一、黃花菜有毒嗎？

新鮮(xian)的(de)(de)(de)黃(huang)花菜中含有(you)一種“秋(qiu)水仙堿”的(de)(de)(de)物(wu)質，它本身雖(sui)無(wu)(wu)毒，但經過腸(chang)胃道(dao)的(de)(de)(de)吸(xi)收，在體內氧(yang)化(hua)為“二秋(qiu)水仙堿”，則具有(you)較(jiao)大的(de)(de)(de)毒性，每次食用100克以上的(de)(de)(de)鮮(xian)黃(huang)花菜就能引(yin)發中毒癥狀(zhuang)(zhuang)，輕(qing)微(wei)中毒癥狀(zhuang)(zhuang)就是惡心、嘔吐(tu)、拉稀以及腹(fu)痛(tong)等，嚴重的(de)(de)(de)會發生肌(ji)肉疼痛(tong)無(wu)(wu)力、手(shou)指腳(jiao)趾麻木、不正(zheng)常的(de)(de)(de)瘀傷(shang)或者流血等，而(er)需要知道(dao)的(de)(de)(de)是7～65毫克的(de)(de)(de)秋(qiu)水仙素(su)可(ke)能會致命，所以在食用新鮮(xian)黃(huang)花菜時，每次不要多吃。

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由于鮮(xian)黃(huang)(huang)花(hua)菜的(de)有毒(du)成份在高溫(wen)60℃時(shi)可減弱或消除(chu)，因此食用(yong)時(shi)，應先將新(xin)鮮(xian)的(de)黃(huang)(huang)花(hua)菜用(yong)開水焯過，再用(yong)清水浸(jin)泡2個小(xiao)時(shi)以(yi)上(shang)，撈出(chu)用(yong)水洗凈后再進行炒食，這樣(yang)秋水仙堿就能(neng)破壞掉，食用(yong)鮮(xian)黃(huang)(huang)花(hua)菜就安全了。

食(shi)用(yong)干品時，消費(fei)者最好在食(shi)用(yong)前用(yong)清水或溫水進(jin)行多次浸泡后再食(shi)用(yong)，這樣可以去掉殘留的有害物(wu)，如二氧化硫等。

二、黃花菜的挑選

1、外觀

優質(zhi)黃(huang)花菜色澤淺黃(huang)或(huo)金黃(huang)，質(zhi)地新鮮(xian)無雜物，條身緊長(chang)均勻粗(cu)壯。

劣(lie)質(zhi)黃(huang)花菜色澤深黃(huang)略帶微紅，條身(shen)長短不一， 粗細(xi)不均，混有雜物，甚至(zhi)色澤帶黑，霉爛(lan)變(bian)質(zhi)。

2、手感

優質黃(huang)花菜抓一把捏(nie)成(cheng)團，手(shou)感柔軟且有彈性， 松手(shou)后每根(gen)黃(huang)花菜又(you)能很快伸展開。

劣質黃花(hua)菜(cai)硬且易斷，彈性差，含水量大(da)

3、味道

優質黃花菜(cai)有爽(shuang)快的清香氣。

劣質黃花菜有(you)煙味(wei)，硫磺味(wei)或霉(mei)味(wei)。

三、黃花菜的食用禁忌

黃花菜(cai)分(fen)干(gan)黃花菜(cai)和(he)新(xin)鮮黃花菜(cai)，兩(liang)種黃花菜(cai)有不同的食用禁忌(ji)：

1、新鮮黃花菜

（1）新鮮(xian)(xian)(xian)黃(huang)(huang)花(hua)(hua)菜的口感比干(gan)黃(huang)(huang)花(hua)(hua)菜的口感要好一些，但它(ta)在食用時禁忌比干(gan)黃(huang)(huang)花(hua)(hua)菜更多。新鮮(xian)(xian)(xian)黃(huang)(huang)花(hua)(hua)菜的花(hua)(hua)蕊(rui)中含有大量秋(qiu)水仙堿，這種(zhong)物質進入人(ren)體以后(hou)，能(neng)轉化成有毒成分，所以平時人(ren)們在食用新鮮(xian)(xian)(xian)黃(huang)(huang)花(hua)(hua)菜時絕對不能(neng)把它(ta)的花(hua)(hua)蕊(rui)一起吃下去，這是(shi)人(ren)們食用新鮮(xian)(xian)(xian)黃(huang)(huang)花(hua)(hua)菜的重要禁忌。

（2）切勿直接(jie)鮮食，因(yin)為新鮮黃(huang)花(hua)(hua)菜在去掉(diao)花(hua)(hua)蕊以(yi)后，它(ta)(ta)的花(hua)(hua)瓣中還會有(you)一些(xie)秋(qiu)水仙(xian)堿(jian)(jian)(jian)存在，如(ru)果不把它(ta)(ta)用高溫處理，這些(xie)秋(qiu)水仙(xian)堿(jian)(jian)(jian)就不能消失，人們(men)在食用時黃(huang)花(hua)(hua)菜以(yi)后秋(qiu)水仙(xian)堿(jian)(jian)(jian)就會進(jin)身體內(nei)部，導致(zhi)食物中毒。

（3）每(mei)次(ci)食用新(xin)鮮黃花(hua)菜不超過50克(ke)(ke)(ke)，每(mei)50克(ke)(ke)(ke)鮮黃花(hua)菜大約含有(you)0.1毫(hao)克(ke)(ke)(ke)的秋水仙堿，這個(ge)分量是不會引起中(zhong)毒的。一旦中(zhong)毒，應該對癥治療，特別注意補充水分，不要(yao)脫水，不能(neng)口服時，要(yao)及時靜脈補液。

2、干黃花菜

（1）皮(pi)膚(fu)(fu)病(bing)患(huan)者(zhe)(zhe)禁(jin)食，從中(zhong)醫角(jiao)度看，干黃(huang)花(hua)菜屬于(yu)發物(wu)，皮(pi)膚(fu)(fu)病(bing)患(huan)者(zhe)(zhe)在食用(yong)黃(huang)花(hua)菜以后會(hui)讓皮(pi)膚(fu)(fu)病(bing)癥狀(zhuang)加(jia)重，對病(bing)情康復不利。

（2）過(guo)(guo)(guo)敏(min)(min)人群(qun)禁食，黃花(hua)菜是(shi)一種(zhong)植物(wu)的花(hua)蕾，它里(li)面含有大量花(hua)粉(fen)和多(duo)種(zhong)易過(guo)(guo)(guo)敏(min)(min)成的，如(ru)果(guo)生活中的過(guo)(guo)(guo)敏(min)(min)人群(qun)吃了黃花(hua)菜，就(jiu)容(rong)易讓身(shen)體出現多(duo)種(zhong)過(guo)(guo)(guo)敏(min)(min)癥(zheng)狀(zhuang)，特別是(shi)那些患有過(guo)(guo)(guo)敏(min)(min)性鼻炎和過(guo)(guo)(guo)敏(min)(min)性哮喘的人，更(geng)是(shi)不(bu)能吃黃花(hua)菜，不(bu)然(ran)會(hui)讓病(bing)情明顯加重(zhong)。