青橄欖怎么腌制

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橄(gan)欖樹半成熟(shu)的(de)果實(shi)叫青橄(gan)欖，可以吃，完全熟(shu)透的(de)黑橄(gan)欖也可以吃，青橄(gan)欖的(de)脂肪(fang)和蛋白質含(han)量(liang)更(geng)多一(yi)些。一(yi)般(ban)不(bu)是(shi)做(zuo)菜是(shi)一(yi)種清(qing)口的(de)小食(shi)品(pin)。

橄欖(lan)傳(chuan)統制法(fa)有二種，一是(shi)鹽腌曬(shai)干，用以佐膳，稱(cheng)為：“咸果(guo)”一是(shi)用甘草和糖同煮，干后撒(sa)上五香粉，稱(cheng)為：“苦 果(guo)”，或(huo)五香橄欖(lan)，亦有人(ren)喜吃生(sheng)橄欖(lan)，或(huo)稱(cheng) “青橄欖(lan)”。上述產品除清甜(tian)可(ke)口，兼有理氣、化痰、去滯、開(kai)胃、生(sheng)津，止渴等(deng)藥理作用。

如何腌制清甜可口的橄欖

1、先把水(shui)(shui)(shui)燒(shao)開(kai)，把不沾油(you)的食(shi)鹽放到開(kai)水(shui)(shui)(shui)里，水(shui)(shui)(shui)與鹽的比例約為 4:1，把鹽水(shui)(shui)(shui)放涼；

2、把(ba)(ba)橄欖(lan)洗凈(jing)，用干(gan)凈(jing)的干(gan)毛巾(jin)把(ba)(ba)水吸(xi)干(gan)；

3、清洗一個容器，最(zui)好用(yong)(yong)雙口(kou)壇，確保不沾油，把水擦干，用(yong)(yong)酒把壇子涮一下(xia)；

4、把橄欖(lan)(lan)放進容器鋪好，再把涼(liang)透的鹽(yan)水倒在(zai)橄欖(lan)(lan)上(shang)，淹(yan)過橄欖(lan)(lan)3-4厘米即可；

5、如果是(shi)(shi)雙口壇，蓋(gai)(gai)上(shang)(shang)蓋(gai)(gai)，在(zai)外口上(shang)(shang)加上(shang)(shang)清水即(ji)可(ke)，如果是(shi)(shi)單口容器，密封好(hao)即(ji)可(ke)；

6、一個星期后即可食用，不過只要鹽味合適，時間越長味道越好，如果是雙口壇 要確保外口的水不干。根據自己的口味，喜歡吃甜品，稍微放點糖在鹽水里也可，或用白糖代替(ti)鹽也可(ke)，不過糖要多放(fang)些。

新法腌制橄欖爽

1、將橄欖切成一半（潮汕人稱“截畔”），用適(shi)量（以每畔橄欖面(mian)上均有附著為好）粗鹽攪和，不時用筷子(zi)或(huo)匙子(zi)攪之；

2、二天后，用適量蒜頭切碎，加熱豆油制成“蒜頭油”，再加上適量上等醬油（以(yi)能淹沒橄欖(lan)為好(hao)）；

3、待橄欖油退熱，取南姜制(zhi)成末(mo)，連同蒜頭油、醬油一(yi)起與橄欖畔攪勻，不(bu)時(shi)用筷(kuai)子或(huo)匙(chi)子攪和(he)；

4、二天后，大功告成。取密封玻璃罐子裝之。吃稀飯時，盤中有此美味，飯量(liang)大增！