一、脆皮燒雞的做法和配料

脆(cui)皮燒雞(ji)(ji)是一道(dao)粵菜，以雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)為(wei)主要食材，成品(pin)的(de)(de)脆(cui)皮燒雞(ji)(ji)色澤紅(hong)亮(liang)、皮脆(cui)、肉(rou)(rou)鮮(xian)、骨香、皮酥肉(rou)(rou)嫩，一口咬下(xia)去還能(neng)聽到(dao)皮脆(cui)爛的(de)(de)聲音，是一道(dao)口味鮮(xian)美(mei)的(de)(de)美(mei)食。脆(cui)皮燒雞(ji)(ji)要想脆(cui)皮，就(jiu)要掌握(wo)好腌制用的(de)(de)調料，選擇合適的(de)(de)做法(fa)。

配料：醬油(you)、鹽(yan)、味精、白砂(sha)糖、姜、蒜、料酒、發酵粉(fen)、五香粉(fen)、花(hua)生油(you)、黃(huang)油(you)。

做法：

1、腌(a)制雞肉，將(jiang)生抽、蒜泥、白砂糖、蠔(hao)油、料(liao)酒以及其他(ta)你喜歡的(de)(de)調味料(liao)調成腌(a)料(liao)，均(jun)勻的(de)(de)涂(tu)抹在(zai)取出內(nei)臟的(de)(de)整只(zhi)雞身上，再將(jiang)雞放入保鮮袋(dai)(dai)，其他(ta)調料(liao)倒入袋(dai)(dai)中后扎緊袋(dai)(dai)口，腌(a)制6個小時以上。

2、取出(chu)腌制(zhi)(zhi)好的雞(ji)，用吹風機(ji)將雞(ji)皮吹干，在雞(ji)的表面均勻涂抹一層黃油，然后放入(ru)烤箱中(zhong)，上下(xia)火200度烤制(zhi)(zhi)20分鐘，取出(chu)裝盤(pan)。

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二、廣式脆皮燒雞用什么雞比較好

脆皮(pi)燒雞(ji)(ji)要嚴格(ge)挑選(xuan)原材料，尤(you)其是雞(ji)(ji)的(de)(de)選(xuan)擇，要保證(zheng)雞(ji)(ji)肉鮮(xian)美、口(kou)感(gan)好，可選(xuan)擇生長在一年以內的(de)(de)清遠(yuan)雞(ji)(ji)，雞(ji)(ji)的(de)(de)年齡太大，肉質就會變(bian)老、變(bian)硬(ying)，不(bu)適合燒制；而雞(ji)(ji)的(de)(de)年齡太小(xiao)又會因為肉質太嫩(nen)而口(kou)感(gan)變(bian)得很粉，燒出來的(de)(de)雞(ji)(ji)口(kou)感(gan)和香味都不(bu)好，并且太小(xiao)的(de)(de)雞(ji)(ji)整體也不(bu)大，沒(mei)幾塊(kuai)肉好吃(chi)的(de)(de)。

制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)脆皮燒(shao)雞(ji)，可以(yi)選用三(san)斤左右的(de)(de)健(jian)康活雞(ji)，以(yi)表皮較厚的(de)(de)雞(ji)為宜(yi)(yi)，因(yin)為制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)過程中要避免雞(ji)皮被弄爛(lan)影(ying)響燒(shao)雞(ji)的(de)(de)造(zao)型，因(yin)此也不(bu)宜(yi)(yi)選用太大的(de)(de)雞(ji)，避免因(yin)為腌制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)和燒(shao)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)時間過長導致口感(gan)不(bu)佳。

三、脆皮燒雞的脆皮水怎么調

做脆皮燒雞，腌制的(de)皮水(shui)(shui)做得好與(yu)不(bu)好，直接影響整只雞的(de)口感，脆皮水(shui)(shui)主要是醋(cu)、糖(tang)、酒等物質(zhi)按照一(yi)定的(de)比例(li)制作(zuo)而成，脆皮水(shui)(shui)的(de)做法配方是：先用(yong)150克沸水(shui)(shui)將(jiang)200克麥芽糖(tang)溶(rong)化，再與(yu)600克白醋(cu)、80克大紅浙醋(cu)及50克花雕酒攪拌均勻即可。

平(ping)時(shi)(shi)經常使(shi)(shi)用(yong)的烤(kao)鴨脆(cui)皮(pi)水一(yi)(yi)般放在一(yi)(yi)個固定的陰涼通(tong)風處，避免室溫(wen)溫(wen)度過高而揮發，也能防止滋生細菌，多次使(shi)(shi)用(yong)的烤(kao)鴨脆(cui)皮(pi)水味道會(hui)變(bian)淡(dan)，需要根據實際情況適(shi)量的添加一(yi)(yi)些醋、糖、酒等。長(chang)時(shi)(shi)間(jian)不用(yong)的脆(cui)皮(pi)水應該(gai)放在冰箱(xiang)中(zhong)進(jin)行保(bao)存，注意(yi)不能攪拌(ban)，一(yi)(yi)般情況下能保(bao)存一(yi)(yi)到兩個星期左右，再長(chang)時(shi)(shi)間(jian)就(jiu)建(jian)議重新調配了。