一、梅菜是什么菜

梅(mei)菜(cai)(cai)(cai)，主要產地是(shi)在梅(mei)州(zhou)地區(qu)、惠州(zhou)地區(qu)，相(xiang)傳為梅(mei)仙姑(gu)送的菜(cai)(cai)(cai)種，故叫梅(mei)菜(cai)(cai)(cai)，是(shi)廣東（梅(mei)州(zhou)、惠州(zhou)）的特(te)(te)色傳統名菜(cai)(cai)(cai)，屬于(yu)腌(a)制食品。梅(mei)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)用鮮(xian)梅(mei)菜(cai)(cai)(cai)為原(yuan)料經腌(a)制后再脫(tuo)鹽等工藝(yi)制成的產品。梅(mei)菜(cai)(cai)(cai)歷史(shi)悠久，聞名中外，是(shi)嶺南(nan)三大名菜(cai)(cai)(cai)之(zhi)一(yi)，為嶺南(nan)著名傳統特(te)(te)產。歷史(shi)上作為宮(gong)廷食品而(er)被稱(cheng)(cheng)為“惠州(zhou)貢菜(cai)(cai)(cai)”，有古(gu)詩(shi)描(miao)述稱(cheng)(cheng)：“苧蘿西(xi)子(zi)十里綠，惠州(zhou)梅(mei)菜(cai)(cai)(cai)一(yi)枝(zhi)花”，而(er)惠州(zhou)被國務院授予(yu)“中國梅(mei)菜(cai)(cai)(cai)之(zhi)鄉”的稱(cheng)(cheng)號(hao)。

在惠(hui)州(zhou)又稱(cheng)為“惠(hui)州(zhou)貢菜(cai)(cai)(cai)”。鄉間(jian)民用新鮮的(de)(de)(de)梅(mei)菜(cai)(cai)(cai)經涼曬、精(jing)選(xuan)、飄鹽等多道(dao)工序制(zhi)成，色澤金黃、香(xiang)氣撲鼻，清甜爽口，不(bu)(bu)寒、不(bu)(bu)燥、不(bu)(bu)濕(shi)、不(bu)(bu)熱，有增強消(xiao)化(hua)，清熱解(jie)暑，消(xiao)滯(zhi)健胃(wei)，降脂(zhi)降壓的(de)(de)(de)功(gong)效。悠(you)久(jiu)的(de)(de)(de)歷史，獨特的(de)(de)(de)風味(wei)和(he)功(gong)效，以及近千年的(de)(de)(de)傳播，鑄就了“惠(hui)州(zhou)梅(mei)菜(cai)(cai)(cai)”的(de)(de)(de)盛(sheng)名。梅(mei)菜(cai)(cai)(cai)不(bu)(bu)僅可獨成一味(wei)菜(cai)(cai)(cai)，還可以當作配料制(zhi)成梅(mei)菜(cai)(cai)(cai)扣肉(rou)(rou)(rou)、梅(mei)菜(cai)(cai)(cai)蒸(zheng)(zheng)豬肉(rou)(rou)(rou)、梅(mei)菜(cai)(cai)(cai)蒸(zheng)(zheng)牛肉(rou)(rou)(rou)、梅(mei)菜(cai)(cai)(cai)蒸(zheng)(zheng)鮮魚、梅(mei)菜(cai)(cai)(cai)湯等菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)。

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二、梅菜營養價值與功效

在腌(a)菜中，梅干菜營養價值較高，其(qi)(qi)胡蘿卜素和鎂的(de)(de)含量尤(you)顯突出(chu)。其(qi)(qi)味(wei)甘(gan)，可(ke)開胃下氣、益(yi)血生(sheng)津、補虛(xu)勞。年久者泡湯飲，治聲音不出(chu)。梅干菜作為一(yi)種傳統的(de)(de)腌(a)菜美(mei)食，不僅讓(rang)我們(men)品嘗了其(qi)(qi)獨(du)特的(de)(de)口感(gan)，而且對我們(men)的(de)(de)身體健康也是有著(zhu)諸多的(de)(de)好處的(de)(de)。實際上，梅干菜對人體有很好的(de)(de)食療功(gong)效。

開胃下氣

梅干(gan)菜的制作原料中包(bao)含了(le)芥(jie)菜，而(er)我們知道芥(jie)菜在腌制的過程中經過了(le)水解，會產生芥(jie)子油，而(er)這種(zhong)物質具有獨特(te)的香(xiang)味(wei)，能夠促(cu)進(jin)人們的食(shi)欲，特(te)別是對于那些胃(wei)口不好(hao)的人來說，是不錯的選擇。

益血生津

將梅(mei)干(gan)菜(cai)和魚(yu)肉(rou)等葷(hun)腥的菜(cai)肴(yao)搭配在一起烹飪，不僅可以(yi)幫助去除葷(hun)腥味，而且還(huan)能夠起到補(bu)血的作用。

補虛勞

梅干菜(cai)里面的胡蘿卜素(su)以(yi)及鎂元(yuan)素(su)的含量都是比(bi)較豐富(fu)的，身體比(bi)較虛弱的人食用，可以(yi)起到補(bu)虛勞的作用。

