海鮮干貨選購

1、看顏色

不管是干貝類的海鮮干貨還是魷魚之類的海鮮干貨，在選擇的時候，一定要查看一下顏色。有些干貨在制作過層中會要求顏色好看，于是加入一些化學制劑，這樣的干貨對(dui)身體(ti)是有害的。只(zhi)要干(gan)貨的顏色不正常，那(nei)么(me)不要選(xuan)擇。

2、辨別味道

購買(mai)海(hai)鮮(xian)干貨(huo)的時(shi)候，一定(ding)要辨別一下干貨(huo)的味道(dao)。有(you)不少海(hai)鮮(xian)干貨(huo)在制(zhi)作的時(shi)候，會使用到硫磺或者(zhe)其他(ta)化(hua)學物質(zhi)進行熏制(zhi)，這樣(yang)的干貨(huo)人吃了怎么能健康呢？所以說，只(zhi)要你用鼻(bi)子一聞就(jiu)能夠辨別出(chu)來。

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3、根據海鮮的特征購買

在買海(hai)鮮(xian)(xian)干貨的(de)(de)時候，你一(yi)定(ding)要(yao)根據這種海(hai)鮮(xian)(xian)“活著(zhu)”時候的(de)(de)特征進行選擇好(hao)壞，比如(ru)說蝦(xia)仁(ren)，好(hao)的(de)(de)蝦(xia)仁(ren)干貨都是(shi)彎的(de)(de)，這是(shi)用新鮮(xian)(xian)的(de)(de)大蝦(xia)制作出(chu)來(lai)的(de)(de)，而直的(de)(de)蝦(xia)仁(ren)絕對是(shi)死的(de)(de)大蝦(xia)制成的(de)(de)。

4、不加有任何的“調料”

有些(xie)(xie)海鮮干貨會加上一些(xie)(xie)特殊的(de)(de)(de)調(diao)料(liao)，比如說(shuo)那些(xie)(xie)即食的(de)(de)(de)海鮮干貨，上面會涂(tu)抹上一層所謂(wei)的(de)(de)(de)調(diao)味醬之類，這(zhe)樣的(de)(de)(de)盡可能不要買，作為海邊長大的(de)(de)(de)我(wo)可以負責(ze)任的(de)(de)(de)告訴你(ni)，那些(xie)(xie)變質的(de)(de)(de)海鮮在制(zhi)作干貨的(de)(de)(de)時候(hou)，通常做(zuo)成各種口味的(de)(de)(de)出(chu)售(shou)。

蔬菜干貨選購

好的(de)(de)蔬菜干(gan)制品，顏(yan)色是金黃(huang)色或(huo)棕(zong)黃(huang)色，具有其自身的(de)(de)香味(wei)，用(yong)手抓一把捏緊再松開，如菜能自動散開恢復原形為(wei)佳。經過硫(liu)黃(huang)熏制后的(de)(de)菜干(gan)，顏(yan)色比正常的(de)(de)菜干(gan)要淡，用(yong)鼻子聞會有刺激(ji)性的(de)(de)氣(qi)(qi)味(wei)。如購(gou)買(mai)的(de)(de)是預包(bao)裝(zhuang)產品，消費者(zhe)可以(yi)在(zai)開袋后馬上聞一下(xia)，看有無(wu)明顯的(de)(de)刺激(ji)氣(qi)(qi)味(wei)，若有，建議(yi)不(bu)要食用(yong)。

食用菌干貨選購

應仔細觀(guan)察其外形、色澤(ze)，看產品是否有霉變，顏色是否正常，是否有破碎，包裝底部是否有泥沙、雜草等，用(yong)鼻(bi)(bi)聞是否有特別(bie)(bie)異常的氣味，即通過(guo)“眼看、鼻(bi)(bi)聞、手握(wo)”三(san)步對(dui)產品進行(xing)簡(jian)單的感官識別(bie)(bie)。

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另外，現在真正的野生食用菌數量極少，市面上銷售的多數是人工栽培的，所以不要輕信于“野生”等產品。常見的食用菌干貨有(you)香菇、銀耳、木耳，選(xuan)購標準(zhun)有(you)大同也有(you)小異(yi)。

