一、新鮮黃花菜怎么曬干

新鮮的黃花菜由于含有毒素秋(qiu)水仙堿，一般需要加工一番才能食(shi)用它，最常見的方法就是曬干(gan)處理。

1、自然干制法

（1）將(jiang)新鮮黃(huang)花(hua)菜的每一朵黃(huang)花(hua)剝(bo)開(kai)，除去里面的花(hua)蕊，因為花(hua)蕊中含有(you)大部分毒素秋水仙(xian)堿，隨(sui)后將(jiang)黃(huang)花(hua)菜沖(chong)洗干凈，用鹽(yan)水浸泡半小時就可以讓毒素減弱或(huo)者消失(shi)。

（2）將黃(huang)花菜(cai)撈出來瀝干(gan)，接(jie)(jie)下(xia)來直接(jie)(jie)放在(zai)太陽底(di)下(xia)曬(shai)，建議(yi)選擇(ze)穩定(ding)的晴天直接(jie)(jie)在(zai)水(shui)泥(ni)地(di)(di)(di)上曬(shai)，因(yin)為水(shui)泥(ni)地(di)(di)(di)被曬(shai)之(zhi)后，溫度會升很高，讓黃(huang)花菜(cai)更容易曬(shai)干(gan)。攤曬(shai)時(shi)花蕾以盡量不要重疊為好，每隔(ge)2～3小時(shi)翻動1次。如果(guo)天氣(qi)晴好，地(di)(di)(di)面(mian)溫度在(zai)35℃左右，2天左右就可干(gan)制好。

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（3）曬干后的(de)黃(huang)花菜(cai)可以(yi)放在塑料袋里，遠離濕潤的(de)地方，最好要(yao)密封保存(cun)，定(ding)時查看，因為(wei)花黃(huang)菜(cai)很容易發霉，如果存(cun)放時間較長(chang)，可能還需要(yao)撒一(yi)些要(yao)藥粉。

2、人工干制法

（1）將采(cai)摘后的新鮮黃花(hua)菜放在蒸籠(long)中，用大火燒開水后，再用小火燜(men)2～3分鐘(zhong)，當花(hua)蕾不軟不硬，顏色變淡時即(ji)可。

（2）出鍋后稍晾片刻后均(jun)勻攤(tan)在太陽下暴曬，晚(wan)上(shang)需收回，暴曬2天左右即可(ke)。

無論用自然方法(fa)還是人工方法(fa)干(gan)(gan)制(zhi)黃花(hua)菜，一般待干(gan)(gan)制(zhi)花(hua)蕾變(bian)成(cheng)乳白色，用手(shou)抓一把捏緊后(hou)松開手(shou)可(ke)散開，就表明已經干(gan)(gan)制(zhi)好(hao)(hao)。干(gan)(gan)制(zhi)好(hao)(hao)的黃花(hua)菜色澤金黃或黃褐(he)色，味鮮微甜。

二、黃花菜怎么保存

黃花菜(cai)的保(bao)存分新鮮(xian)黃花菜(cai)和干黃花菜(cai)兩種保(bao)存方法：

1、新鮮黃花菜

（1）新鮮黃(huang)花菜(cai)宜用保鮮盒(he)或保鮮袋裝(zhuang)起，放入冰箱冷藏保存，并盡快(kuai)食用。

（2）若想長期保存黃花菜，脫水干(gan)制是(shi)(shi)其貯藏的主要(yao)途(tu)徑。一般黃花菜的保存時間是(shi)(shi)比(bi)較(jiao)短的，如果凍藏條件下(xia)保存，口(kou)感就會很差(cha)。

（3）隨著貯藏天數的(de)增(zeng)長，黃花菜(cai)的(de)顏色，維生素(su)C，葉(xie)綠(lv)素(su)和還原糖等(deng)指標的(de)變(bian)化也(ye)會(hui)導致黃花菜(cai)品(pin)質下降。

2、干黃花菜

（1）干制的黃花菜含糖量(liang)高，應雨(yu)天空(kong)氣濕度大，容(rong)易(yi)吸收水(shui)分而發霉(mei)變質。大量(liang)的可以采用雙絲(si)麻(ma)袋包裝(zhuang)，放在干燥陰涼處。

（2）小量的可以用(yong)塑(su)料塞、缸等(deng)密(mi)封(feng)，放在陰涼(liang)干燥處或冰箱內保存。

（3）干(gan)黃花菜(cai)保(bao)存很簡單，成品干(gan)度達到93%-95%，也就是說曬干(gan)后用手可(ke)以折斷的時候(hou)，將干(gan)貨收回房間陰涼處自然存放(fang)1天冷卻(que)后，用塑料袋(dai)密封包裝，自然儲(chu)存即可(ke)。為避免(mian)潮濕，儲(chu)存時地板架空，并隨時檢查包裝袋(dai)底(di)部的黃花菜(cai)是否潮濕變黑。

三、干制、保存黃花菜注意事項

1、家庭曬(shai)(shai)制(zhi)干(gan)黃(huang)(huang)花菜最重要的(de)事(shi)情，就是必(bi)須關(guan)注天(tian)氣預報，要選在連續4天(tian)左右都是晴天(tian)的(de)時(shi)候(hou)曬(shai)(shai)制(zhi)。因(yin)為曬(shai)(shai)制(zhi)的(de)過程中(zhong)如果遇到陰雨(yu)天(tian)，商家通常會用(yong)5‰的(de)硫磺蒸熏以免霉爛(lan)，硫磺是有毒的(de)，家庭制(zhi)作干(gan)黃(huang)(huang)花菜不(bu)建議食用(yong)，因(yin)此就有可能導致黃(huang)(huang)花菜霉爛(lan)變質，前功盡(jin)棄。

2、曬干后的黃(huang)花菜要(yao)放(fang)在(zai)塑料袋里密封保存，并(bing)把(ba)它放(fang)在(zai)室內比較(jiao)干燥(zao)且通風良好的地方，遠離濕(shi)潤(run)的地方，還(huan)要(yao)定時查看。因(yin)為黃(huang)花菜很(hen)容(rong)易發霉，發現情(qing)況(kuang)不對要(yao)抓緊取出來再次(ci)攤(tan)曬。