老式面包的制作方法

做法一

材料

酵頭

高筋粉110克(ke)、低(di)粉50克(ke)、酵母3克(ke)、水125克(ke)

主面團

高(gao)粉110克(ke)(ke)(ke)、低粉50克(ke)(ke)(ke)、細砂糖50克(ke)(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)(ke)、奶(nai)粉15克(ke)(ke)(ke)、雞蛋45克(ke)(ke)(ke)、水30克(ke)(ke)(ke)、黃(huang)油35克(ke)(ke)(ke)

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做法

1、將(jiang)酵頭中的原料(liao)手筷子混(hun)勻，蓋上保(bao)鮮膜，放溫(wen)暖處發至膨脹后回落，內部呈(cheng)蜂窩狀。（這(zhe)個過(guo)程大概需要1個半小時(shi)左右，如果氣溫(wen)高(gao)，放室溫(wen)發酵即(ji)可）

2、將(jiang)發(fa)酵好(hao)的酵頭與(yu)主面團中的材料用(yong)后(hou)油(you)法，揉至可以拉(la)出大(da)片(pian)光滑(hua)的面團。

3、放到(dao)溫暖(nuan)處(chu)（蓋保鮮(xian)膜，30度左右(you)）發(fa)酵(jiao)至(zhi)2.5倍大(da)，用手指沾少許面粉，在面團上戳一個洞(dong)，洞(dong)洞(dong)不回(hui)縮那就說明面團發(fa)酵(jiao)好(hao)。

4、輕拍面(mian)團(tuan)表面(mian)，排出氣(qi)體，取出平均分割成(cheng)兩等份，直(zhi)接搓成(cheng)約一米的長條，然(ran)后從中間對折(zhe)。

5、兩(liang)手(shou)一手(shou)拿住對折的(de)地方，一手(shou)用手(shou)掌按住另一端往向內搓兩(liang)到(dao)(dao)三圈。然后(hou)把(ba)右手(shou)邊的(de)塞到(dao)(dao)左手(shou)邊的(de)對折處(chu)。

6、放入模(mo)具內(nei)。

7、用烤(kao)盤接(jie)一熱(re)水(shui)放在最底層，再上(shang)面(mian)一層放烤(kao)網(wang)，再把模具放在烤(kao)網(wang)上(shang)就可以(yi)了，關上(shang)烤(kao)箱門，如(ru)果(guo)中途(tu)水(shui)已經冷掉了就再換(huan)一次(ci)熱(re)水(shui)，至到面(mian)團發酵至兩倍大。

8、烤箱預熱180度，中層或中下層上下管烤20到25分鐘左右，出爐后馬上刷一層融化的黃油，然后(hou)脫(tuo)模，放在(zai)網架上放涼后(hou)食用。

做法二

材料

主料

高筋面粉210克、低筋面粉90克、酵母6克、糖24克、水240克

輔料

高粉210克、低粉90克、水54克、黃油70克、鹽1+1/2小匙、雞蛋90克、奶粉24克、糖96克

做法

1、把主(zhu)料里(li)的所(suo)有材料混合，室溫(wen)發酵至表(biao)面起蜂窩(wo)，大概2小時(shi)左右。

2、把中種撕碎，和輔料里的材(cai)料混合。

3、面團(tuan)揉光滑后(hou)，加入黃油繼續揉。

4、室溫發酵到(dao)兩倍大。

5、分割成6份。

6、取一塊面團，搓成長條。

7、扭(niu)成麻(ma)花狀，把尾部塞到頭部里(li)。

8、放(fang)入烤盤內(nei)。

9、隔熱水發酵至兩倍大。

10、180度烤30分鐘。