青橄欖怎么腌制

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橄欖(lan)(lan)樹(shu)半成熟(shu)的果實(shi)叫青橄欖(lan)(lan)，可(ke)以吃，完全熟(shu)透(tou)的黑橄欖(lan)(lan)也可(ke)以吃，青橄欖(lan)(lan)的脂(zhi)肪和蛋白(bai)質含量更多一些(xie)。一般(ban)不(bu)是做菜是一種清(qing)口的小食(shi)品。

橄(gan)(gan)(gan)欖傳統制法有二種(zhong)，一是鹽腌曬干(gan)(gan)，用以佐膳，稱(cheng)為：“咸(xian)果(guo)”一是用甘草和糖同煮，干(gan)(gan)后撒上五香(xiang)(xiang)粉，稱(cheng)為：“苦 果(guo)”，或(huo)五香(xiang)(xiang)橄(gan)(gan)(gan)欖，亦有人喜吃生橄(gan)(gan)(gan)欖，或(huo)稱(cheng) “青橄(gan)(gan)(gan)欖”。上述產品除清甜可口，兼有理氣、化痰、去(qu)滯、開胃、生津，止渴等藥(yao)理作(zuo)用。

如何腌制清甜可口的橄欖

1、先把水燒開，把不沾油的食鹽放到開水里，水與鹽的比例約為 4:1，把鹽水放涼(liang)；

2、把(ba)橄欖洗凈(jing)，用干凈(jing)的干毛(mao)巾(jin)把(ba)水吸干；

3、清洗(xi)一(yi)個(ge)容(rong)器，最好用雙口壇，確保(bao)不沾油，把水擦干，用酒把壇子涮一(yi)下；

4、把橄欖(lan)(lan)放進容器(qi)鋪好，再把涼透的鹽(yan)水(shui)倒(dao)在橄欖(lan)(lan)上，淹過(guo)橄欖(lan)(lan)3-4厘米即(ji)可；

5、如(ru)果是(shi)雙口(kou)壇，蓋(gai)上蓋(gai)，在外口(kou)上加上清水即可(ke)(ke)，如(ru)果是(shi)單口(kou)容(rong)器，密封好即可(ke)(ke)；

6、一個星期后即可食用，不過只要鹽味合適，時間越長味道越好，如果是雙口壇 要確保外口的水不干。根據自己的口味，喜歡吃甜品，稍微放點糖在鹽水里也可，或用白糖代替鹽也可(ke)，不過糖(tang)要多放些。

新法腌制橄欖爽

1、將橄(gan)欖切(qie)成(cheng)一半（潮汕人(ren)稱(cheng)“截(jie)畔”），用(yong)適(shi)量（以每畔橄(gan)欖面上(shang)均有附著為好）粗鹽攪和，不時用(yong)筷子(zi)或匙子(zi)攪之；

2、二天后，用適量蒜頭切碎，加熱豆油制成“蒜頭油”，再加上適量上等醬油（以(yi)能淹(yan)沒橄欖為好(hao)）；

3、待(dai)橄(gan)欖油退熱，取南姜制(zhi)成末，連同蒜頭油、醬油一起與橄(gan)欖畔攪勻，不時(shi)用筷子或匙子攪和；

4、二天(tian)后，大功告成。取密封(feng)玻璃罐子裝之。吃稀飯時，盤中(zhong)有此美味，飯量大增(zeng)！