青橄(gan)欖(lan)(lan)(lan)(lan)，也(ye)就是(shi)我們常說的橄(gan)欖(lan)(lan)(lan)(lan)果(guo)、橄(gan)欖(lan)(lan)(lan)(lan)。橄(gan)欖(lan)(lan)(lan)(lan)富含(han)鈣質(zhi)(zhi)和(he)維生(sheng)素(su)C。我國是(shi)世界栽培橄(gan)欖(lan)(lan)(lan)(lan)最多的國家。主要分(fen)布(bu)在福建、廣東(dong)（多屬烏欖(lan)(lan)(lan)(lan)），其次廣西、臺灣，此(ci)外還(huan)有(you)四川、云(yun)南、浙江南部。世界栽培橄(gan)欖(lan)(lan)(lan)(lan)的國家有(you)越(yue)南、泰國、老撾、緬甸、菲律賓、印度以及馬來西亞等。 青橄(gan)欖(lan)(lan)(lan)(lan)藥用檀香(xiang)營養豐富，果(guo)肉內含(han)蛋白質(zhi)(zhi)、碳水(shui)化(hua)合物、脂肪、維生(sheng)素(su)C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhi)(zhi)，其中(zhong)維生(sheng)素(su)C的含(han)量(liang)是(shi)蘋果(guo)的10倍，梨(li)、桃的5倍。其含(han)鈣量(liang)也(ye)很高，且易被人體(ti)吸(xi)收。中(zhong)醫(yi)認為，橄(gan)欖(lan)(lan)(lan)(lan)性(xing)味甘、酸、平(ping)，入脾、胃、肺經(jing)，有(you)清熱解毒，利咽(yan)化(hua)痰，生(sheng)津止(zhi)(zhi)渴，治(zhi)咽(yan)炎喉嚨嗓(sang)子(zi)不適(shi)問題，除(chu)煩醒酒，化(hua)刺除(chu)鯁(geng)之功，冬春季節，每(mei)日嚼食2～3枚鮮橄(gan)欖(lan)(lan)(lan)(lan)，可防止(zhi)(zhi)上呼(hu)吸(xi)道感染。兒童經(jing)常食用，對骨骼(ge)的發育(yu)大有(you)益處。

1、用(yong)于肺胃熱盛，咽喉腫痛。如《王氏醫案》青龍白虎湯(tang)(tang)，以(yi)本(ben)品與鮮(xian)蘿(luo)卜煎湯(tang)(tang)服。亦可單用(yong)本(ben)品噙含。

2、用于胃熱口(kou)渴(ke)，或飲酒(jiu)過度。可(ke)用本品絞汁或熬膏服(fu)。

3、用(yong)于(yu)食(shi)用(yong)河豚等魚(yu)所致的胃(wei)腸不(bu)和，嘔逆(ni)腹瀉等。如《隨息居飲食(shi)普》方，以本品絞汁煎濃(nong)湯服。

油橄欖果(guo)(guo)(guo)實的(de)色(se)澤和(he)含(han)油量(liang)的(de)變化(hua)能及時反應出(chu)果(guo)(guo)(guo)實的(de)成(cheng)熟度，油橄欖果(guo)(guo)(guo)實表皮(pi)和(he)果(guo)(guo)(guo)肉顏色(se)變化(hua)為：青綠—黃綠—紫(zi)(zi)紅—紫(zi)(zi)黑—黑色(se)，果(guo)(guo)(guo)實的(de)成(cheng)熟度分(fen)為三個(ge)時期：