香菇：好的(de)香菇體圓(yuan)齊正，菌傘(san)肥厚，蓋面平滑(hua)，質干不碎。購(gou)買時不要只(zhi)從(cong)表面上(shang)看最顯(xian)眼的(de)幾只(zhi)來判斷質量(liang)，應留(liu)意整體質量(liang)（開花度、顏色、直(zhi)徑、肉厚、香味等）和(he)均勻度。

銀耳：一(yi)看(kan)：質量(liang)(liang)好(hao)的(de)銀耳(er)，耳(er)花大(da)而(er)松散，耳(er)肉肥厚，色澤呈白色或略帶微(wei)黃，蒂頭無黑斑或雜(za)質，朵形(xing)較圓整，大(da)而(er)美觀(guan)；二(er)摸：質量(liang)(liang)好(hao)的(de)銀耳(er)應干燥，無潮濕感；三嘗：質量(liang)(liang)好(hao)的(de)銀耳(er)應無異味，如嘗有辣(la)味，則(ze)(ze)為劣(lie)質銀耳(er)；四聞：銀耳(er)受潮會發霉變質，如能(neng)(neng)聞出酸味或其他(ta)氣味，則(ze)(ze)不能(neng)(neng)再食用。

木耳：質量好(hao)的(de)木(mu)耳大而(er)薄，朵(duo)(duo)面(mian)烏黑光潤，背面(mian)呈灰色，用(yong)手摸干燥，分量輕，入(ru)口清(qing)香無怪味。而(er)摻假的(de)木(mu)耳厚，朵(duo)(duo)面(mian)往往粘(zhan)在一起，手摸有潮(chao)濕感，分量較(jiao)重，入(ru)口如有咸(xian)味，可(ke)能是被(bei)鹽水泡過，有甜味可(ke)能是用(yong)糖稀拌過，有澀(se)味則可(ke)能是用(yong)礬(fan)水泡過。

水產品干貨選購

質量好(hao)的干制水產(chan)品應外形完整，色澤(ze)正常無霉變，無異(yi)味，口感良(liang)好(hao)，無雜質；包裝(zhuang)很重(zhong)要，因為(wei)好(hao)的產(chan)品包裝(zhuang)可避(bi)免在(zai)流通(tong)過程中引起的二次污(wu)染；看產(chan)品名(ming)稱、生產(chan)廠名(ming)、廠址、電話、執行標準、配(pei)料表、QS標志是(shi)否齊全，是(shi)否在(zai)保質期內(nei)。

在(zai)購買紫(zi)菜、海(hai)帶(dai)等藻(zao)類食(shi)(shi)品(pin)時，要注意查看色澤，紫(zi)菜要求表面有光(guang)澤、片薄，干海(hai)帶(dai)的(de)正常顏色則是褐綠色，海(hai)帶(dai)表面有白色粉末屬正常現象(xiang)；食(shi)(shi)用前先浸泡，這樣可減少藻(zao)類食(shi)(shi)品(pin)中無(wu)機砷的(de)含量。

干果類選購

“聞”：所有(you)的堅果(guo)都可以通(tong)過聞（嘗）味道來挑(tiao)選(xuan)，如果(guo)有(you)“哈喇”味，則表明不新鮮或者(zhe)質量不好。

核(he)桃：好核(he)桃表(biao)皮呈(cheng)淡(dan)黃色(se) 、重量較沉、聞起來有淡(dan)淡(dan)木香。

開(kai)心果(guo)：新鮮的開(kai)心果(guo)開(kai)口(kou)縫隙大、完全合(he)不攏、果(guo)仁(ren)偏(pian)綠、果(guo)殼(ke)呈淡黃色。

巴(ba)旦(dan)木仁：新鮮(xian)的(de)巴(ba)旦(dan)木表皮顏色(se)淺、顆粒飽(bao)滿(man)的(de)、個頭大(da)。

腰(yao)果(guo)(guo)：好腰(yao)果(guo)(guo)多呈白色澤、氣味香、顆粒飽(bao)滿，表面無駐洞(dong)和斑點(dian)，拿起手(shou)感覺干燥。

松子：好松子顆(ke)粒(li)飽滿(man)均勻、殼色(se)淺(qian)褐且光(guang)亮、松仁肉色(se)潔白、芽芯色(se)白。