄(gan)欖，可(ke)以吃，完全熟透(tou)的黑橄(gan)欖也可(ke)以吃，青橄(gan)欖的脂(zhi)肪和蛋白質(zhi)含量更多一(yi)些。一(yi)般(ban)不是做(zuo)菜是一(yi)種清(qing)口的小食(shi)品。

橄欖傳統制法有(you)二種，一是(shi)鹽腌曬干，用以佐膳，稱為：“咸果(guo)”一是(shi)用甘草和糖同煮，干后撒上五香粉，稱為：“苦 果(guo)”，或五香橄欖，亦有(you)人(ren)喜吃生(sheng)橄欖，或稱 “青橄欖”。上述產品除清(qing)甜可口(kou)，兼有(you)理(li)氣、化(hua)痰、去滯、開胃、生(sheng)津(jin)，止渴等(deng)藥(yao)理(li)作用。

如何腌制清甜可口的橄欖

1、先把水(shui)燒(shao)開，把不(bu)沾油(you)的食鹽(yan)放(fang)(fang)到開水(shui)里，水(shui)與鹽(yan)的比(bi)例約為 4:1，把鹽(yan)水(shui)放(fang)(fang)涼；

2、把橄(gan)欖洗凈(jing)，用干(gan)凈(jing)的干(gan)毛(mao)巾把水(shui)吸干(gan)；

3、清洗一(yi)個容器，最好用雙口(kou)壇(tan)，確保不(bu)沾油，把水(shui)擦(ca)干，用酒把壇(tan)子(zi)涮一(yi)下(xia)；

4、把橄(gan)(gan)欖放進容器鋪好，再把涼透的鹽水倒在(zai)橄(gan)(gan)欖上，淹過(guo)橄(gan)(gan)欖3-4厘米即可；

5、如果是雙口壇，蓋上蓋，在外(wai)口上加上清(qing)水(shui)即可(ke)，如果是單口容器，密封好即可(ke)；

6、一個星期后即可食用，不過只要鹽味合適，時間越長味道越好，如果是雙口壇 要確保外口的水不干。根據自己的口味，喜歡吃甜品，稍微放點糖在鹽水里也可，或用白糖代替(ti)鹽也(ye)可，不過(guo)糖(tang)要多放些。

新法腌制橄欖爽

1、將橄欖(lan)切(qie)成一半（潮汕人稱“截(jie)畔(pan)”），用適量(liang)（以每畔(pan)橄欖(lan)面上均有附著(zhu)為好(hao)）粗鹽攪和，不時(shi)用筷子(zi)或匙子(zi)攪之；

2、二天后，用適量蒜頭切碎，加熱豆油制成“蒜頭油”，再加上適量上等醬油（以能淹沒(mei)橄欖為好(hao)）；

3、待橄欖油(you)退熱，取南姜制成(cheng)末，連同(tong)蒜頭(tou)油(you)、醬油(you)一起與橄欖畔攪勻(yun)，不時用筷子或(huo)匙子攪和(he)；

4、二(er)天后，大功告成(cheng)。取密封玻璃(li)罐子裝之。吃(chi)稀飯時，盤中有此美味，飯量大增(zeng)！