西點中必不可少的就是奶油,不管是裝飾還是作為口味的點綴都在甜品中起到了很大的作用。現在市面上的淡奶油牌子是琳瑯滿目,對烘焙不是很精通的人可能很難選到合適的奶油,市場上的奶油可以分為以將植物油氫化為主的植脂奶油,和從牛奶中分離出脂肪所生產出的動物奶油,我們在選擇時盡量選擇動物奶油。那么奶油什么牌子好呢?以下為您推薦奶油十大知名品牌,幫助您選擇優質奶油。
一、香氣濃郁的奶油不一定最好
天然的(de)優質奶油,香氣雖然飽滿,但是氣味自然,也(ye)沒有油耗味,細細品嘗不僅口感柔滑、余(yu)韻也(ye)較細致,氣味太香、太濃郁的(de)奶油,反(fan)而可能(neng)添加過量的(de)奶粉和香精。
若(ruo)是(shi)對(dui)于風(feng)味特別要(yao)求的(de)人,倒是(shi)可以嘗(chang)試發(fa)酵奶油,也就是(shi)在(zai)乳脂中(zhong)加(jia)入乳酸菌種,攪拌發(fa)酵后制成的(de)奶油,具有特殊(shu)的(de)風(feng)味和香氣。
在日本食譜中,經常會特別標示使用的是發酵奶油,用一般的無鹽奶油取代亦可,只是風味略有不同而已。 ……進入奶油知識講堂>>