1、著色期（初熟(shu)）青綠(lv)，黃綠(lv)；

2、轉色期(qi)（中熟）紫紅，紫黑；

3、黑色期（完熟）黑色。

新鮮(xian)橄(gan)欖(lan)的(de)(de)種(zhong)仁(ren)(ren)里(li)含(han)有(you)生物(wu)(wu)(wu)堿，鐵器(qi)、銅器(qi)等金屬(shu)遇(yu)到生物(wu)(wu)(wu)堿后會發生氧化反應，用鐵菜刀擠(ji)壓(ya)橄(gan)欖(lan)時(shi)，把(ba)橄(gan)欖(lan)的(de)(de)核擠(ji)破(po)了，于是種(zhong)仁(ren)(ren)里(li)的(de)(de)生物(wu)(wu)(wu)堿與鐵刀發生了化學反應，其(qi)產生的(de)(de)化學物(wu)(wu)(wu)質(zhi)可(ke)能(neng)對人體(ti)有(you)害。如(ru)要避免這種(zhong)情況(kuang)，可(ke)以用非(fei)金屬(shu)類的(de)(de)器(qi)皿去按壓(ya)橄(gan)欖(lan)，或者是保持橄(gan)欖(lan)種(zhong)仁(ren)(ren)的(de)(de)完好性。另外，自然(ran)界的(de)(de)植物(wu)(wu)(wu)種(zhong)仁(ren)(ren)里(li)含(han)有(you)多種(zhong)化學成(cheng)分，人們對于尚不了解的(de)(de)植物(wu)(wu)(wu)品種(zhong)，不要隨便吃其(qi)種(zhong)仁(ren)(ren)。人們已知的(de)(de)種(zhong)仁(ren)(ren)如(ru)瓜子等，已成(cheng)為(wei)大家的(de)(de)口嚼零食，但(dan)如(ru)銀杏的(de)(de)種(zhong)仁(ren)(ren)白(bai)果、杏仁(ren)(ren)等不宜多吃。一般人群均可(ke)食用。

橄欖果的食用方法>>

1、先(xian)把(ba)(ba)水(shui)燒開，把(ba)(ba)不沾油的(de)食鹽放(fang)到開水(shui)里，水(shui)與鹽的(de)比例約為4：1，把(ba)(ba)鹽水(shui)放(fang)涼；

2、把(ba)橄欖洗凈(jing)，用(yong)干(gan)(gan)凈(jing)的干(gan)(gan)毛巾把(ba)水(shui)吸(xi)干(gan)(gan)；

3、清洗(xi)一(yi)個容器，最好用(yong)雙口壇(tan)，確保不沾(zhan)油，把水擦干，用(yong)酒把壇(tan)子涮一(yi)下；

4、把橄欖(lan)(lan)放(fang)進容器鋪好，再(zai)把涼透(tou)的鹽(yan)水倒在橄欖(lan)(lan)上，淹過橄欖(lan)(lan)3-4厘米即(ji)可；

5、如果是雙口壇，蓋上蓋，在外口上加上清水即可(ke)，如果是單(dan)口容(rong)器，密封好即可(ke)；

6、一個星期后即可(ke)食用(yong)，不過(guo)只(zhi)要(yao)(yao)鹽味合適，時間(jian)越長味道越好，如果是雙口壇要(yao)(yao)確保(bao)外口的(de)水(shui)不干。根據自己(ji)的(de)口味，喜(xi)歡吃甜品，稍微放點(dian)糖在鹽水(shui)里也可(ke)，或用(yong)白糖代(dai)替鹽也可(ke)，不過(guo)糖要(yao)(yao)多放些。

青橄欖腌制>>

橄欖蘿卜蒲公英粥

將橄欖(lan)、蘿卜、蒲公英、粳(jing)米搗爛裝入(ru)小布袋中，加水適量，水煎20分(fen)鐘后，撈去藥袋。再加入(ru)淘凈的粳(jing)米，溫(wen)開(kai)水適量，煮(zhu)成稀粥。

橄欖煲冰糖

將(jiang)橄欖擇凈，搗爛，加冰糖適量，清水(shui)2碗(wan)煎(jian)至1碗(wan)，去(qu)渣，慢(man)(man)慢(man)(man)咽飲，每日1劑。

橄欖酸梅湯

橄(gan)欖(lan)帶核稍搗(dao)爛(lan)后(hou)和酸梅一起加水(shui)約3碗(wan)；煎煮成(cheng)1碗(wan)后(hou)，去渣(zha)加白糖適量(liang)調味飲用即可。

