是否好吃因人而異。

說馬(ma)肉(rou)不(bu)好吃的，是(shi)(shi)因為(wei)它的口感比(bi)較差。馬(ma)肉(rou)的肉(rou)質纖(xian)(xian)維性(xing)相(xiang)對于其它動物的肉(rou)質纖(xian)(xian)維要粗大一些(xie)，是(shi)(shi)馬(ma)肉(rou)在(zai)煮或炒(chao)時會(hui)有泡(pao)沫產生，且(qie)會(hui)發出惡(e)臭，因此有很多人(ren)不(bu)喜(xi)歡馬(ma)肉(rou)的味道(dao)敬而遠(yuan)之。

馬肉(rou)好(hao)吃是(shi)因為嚴寒(han)的(de)冬(dong)夜里，食(shi)用馬肉(rou)火鍋可使(shi)身(shen)體暖(nuan)和，使(shi)用的(de)材(cai)料是(shi)可促(cu)進消化(hua)纖維質含(han)量頗(po)多(duo)的(de)蘑菇、牛蒡(bang)及(ji)具有獨特(te)香(xiang)味(wei)的(de)茼蒿(hao)等(deng)，可使(shi)用加入姜汁的(de)味(wei)嘈來調味(wei)，如(ru)此即(ji)可將馬肉(rou)的(de)腥味(wei)去除。

馬肉的營養(yang)價值很高，它含有大(da)量(liang)高質量(liang)蛋(dan)白，還含有豐富維(wei)生素和微量(liang)元素鈣(gai)，鋅硒等對人(ren)體有益的營養(yang)成分，人(ren)們食用馬肉以后能滋補強壯身體，也能預防(fang)緩解(jie)貧血，更能增強人(ren)體自(zi)身的抗病(bing)能力。

馬(ma)肉中微量元素鎂和(he)硒(xi)以(yi)(yi)及鋅等物質的含量都比(bi)較(jiao)高，這些微量元素能(neng)直接作用于人(ren)類的大腦(nao)可以(yi)(yi)營養腦(nao)神經并能(neng)促進腦(nao)細胞再生(sheng)(sheng)，提高腦(nao)部功能(neng)，處于生(sheng)(sheng)長發(fa)育期的人(ren)群(qun)，食用馬(ma)肉以(yi)(yi)后能(neng)促進智力發(fa)育，而那些中老年人(ren)群(qun)食用馬(ma)肉以(yi)(yi)后則能(neng)預防記憶力下降，預防老年癡(chi)呆。

馬(ma)肉中還含有大量不飽(bao)(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)，人們食用馬(ma)肉以后，這些不飽(bao)(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)會(hui)盡快(kuai)被(bei)人體吸收和利用，加快(kuai)人體內多余脂(zhi)肪的分解與(yu)代謝，而(er)且能阻止(zhi)膽固(gu)醇在人類血管(guan)壁(bi)上堆積，能凈化(hua)血液，增加血管(guan)彈性(xing)，預防動(dong)脈硬化(hua)和冠心(xin)病發生。

1、肌纖維：牛(niu)、馬肉肌(ji)纖(xian)(xian)維（即俗語所說的肉絲）從眼觀上是有(you)區別(bie)的，馬肌(ji)肉纖(xian)(xian)維粗大(da)，而(er)牛(niu)肌(ji)肉纖(xian)(xian)維纖(xian)(xian)細。

2、硬度：無論冬季或夏(xia)季，牛肉的(de)硬度比(bi)馬肉挺實，馬肉較癱(tan)軟。

3、色澤：馬(ma)肉(rou)一般呈暗(an)紅色，特別是病死馬(ma)肉(rou)由于放血不全或(huo)未(wei)放血而(er)呈暗(an)紫(zi)色，而(er)牛肉(rou)多呈鮮(xian)紅色。

4、氣味：牛肉有膻味或血腥味，而馬肉常無(wu)任何氣(qi)味。

5、脂肪：這是區別馬、牛肉主要著(zhu)眼點，用手觸(chu)摸牛脂肪時感到有(you)一種蠟樣硬度；用手捻捏(nie)時不(bu)(bu)(bu)溶化、不(bu)(bu)(bu)發粘、不(bu)(bu)(bu)柔軟、易(yi)碎，而馬脂肪比較柔軟，用手捻捏(nie)時，易(yi)溶化、發粘、不(bu)(bu)(bu)易(yi)碎。

孕(yun)(yun)婦(fu)忌食馬肉，因(yin)馬肉能(neng)下氣(qi)，減弱孕(yun)(yun)婦(fu)體內的陽氣(qi)，可能(neng)會導致延(yan)月難產。馬肉性寒，患有痢疾、皮膚濕疹、疥(jie)瘡(chuang)瘙癢之人不宜食用。

食用(yong)馬肉(rou)(rou)每人(ren)每次攝入量在(zai)100克左(zuo)右為最佳。在(zai)食用(yong)馬肉(rou)(rou)時(shi)要(yao)注意(yi)不與豬肉(rou)(rou)、生姜、粳米、蒼耳(er)同食，其與馬肉(rou)(rou)均為相忌的食物。

