老式面包的制作方法

做法一

材料

酵頭

高筋粉110克、低粉50克、酵母(mu)3克、水(shui)125克

主面團

高(gao)粉110克(ke)(ke)、低粉50克(ke)(ke)、細砂(sha)糖(tang)50克(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)、奶(nai)粉15克(ke)(ke)、雞蛋(dan)45克(ke)(ke)、水(shui)30克(ke)(ke)、黃油35克(ke)(ke)

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做法

1、將(jiang)酵頭中(zhong)的原料(liao)手筷(kuai)子混勻，蓋上(shang)保鮮膜(mo)，放溫(wen)(wen)暖處發至(zhi)膨脹后回落(luo)，內(nei)部呈(cheng)蜂(feng)窩狀。（這個過程大概需(xu)要(yao)1個半(ban)小時左右，如果氣(qi)溫(wen)(wen)高，放室溫(wen)(wen)發酵即可）

2、將發酵好的酵頭與(yu)主面團中的材料用后油法(fa)，揉至可以拉出大(da)片光滑的面團。

3、放到溫暖處（蓋保鮮膜，30度左右）發酵至2.5倍大，用手指沾少(shao)許(xu)面粉，在(zai)面團上(shang)戳一個(ge)洞(dong)，洞(dong)洞(dong)不回縮那就說明面團發酵好(hao)。

4、輕拍面(mian)團(tuan)表面(mian)，排出(chu)氣(qi)體(ti)，取出(chu)平(ping)均分割成兩(liang)等份，直(zhi)接搓(cuo)成約一米的(de)長條，然后從中間(jian)對折。

5、兩手(shou)一(yi)手(shou)拿住(zhu)對(dui)折的(de)地方(fang)，一(yi)手(shou)用手(shou)掌按住(zhu)另一(yi)端往向內(nei)搓兩到三圈。然(ran)后(hou)把右手(shou)邊(bian)的(de)塞到左手(shou)邊(bian)的(de)對(dui)折處。

6、放入模具內。

7、用烤盤接一(yi)熱(re)水放(fang)在(zai)最(zui)底層，再上面(mian)(mian)一(yi)層放(fang)烤網，再把(ba)模具放(fang)在(zai)烤網上就可(ke)以了(le)，關上烤箱門，如果中途水已經冷掉了(le)就再換一(yi)次(ci)熱(re)水，至到面(mian)(mian)團(tuan)發酵至兩倍(bei)大。

8、烤箱預熱180度，中層或中下層上下管烤20到25分鐘左右，出爐后馬上刷一層融化的黃油，然后(hou)脫(tuo)模(mo)，放在網架上放涼(liang)后(hou)食(shi)用。

做法二

材料

主料

高筋面粉210克、低筋面粉90克、酵母6克、糖24克、水240克

輔料

高粉210克、低粉90克、水54克、黃油70克、鹽1+1/2小匙、雞蛋90克、奶粉24克、糖96克

做法

1、把主料里(li)的所有(you)材料混合，室溫發酵(jiao)至表面起蜂窩，大概(gai)2小(xiao)時左右。

2、把中種撕碎，和輔料(liao)里的材料(liao)混合。

3、面團揉光滑(hua)后(hou)，加(jia)入黃油繼續揉。

4、室溫發酵到兩倍(bei)大。

5、分割(ge)成6份。

6、取一塊(kuai)面團(tuan)，搓成長條。

7、扭成麻花狀，把尾(wei)部塞到(dao)頭部里。

8、放入烤盤內。

9、隔熱水(shui)發酵至兩倍大。

10、180度烤(kao)30分鐘(zhong)。