青橄欖豬骨湯

豬脊骨洗(xi)凈焯水，姜去皮，切成大片。青(qing)橄(gan)欖放在鹽水中泡10分鐘，鍋中注入適量清水，加入所有材料(liao)。蓋(gai)上鍋蓋(gai)，煮(zhu)2.5-3小時。

釀制果酒的原料(liao)要求：綠黃色，新鮮(xian)，無(wu)腐爛，無(wu)雜質。

補加18%的白砂糖進(jin)行(xing)前(qian)發酵(jiao)，攪拌均勻后，接(jie)入(ru)人工(gong)培養的原果野生酵(jiao)母5～7%(破碎前(qian)，采用木制(zhi)器具(ju)擊碎，嚴禁與鐵接(jie)觸)。

前發(fa)酵(jiao)溫度一般掌(zhang)握(wo)在20～25℃，發(fa)酵(jiao)時間5～7天。

后(hou)發酵結束后(hou)，陳釀貯存(cun)1～2月，而后(hou)與浸泡原酒按(an)比例(li)小試至擴(kuo)大(da)比例(li)生產，貯存(cun)1～2月。

貯存(cun)期滿(man)后，進行澄(cheng)清處理，過濾。調配合格，再(zai)貯存(cun)陳釀半年(nian)以(yi)上使用。

陳釀期滿后，進行(xing)過濾，裝瓶殺菌，一般采用水浴，溫度在65～70℃，保持15鐘(zhong)，自然冷卻，包裝成品入(ru)庫。

如何挑選青橄欖

首先我(wo)們就應(ying)該學(xue)會如(ru)(ru)何才能夠挑(tiao)選到質量比較好(hao)的(de)青(qing)(qing)橄(gan)欖(lan)，從源頭上(shang)掐斷青(qing)(qing)橄(gan)欖(lan)服(fu)用(yong)(yong)之(zhi)后對身體的(de)損傷。如(ru)(ru)果青(qing)(qing)橄(gan)欖(lan)的(de)顏色已經(jing)開始變黃，甚至出現(xian)發黑的(de)情況，那(nei)就說明這種(zhong)(zhong)(zhong)食物(wu)已經(jing)不(bu)新鮮(xian)了，最好(hao)不(bu)要服(fu)用(yong)(yong)，如(ru)(ru)果一定(ding)要服(fu)用(yong)(yong)一定(ding)在吃之(zhi)前要用(yong)(yong)清(qing)水仔細的(de)洗干(gan)凈。 那(nei)是不(bu)是說青(qing)(qing)橄(gan)欖(lan)的(de)顏色越(yue)(yue)綠越(yue)(yue)好(hao)呢?并不(bu)是這樣的(de)，市面上(shang)的(de)青(qing)(qing)橄(gan)欖(lan)如(ru)(ru)果表面上(shang)完全情侶沒有一點點黃色，那(nei)就說明這種(zhong)(zhong)(zhong)食物(wu)已經(jing)被明礬水浸泡過了，這種(zhong)(zhong)(zhong)青(qing)(qing)橄(gan)欖(lan)最好(hao)不(bu)要服(fu)用(yong)(yong)，若服(fu)用(yong)(yong)吃之(zhi)前一定(ding)要漂洗干(gan)凈。

青橄欖不要和牛肉一起服用

專家(jia)告訴(su)我們(men)，青橄欖(lan)是不(bu)能(neng)夠和(he)牛肉(rou)一起吃(chi)的，因為這(zhe)樣很(hen)容易導(dao)致(zhi)身(shen)體出現(xian)肚子不(bu)舒(shu)服的情(qing)況(kuang)，甚(shen)至是腹(fu)脹。不(bu)過(guo)大(da)家(jia)不(bu)需要過(guo)于(yu)擔心(xin)，這(zhe)種情(qing)況(kuang)并不(bu)會導(dao)致(zhi)身(shen)體中毒，但是會很(hen)不(bu)舒(shu)服，所以平時最好(hao)還(huan)是少將這(zhe)兩種食(shi)物一起服用。