馬肉和木耳：這兩(liang)種混合在一起吃，會引發(fa)高燒，反(fan)胃嘔吐(tu)，對(dui)身體極其有傷害。

馬肉和蒼耳：兩種相克(ke)的食物合在一起吃，使身(shen)體產(chan)生(sheng)多種不良癥狀，不利于人的身(shen)體。

馬(ma)肉和豬肉：放(fang)在一起吃，造成消(xiao)化不(bu)良，使腸胃不(bu)適。

馬肉(rou)和生姜：馬肉(rou)通經活血(xue)，生姜除濕散(san)寒，兩種(zhong)搭在一(yi)起，不(bu)但起不(bu)了效(xiao)果(guo)，反之，讓人(ren)體的營養物質得不(bu)到吸收，成而出現反作用。

食用馬肉(rou)每(mei)人每(mei)次攝入量在100克左右為最佳(jia)。馬肉(rou)還(huan)禁止帶(dai)血食用，食用以前(qian)必須用清水浸泡去(qu)掉(diao)血水以后再把它煮熟食用。

平時我們吃的馬肉應是專門飼養的肉用型馬，而不是淘汰下來的比賽用馬，比賽用馬因為要參加比賽，從小到大會使用許多的藥物。食用這些馬肉，會對人體健康造造成間接的傷害。詳細>>

在日常生活中，馬(ma)肉是一(yi)種不多(duo)見的食(shi)物，在南(nan)方(fang)馬(ma)肉很難買到，北方(fang)各個(ge)地(di)方(fang)的價格，也(ye)是根據(ju)市場的變化而(er)波動。不過(guo)馬(ma)肉價格一(yi)般在18-25元(yuan)左右。

材料：馬肉(rou)500克、食(shi)用油適量(liang)(liang)、白砂(sha)糖20克、大蔥50克、生姜片30克、鹽適量(liang)(liang)、紅糖適量(liang)(liang)、八角、桂皮。

做法：

1、將(jiang)馬肉切(qie)成(cheng)麻將(jiang)大小的方塊，放(fang)到(dao)鍋里煮(zhu)15分鐘后將(jiang)肉取出，用(yong)涼水沖(chong)凈盛盤待(dai)用(yong)。

2、將鍋(guo)洗(xi)凈(jing)置小火上(shang)，鍋(guo)里(li)放少(shao)許(xu)底油(you)，隨后在(zai)油(you)里(li)加20克白砂糖(tang)，并用勺子快速攪拌。待糖(tang)化(hua)開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁(zhi)盛入碗中(zhong)待用。

3、鍋里放油(you)100克，待油(you)燒至8成(cheng)熱，倒入馬(ma)肉(rou)塊。同時放大蔥(cong)50克，生(sheng)姜片30克，與(yu)馬(ma)肉(rou)塊攪(jiao)拌翻(fan)炒。一分(fen)鐘后，將汁(zhi)分(fen)次(ci)滴入鍋中染色。

4、當馬(ma)(ma)肉(rou)塊變成(cheng)金黃(huang)，再加水沒過馬(ma)(ma)肉(rou)塊。隨(sui)后加適(shi)量精鹽與紅(hong)糖，紅(hong)糖不宜過多，有(you)點甜味即可。

5、最(zui)后(hou)再放5粒八角(jiao)，一(yi)段桂(gui)皮，用小火(huo)煮。當肉塊(kuai)變軟(ruan)，一(yi)盤香噴(pen)噴(pen)的紅燒(shao)馬肉便大功告成了。

材料：馬(ma)肉、鹵肉料。

做法：

1、將(jiang)馬肉入(ru)冷(leng)水(shui)中(zhong)浸泡，大約1-2小時，中(zhong)間換(huan)幾次水(shui)，至水(shui)清淡就好；然后撈出再反復(fu)沖(chong)洗。

2、鍋中加入適量的水，燒開焯(zhuo)燙馬肉(rou)，焯(zhuo)燙后的馬肉(rou)撈出備用(yong)，準(zhun)備好(hao)家鄉鹵料。

3、鍋中(zhong)加入(ru)(ru)適量的水，下(xia)入(ru)(ru)一(yi)包鹵料煮開，下(xia)入(ru)(ru)焯燙好的馬肉，大火燒開，中(zhong)火煮1-2小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，小(xiao)(xiao)火燉(dun)2小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)。

4、出(chu)鍋(guo)切片，非常美味的鹵(lu)馬肉，軟爛鮮香(xiang)。

原料(liao)：馬肉、牛蒡(bang)、茼蒿、胡蘿卜、蔥、油豆腐、香菇、味(wei)精、高湯(tang)、料(liao)酒等。

做法：

1、馬(ma)肉切成薄片，先以味精、高湯、料(liao)酒(jiu)調味湯汁(zhi)。

2、在(zai)將要(yao)吃的(de)時候放入火鍋中煮(zhu)熟即(ji)可食用。

3、然后加入各(ge)種(zhong)配菜。