是否好吃因人而異。

說馬肉(rou)(rou)不好吃的，是(shi)因為它的口感(gan)比較差。馬肉(rou)(rou)的肉(rou)(rou)質纖(xian)維(wei)性相對于其它動物的肉(rou)(rou)質纖(xian)維(wei)要粗大一些，是(shi)馬肉(rou)(rou)在煮或(huo)炒時會有(you)(you)泡沫產生，且會發(fa)出惡臭，因此有(you)(you)很多(duo)人不喜歡(huan)馬肉(rou)(rou)的味道敬(jing)而(er)遠之。

馬肉好吃是因為嚴(yan)寒的(de)冬(dong)夜里，食(shi)用(yong)馬肉火鍋可使身體(ti)暖(nuan)和，使用(yong)的(de)材料(liao)是可促進消化(hua)纖(xian)維(wei)質(zhi)含量頗(po)多(duo)的(de)蘑菇、牛(niu)蒡及(ji)具有獨特香味(wei)的(de)茼蒿等，可使用(yong)加(jia)入姜(jiang)汁的(de)味(wei)嘈來調(diao)味(wei)，如此(ci)即(ji)可將馬肉的(de)腥味(wei)去(qu)除。

馬肉(rou)的營養價值很高，它含有大量(liang)高質量(liang)蛋白，還含有豐富維生(sheng)素和微量(liang)元(yuan)素鈣，鋅硒等對人體有益的營養成(cheng)分，人們食用馬肉(rou)以后能滋補強壯身體，也能預防緩解貧血，更能增強人體自(zi)身的抗病能力。

馬(ma)肉中微(wei)量元素(su)鎂和硒以及(ji)鋅等物質(zhi)的含量都比(bi)較高，這(zhe)些微(wei)量元素(su)能直接作用于人(ren)(ren)(ren)類(lei)的大腦可以營養腦神經(jing)并能促(cu)進腦細胞再生(sheng)，提高腦部(bu)功能，處(chu)于生(sheng)長(chang)發育期的人(ren)(ren)(ren)群，食用馬(ma)肉以后能促(cu)進智力發育，而(er)那些中老年人(ren)(ren)(ren)群食用馬(ma)肉以后則能預(yu)防記憶(yi)力下降(jiang)，預(yu)防老年癡呆。

馬肉中還(huan)含有大量不(bu)飽(bao)和脂肪(fang)酸，人(ren)們食用(yong)馬肉以后，這些(xie)不(bu)飽(bao)和脂肪(fang)酸會盡快被人(ren)體吸收和利用(yong)，加快人(ren)體內多余脂肪(fang)的分解與代謝，而且能阻止膽(dan)固(gu)醇在人(ren)類血(xue)管壁上堆積，能凈化血(xue)液，增加血(xue)管彈性，預防動脈硬化和冠(guan)心病發(fa)生(sheng)。

1、肌纖維：牛、馬(ma)肉肌纖(xian)維（即俗(su)語所(suo)說的肉絲）從眼觀上是有區(qu)別的，馬(ma)肌肉纖(xian)維粗大，而牛肌肉纖(xian)維纖(xian)細(xi)。

2、硬度：無(wu)論冬季或(huo)夏季，牛(niu)肉的硬度比馬肉挺實，馬肉較癱軟。

3、色澤：馬(ma)肉(rou)一般呈暗紅色，特別是病死馬(ma)肉(rou)由于放血(xue)不全或未放血(xue)而(er)呈暗紫色，而(er)牛肉(rou)多呈鮮紅色。

4、氣味：牛(niu)肉有(you)膻味(wei)或血腥味(wei)，而馬肉常(chang)無任何(he)氣味(wei)。

5、脂肪：這是區別馬(ma)、牛(niu)肉主(zhu)要著眼點，用手觸(chu)摸(mo)牛(niu)脂(zhi)肪(fang)時(shi)感到(dao)有(you)一種蠟(la)樣(yang)硬度(du)；用手捻捏時(shi)不溶化、不發粘(zhan)(zhan)、不柔軟(ruan)、易碎，而馬(ma)脂(zhi)肪(fang)比(bi)較(jiao)柔軟(ruan)，用手捻捏時(shi)，易溶化、發粘(zhan)(zhan)、不易碎。

孕(yun)(yun)婦忌食馬肉(rou)，因馬肉(rou)能(neng)下氣，減弱(ruo)孕(yun)(yun)婦體(ti)內(nei)的陽氣，可能(neng)會導致(zhi)延月難(nan)產。馬肉(rou)性(xing)寒，患有痢疾、皮膚濕疹(zhen)、疥瘡(chuang)瘙(sao)癢之人不宜(yi)食用。

食(shi)用(yong)馬(ma)肉每人每次攝入(ru)量在100克左右為最佳。在食(shi)用(yong)馬(ma)肉時要注意不(bu)與(yu)豬肉、生(sheng)姜(jiang)、粳米、蒼(cang)耳同食(shi)，其與(yu)馬(ma)肉均為相忌的食(shi)物。