三、梅菜干的吃法

1.霉干菜(cai)食用前(qian)用冷水洗凈，經刀(dao)工處理后即可烹制，可以作(zuo)成葷、素菜(cai)品。

2.作(zuo)菜(cai)(cai)可蒸、炒(chao)、燒或作(zuo)湯，可配豬肉或豆干(gan)、面筋(jin)、毛豆、蝦米(mi)等等，如“霉(mei)干(gan)菜(cai)(cai)炒(chao)肉絲”、“蝦米(mi)干(gan)菜(cai)(cai)湯”、“霉(mei)干(gan)菜(cai)(cai)炒(chao)毛豆”等。

3.霉(mei)干菜燒(shao)肉或蒸(zheng)肉，菜香肉味互(hu)相滲透，油而不膩、鮮(xian)、香、糯、甜，是(shi)暑(shu)天的家常菜。名菜多(duo)見于浙江，如紹興的“霉(mei)干菜燒(shao)肉”、建德的“干菜鴨”等。

4.還可以煮爛后切碎(sui)配豬肉末作餡(xian)料(liao)，做成(cheng)干菜包子或(huo)燒餅(bing)，后者名產(chan)如安徽屯溪老街的(de)“干菜燒餅(bing)”等(deng)。

5.把霉干菜(cai)切(qie)碎，與(yu)經過(guo)腌燙曬干后的(de)嫩毛(mao)筍(sun)片拌和，即為(wei)浙江(jiang)余(yu)姚、慈溪(xi)一帶的(de)傳統土特產“干菜(cai)筍(sun)”，風味和食用(yong)方(fang)法與(yu)霉干菜(cai)相似(si)，可(ke)以沖湯、油燜(men)、清(qing)蒸(zheng)，也可(ke)以作(zuo)燒肉、燉鴨、煮豆(dou)腐等菜(cai)肴的(de)配料。

注(zhu)意梅干菜忌于羊(yang)肉同食(shi)，否(fou)則會導致胸悶。

四、梅菜干怎么做

咸梅菜干制法

1.將收獲(huo)后的(de)鮮菜(cai)整(zheng)理(li)清洗后晾曬5天左右(you)，放在蔭涼通風處(chu)堆放4一5天。

2.待菜葉(xie)(xie)成黃綠色，葉(xie)(xie)子變軟時，將干(gan)菜葉(xie)(xie)切成絲。

3.將干菜絲(si)放進盆里(li)，撒上鹽(yan)，用手揉搓，等滲出一些(xie)菜汁(zhi)時，便裝入陶(tao)罐。

4.將裝滿(man)菜絲后(hou)的陶罐封嚴，放(fang)在蔭涼處存放(fang)。

5.腌制半過(guo)月(yue)后，即(ji)可找(zhao)開陶罐的封(feng)蓋，取出完(wan)成的梅(mei)干(gan)菜來食用，此(ci)時菜線便成職色(se)澤金黃，咸酸味甘的梅(mei)干(gan)菜。

即食梅菜干制法

說(shuo)到梅菜(cai)想必(bi)有很多種(zhong)(zhong)制法(fa)，各個地方的(de)制法(fa)都不同。有的(de)是用(yong)腌(a)制法(fa)，有的(de)是涼干法(fa)，有的(de)是有空心(xin)菜(cai)制作(zuo)，有的(de)是有白菜(cai)制作(zuo)。反正各種(zhong)(zhong)各樣的(de)都有，今天小編來說(shuo)下用(yong)芥菜(cai)來腌(a)曬梅菜(cai)干。

原料：芥菜、鹽。

做法步驟：

第1步、先將摘回來的芥菜用水洗干凈(jing)

第2步、把(ba)洗干凈的芥菜放到干凈的樓面上曬一(yi)天，曬到菜葉軟，水份少(shao)點就行。

第(di)3步、然后把芥菜(cai)放(fang)在盤子里，撒上(shang)鹽，不要撒太(tai)多，適量就行。

第4步、撒上鹽(yan)后用(yong)手(shou)揉搓(cuo)，直到菜(cai)梗軟下(xia)來菜(cai)葉出(chu)水份即(ji)可。

第5步、把揉好的菜放到一(yi)個(ge)(ge)桶(tong)里(li)，蓋上(shang)蓋放一(yi)個(ge)(ge)晚上(shang)。

第6步(bu)、第二天我們發現桶(tong)里出了好多水，這時把(ba)菜(cai)取出來放在太(tai)陽下(xia)曬(shai)。

第7步、曬(shai)一天后晚上再收回來揉搓一下，如此重復曬(shai)幾(ji)天，直到(dao)曬(shai)干為止(zhi)。最后就可(ke)(ke)以把(ba)曬(shai)好(hao)的(de)梅菜裝起來收藏了，等到(dao)想吃時就拿出來煮就可(ke)(ke)以了。

小貼士：腌梅菜注意事項

曬干的梅菜最好放在一個罐子中收藏。梅菜在(zai)制作過程(cheng)中如果你不是收藏很(hen)久就(jiu)吃(chi)，不用放很(hen)多(duo)鹽，放多(duo)鹽是為了能收藏得(de)更久點。