一、脆皮燒雞的做法和配料

脆(cui)皮(pi)(pi)燒雞(ji)是(shi)一(yi)道粵菜(cai)，以雞(ji)肉為主要食(shi)材，成品的脆(cui)皮(pi)(pi)燒雞(ji)色澤(ze)紅(hong)亮、皮(pi)(pi)脆(cui)、肉鮮(xian)(xian)、骨香、皮(pi)(pi)酥(su)肉嫩(nen)，一(yi)口(kou)咬下去還(huan)能聽到(dao)皮(pi)(pi)脆(cui)爛的聲(sheng)音，是(shi)一(yi)道口(kou)味鮮(xian)(xian)美的美食(shi)。脆(cui)皮(pi)(pi)燒雞(ji)要想脆(cui)皮(pi)(pi)，就要掌握好腌制用的調(diao)料，選擇合適的做法。

配料：醬(jiang)油(you)、鹽、味精、白砂(sha)糖、姜、蒜、料酒、發酵粉(fen)、五香粉(fen)、花生油(you)、黃油(you)。

做法：

1、腌(a)(a)制雞(ji)肉，將生抽、蒜泥、白砂糖、蠔油、料酒以及(ji)其他你喜歡(huan)的調(diao)(diao)味料調(diao)(diao)成腌(a)(a)料，均勻的涂(tu)抹在取(qu)出內(nei)臟(zang)的整(zheng)只雞(ji)身上，再將雞(ji)放入保鮮袋(dai)(dai)，其他調(diao)(diao)料倒入袋(dai)(dai)中后扎緊袋(dai)(dai)口，腌(a)(a)制6個小(xiao)時以上。

2、取出腌制(zhi)好(hao)的(de)雞，用吹(chui)風機將雞皮(pi)吹(chui)干，在雞的(de)表面均(jun)勻涂抹一層黃(huang)油，然后(hou)放入烤(kao)(kao)箱中，上(shang)下火200度烤(kao)(kao)制(zhi)20分鐘(zhong)，取出裝盤。

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二、廣式脆皮燒雞用什么雞比較好

脆皮燒雞要嚴格(ge)挑選原材料，尤其是雞的(de)(de)選擇(ze)，要保證雞肉(rou)(rou)(rou)鮮美(mei)、口感好，可選擇(ze)生長(chang)在一年(nian)以內(nei)的(de)(de)清(qing)遠雞，雞的(de)(de)年(nian)齡(ling)太(tai)大，肉(rou)(rou)(rou)質就(jiu)會變老、變硬，不適(shi)合燒制；而雞的(de)(de)年(nian)齡(ling)太(tai)小(xiao)又(you)會因為肉(rou)(rou)(rou)質太(tai)嫩而口感變得很粉，燒出(chu)來(lai)的(de)(de)雞口感和香味都不好，并且太(tai)小(xiao)的(de)(de)雞整(zheng)體也不大，沒幾塊肉(rou)(rou)(rou)好吃的(de)(de)。

制作脆皮(pi)(pi)燒(shao)(shao)雞(ji)，可以選用三斤左右的健康活雞(ji)，以表皮(pi)(pi)較(jiao)厚(hou)的雞(ji)為(wei)宜，因為(wei)制作過程(cheng)中要避免雞(ji)皮(pi)(pi)被弄爛影響燒(shao)(shao)雞(ji)的造型(xing)，因此也不(bu)(bu)宜選用太大的雞(ji)，避免因為(wei)腌(a)制和燒(shao)(shao)制的時間(jian)過長導致口感不(bu)(bu)佳。

三、脆皮燒雞的脆皮水怎么調

做(zuo)脆皮(pi)燒雞，腌(a)制的皮(pi)水(shui)做(zuo)得好與不好，直(zhi)接(jie)影響整只雞的口感，脆皮(pi)水(shui)主要是醋(cu)、糖(tang)、酒(jiu)(jiu)等物質按照(zhao)一定的比例制作而成，脆皮(pi)水(shui)的做(zuo)法配方是：先(xian)用150克(ke)(ke)沸水(shui)將200克(ke)(ke)麥芽(ya)糖(tang)溶化，再(zai)與600克(ke)(ke)白醋(cu)、80克(ke)(ke)大(da)紅浙醋(cu)及50克(ke)(ke)花雕(diao)酒(jiu)(jiu)攪(jiao)拌均(jun)勻即可。

平時經常使用(yong)的(de)烤鴨脆皮水(shui)一(yi)(yi)般放(fang)在一(yi)(yi)個固定的(de)陰涼(liang)通(tong)風(feng)處，避免室(shi)溫(wen)溫(wen)度過高(gao)而揮(hui)發，也能(neng)(neng)防止滋生細菌，多次使用(yong)的(de)烤鴨脆皮水(shui)味道會變淡(dan)，需要(yao)根(gen)據實際情(qing)況(kuang)適量的(de)添加一(yi)(yi)些醋、糖、酒等(deng)。長時間(jian)(jian)不(bu)用(yong)的(de)脆皮水(shui)應(ying)該放(fang)在冰箱中進行保(bao)存，注意(yi)不(bu)能(neng)(neng)攪拌，一(yi)(yi)般情(qing)況(kuang)下能(neng)(neng)保(bao)存一(yi)(yi)到兩個星(xing)期左右，再長時間(jian)(jian)就建議重新調配了。