一、烹調油是什么油

烹調(diao)油常溫下呈(cheng)液態(tai)，流動(dong)性好，煎炸油餅(bing)和油條等在(zai)食品上無油凝固，不起白霜。烹調(diao)油色淡且風味良(liang)好，炒菜(cai)或(huo)煎炸時(shi)，高溫下(190℃～200℃)不易產生氧化(hua)熱分(fen)解、熱聚合現(xian)象。

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烹(peng)調油要求煙點200～210℃以上(shang)，以免烹(peng)調時有低沸點物(wu)逸(yi)出而冒煙。一般是植物(wu)毛油等(deng)，經(jing)過脫(tuo)酸、脫(tuo)色、脫(tuo)臭、冬化、脫(tuo)蠟等(deng)工序精制而成。

二、烹調油與色拉油的區別

色(se)(se)(se)拉(la)(la)油(you)(you)又(you)叫涼拌(ban)油(you)(you)，可以(yi)直(zhi)接拌(ban)入涼菜食用。一般來說，烹調(diao)油(you)(you)主要(yao)作烹調(diao)、煎(jian)炸(zha)食品(pin)用，色(se)(se)(se)拉(la)(la)油(you)(you)主要(yao)是(shi)用作涼拌(ban)用。二(er)者在加(jia)工方法上各有特色(se)(se)(se)。烹調(diao)油(you)(you)對濁點和凝固(gu)點的(de)要(yao)求不那么嚴格，而(er)色(se)(se)(se)拉(la)(la)油(you)(you)對此要(yao)嚴加(jia)控制(zhi)。色(se)(se)(se)拉(la)(la)油(you)(you)必須是(shi)經冬化提脂后的(de)液態、色(se)(se)(se)淡的(de)高(gao)級(ji)油(you)(you)脂。二(er)者在人體內的(de)消化吸收(shou)方面沒有大的(de)區別。但色(se)(se)(se)拉(la)(la)油(you)(you)常(chang)用含亞油(you)(you)酸(suan)數(shu)量很高(gao)的(de)油(you)(you)脂冬化制(zhi)得(de)，能(neng)夠降低人體血(xue)清中膽固(gu)醇的(de)含量。色(se)(se)(se)拉(la)(la)油(you)(you)不宜作為煎(jian)炸(zha)油(you)(you)使用，但可以(yi)作炒菜油(you)(you)使用。

三、烹調油攝入量不宜超過多少

根據中國營(ying)養(yang)學會建議，一(yi)個人(ren)一(yi)天的烹(peng)調油(you)攝(she)入量不宜超過25克，這個25克，不但包括自家燒菜所用(yong)的食用(yong)油(you)，還包括食用(yong)豬肉(rou)等食品所攝(she)入的油(you)脂。

食用油(you)的(de)作用有(you)很多(duo)，可(ke)以(yi)為人版體(ti)(ti)提供(gong)熱(re)量，提供(gong)人體(ti)(ti)無(wu)法合成的(de)必需脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸，供(gong)給脂(zhi)(zhi)溶性(xing)維生素(su)，還可(ke)提供(gong)食品風味和制作功(gong)能等(deng)，但食用油(you)并不(bu)是吃得越多(duo)越好(hao)，油(you)脂(zhi)(zhi)攝入量過(guo)(guo)多(duo)，除了(le)會造成肥胖(pang)外，還會導致血(xue)(xue)液(ye)中的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸過(guo)(guo)多(duo)。脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸過(guo)(guo)剩時，將主要(yao)以(yi)甘油(you)三(san)酯的(de)形(xing)式(shi)貯權存(cun)，從而(er)造成血(xue)(xue)脂(zhi)(zhi)增(zeng)高，引發心腦血(xue)(xue)管疾病(bing)。