馬肉(rou)和木耳：這兩種混合在一起吃，會引發高燒，反胃嘔吐，對身(shen)體極(ji)其有(you)傷害。

馬肉和蒼耳：兩種相克的食物合在(zai)一起吃，使(shi)身體(ti)產生(sheng)多種不(bu)(bu)良癥狀，不(bu)(bu)利于人(ren)的身體(ti)。

馬肉(rou)和(he)豬肉(rou)：放(fang)在一起吃(chi)，造成消化不良，使腸胃不適(shi)。

馬(ma)肉和生姜(jiang)：馬(ma)肉通經活血，生姜(jiang)除濕散寒，兩種(zhong)搭在一起，不但起不了效(xiao)果，反之，讓人體的營養物質(zhi)得(de)不到吸收(shou)，成而(er)出(chu)現(xian)反作用。

食(shi)(shi)用(yong)馬(ma)(ma)肉(rou)每人每次(ci)攝入量在100克左右為(wei)最佳。馬(ma)(ma)肉(rou)還禁止帶血食(shi)(shi)用(yong)，食(shi)(shi)用(yong)以前必須用(yong)清(qing)水浸泡(pao)去掉血水以后再(zai)把它(ta)煮熟(shu)食(shi)(shi)用(yong)。

平時我們吃的馬肉應是專門飼養的肉用型馬，而不是淘汰下來的比賽用馬，比賽用馬因為要參加比賽，從小到大會使用許多的藥物。食用這些馬肉，會對人體健康造造成間接的傷害。詳細>>

在(zai)(zai)日常生活中，馬肉(rou)(rou)是一(yi)種不(bu)(bu)多見的(de)(de)食物(wu)，在(zai)(zai)南方(fang)馬肉(rou)(rou)很難買到(dao)，北方(fang)各(ge)個地(di)方(fang)的(de)(de)價格，也(ye)是根據市場的(de)(de)變(bian)化而波動。不(bu)(bu)過馬肉(rou)(rou)價格一(yi)般在(zai)(zai)18-25元左右(you)。

材料：馬肉500克(ke)、食用油(you)適(shi)量、白砂(sha)糖20克(ke)、大蔥50克(ke)、生姜片30克(ke)、鹽適(shi)量、紅糖適(shi)量、八角、桂皮。

做法：

1、將(jiang)馬(ma)肉切(qie)成麻(ma)將(jiang)大小的方(fang)塊，放到鍋里煮15分鐘(zhong)后將(jiang)肉取出，用涼水(shui)沖凈盛盤待用。

2、將(jiang)鍋洗凈置(zhi)小火上，鍋里(li)放少許底油(you)，隨后在油(you)里(li)加(jia)20克白砂糖，并用勺子快速(su)攪拌。待(dai)糖化開(kai)變紅冒(mao)泡，再放50克水(shui)，攪勻后把汁(zhi)盛入碗中(zhong)待(dai)用。

3、鍋里放(fang)油100克(ke)，待油燒(shao)至8成熱，倒入(ru)馬肉塊。同(tong)時放(fang)大蔥50克(ke)，生姜(jiang)片(pian)30克(ke)，與馬肉塊攪(jiao)拌翻炒。一分鐘后，將(jiang)汁分次滴入(ru)鍋中染色。

4、當馬(ma)肉塊變成金黃，再加水(shui)沒過馬(ma)肉塊。隨后(hou)加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。

5、最后(hou)再放5粒八角，一段桂皮，用小(xiao)火煮。當肉塊變軟，一盤香(xiang)噴(pen)噴(pen)的(de)紅燒馬肉便大功告成了。

材料：馬肉、鹵肉料。

做法：

1、將馬(ma)肉(rou)入冷水(shui)中浸泡(pao)，大約1-2小(xiao)時(shi)，中間(jian)換幾次(ci)水(shui)，至水(shui)清淡就好；然后撈出再反復沖洗。

2、鍋中加入適量的水，燒開焯燙馬肉，焯燙后的馬肉撈出備(bei)用，準備(bei)好家鄉(xiang)鹵料。

3、鍋中加入適量的(de)水，下(xia)入一包(bao)鹵(lu)料煮開，下(xia)入焯燙(tang)好(hao)的(de)馬肉(rou)，大火燒開，中火煮1-2小時，小火燉2小時。

4、出鍋切片，非常美味的(de)鹵(lu)馬(ma)肉，軟爛(lan)鮮(xian)香。

原料：馬肉、牛蒡(bang)、茼蒿、胡蘿卜、蔥、油豆腐、香(xiang)菇、味精、高湯、料酒等。

做法：

1、馬肉切成薄片(pian)，先以味精、高湯、料酒調味湯汁。

2、在將要吃的(de)時候(hou)放(fang)入火(huo)鍋中煮熟即可食用。

3、然后(hou)加入各(ge)種配(pei)菜(cai)。